Taberna Lang

Patatas bravas med hjemmelavet kimchimayonnaise og sriracha i stedet for den klassiske brava-sauce er den ret, flest gæster nævner fra Taberna Lang. Den siger meget om huset: en lille, uhøjtidelig taverna i centrum af Rincón de la Victoria, hvor andalusiske klassikere som chicharrones de Cádiz og tun i svinefedt står side om side med pan bao og samosas. Næsten alt fås i tapastørrelse, og en tapa koster sjældent over fem euro.

Maden og menuen på Taberna Lang

Køkkenet er spansk tapas med et tydeligt andalusisk udgangspunkt og enkelte krydderier udefra. Navnet lyder måske asiatisk, men huset er en spansk taberna. Kortet er et enkelt, lamineret ark på spansk, delt i tre afsnit, og de fleste retter sælges i op til tre størrelser: tapa (én lille portion eller ét stykke), media (en halv ration) og ración (en hel portion til deling). Det gør det nemt at smage mange ting, og det er sådan, de fleste gæster bruger stedet.

Første afsnit, Abriendo apetito, er de kolde og lette ting at starte med. Ensaladilla de pulpo er husets russiske salat med blæksprutte, og den går igen blandt gæsternes favoritter. Chicharrones de Cádiz er skiver af kogt og krydret svinebryst, sådan som man spiser dem i Cádiz-provinsen. Cogollo gratinado er et gratineret salathjerte med urtemayonnaise og sprøde hvidløgs- og svampestykker, og sardina anchoada er en sardin med blåskimmelostesmør og soltørret tomat. Tomate picado con ajito, hakket tomat med hvidløg, langostinos al pilpil, rejer i hvidløgsolie med chili, og ansjoser fra Cantabrien på brød med olie og tomat, smør eller havarti fuldender afsnittet.

La hora del picoteo er de varme småretter. Her står portobellosvampe fyldt med majaíllo (en andalusisk krydderpasta), sprød bacon og vagtelæg, buñuelos de bacalao, små friturestegte klatter af saltet torsk, et pinchito af lam, ugens hjemmelavede croquetas og de omtalte bravas. Atún en manteca blanca er tun konserveret i hvidt svinefedt, en gammel specialitet fra Málaga-provinsen, som man sjældent ser på kortene nede ved stranden. Resten af afsnittet er retter til deling: samosas med grøntsager i karry og mangochutney, en tortillita af kartofler med paprika og gedeost, huevos rotos, spejlæg over kartofler, her med chistorra-pølse fra Navarra, en tatar af salchichón fra Málaga og cannelloni med braiseret oksekæbe i bechamel af stegesky og parmesan.

De un bocao, bogstaveligt en mundfuld, er husets små sandwich og boller, og det er dem, der adskiller kortet mest fra nabobarernes. Der er mini-pan bao, de bløde dampede boller fra Asien, med pattegris eller med rejer og karrymayonnaise, en lille oksekødsburger med havarti, en vegetarburger med tomat og gedeost, molletitos, de bløde andalusiske brødboller, med oksekæbe eller med pringá, det langtidskogte kød fra gryderetten puchero, en bollito preñao med chorizo kogt i cider og vagtelæg, og en brioche fyldt med tuntatar og ingefærhollandaise. Tunbriochen og miniburgeren er de to, gæsterne oftest vender tilbage til.

Priserne ligger lavt for en tapasbar i en kystby. En tapa eller et stykke fra De un bocao koster mellem to og et halvt og fem euro, en media omkring seks et halvt til syv et halvt, og en hel ración fra omkring ni til fjorten euro, hvor tunen i svinefedt og tataren af salchichón er de dyreste. De fleste gæster, der deler et udvalg af tapas, lander på ti til tyve euro pr. person før drikkevarer, men retterne er små, og regningen vokser med antallet. Ud over kortet laver køkkenet retter uden for kortet, fuera de carta, efter sæson. Artiskokker og ristede nudler, fideos tostados, er blandt dem, gæster har fået, og husets egen profil gør reklame for dem. Personalet anbefaler gerne dagens forslag, og det er værd at spørge.

Kortet markerer selv fire-fem retter som vegetariske: salathjertet, samosas, tortillitaen, vegetarburgeren og bravas. Kimchi laves traditionelt med fiskesauce, så spørg ind til bravas, hvis du er streng vegetar. Gæster med kosthensyn beskriver, at køkkenet gerne tilpasser retter, og at der ofte er et vegetarisk forslag uden for kortet.

Drikkekortet er kort og fornuftigt. Der er fadøl fra Cruzcampo og ufiltreret Águila, mellemøl og alkoholfri øl, tinto de verano og en lille vinliste med glas til omkring tre euro og flasker omkring tyve: Ribera del Duero, en rødvin fra Cortijo de los Aguilares i Ronda, Rioja, en godello fra Valdeorras, en verdejo fra Rueda og en rosé fra Navarra. Vermouth fra Pérez Barquero i Córdoba-provinsen fås også pr. glas.

Hvor Taberna Lang ligger i Rincón de la Victoria

Taberna Lang ligger på Calle Jaén 3 i den gamle kerne af Rincón de la Victoria, i de små gader nord for kystvejen Avenida del Mediterráneo. Der er få minutters gang ned til strandpromenaden og stranden i Rincón de la Victoria, men huset ligger ikke ud til vandet, og der er ingen havudsigt. Til gengæld er det et sted, hvor man spiser med kvarteret og ikke med strandgæsterne.

Lokalet er lille med få borde, flere af dem høje med barstole, og der står enkelte borde ude på gaden. Er du flere end fire, eller vil du sidde ned ved et almindeligt bord, så ring i forvejen.

Fra Bodeguita de Antonio til Taberna Lang

Huset åbnede i 2021 under navnet Bodeguita de Antonio, som en ny tapasbar med fokus på fisk, skaldyr og smage fra Cádiz. Allerede fra begyndelsen stod chicharrones de Cádiz og ansjoser fra Cantabrien på kortet, og begge er der stadig. Senest i foråret 2022 fik stedet sit nuværende navn og sit logo med tønden og mottoet un aire familiar, en familiær stemning. Den samme vært, der betjente gæsterne i den første sommer, står ifølge gæsterne stadig i salen og er i dag husets ansigt udadtil.

Fordi det er samme forretning under to navne, dækker Googles 4,8 af 5 fra 327 anmeldelser begge perioder. Det gør ikke tallet mindre retvisende: kortet og værtskabet er ført videre, og det er de samme ting, gæsterne roser, uanset hvilket navn der stod på døren.

Oplevelsen på Taberna Lang i dag

To ting går igen i gæsternes omtaler: maden overrasker i forhold til, hvad man venter af en lille bar på et gadehjørne, og betjeningen er personlig. Bravas med kimchimayo, ensaladilla de pulpo, buñuelos, tunbriochen og miniburgeren nævnes igen og igen, og flere gæster fremhæver, at personalet anbefaler retter uden for kortet og selv spørger, om alt er i orden.

Kritikken er sparsom og handler om to ting. Nogle synes, portionerne er små, så prisen for et helt måltid bliver højere, end de enkelte tapas antyder. Og nogle beskriver pladsen som trang og de høje borde som mindre bekvemme end almindelige stole. Enkelte har oplevet lang ventetid på maden på travle aftener.

Stemningen er uformel og lokal. Kortet findes kun på spansk, men personalet forklarer gerne retterne, og anmeldelserne kommer på både spansk, engelsk, hollandsk og fransk.

Praktisk: åbningstider, bordbestilling og for hvem

Taberna Lang holder åbent tirsdag til lørdag i to skift, frokost fra halv et til fire og aften fra halv ni til halv tolv, og er lukket søndag og mandag. Lukkedagene fortæller, at huset lever af de fastboende i Rincón de la Victoria snarere end af weekendturister. Der tages imod bordbestilling på telefon 605 979 906, og det er en god idé, fordi der er så få borde.

Stedet passer bedst til par og små grupper, der vil smage sig igennem mange små retter til en overkommelig pris, og til dig, der gerne vil prøve noget andet end den klassiske andalusiske tapasbar uden at forlade den helt. Med barnevogn er lokalet trangt. Parkering i centrum er svær, og gæster henviser til betalingspladserne i nærheden, så går du fra strandpromenaden, slipper du for at lede. Har du mere tid i området, er der flere restauranter i Rincón de la Victoria, og byguiden til Rincón de la Victoria samler strande og seværdigheder langs kysten øst for Málaga.