Tragabuches Marbella Dani García

En cuña de tortilla con cebolla trufada — en kile kartoffelomelet med trøffelløg — koster omkring otte euro ved baren og er den ret, flest gæster ender med at tale om bagefter. Inde i salen står et kvart malagueñogedekid til godt firs euro på det samme kort. Tragabuches er Dani Garcías genoplivning af det køkken, der i sin tid gav ham hans første Michelinstjerne i Ronda, og huset ligger i San Pedro Alcántara — ikke i Marbella centrum, som navnet ellers antyder.

Maden og menuen på Tragabuches Marbella

Køkkenet er andalusisk og bygget på det, spanierne kalder kilómetro cero: råvarer fra navngivne producenter i regionen, og en grill — på spansk brasa — som omdrejningspunkt for både fisk og kød. Kortet er kort og skiftende, og det er delt i aperitivos, kolde og varme forretter, fisk, kød, saucer og tilbehør.

Blandt aperitifferne står husets Gilda XXL — en oversized udgave af den baskiske spydtapa med ansjos, oliven og syltet peber — til omkring seks euro, østers stykvis til omkring fem, og Santoña-ansjoser af den fine 00-kvalitet med forårsløg og olivenolie til omkring seksten. De kolde forretter er husets tydeligste signatur: milhoja de foie, gedeost og æble, en lagkage af andelever og ost, der er hentet direkte fra det oprindelige Tragabuches-kort i Ronda; steak tartar med kapersbær fra Jaén; tartar af hvid Málaga-reje med beurre blanc og kaviar; og tomate huevo de toro, den store oksehjerte-tomat, med tatar af vildtfanget rød tun. De ligger fra omkring toogtyve til tredive euro. Blandt de varme forretter er carrilleras — braiserede kalvekæber — kogt i rondavin med briecreme, croquetas de jamón ibérico, friturestegte blæksprutteringe med alioli, og gamba cristal med spejlæg og kaviar til godt tredive euro.

Fra grillen får du havbarsfilet og hel søtunge, marineret kyllingelår med pommes frites til omkring tyve euro, presa af egeolden-ibéricogris med bagte peberfrugter, lammekoteletter og oksemørbrad. Den ret, der oftest overrasker gæsterne, er 1/4 de chivo lechal malagueño — en fjerdedel mælkekid af den malagueñske gedrace, langtidsstegt og serveret med pommes frites og salat. Den koster godt firs euro og er rigelig til to. Dagens forslag hænger ved siden af og skifter: carabineros fra Isla Cristina afregnes pr. hundrede gram, urta fra Conil sælges efter vægt til omkring femoghalvfems euro kiloet, og den melede sorte ris med små blæksprutter fra Vélez tages kun til mindst to personer. Chuletón og helstegt pattegris ligger over hundrede euro — det er de retter, man deler.

Baren har sit eget kort, og det er her, huset bliver overkommeligt. Tapas og medias raciones — tapa og halv portion — af de samme retter: kartoffelomelet fra omkring fem og en halv euro, salmorejo og kirsebærgazpacho, ensaladilla rusa med terninger af 5J-skinke, croquetas de pringá (kroketter af den gryderest, andalusierne koger cocido på), blæksprutte-salpicón, og skinke og chorizo skåret fra hele stykker. Tapas ligger typisk fra omkring seks til tolv euro, halve portioner fra omkring tolv til toogtyve.

Om hverdagen findes der en rigtig menú del día — dagens menu — som huset kalder Andalucía en la mesa. Den koster omkring femogtredive euro pr. person og består af en forret og en hovedret efter eget valg, med brød og olivenolie inkluderet og moms i prisen. Den serveres kun til frokost mandag til fredag, ikke på helligdage, og kun ved borde med op til otte gæster; en dessert lægges til for omkring fem euro mere. Retterne følger sæsonen, men niveauet er det samme som på det store kort — artiskokker med muslinger i grøn sauce, sort ris, marineret kyllingelår, tunbugsfilet i eddikelage.

Weekenden begynder med morgenmad fra klokken ni til halv tolv, og det var første gang, en Dani García-restaurant serverede den slags. Kortet er andalusisk til fingerspidserne: pitufos og molletes — de små sprøde og de bløde, luftige boller — med smør og marmelade, med hvid zurrapa (svinefedt med lomo), med tomat og olie eller med ibérisk bov. Et pitufo starter omkring fire euro, en fyldig mollete med ibérisk bov ligger omkring tolv. Dertil spejlæg med chorizo og grønne peberfrugter, tortilla a la francesa, benedict med laks, kaffe under tre euro og friskpresset appelsinjuice til omkring fem.

Desserterne er få og klassiske: torrija andaluza — den spanske arme riddere — med iskold brunet smørcreme, ostekage af payoyoost kogt i traditionel gryde, en profiterol XXL med hasselnød og varm chokolade, churros med vaniljechantilly, banan og saltet toffee. De ligger fra omkring ti til femten euro.

Vinkortet er husets stolthed og fylder femogtyve sider. Der er en usædvanlig bred udskænkning i glas fra omkring seks euro, heriblandt vine fra Ronda-højlandet lige nord for kysten, og en Coravin-liste, hvor store hvidvine skænkes glasvis fra omkring tyve til fyrre euro. To hele sider går til andalusiske generosos — manzanilla fra Sanlúcar, fino fra Jerez, amontillado og palo cortado — fra omkring fem euro glasset. Det er sjældent på Costa del Sol og en god grund til at sætte sig ved baren. Signaturcocktails koster omkring femten euro, og der er en kort liste alkoholfrie cocktails til omkring ti.

Huset oplyser selv, at der findes både vegetariske og veganske retter på kortet, og der ligger en allergenoversigt på hjemmesiden. Egen vin kan medbringes i særlige tilfælde mod proppenge, men det skal aftales på forhånd. Der er smart casual-dresscode, og bordbestilling anbefales — især i weekender og på helligdage, hvor pladserne er begrænsede.

Hvor Tragabuches Marbella ligger

Adressen er Calle Ana de Austria 2 med postnummer 29670, og det er værd at vide, før man sætter sig ind i en taxa: gaden ligger i kvarteret Salto del Agua i San Pedro Alcántara, som hører under Marbella kommune, men ligger cirka otte kilometer vest for Marbella centrum. Til gengæld er der kort til det meste andet. Puerto Banús ligger under to kilometer mod øst, og stranden ved San Pedro de Alcántara med sin lange promenade er under to kilometer mod syd. Golfdalen i Nueva Andalucía begynder et par kilometer nordpå, så Aloha Golf Club og banerne omkring den er en kort køretur væk — det gør huset til et oplagt frokoststop efter en runde. Málaga lufthavn ligger knap halvtreds kilometer mod øst.

Du parkerer i gaderne omkring huset, hvor der er fri kantstensparkering; kommer du på et tidspunkt, hvor San Pedro er fyldt, så regn med et par ekstra minutter til at finde en plads. Flere andre spisesteder i vores oversigt over restauranter i Marbella ligger tættere på strandpromenaden, hvis det er dét, du er ude efter.

Fra Ronda i 1998 til San Pedro i 2022

Det første Tragabuches åbnede i Ronda i sommeren 1998 med en toogtyveårig Dani García i køkkenet. Navnet er lånt fra en rondaleño-bandit fra 1700-tallet, og idéen var dengang usædvanlig: en restaurant, der udelukkende byggede på andalusiske råvarer og andalusiske opskrifter, længe før nogen brugte ordet bæredygtighed. To år efter åbningen fik det hus sin første Michelinstjerne. Det er den historie, huset i San Pedro henter sit navn og en del af sit kort fra — men det er en historie om restauranten i Ronda, ikke om denne. Tragabuches Marbella står ikke på Michelin-guidens aktuelle liste over restauranter i Marbella, hvor gruppens søsterhus Leña derimod er med. Til gengæld er huset optaget i Guía Repsol som anbefalet restaurant i 2026-udgaven, og guiden fremhæver netop Gilda XXL og den trøffelbaserede kartoffelomelet.

Dani García, der er født i Marbella, lukkede i 2019 sin trestjernede restaurant for at satse på mere folkelige koncepter. Tragabuches åbnede i slutningen af september 2022 og var på flere måder gruppens forsøgsstation: det blev den første af husene med gennemgående køkken hele dagen og den første, der overhovedet serverede morgenmad.

Det særlige ved huset: baren, modningskammeret og legerummet

Det første, man ser indenfor, er ikke en menukortholder, men varer. Sæsonens frugt og grønt, chacinas — de andalusiske spegepølser og skinker — og æg står fremme på selve baren, og bag den sidder et modningskammer til fisken. Rummet er holdt i træ på gulve og lofter, terrazzo og råhvide teglsten, og opdelingen i småstationer er tænkt som en markedshal. Det giver en bar, hvor folk sætter sig med en tapa og et glas manzanilla midt på formiddagen, og en sal, hvor der dækkes op til hele måltider.

Den anden ting, huset gjorde først i gruppen, er en ludoteca — et indrettet legerum med borde og spil til børnene, mens de voksne spiser videre. Sammen med høje stole og et personale, der er vant til familier, gør det Tragabuches til et af de få steder i den her prisklasse, hvor en søndagsfrokost med børn faktisk kan lade sig gøre. Kæledyr må derimod ikke komme med indenfor, bortset fra førerhunde.

Oplevelsen i dag, og hvad gæsterne siger

Stedet har 4,4 af 5 fra 1.620 anmeldelser på Google, og det tal dækker over et ret tydeligt mønster. Det, der roses igen og igen, er servicen, rummet og de retter, huset er bygget på — kartoffelomeletten med trøffelløg, ensaladillaen, ostekagen og torrijaen går igen. Læser man bredere på tværs af portalerne, er billedet dog mere delt, end Google-tallet alene antyder: det tilbagevendende kritikpunkt er forholdet mellem pris og portion, og enkelte gæster oplever, at servicen taber tempo, når huset er fuldt. Guía Repsol anslår et gennemsnitligt forbrug på mellem femogtredive og tres euro pr. person, og det passer med kortet: bestiller du à la carte med vin, lander du let i den høje ende, mens baren og hverdagsmenuen holder regningen nede. Vil du prøve huset billigt, er frokostmenuen om ugen eller en runde tapas ved baren den rigtige indgang.

Terrassen er overdækket og bruges året rundt, og med et køkken, der kører fra formiddag til sen aften, er det et af de steder på kysten, hvor tidspunktet betyder mindre end normalt. Huset er indrettet med niveaufri adgang, og der er høje stole til de mindste.

Praktisk information og for hvem

Frokosten serveres fra klokken 13 til 16 og middagen fra 19.30 til 23.30, mens morgenmaden kun står på lørdag og søndag fra 9 til 11.30. Mellem servicerne holder baren åbent med sit eget snackkort, så du kan komme ind uden for de normale spisetider. Bordbestilling sker via husets egen side eller på telefon, og afbestilling skal ske senest et døgn før, eller tre døgn før ved lukkede menuer. Sker det senere, opkræves omkring femogtyve euro pr. person.

Til selskaber er huset overraskende rummeligt: hovedsalen tager omkring hundrede gæster, den overdækkede terrasse firs, det lukkede reservado tolv og baren femten, og hele restauranten kan lejes eksklusivt til op mod hundrede og toogfyrre personer. Gruppemenuerne ligger fra omkring femoghalvtreds til femogtres euro pr. person, og drikkevarepakker kan lægges oven i fra omkring tyve euro. Gruppebookinger tages fra tolv personer og opad.

Tragabuches passer bedst til dig, der vil have et andalusisk køkken med god råvarekvalitet uden en tastingmenu, og som gerne betaler for det. Det fungerer til en lang frokost med familien, til et par timer ved baren med sherry og tapas, og til et selskab, der skal have plads. Er du på golfferie i Nueva Andalucía eller bor i San Pedro, ligger huset lige om hjørnet; kommer du fra Marbella, skal du regne med turen ud ad kysten.