Nomad Restaurant

Oksetartaren bliver hakket i hånden, rørt færdig med en røget marvemulsion og anrettet foran gæsterne, og majskolben kommer skåret som ribben under husets egen krydderiblanding. Nomad er et rent aftenhus i Nueva Andalucía: køkkenet åbner klokken seks, og musikken er i gang, længe før desserten er ryddet af bordet. Google giver 4,6 af 5 fra 758 anmeldelser.

Maden og menuen på Nomad Restaurant

Køkkenet er internationalt i ordets bogstavelige betydning. Kortet henter lige meget fra Japan, Korea, Peru, Mellemøsten og Middelhavet, og det er sat sammen om en kulfyret Josper-grill og om retter, der er ment til at blive delt. Kortet findes i en engelsk og en spansk udgave med præcis de samme priser, og hver eneste ret står med sine allergener, så det er til at gennemskue, hvad man kan spise.

Blandt forretterne er Sweetcorn Ribs, majskolbe skåret som ribben og pudret med det, huset kalder sit magic dust, og Truffle Arancini, sprøde risbolle med trøffelemulsion og lagret parmesan. Begge går igen i gæsternes omtaler oftere end noget andet på kortet. Ved siden af dem står Nomad Roasted Cauliflower med pistacieemulsion, Akami Tuna Tartare med ponzu og avocado, en ceviche af vild havbars i leche de tigre — den peruanske limemarinade, ordret tigermælk — med ají amarillo og choclo-majs, samt Bluefin Tuna Tataki, carpaccio af japansk A5-wagyu og presset sushi af tun og laks i portioner på otte eller seksten stykker til deling. Fin de Claire-østers sælges stykvis til omkring otte euro, og resten af forretterne ligger fra nitten euro og op mod tredive. Vil man højere op, står Royal Oscietra-kaviar på kortet fra omkring halvfjerds euro for tredive gram, og oksetartaren med røget marv koster i underkanten af femogfyrre.

Hovedretterne spænder fra det grønne til det store kød. Nomad Fish Shawarma er marineret havbars med fladbrød, syltet rødløg og chimichurri; Marinated Korean Chicken er grillet coquelet, altså en ung kylling, med kimchisyltet agurk; og fra grillen kommer guldbrasen med galiciske hjertemuslinger og en helstegt, opskåret red snapper med yuzu-beurre blanc og ikura. Newzealandske lammekoteletter serveres med moutabal af auberginer og sort hvidløg, og der er håndrullet wasabilinguine med hel hummer og miso-bisque til dem, der vil bruge penge. Vegetarerne er ikke en eftertanke her: grillet aubergine med misosmør, feta og cashewnødder og en rødbedelinguine med gedeostcreme står som fuldgyldige hovedretter, og blandt tilbehøret er grillet broccolini, grøn salat og japansk ris markeret veganske. Hovedretterne begynder omkring femogtyve euro, de fleste fisk og kød ligger mellem femogtredive og halvtreds, og hummerretten omkring tres. Kødet fra grillen fås som oksefilet på 250 gram, ribeye på 300 gram eller en bone-in ribeye på mindst et kilo til deling til omkring hundrede og halvtreds euro, altid med en sauce man vælger til blandt bearnaise, bordelaise og grøn peber. Tilbehør koster otte til tolv euro, og desserterne — chokoladekagen, en pavlova med rose og lychee, der er markeret glutenfri, og husets gulerodskage — ligger omkring femten euro.

To ting bør du kende, før du bestiller, fordi de ændrer regningen. Huset lægger et kuvertgebyr på 2,50 euro pr. person oven i maden, og reservationer er underlagt et minimumsforbrug på 70 euro pr. person, som gælder hver enkelt gæst på bookingen. Regn i praksis med et sted mellem firs og hundrede euro pr. person for tre retter og en drink.

Der er ingen menú del día, altså ingen dagens menu til frokost, for huset åbner slet ikke før om aftenen. Til gengæld har Nomad en smagsmenu, der kun serveres om søndagen: syv serveringer med østers, ceviche af guldbrasen, nigiri af A5-wagyu, langtidsstegt iberisk svinebryst, stone bass med cazuela-ris, filet mignon Rossini med foie gras og trøffel og til sidst flamberede cherries jubilee, til omkring femoghalvfjerds euro pr. person. Vinmenu kan lægges til i to niveauer, til omkring femogtredive eller femogtres euro. Til selskaber på over ti personer har huset tre faste delemenuer til femogfirs, hundrede og hundrede og halvtreds euro pr. person, hvor de dyreste trin bringer østers, kaviar, red snapper og hummer på bordet.

Vinkortet er sat op med både glas og flaske og rækker fra spanske albariño, verdejo og rioja over sherry fra Jerez, Sanlúcar og Montilla-Moriles til Champagne; et glas koster fra omkring seks euro for en fino eller manzanilla op til femogtyve-tredive for Veuve Clicquot. Cocktailkortet er husets egen serie med navne som Andalusian Society, en sherryblanding med vermouth og curaçao, og en negroni-række i tre udgaver; de fleste koster omkring atten euro, mens de alkoholfrie og sangriaen ligger omkring fjorten. Bordbestilling anbefales stærkt og kan gøres online, men huset tager gerne imod gæster uden reservation, hvis der er plads. Ved grupper over otte kræves et depositum på tredive euro pr. person, og allergier og kosthensyn — glutenfri og vegetarisk står udtrykkeligt nævnt — vil huset gerne have besked om ved bestillingen.

Hvor Nomad ligger — Aloha i Nueva Andalucía

Adressen er Avenida del Prado 10 i Aloha-kvarteret, og det er værd at holde fast i, at det ligger inde i land og ikke ved havnen. Der er under to kilometer op fra Puerto Banús, og stranden ved Puerto Banús er en kort køretur væk, men selve huset ligger midt mellem urbanisationerne i det, alle kalder Golf Valley. Aloha Golf Club ligger få minutter væk, og Los Naranjos og Las Brisas er nabobaner. Det gør publikum til en blanding: fastboende og langtidsgæster fra kvarterets villaer og lejlighedskomplekser, golfspillere der skal spise om aftenen efter en runde, og folk der kører de par kilometer op fra Banús for at slippe for havnens priser og trængsel. Nomad har egen parkeringsplads med valet-service, hvilket i denne del af Marbella er en reel oplysning og ikke bare en detalje.

Huset bag showet: oliventræet, loungen og gruppen

Nomad åbnede i 2023 i et gennemrenoveret lokale og blev indrettet af designstudiet Studio Hick med rattan, træloft, marmorborde og polstrede møbler i stærke farver. Terrassen er bygget op om et oliventræ, som huset selv beskriver som flere hundrede år gammelt og formet som en bonsai, og træet står bogstaveligt talt midt i gårdrummet. Om vinteren bliver terrassen dækket til og opvarmet, så den kan bruges hele året uden at miste fornemmelsen af at sidde udenfor. Ovenpå ligger Nomad Lounge med sin egen indgang og udsigt ud over Nueva Andalucía; det er dér, aftenen fortsætter med DJ og cocktails, når køkkenet har lukket. Restauranten drives af Metro Marbella Group, som står bag en række spisesteder på kysten, blandt andet Bono Beach ved Elviria — men Nomad er et enkeltstående koncept og ikke en afdeling af en kæde.

Aftenerne på Nomad: musik, show og sæson

Huset kalder sig selv en destination for dinner shows, og det er ikke bare markedsføring: programmet skifter fra sangere og livebands over flamencodansere til akrobatik og DJ-sæt, og optrædenerne foregår i selve spisesalen, mens der bliver serveret. Fra maj til september er der optræden hver eneste aften, mens vinterhalvåret fra oktober til april har musik hver aften og de større liveshows koncentreret om weekendaftenerne. Køkkenet serverer hver dag fra klokken 18 til 23, mens huset holder åbent til klokken 1 søndag til torsdag og til klokken 2 fredag og lørdag. Det betyder i praksis, at et besøg her ikke er et hurtigt måltid: man bestiller bord tidligt på aftenen, spiser mens showet kører, og fortsætter enten ved bordet eller ovenpå i loungen.

Selskaber og kapacitet

Nomad er sat op til fester i en grad, de færreste restauranter er. Salen indenfor tager 100 gæster, terrassen 50, og loungen ovenpå har plads til 160 siddende eller 200 stående. Huset kan lejes eksklusivt, eller man kan reservere enkelte områder til mindre selskaber, og til den slags har det sit eget program med canapéer, madstationer med østers, sushi, pasta eller helstegt entrecôte, samt open bar-pakker på en, to eller tre timer. Til større arrangementer opkræves et depositum ved bookingen, og resten skal betales et stykke tid før dagen. Er der ikke tale om en eksklusiv leje, kan der være begrænsninger på musikvalg og taler med mikrofon — værd at vide, hvis anledningen er en rund fødselsdag eller en bryllupsfest.

Praktisk: dresscode, priser og hvem stedet passer til

Huset anbefaler pænt tøj, så det matcher stemningen, og hunde kan ikke komme med ind. Der er intet frokosttilbud og ingen børnemenu, og med minimumsforbruget og de sene timer er Nomad først og fremmest et sted for voksne aftener: parmiddage, vennegrupper, fejringer og firmaselskaber. Kommunikationen foregår i praksis på engelsk, og både hjemmesiden og kortet findes på engelsk såvel som spansk. Er du på jagt efter et andalusisk køkken med tapas og friturestegt fisk, skal du et andet sted hen — se i stedet vores oversigt over restauranter i Marbella og resten af guiden til Marbella. Men vil du have et internationalt køkken, der er lavet med omhu, i et rum hvor der sker noget hele aftenen, er det præcis dét, Nomad er bygget til.