Alabardero Beach Club Marbella

Hver fredag mellem klokken to og fire stiller køkkenet op til risdegustation: op til otte forskellige arroces efter hinanden, forretter til at dele og dessert til sidst, for syvogtyve euro pr. person og det halve for børn op til ti år. Det er mindre, end én enkelt hummerpaella koster fra kortet — og det er den hurtigste måde at forstå, hvorfor et hus, der sælger sig selv på havudsigt og solnedgange, i virkeligheden er kendt for sine risretter.

Maden og menuen på Alabardero Beach Club Marbella

Køkkenet er middelhavsmad med andalusisk tyngde, og hjertet i det er risen. Kortet har en hel afdeling af arroces, delt op efter type: de tørre a banda-ris med choco (blæksprutte) og gambón (store rejer), med grillet blæksprutte, med kammusling eller med forårsløg og langostinos, plus fideuá, hvor risen er skiftet ud med korte nudler. Dertil de sorte, farvet med blæksprutteblæk — arroz negro de pulpitos y choco med alioli og en fideuá negra. Og så de klassiske paellaer: arroz de marisco med langostinos, jomfruhummer og muslinger, arroz de rabo de toro med artiskokker og bønner, arroz de bogavante nacional (spansk hummer, tør eller med suppe) og husets egen arroz Alabardero med hummer, kammusling og jomfruhummer. Køkkenets egne anbefalinger går et skridt videre: ris med Angus-ribben tilberedt ved lav temperatur, spejlæg, svampe og artiskokker; ris med tataki af presa ibérica, sæsonsvampe og en emulsion af Payoyo-ost; sort ris med muslinger, tomat, røget morita-peber og sort hvidløg; og en ris med carabineros, de dybrøde kæmperejer, hvor hovedernes koral røres ud i en ponzu-alioli.

Der er tre ting, du skal vide, før du bestiller ris. Prisen er pr. person, der skal mindst to personer til én ret, og huset tager højst to slags ris pr. bord. Til gengæld er samtlige risretter glutenfri, og det oplyser huset selv på kortet. Prislejet spænder fra omkring treogtyve euro pr. person for grønsagsrisen og kylling med grønt op til omkring halvtreds euro for hummervarianterne, med hovedparten i midten omkring femogtyve til tredive.

Den billigste vej ind i køkkenet er fredagens degustación de arroces, dagens risdegustation, klokken 14 til 16. Den koster syvogtyve euro pr. person og indeholder skiftende forretter, op til otte forskellige ris og en afsluttende dessert med kaffe, frugt eller sødt; drikkevarer er ikke med, og bordet skal bestilles i forvejen. På udvalgte hverdage uden for højsæsonen kører huset desuden det, de kalder Días Fantásticos, hvor en fast række retter — tomatsalat fra Coín, lun russisk salat med ibérico-skinke, guacamole med sprød glasreje, stegte ansjoser, cazón en adobo (marineret pighaj) og fem-seks af risene — sælges til lige under elleve euro pr. person. Den ordning gælder kun til frokost.

Er du ikke i risstemning, er den anden hovedvej gennem kortet det stegte. Huset kalder afdelingen tradición marenga efter fiskestegningen i Málaga-provinsen, og den rummer boquerones malagueños (små stegte ansjoser), calamares, puntillitas (bittesmå blæksprutter), glasrejer stegt med spejlæg, sprøde auberginer med salmorejo og stegte hummerkløer med spejlæg og peberfrugt. Priserne ligger fra omkring sytten til seksogtyve euro, og huset oplyser, at hele fritureafdelingen er egnet for cøliakipatienter. Til at begynde med findes desuden Sorlut-østers i tre udgaver, håndskåret jamón ibérico de bellota, en tabla med fire andalusiske oste, lun ensaladilla rusa og muslinger fra brændeovnen — samt en serie brioches med tempurarejer, med rød almadraba-tun og Payoyo-creme eller med steak tartare.

Fisken skifter med ugen; huset skriver selv på kortet, at pescadería-afdelingen afhænger af, hvad havet og fiskerne kommer med. Fast står rodaballo al estilo Guetaria, grillet pighvar til to personer, grillet havbarsfilet, dorada tatemada med røget chipotle og kimchi-grønsager samt grillet blæksprutte med ratte-kartoffelmos. Kødet kommer fra Cárnicos Ortegas gård og er hovedsagelig national frisisk ko: chuletón sælges efter vægt til omkring femoghalvfjerds euro kiloet med mindst et helt kilo pr. bestilling, entrecot på 500 gram ligger omkring fyrre euro, og der er mørbrad, steak tartar og en burger med trøffelsauce og foie. Bemærk også, at carabineros a la brasa sælges efter vægt til omkring femogtyve euro pr. hundrede gram — det er den ret, hvor regningen kan overraske. Desserterne er korte og gode: baskisk ostekage bagt i brændeovnen, en torrija på croissantdej trukket i tres leches og hjemmelavede sorbeter.

Morgenmaden serveres på terrassen indtil klokken tolv og er et selvstændigt kort: tostadas med olie og tomat fra omkring fire euro, molletes med sobrasada og honning, æg Benedict, pandekager, vafler og healthy bowls — og en enkelt nordisk gæst i form af et rejesmørrebrød, som huset selv skriver som rekker smør brød. Der findes glutenfrit brød, og kaffen kan fås med havre-, soja- eller laktosefri mælk. Fra klokken tolv skifter terrassen til aperitivos — gildas, ansjoser i eddike på chips — og til et kortere terrassekort. Cocktailkortet er husets stolthed og ligger omkring tolv til fjorten euro pr. drink, med alkoholfri udgaver af det hele til to og en halv euro mindre og sangría på kande halvanden liter til omkring tredive euro.

Børn har deres eget lille kort med pennepasta, panerede kyllingestrimler, milanesa og grillede oksestrimler med pommes frites. Vegetarer kan holde sig til grønsagsrisen, wokgrønsagerne, tomatsalaten fra Coín og salaten med ovnbagte peberfrugter, karamelliseret gedeost og ristet pære. Alle priser på kortet er med moms, men brød og aperitif er ikke: den post koster knap tre euro pr. person og lægges på regningen. Bordbestilling anbefales, og selskaber fra atten personer og op behandles som gruppeforespørgsel og ikke som en almindelig onlinebooking.

Hvor Alabardero Beach Club ligger på stranden i San Pedro

Huset ligger i Urbanización Castiglione i den østlige ende af promenaden i San Pedro de Alcántara, i første række til Playa de San Pedro de Alcántara. Det er ikke en strandbod, men et anlæg: have med pool, overdækket terrasse, åben terrasse ud mod paseo marítimo og en indendørs sal, alt sammen med havet lige foran. Der er halvanden kilometer til San Pedros bymidte, godt to kilometer øst til stranden ved Puerto Banús og en snes minutters kørsel ind til centrum af Marbella. Bor du mellem San Pedro og Banús, kan du gå hertil langs promenaden.

Fra en taverne ved Teatro Real til stranden i Marbella

Navnet Alabardero er hverken tilfældigt eller lokalt. I 1974 åbnede præsten Luis de Lezama en lille taverne ved Teatro Real i Madrid, tæt på Plaza de Oriente og Palacio Real, med det formål at skaffe arbejde til en gruppe unge uden midler. Han opdagede hurtigt, at det ikke var job, men uddannelse, der batter, og det blev grundstenen i Grupo Lezama, som i dag driver over ti restauranter med mere end 500 ansatte og hører under den almennyttige Fundación Iruaritz Lezama. Gruppen driver også hotelfagskoler, blandt andet i Sevilla og på Costa del Sol, og der er Alabardero-restauranter i Madrid, Pozuelo de Alarcón og Washington DC. Strandhuset i Marbella er gruppens mest middelhavsagtige projekt, og det har ifølge provinsens turistkontor ligget på denne strand i mere end femogtyve år. Husets nuværende køkkenlinje er lagt sammen med rådgivende kok Nicolás Somoza, og kortet fornys sæsonvis — den seneste omgang bragte blandt andet Beurre Blanc-østers, XL-kammuslinger og carabineros fra brændeovnen ind.

Huset holder desuden temadage uden for det almindelige kort: et ronqueo, hvor en hel rød almadraba-tun parteres for øjnene af gæsterne og serveres som cocktailmenu, og en jornada gastronómica om risen med gæstekokke udefra, showcooking og en menu til fyrre euro pr. person med drikkevarer udenom. Begge dele annonceres på husets egne kanaler og kræver bordbestilling.

Solsenge, pool og hvad en dag her egentlig koster

Det er værd at holde de to ting adskilt, for beach club-ordet dækker to helt forskellige regninger. Selve Alabardero Beach Club er en restaurant: du bestiller bord, du betaler for det, du spiser, og der er hverken entré eller minimumsforbrug for at sætte dig ved bordet. Solsengene og poolen hører til Ámmo Beach Club & Cocktail Bar, søsterstedet på den anden side af poolen i samme anlæg, og dér gælder en egen prisliste i højsæsonen.

Hos Ámmo koster en bambú- eller lazy-solseng omkring femogfirs euro for dagen, hvoraf godt tre fjerdedele kan spises og drikkes op igen — beløbet er et forbrug, ikke bare en leje. En chambao, den overdækkede dobbeltseng, ligger omkring tre hundrede euro for to personer med en flaske champagne eller rosé inkluderet og næsten hele beløbet som forbrug; en ekstra person på sengen koster omkring femogtres euro. Pooladgang for børn er en post for sig omkring tyve euro, et ekstra håndklæde omkring ti, og børn under to år er gratis. Reserverede solsenge holdes til klokken halv to, så møder du senere, er den ikke nødvendigvis din længere. Ámmo har åbent fra morgen til klokken elleve om aftenen, tager imod hunde og har børneområde, og derfor er det den side af anlægget, familier typisk lander på, mens Alabardero er den, man går til, når det er maden, der er anledningen.

Åbent hele året — også når stranden er tom

Mange beach clubs på kysten lukker efter oktober. Det gør denne ikke. Huset udgiver sin egen årskalender, og fredagens risdegustation er markeret på hver eneste fredag fra januar til december; hverdagstilbuddet Días Fantásticos ligger tilsvarende i de stille måneder — januar til juni og igen i september og november — og er slået fra i juli og august, hvor huset er fuldt alligevel. Dertil kommer en fast vinterrytme med solnedgangscocktails, valentinsmenu i februar, gruppemenuer op til jul og en nytårsaftensmenu. Bordbestilling online dækker frokost og aften, og der kan reserveres alle ugens syv dage fra klokken 13 til 22, mens morgenmaden serveres på terrassen om formiddagen indtil tolv. Om vinteren er det et af de få steder på strækningen, hvor man kan sidde udendørs med udsigt til vandet uden at dele promenaden med nogen.

Rummene, arrangementerne og de praktiske detaljer

Restauranten er delt i fem zoner, som huset selv præsenterer hver for sig: salonen med omkring hundrede siddende pladser, rummet Bailarina, den overdækkede terrasse med plads til firs siddende, haven, der kombineret med terrassen kan rumme et par hundrede stående, og den høje terrasse med tyve til tredive pladser og den bedste udsigt. Det er derfor, huset i lige så høj grad lever af bryllupper, dåb, kommunioner og firmaarrangementer som af à la carte-gæster.

Et par praktiske ting til sidst. Når du booker, spørger huset, om du foretrækker inde eller ude, og oplyser samtidig, at kæledyr ikke må være med i den indendørs zone — hunde er velkomne, men på terrassen. Kommer du med kage til en fødselsdag, beder huset om at få konditoriets bon eller sporbarhedsattest med; det er en fødevareregel og godt at vide inden. Maden kan også hentes med hjem: take away-kortet bestilles og afhentes i restauranten, og priserne er de samme som ved bordet.

Er det stedet for dig?

Gæsterne er stort set enige om to ting. Beliggenheden og risretterne får ros igen og igen — paellaerne, udsigten og selve rammen er det, folk vender tilbage efter. Til gengæld går der et vedvarende kritikpunkt gennem anmeldelserne om koordineringen i salen på de travle dage: mange tjenere, men uklar arbejdsdeling, retter der kommer skævt ind i forhold til hinanden, og ventetid, der ikke står mål med prislejet. Det er sjældent maden, der klages over. Google giver 4,1 ud af 5 på tværs af 3.282 anmeldelser, og det tal ligner netop det billede: et godt køkken på en fremragende beliggenhed, hvor servicen svinger med presset.

Prismæssigt skal du regne med fyrre til tres euro pr. person, når du spiser à la carte med drikkevarer — mere, hvis I går efter hummerrisen eller chuletónen. Vil du prøve køkkenet billigere, er fredagens risdegustation og hverdagstilbuddet de to indgange, og begge er reelle rabatter og ikke afkortede menuer. Kom tidligt til frokost, hvis du vil have ro, og book den høje terrasse eller haven, hvis du vil sidde med havet foran dig. Sammenlignet med de øvrige restauranter i Marbella langs denne strækning er det hverken det billigste eller det mest afslappede sted — det er det, man vælger, når man vil have en ordentlig paella med havet som baggrund og har tid til at lade måltidet tage et par timer.