Restaurante Rincón del Sevillano

Bestiller du en øl, et glas vin eller en sodavand, følger der en tapa med — og du vælger den selv fra en liste, hvor der ud over tortilla española og boquerones en vinagre også står paella og costillas con salsa BBQ, altså grillribs i barbecuesauce. Tapas med paella på er der ikke mange af i Nerja. Det er den slags, der forklarer, hvorfor hjørnet af Calle de la Gloria sjældent har et ledigt bord efter klokken otte om aftenen.

Maden og menuen på Restaurante Rincón del Sevillano

Køkkenet er andalusisk og middelhavsk, og huset kan spises på to helt forskellige måder. Den ene er tapasvejen. Til hver drikkevare — vin, øl eller sodavand — hører der en gratis tapa, og du peger selv på den, du vil have, fra husets faste liste: jamón serrano, langostinos cocidos (kogte kæmperejer), tortilla española, ansjoser i olivenolie eller i eddike, pipirrana con pulpo (en kold sommersalat med blæksprutte), en lille hakkebøf i peberssauce, kødbolle i husets egen sauce, paella eller ribben med barbecuesauce. Ved siden af står en betalt afdeling, husets tapas premium, hvor pulpo a la gallega (blæksprutte på galicisk vis med paprika og olivenolie) ligger højest til omkring syv og en halv euro, og hvor pinchos morunos (marinerede kødspyd), langostinos al pil pil og huevo frito con chistorra (spejlæg med krydret navarrisk pølse) ligger omkring seks og en halv. Der er også en decideret vegetarisk tapasrække med sit eget mærke på kortet — pimientos de Padrón, stegte auberginer med sukkerrørssirup, champignoner fyldt med grøntsager, falafel med yoghurtdressing, patatas bravas, artiskokker og husets egen ensaladilla rusa — de fleste til omkring fem euro. Det er usædvanligt mange vegetariske valg for en andalusisk tapasbar, og gæsterne bemærker det gennemgående.

Den anden vej er at sætte sig til et rigtigt måltid ved de hvidt dækkede borde. Forretterne spænder fra pan andalusí med tomat, olivenolie og hvidløg til seks hjemmelavede croquetas, camembert friteret med blåbærmarmelade og en fritura malagueña, altså den friturestegte fiskeblanding, som Málaga-kysten er kendt for, til omkring nitten euro. Blandt hovedretterne står secreto ibérico (den marmorerede nakkemørbrad af iberisk gris), entrecôte med peber- eller roquefortsauce til lige under femogtyve euro, ovnbagte ribben og plato andalusí — et fad med æg, chorizo, svinekam, serranoskinke, morcilla, kartofler og padrónpeber. Husets eget navn står på serranito sevillano, den andalusiske sandwich med serranoskinke, svinefilet, stegt peber og tomat til omkring elleve og en halv euro. Fiskesiden byder på gambones abiertos al horno (ovnbagte kæmperejer flækket på langs), mejillones a la marinera, saltede muslinger, flor de pulpo og en parrillada af fisk og skaldyr for to til omkring fyrre euro. Dertil pasta og risotto omkring fjorten euro og en kort dessertliste — cheesecake, chokoladecoulant, æbletærte og Grand Marnier-soufflé — alle til omkring syv og en halv euro.

Paella er ikke trykt blandt hovedretterne, men den er det, flest gæster nævner, både som paella mixta og som paella de marisco, og den kan bestilles på forhånd over telefonen. Vinkortet er kort og prisbevidst: husets rioja og ribera i unge udgaver fra omkring femten euro flasken, albariño og rueda omkring tyve, et par crianzaer fra Ribera del Duero i den dyre ende, cava og en kande sangría med frisk frugt til godt tyve euro. Der findes også en frokostmenu, menú del día, og den er billig i forhold til à la carte — men vær opmærksom på, at brød, drikkevarer og kaffe ikke er med i prisen. Brødet er i øvrigt ikke en kurv, men en rosca med alioli til omkring tre euro, stor nok til tre-fire personer. Kortet er trykt på både spansk og engelsk med en oversættelse under hver ret, priserne er inklusive moms, og allergenoplysninger får du ved at spørge personalet — kortet henviser selv til det frem for at liste symboler.

Hvor Rincón del Sevillano ligger i Nerja

Restauranten ligger på hjørnet af Calle de la Gloria og Calle Almirante Ferrándiz, midt i den bilfri stribe af gader, som alle i Nerja bare kalder tapasgaden. Det betyder to ting. Dels er du få minutters gang fra udsigtsplateauet Balcón de Europa og fra trapperne ned til Playa Calahonda med sine klippebugter, så stedet ligger lige på den rute, de fleste går alligevel. Dels er terrassen en gadeterrasse i ordets bogstavelige forstand: bordene står ud til fortovet, og folk passerer tæt forbi hele aftenen. Nogle synes, det er selve pointen, andre føler sig trængt — sidder du hellere i fred, så bed om et bord inde i den hvælvede sal, hvor der er markant roligere.

Huset ligger i tæt selskab. Bar El Pulguilla er omkring halvtreds meter væk, og resten af Nerjas restauranter i den gamle bydel ligger inden for få hundrede meter. Selve gaden er lukket for biler, så du kommer til fods; bilen skal stå i et af parkeringsanlæggene i udkanten af den gamle bydel.

Huset bag: gruppen Restaurantes Sevillano

Rincón del Sevillano er hovedhuset i en familiedrevet restaurantgruppe, Restaurantes Sevillano, der efter eget udsagn har været en del af Nerjas restaurationsliv i snart tre årtier. Gruppen har vokset sig bred i byen: La Tasquita del Sevillano ligger få numre længere nede ad samme gade, i Calle Gloria 15 og 17, med tagterrasse ovenpå og et smallere, mere barpræget lokale forneden. Dertil kommer Sevillano El Chaparil i Calle Chaparil, det store Los Huertos del Sevillano i Calle Los Huertos med selskabslokale til større fester, og det landlige Los Caracoles ude på vejen mellem Torrox og Frigiliana. Tapaskortet er fælles for Rincón og La Tasquita, så udvalget er det samme — forskellen ligger i rammen: Rincón er restauranten med duge, hvælvinger og bordservering, La Tasquita er tønder og høje borde.

At gruppen driver flere huse i samme kvarter er værd at vide, når du søger stedet frem. Der findes flere Sevillano-adresser i Nerja, og både anmeldelser og kort blander dem jævnligt sammen. Rincón del Sevillano er nummer 14 i Calle de la Gloria — det er den adresse, der gælder, hvis det er restauranten med de hvide duge, du vil have.

Sådan opleves stedet — og hvad gæsterne er uenige om

Det, langt de fleste roser huset for, er betjeningen. Der er en fast værtinde i døren, som gæst efter gæst nævner ved navn, og som bruger tid på at forklare tapaslisten for folk, der aldrig har bestilt tapas før. For nordeuropæiske gæster, der ikke kender ordningen med gratis tapa til drikkevaren, er det reelt afgørende for, om aftenen lykkes.

Men huset ligger på 4,0 på Google, og det er pænt snarere end højt i en by, hvor de bedste tapasbarer ligger over. Kritikken samler sig om to ting, og begge er værd at kende på forhånd. Den ene er, at oplevelsen svinger med presset: når der er fuldt hus i højsæsonen, beskriver en del gæster serveringen som forjaget eller kortfattet, mens de samme gæster i lavsæson beskriver den som varm og omhyggelig. Den anden handler om forholdet mellem pris og portion. Flere spanske gæster oplever, at frokostmenuens lave listepris ikke er den, man ender med at betale, fordi brød, drikkevarer og kaffe lægges oveni, og at retterne i menuen er tapasstore. Det er ikke snyd — det står ikke som inkluderet — men det er en regning, der bliver større end forventet, hvis du ikke ved det. Regner du med, at brød og drikkevarer kommer oveni, og bestiller du à la carte frem for menu, forsvinder det meste af den indvending.

Går du efter den klassiske tapasaften, hvor du kun betaler for drikkevarerne og får en tapa med hver gang, er stedet til gengæld ualmindelig billigt: en runde koster i praksis prisen på en øl. Regn med tyve til tredive euro pr. person, hvis I spiser à la carte med vin.

Praktisk: åbningstider, reservation og hvem stedet passer til

Rincón del Sevillano har åbent hver dag fra klokken 12 til klokken 2 om natten, altså både til frokost, til den sene spanske middag og til en sidste tapasrunde efter en tur langs strandpromenaden. Køkkenet holder åbent langt ud over det, nordeuropæiske gæster er vant til. Bordbestilling kan lade sig gøre på telefon, og det er en god idé i juli og august og omkring helligdage — men den mest brugbare regel er den, erfarne gæster giver: mød op før klokken otte, så er der stadig borde. Efter halv ni står der folk og venter.

Stedet passer godt til børnefamilier: der er plads, personalet er vant til børn, og tapasformatet gør det nemt at finde noget, selv de mest skeptiske spiser. Vegetarer er bedre stillet her end de fleste andre steder i den gamle bydel, fordi den vegetariske tapasrække er husets egen og ikke bare en salat på opfordring, og der er også en vegansk burger på kortet. Engelsk tales, og menukortet er tosproget hele vejen igennem, så du behøver ikke gætte dig til, hvad der er i retterne. Store selskaber tages ind uden større dramatik — og har I brug for et selskabslokale frem for en restaurant, henviser huset selv til gruppens Los Huertos et par gader væk.