Meson Taperia TXOKO

Over markisen står der carnes a la brasa, kød fra grillen, og det er netop grillen, der bærer Meson Taperia TXOKO: pluma og presa af ibérico-gris, entraña af kalv, en parrillada til to og husets egne txokitos, små ruller af svinemørbrad og bacon med fyld. I køledisken inde i lokalet ligger udskæringerne vakuumpakkede og klar, og ved siden af står pintxos, de baskiske brødbidder med pålæg. Gæsterne på Google giver huset 4,7 af 5 fra 232 anmeldelser.

Maden og menuen på Meson Taperia TXOKO

Navnet er baskisk. En txoko er de private madklubber i Baskerlandet, hvor venner mødes og laver mad sammen, og huset i Rincón de la Victoria kalder selv sit køkken for en blanding af kød fra grillen, pintxos på baskisk vis og traditionelle hjemmelavede retter. Kortet holder, hvad det lover, men det er bredere nordspansk end strengt baskisk: ved siden af de baskiske klassikere står kød og pølser fra Castilla og León, og køkkenets egne retter trækker også på det andalusiske. Kortet er delt i salater, spisekammeret, tostas, kokkens specialiteter og grillen, og næsten alt fås både som media ración, halv portion, og ración, hel portion, så man kan dele flere ting ved bordet.

Grillen er husets tyngdepunkt. Her står entraña de ternera, den saftige mellemgulvsbøf, pluma ibérica fra forenden af ibérico-grisens ryg, presa ibérica de bellota fra skulderen af den agernfodrede gris, entrecôte af retinto, den rødbrune andalusiske kvægrace, og solomillo, oksemørbrad, som er kortets dyreste stykke kød. Parrilladaen er beregnet til to og samler lidt af det hele: oksekam, pluma, entraña, chorizo criollo, et lammespyd, morcilla de Burgos og en txokito, serveret med pommes frites og salsa brava. Selve txokitoerne er husets opfindelse og fås fire veje, med roquefortost og ansjos fra Cantabrien, med ibérico-skinke og lagret ost, med morcilla og piquillo-peber eller med gedeost og karamelliserede løg.

Under overskriften kokkens specialiteter ligger det hjemmelavede. Her er patatas bravas caseras, hjemmeskårne kartofler med husets stærke sauce, croquetas caseras med enten puchero, den andalusiske gryderet, eller rabo de toro, oksehale, og caracoles al estilo vasco, snegle på baskisk vis. Fideos tostados, ristede tynde nudler, gratineres her med ostecreme, piquillo-peber, kød og bacon, og de går igen i anmeldelserne år efter år. Dertil kommer medallones de solomillo med roquefort- eller honning-sennepssauce, langostinos al pil pil i olie med hvidløg og chili, rabo de toro som gryderet, carrillada ibérica, grisekæber braiseret i rødvin, bacalao a la vizcaína, klipfisk i biscayisk sauce af tørret peber og løg, og pulpo a la brasa, en grillet blæksprutte på omkring et halvt kilo. Sartenadas er pandefulde af huevos rotos, spejlæg slået ud over pommes frites, enten med txistorra, den tynde baskiske pølse, og ibérico-skinke eller med gulas og rejer.

Spisekammerets afdeling er den kolde nordspanske ende af kortet: lagret fåreost, ansjoser fra Cantabrien, cecina de León, den lufttørrede og let røgede oksekølle, agerhønepostej og morcilla de Burgos, blodpølse med ris, ristet på grillen med piquillo-peber. Den samme morcilla går igen i en revuelto, røræg, med karamelliseret æble og gedeost, og på kortets tostas, ristede brødskiver, hvor kødet fra grillen lægges oven på: pluma med gedeost og karamelliserede løg, entraña med roquefort og mørbrad med flødeost og karamelliseret fersken.

Kortet står ikke stille. Ved indgangen hænger tavler med dagens forslag og pintxos, og gæsterne fremhæver gennemgående, at der er retter uden for kortet, som skifter. Blandt det, nyere gæster har fået, er cachopo, den asturiske ret af to panerede kalveskiver med skinke og ost imellem, en paella med ibérico-gris og asparges, kroketter af chuletón, den store okseribbensteg, og goxua som dessert, den baskiske lagkage fra Vitoria med flødeskum, sirupsvædet sukkerbrød og creme med brændt sukker. Desserterne er hjemmelavede, og det er en af de ting, stamgæsterne vender tilbage til.

Drikkekortet bærer de samme nordlige spor. Øllet fås som zurito, det lille baskiske glas, som caña og som kande, og ud over Málagas egen Victoria er der blandt andet Estrella Galicia, Alhambra og Turia. Vinkortet er overvejende Rioja og Ribera del Duero, men der er også txakoli fra Getaria, den let perlende, tørre hvidvin fra den baskiske kyst, både på glas og flaske, albariño, verdejo fra Rueda og en rosé fra Sierras de Málaga. Flaskerne ligger i den beskedne ende prismæssigt, og cideren Ladrón de Manzanas står på listen over andre drikke. Kortet markerer allergenerne med ikoner ved de fleste retter, så gluten, laktose, æg, fisk og skaldyr er til at finde. Vegetarer har et smallere udvalg, men patatas bravas, den grillede ost, queso a la brasa, og den lagrede fåreost er uden kød, mens husets salat indeholder tun.

Regn med omkring tyve til tredive euro pr. person for et måltid med flere halve portioner, kød fra grillen og en øl eller et glas vin. Lokalet er lille, og gæsterne anbefaler at bestille bord, fordi der ofte er fyldt.

Beliggenheden i centrum af Rincón de la Victoria

Meson Taperia TXOKO ligger i gågaderne i den gamle kerne af Rincón de la Victoria, få skridt fra rådhuset og et par hundrede meter fra strandpromenaden Paseo Marítimo Nuestra Señora del Carmen og stranden i Rincón de la Victoria. Huset ligger på et hjørne, så terrassen følger facaden under en sort markise og fortsætter om på sidegaden, hvor bordene er skærmet af markiser og læsejl. Det er et sted i byens indre gader og ikke på stranden, og det er en del af charmen: man spiser i en hverdagsgade blandt butikker og kontorer, ikke mellem turistmenuerne på promenaden.

Er du i bil, er gaderne omkring tætte og svære at finde plads i, men der ligger en offentlig parkeringskælder lige ved rådhuset, under hundrede meter væk. Fra Málaga by er der omkring tyve minutters kørsel østpå langs kysten.

Et baskisk hjørne i en andalusisk kystby

Huset har ligget i Rincón de la Victoria i godt ti år, og de gæster, der har fulgt det fra begyndelsen, beskriver et lille familiedrevet sted, hvor kokken står alene i det lille køkken, og værten tager sig af salen. Kortet siger det selv: specialiteterne står under overskriften kokkens retter. Det er en usædvanlig profil i en kystby, hvor de fleste spisesteder lever af fisk, skaldyr og espetos, sardiner grillet på spyd, og netop derfor skiller Txoko sig ud i byen.

Det baskiske ses også i lokalet. Ifølge gæsterne er der genstande fra fodboldklubben Athletic Bilbao på væggene, uden at stedet er en sportsbar, og den nordlige profil går igen i alt fra txakolien på glas til zuritoen. Kommunens turistkontor præsenterer huset som et lille baskisk hjørne midt i byen med pintxos-brætter, menuer i cider-stil efter forbillede fra de baskiske sidrerías, hjemmelavet mad og godt kød.

Stemningen på Meson Taperia TXOKO

Indenfor er lokalet lille og hyggeligt med mørke træbjælker i loftet, lysekroner af smedejern, røde vægge, vinreoler og en bardisk med husets logo. Ved siden af køkkenet står glasdisken med pintxos, tomater, kager og det vakuumpakkede kød, så man kan se, hvad man bestiller, før det kommer på grillen. Udenfor sidder man i gågaden, og på sidegaden tager markiserne og læsejlene vinden i de køligere måneder.

Gæsterne fremhæver gennemgående betjeningen, som beskrives som nærværende og personlig, og mange skriver, at de er stamgæster. Gennem årene har huset fulgt den andalusiske skik med en lille tapa til drikken, som stamgæsterne har kunnet vælge fra tavlen. Den kritik, der går igen i de ældre anmeldelser, handler om enkelte retter, der var for fede, men den er spredt og svag over for den brede ros. Mange af anmelderne bor selv i Rincón de la Victoria eller Málaga, og huset fremstår som et sted, byens egne bruger, mere end et turiststed.

Praktisk og for hvem

Meson Taperia TXOKO er stedet for dem, der hellere vil have en entraña eller en pandefuld huevos rotos end endnu en portion stegt fisk. Huset holder lukket om onsdagen og åbner ved halv et-tiden til frokost. Det passer til par og mindre selskaber, der vil dele flere halve portioner, og til kødelskere, der vil have parrilladaen til to. Familier er velkomne, og der er højstole. Kortet er på spansk, så tag gerne mobilen med til at slå et par retter op, eller spørg tjeneren om dagens forslag.

Vil du kombinere frokosten med en tur ved vandet, er promenaden kun et par minutters gang væk. Flere spisesteder i byen finder du blandt restauranter i Rincón de la Victoria, og mere om byen, strandene og hulerne står på siden om Rincón de la Victoria.