Kala Kalua Playa Chiringuito

Espeto de sardinas, fritura malagueña og syv slags paella og arroz caldoso — Kala Kalua laver den mad, chiringuitoen på Costa del Sol er sat i verden for, og familien Romero har lavet den i sandet ved San Pedro, siden Curro Romero rejste en hytte af strå og rør i 1957. Der er ikke bordreservation. Man kommer, og så ser man.

Maden og menuen på Kala Kalua Playa Chiringuito

Kortet er andalusisk i tyngdepunktet, og det er fisk og skaldyr, der bærer det. Retterne herunder står alle på restaurantens eget kort, som det ligger på hjemmesiden.

Det, man kommer efter, er grillet fisk. Espeto de sardinas — sardiner spiddet på et bambusspyd og stillet skråt ned i en glødende sandbåd ved siden af bordene — er husets faste holdepunkt, men de laver også dorada og lubina, altså guldbrasen og havbars, både som espeto og på pladen. Det samme gælder rodaballo, pighvarren, og salmonete, den røde mulle. Dertil kommer en række hvidfisk, der skifter med fangsten: urta, pargo, breca, boraz og sargo. Af det stegte er der fritura malagueña, den blandede friture, der er Málagas signatur, og enkeltretterne bag den: calamares fritos, puntillitas fritas som er de helt små blæksprutter, boquerones fritos og salmonetitos fritos, samt adobo, marineret og friteret fisk. Boquerones al limón, ansjoser i citron, står som den kolde modsætning. Af det grillede findes også lenguado, søtunge, pez espada, sværdfisk, calamar på pladen og rosada, som kan fås både stegt og friteret.

Skaldyrsafdelingen er lige så konkret: langostinos al pil pil eller al ajillo, ostiones, almejas salteadas, coquinas — de små muslinger, der er en fast del af kystens køkken — mejillones al vapor, conchas finas per stykke, gambas blancas fritas con huevo, gambas på pladen eller kogte, og cigalas, jomfruhummer, ligeledes grillet eller kogt.

Blandt forretterne finder du berenjenas fritas, flores de alcachofa som er friterede artiskokker, croquetas de pulpo med blæksprutte, pimientos verdes fritos, boquerones en vinagre, jamón ibérico og queso manchego. Salaterne dækker det klassiske og lidt til: ensaladilla rusa, ensalada de tomate, gazpacho andaluz, aguacate con gambas, ensalada de pimientos asados med bagte peberfrugter, en salat med gratineret gedeost og skovbær, græsk salat, caprese, kyllingesalat og laksetatar.

Risretterne fylder en hel side og er værd at kende, hvis I er flere: paella de pescado y marisco, paella mixta, paella de pollo, paella de verduras, arroz negro med blæksprutteblæk, arroz caldoso de pescado y marisco og arroz caldoso de bogavante med hummer. De sidste to er de suppeagtige, våde risretter, som er en anden ret end paellaen, selv om de ofte forveksles.

Kødsiden er kortere og mere ligefrem: entrecôte, secreto de cerdo som er den marmorerede udskæring fra grisens forende, chuletas de cordero, altså lammekoteletter, filetitos con patatas, kylling og kyllingenuggets. Til dessert er der flan casero, arroz con leche, ostekage, pistaciekage, chokolade- og hindbærtærte, coulant og sæsonens frugt.

Vinkortet er større, end man forventer af en strandrestaurant. Der er femten hvide med tyngde i Rueda og indslag fra Rías Baixas, Bierzo, Navarra og Rioja — blandt andet Altos de Torona fra Rías Baixas og Pluma Blanca fra Rueda — syv rosévine fra blandt andet Rioja, Ribera del Duero og Sierras de Málaga, ti røde med hovedvægt på Rioja og Ribera del Duero, samt cava og champagne.

En ting mangler: priser. Restauranten offentliggør ikke priser på nogen del af kortet, og vi har ikke fundet en pålidelig kilde, der gør det. Flere rejseportaler beskriver stedet som prisvenligt målt med Marbella-alen, men et tal sætter vi ikke på. Et menú del día har vi ikke kunnet dokumentere.

Hvor Kala Kalua ligger

Adressen er Urbanización Cortijo Blanco, direkte på stranden i San Pedro de Alcántara, som er Marbella kommunes vestlige bydel. Restauranten skriver selv, at den ligger for enden af strandpromenaden i kanten af Playa Cortijo Blanco, og en del af bordene står i selve sandet. Puerto Banús ligger et par kilometer mod øst, Marbella centrum omkring ti kilometer. Det gør stedet let at kombinere med en dag på strandene i Marbella, og hvis du vil sammenligne med andre spisesteder i kommunen, ligger de under restauranter i Marbella.

Historien: fra strå og rør i 1957

Historien begynder i 1957, da Curro Romero fra Colonia El Ángel i Marbella byggede en chiringuito af strå og rør på strandene i San Pedro. Efter familiens egen beskrivelse blev den besøgt af tidens skuespillere og folk fra underholdningsbranchen — dengang var San Pedro og Marbella knapt nok på turistkortet.

Det er værd at være præcis her, for stedet omtales ofte som en af kystens ældste chiringuitoer, og det er kun halvt rigtigt. Familien har været på stranden siden 1957, men Kala Kalua som sådan kom senere. Grundlæggerens søn José Romero og hans børn førte forretningen videre, familien åbnede først Restaurante Nuevo Reino og derefter Chiringuito Kala Kalua, som i dag drives af Kalakalua S.L. Det er altså slægten, ikke bygningen, der er fra 1957. Rejseportalen minube angiver desuden 1958 i stedet for 1957, og vi holder os til familiens eget årstal uden at påstå, at spørgsmålet er endeligt afgjort.

Navnet og bygningen hænger sammen. Konstruktionen er ifølge et lokalt erhvervskatalog for San Pedro bygget af bambus hentet i Den Dominikanske Republik, og det forklarer både det caribisk klingende navn og den lidt tropiske tone i indretningen, som skiller stedet ud fra de mere nøgterne strandrestauranter langs kysten.

Oplevelsen i dag

Stedet er stadig en chiringuito og ikke en beach club. Restauranten fremhæver selv udsigten over Middelhavet fra terrassen, bordene i sandet giver den nærhed til vandet, som er hele pointen, og køkkenet holder fast i de samme retter år efter år. Blandt gæsteanmeldelserne går to ting igen: ros til friskheden i fisk og skaldyr, og at serveringen kan trække ud, når der er travlt. Det sidste står alene på anmeldelserne — ingen anden kilde bekræfter det — så tag det som en pejling og ikke som en kendsgerning.

Praktisk og for hvem

Der holdes lukket mandag og tirsdag, og der er åbent onsdag til søndag. Bordreservation tages ikke — det står udtrykkeligt på hjemmesiden — og huset skriver også, at det ikke tager imod grupper på over otte personer. Telefonen er 952 78 75 58.

For danske gæster er det her et af de steder, hvor du får den spanske kystmad uden filter. Kortet er på spansk, og retterne står med deres spanske navne, så det hjælper at have læst afsnittet om maden ovenfor, inden du sætter dig. Kommer I flere, er en paella eller en arroz caldoso den mest oplagte fælles bestilling, og skal du kun smage én ting, er det espetoen. Kommer I med børn, er der kyllingenuggets og filetitos con patatas på kortet, og sandet foran bordene klarer resten. Vil du bo i nærheden, ligger mulighederne under hoteller i Marbella.