Leña

Special DG Steak er en ribeye på ben, ét kilo, modnet 45 dage og lagt over kul — 155 euro, og den er ikke engang den dyreste udskæring på kortet. Leña er Dani Garcías grillhus, hvor grøntsager, skaldyr og fisk går over gløderne på lige fod med kødet.

Maden og menuen på Leña

Leña er et grillhus. Restauranten skriver selv på kortet, at den dyrker kunsten at tilberede mad over forskellige typer kul, og at grøntsager, skaldyr, fisk og kød alt sammen bliver forvandlet af grillen — ikke kun bøfferne. Bag konceptet står Dani García, malagueño, og stedet er hans bevidste skridt væk fra fine dining og over mod noget mere ligetil.

De store udskæringer står øverst på kortet. Special DG Steak er den nævnte kiloribeye på ben, modnet 45 dage, 155 euro. Beef Tomahawk vejer 1,3 kilo og koster 110 euro — kortet angiver den som kalv, altså ternera, ikke ældre okse. Det samme gælder Beef Porterhouse, en T-bone på ét kilo med misopenslet kam og mørbrad, 85 euro. En amerikansk Black Angus ribeye på 600 gram koster 125 euro. Og så er der wagyu: chuleta de buey fra Miyazaki på 1,3 kilo til 400 euro, og A5-ribeye fra Kagoshima solgt efter vægt til 420 euro kiloet med et minimum på 500 gram. Priserne står på restaurantens eget kort og gælder indendørs — på terrassen lægges 15 procent oven i, og kortet opkræver 5,50 euro pr. person i bordservice.

Én ret refererer direkte til stjernetiden. Iconic Burger Bull er to små sliders med bull-sauce til 29 euro, og kortet kalder den selv en hyldest til burgeren fra det trestjernede køkken i 2019 — altså en genfortolkning, ikke den oprindelige ret ført videre.

Skal du ikke dele en kilobøf, findes der mindre hovedretter til 39-46 euro. Oksemørbrad med karamelliserede piquillo-peberfrugter og pommes frites koster 46 euro, og mælkelam fra Burgos — lammekølle bagt i brændefyret ovn — det samme. Fra havet: grillet blåfinnet tun med grønne bønner og en citrussauce på brændt peberfrugt til 39 euro, og en hel kulgrillet havbars med konfiteret citronskal og olivenolie til 46 euro.

To forretter laves ved bordet, og det er dem, folk husker. Original Caesar Salad with aged beef til 26 euro: dressingen rives sammen foran dig, og salaten toppes med skiver af modnet oksekød og røget olie. Steak tartar til 30 euro er håndhakket mørbrad med pickles og smeltet fedt fra det tørmodnede kød — vil du have 30 gram kaviar oveni, koster retten 125. Ellers står der på kortet blandt andet carpaccio af tørmodnet oksefilet med sort trøffelsauce og parmesan til 30 euro, foie micuit anrettet som et æble fyldt med foie og serveret med friske hvidløg og citrondressing til 24, en empanada med krydret butter chicken og cheddar til 18 for to stykker, kroketter af stegt kylling til 14 — og en sprød friteret kylling med 30 gram kaviar og cremefraiche til 115 euro.

En hel sektion hedder yakitori, Dani Garcías udgave af de japanske spyd, og den serveres i portioner à to stykker. Kødbolle af kyllingelår glaseret med tare koster 16 euro, spyd med citronmarinerede kyllingevinger det samme, shiitake med grøn pesto 10, og A5-wagyu i to bidder à 25 gram 40 euro — med 10 gram kaviar til 70.

Grøntsagerne er ikke en eftertanke, og de er den billigste vej ind i huset. Røget burrata med kulristede peberfrugter på malagueña-vis, kulgrillet porre med iberisk trøffelmortadella, gribiche-sauce og hasselnødder samt kulgrillet avocado fra Málaga med korianderpesto og pipirrana med feta koster 24 euro stykket. En cherrytomatsalat på Lobello-tomater med grillet hindbær og chili-basilikum-emulsion koster 17, et hvidløgsbrød med sort trøffel, ristet hvidløgssmør, parmesan og yuzu 14, og kulgrillet edamame med salt eller krydret citronsauce 10. Tilbehør som Robuchon-kartoffelmos, pommes frites og karamelliserede piquillos ligger på 8-10 euro, og saucerne — kødsky, bearnaise, chimichurri, grøn peber, portobello — koster 6 euro. Der er ingen egentlig vegetarmenu, men en vegetar kan sammensætte et fuldt måltid af den sektion. Restauranten udgiver en separat allergenoversigt sammen med kortet, så glutenfri og andre hensyn kan aftales — spørg ved bordet.

Desserterne er store. En XL-cookie med peanuts og mælkechokolade, hindbærcoulis, limeyoghurt og salt koster 26 euro. En chokoladekage med 20 lag kakaobund og hasselnøddecreme koster 19. Langsomt bagt ananas i skiver med passionsfrugtyoghurt koster 15, og en tiramisu med sort trøffel, hasselnøddepraliné og kakao 14. Endelig er der Torta di rose de la mia mamma til to personer med to kugler ristet smørsis, 28 euro — og restauranten skriver selv på dessertkortet, at de laver 50 om dagen, og at man skal være hurtig.

Vinkortet har sin egen side, og signaturcocktails koster 22 euro stykket: Madagascar med Roku gin og hjemmelavet grapefrugt- og baobabsodavand, Chipotle Crush med Haku vodka, chipotle, jordbær og grapefrugt, og El Alvarito med 1800 Silver tequila, passionsfrugt, gul peberfrugt-cordial og timurbær.

Der er ingen menú del día. Kortet er à la carte hele vejen, og det spanske madmagasin Gastroactitud sætter gennemsnittet til 70-90 euro pr. person i sin anmeldelse, som giver stedet 7 ud af 10. Reservation er reelt nødvendig, især i højsæsonen.

Hvad og hvor Leña ligger

Leña ligger inde i Puente Romano Beach Resort på Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe — Marbellas Golden Mile, strækningen mellem bykernen og Puerto Banús. Der er nogle få kilometer ind til Marbellas gamle bydel og omtrent det samme videre vestpå til Puerto Banús. Restauranten ligger inde i resortet og ikke ved vandkanten, så du har ikke havudsigt fra bordet — vil du have det, skal du kigge på andre restauranter i Marbella eller gå ned til strandene i Marbella. Til gengæld ligger den i et af kystens mest kendte hotelanlæg, og du finder flere af den slags under hoteller i Marbella.

Historie og baggrund

Dani García fik tre Michelin-stjerner i 2019 til Dani García Restaurante på nøjagtig denne adresse — og lukkede restauranten samme år for at satse på mere tilgængelige koncepter. Leña åbnede i lokalet i 2020; udvidelsen i 2025 blev omtalt som stedets femte år, hvilket passer med det årstal.

Guía Repsol gav stedet en Sol, inden det første år var omme. Præcis hvilken årgang af guiden der er tale om, kan vi ikke fastslå entydigt ud fra kilderne, så vi lader årstallet stå åbent. I oktober 2021 blev indretningen kåret som verdens bedste restaurantdesign ved Restaurant & Bar Design Awards — prisen gik til studiet Astet, som står bag indretningen i alle Leña-restauranter.

I 2025 blev Leña Marbella udvidet ind i nabolokalet, hvor gruppens BiBo lå. Udvidelsen gav 141 pladser mere, så restauranten i dag har omkring 279 pladser inklusive lounge og bar, og midtpunktet i det nye rum er en central bar, også tegnet af Astet. Konceptet er siden rejst videre til Madrid, Barcelona, Mallorca, Ibiza, Dubai og Bodrum, og kortet annoncerer Miami som næste by.

Det særlige ved Leña

Gastroactitud kalder Leña un asador global, et globalt grillhus, og det er en præcis beskrivelse: modnede udskæringer af udvalgte kvægracer står side om side med japansk wagyu og amerikansk Black Angus, mens forretterne låner fra Japan, Latinamerika og Mellemøsten. Kortet bliver skiftet ud løbende, så retterne herover er dem, der stod på kortet, da vi læste det — regn med at noget er nyt, når du kommer.

Rummet er en del af oplevelsen og grunden til designprisen: træ, sten, sorte og kobberfarvede flader, tændt af grillen som lyskilde. Det er stort, det er mørkt, og det er ikke stille.

Oplevelsen i dag

Restauranten har åbent alle ugens dage. Ifølge restaurantens egne sider kører køkkenet i to hold — frokost fra 13 til 16.30 og aften fra 19 til midnat — mens lokalet og baren holder åbent fra 13 til 02. Puente Romanos egen side sætter aftenservicen til 19.30, så mød hellere op lidt efter end lidt før. Efter udvidelsen i 2025 er baren blevet en større del af stedet, og aftenerne trækker i retning af noget mere natteliv end klassisk restaurantbesøg. Kommer du for at spise i ro, så book tidligt på aftenen.

Om sommeren er terrassen den attraktive del af huset — bare husk de 15 procent, der lægges på priserne derude. Om vinteren er restauranten stadig åben, og resortet fungerer året rundt.

Praktisk og for hvem

Det her er en dyr restaurant, og prisen er ikke skjult: de store udskæringer koster tre-cifrede beløb, bordservicen koster 5,50 euro pr. person, og terrassen koster 15 procent ekstra. Gastroactitud lander på 70-90 euro pr. person i gennemsnit, og det kan sagtens blive mere, hvis I deler en tomahawk og drikker vin til. Til gengæld kan et måltid holdes nede, hvis I holder jer til yakitori, grøntsager og en enkelt mindre hovedret.

Reservér i god tid. Restauranten oplyser, at den har et privat lokale til grupper på op til 10 personer. Nogle gæster nævner krav om depositum eller minimumsforbrug ved booking i højsæsonen, men det står ikke på restaurantens egne sider, og vi kan ikke bekræfte det — spørg direkte, når du bestiller.

Stedet passer til en aften, hvor selve maden er anledningen, til firmamiddage og til gæster, der gerne vil se, hvad Dani Garcías køkken laver uden stjernepres. Det passer mindre godt til en stille familiemiddag eller til dig, der vil have fødderne i sandet.

Du kommer nemmest med bil eller taxi. Puente Romano ligger direkte ud til A-7 gennem Golden Mile, og der er hotelparkering ved anlægget. Fra Marbellas centrum er det en kort taxatur, og der går bus langs kysten. Fra Málaga lufthavn tager turen typisk 45-55 minutter i bil afhængigt af trafikken.

Er du dansker med bolig på kysten, er det værd at vide, at kortet har en tydelig prisstruktur: du kan spise for under det halve af, hvad wagyu-siden koster, hvis du bestiller efter grøntsags- og yakitori-sektionen. Og skal I være mange, er det de store, delte udskæringer, der giver mest for pengene.