Breathe

Kødet går over en Josper-kulgrill i et åbent køkken, og over spisesalen hænger en rigtig have i loftet. Breathe er bygget som sit eget lille økosystem med geotermisk varme under huset, regnvand til vanding og over 600 kvadratmeter beplantning, og kortet spænder fra wagyu-entraña og en spansk Angus-tomahawk solgt efter vægt til sushi, thaicurry og en plantebaseret tikka masala.

Maden og menuen på Breathe

Køkkenet har ikke ét hjemland. Kortet er skrevet på engelsk og spansk side om side og henter lige så meget fra Asien og Mellemøsten som fra Middelhavet, men det samlende element er kulgrillen: rigtig mange retter er al carbón del Josper, altså grillet over trækul i husets Josper-ovn. Blandt forretterne står hummus de pimientos asados — hummus på grillede peberfrugter med pitabrød, granatæble og pulver af sorte oliven — ved siden af edamame picantes med togarashi og trøffelteriyaki, alcachofa a la parrilla med payoyo-ost og iberisk skinke, en wagyu kebab marineret i ras el hanout, dim sum med Angus-højreb og røde rejer, langostinos thai al pilpil med papayasalat, og en tartar de atún på rød almadraba-tun fra Barbate. Forretterne ligger fra omkring fjorten euro for hummus og edamame til omkring femogtredive euro for tatar af oksemørbrad med foie gras.

Hovedretterne deler sig i to. Den ene halvdel er kød fra grillen: presa ibérica glaseret med trøffelteriyaki, lingote de cordero — langtidstilberedt lammekam med libanesisk bulgur — oksemørbrad på 200 gram med escalibada, en wagyu-burger, og øverst wagyu i tre snit: entraña på 160 gram til omkring halvtreds euro, wagyu-mørbrad til omkring firs, og et 400 grams lomo alto til omkring hundrede og tres euro, som huset selv anbefaler at dele. Husets store stykke er en spansk Angus-tomahawk, og den sælges efter vægt til omkring fjorten euro pr. hundrede gram; huset oplyser selv, at et stykke vejer mellem et og halvandet kilo, så kødet alene lander omkring halvandet hundrede euro og er tænkt til to eller flere. Til begge de store udskæringer skriver kortet, at kokken anbefaler dem rosastegte.

Den anden halvdel er langt lettere og er den, huset er bygget op om. Her finder du lubina — havbars — penslet med hvidløgs- og chilipasta og serveret med vegansk tomatalioli, laks i grøn karry med broccoli, wakame og stør-kaviar, pulpo a la parrilla med bagte kartofler og ponzu, grillet almadraba-tun, samt en karibisk krydret kylling fra fritgående produktion. Vegetarer og veganere er ikke en eftertanke: ravioli de pesto y pistacho laves i huset og serveres med vegansk hvidvinssauce, panang curry med sæsongrønt og cashewnødder kan få rejer, kylling eller tofu i for nogle få euro, og en hel blomkål grilles over kul med indiske krydderier, granatæble-tabbouleh og yoghurtsauce. Hovedretterne går fra godt tyve euro for blomkålen og op til omkring halvtreds for wagyu-entrañaen. Tilbehør — cajunfritter, kokosris, sorte trøffelkartofler, wokstegt broccolini — koster mellem otte og femten euro.

Hensynene står trykt på hvert opslag. Kortet bærer et fuldt allergenikonsæt med fjorten allergener plus særskilte mærker for vegansk og vegetarisk, så du kan se på selve linjen, om en ret indeholder gluten, laktose, sesam, bløddyr eller nødder. Sushikortet oplyser desuden præcist, at husets sojasauce indeholder gluten, og at du skal bede om glutenfri soja, når du bestiller — det er værd at huske. Blandt ølene står en glutenfri Cruzcampo.

Sushien har sit eget kort. Ud over nigiri af tun, laks og avocado er der flamberede maki-ruller — ebi tempura med tempurarejer og kimchimayo, tropisk laks med mangosauce og citronperler — og en håndfuld ruller, huset selv har fundet på: en wagyu niku roll dækket med wagyu-yderlår og karamelliseret foie, en "sexy lobster deluxe" med flamberet hummer og abalonesauce, en vegetarisk pitahaya-rulle med yakiniku-tofu, og en California roll i husets version med kikos, gul chilimayo og syltet rødbede. Nigiri ligger fra otte euro for to stykker, mens de otte stykkers ruller går fra godt tyve til omkring fyrre euro.

Desserterne er alle omkring fjorten euro og laves i huset: chokoladefondant, cappuccino-tiramisu med PX-creme, banancheesecake med dulce de leche og en jordbærmousse med kataifi og pistacie. Skal I dele, findes de fire som ét fad til omkring tres euro, og en frugttallerken til to koster i underkanten af tredive euro. Der er en rigtig børnemenu med filet mignon, grillet laks, fiskefingre eller pankokylling — alle med fritter og broccolini og med kartoffelmos eller kokosris som alternativ — plus mac and cheese og pasta med hjemmelavet tomatsauce, fra omkring femten til tyve euro.

Baren er en del af grunden til, at folk kommer. Husets signaturcocktails ligger omkring to og tyve til femogtyve euro og er bygget på egne cordials — røget te og kardemomme, ristet ananas, æble og kanel — mens de klassiske står til omkring to og tyve og en premium margarita på Patrón El Alto til femogtredive. Der er en alvorligt ment liste af alkoholfri cocktails til seksten til tyve euro, og vinkortet går fra omkring ni euro for et glas og femogfyrre euro for en flaske spansk hvidvin op gennem en usædvanlig lang champagneliste med magnumflasker. Sangría fås også som cava- og champagneversion. Alle priser på kortet er inklusive moms, hvilket huset selv skriver nederst på hver side.

Et forbehold om prislejet: kortet findes i en engelsk og en spansk udgave, og de er ikke helt enige om alle tal, så regn priserne som niveauer og ikke som facit. En forret, en hovedret og et glas vin lander realistisk på tres til firs euro pr. person, og skal I have wagyu eller cocktails med, bliver det mere. Bordbestilling er reelt nødvendig — huset tager imod online gennem sin egen side, og i højsæsonen er der ventetid uden reservation.

Hvor Breathe ligger i Nueva Andalucía

Adressen er Calle los Lirios i Nueva Andalucía, altså oppe bag motorvejen og ikke nede i selve havnen. Der er omkring en kilometer og cirka ti minutters gang ned til lystbådehavnen i Puerto Banús, og cirka det samme til stranden ved Puerto Banús. Længere vestpå ligger Playa de Nueva Andalucía, som er den nærmeste strand med samme navn som bydelen.

Nueva Andalucía er også Marbellas golfdal, og det er en stor del af Breathes kundegrundlag: Real Club de Golf Las Brisas, Aloha Golf Club og Los Naranjos Golf Club ligger alle inden for få minutters kørsel oppe i dalen. Bor du i den ende af Marbella, er Breathe et af de nærmeste steder i den dyre ende, og du kan sammenligne med de øvrige restauranter i Marbella.

Parkering er sjældent et problem her, hvilket ikke er nogen selvfølge så tæt på Banús: der ligger tre parkeringsetager under bygningen. Er du i en høj eller bred bil, er det værd at vide, at rampen og båsene er af den snævre slags.

Historien bag Breathe: geotermi, hængende haver og egen gård

Bygningen blev opført mellem 2016 og 2018 og åbnede i marts 2019 efter et forløb på omkring to et halvt år. Bag projektet står Aguilene Benicio, og huset er tegnet af arkitekt Javier Rodríguez Martínez i samarbejde med González & Jacobson-tegnestuen, med Mathieu Lèbre som landskabsarkitekt og Becara og Marta del Ganso på indretningen. Det er usædvanligt meget designarbejde til en restaurant, og det kan ses.

Grunden er på omkring 1.000 kvadratmeter, hvoraf mere end 600 er have. Under bygningen ligger husets eget geotermiske anlæg med tolv boringer på cirka 120 meters dybde, som køler om sommeren, varmer i de kolde uger og leverer varmt vand året rundt. Regnvand samles op, filtreres og bruges til vanding, og en del af de grøntsager og den frugt, køkkenet bruger, kommer fra husets egen gård i Alhaurín i baglandet. De lodrette haver måler tilsammen omkring 175 kvadratmeter, og i haven står blandt andet palo borracho-træer, en lang bambusvæg og flere kaskadebrønde. Det er ikke pynt, der er sat op bagefter — huset er projekteret omkring det, og gæstehaven er den del, folk husker.

Tre etager: Ground, Breathe og Air

Breathe er den midterste af tre etager i samme bygning, og de tre drives som hver sit sted. Nederst, ud mod gaden, ligger Ground, et bageri og en kaffebar, der åbner klokken 08.30. I midten ligger restauranten selv, som åbner klokken 18.30 hver dag — der er altså ingen frokost og ingen menú del día, dagens menu, her. Øverst ligger Air, husets rooftopbar med panoramaudsigt ud over Puerto Banús og op mod La Concha-bjerget; den åbner ved nitiden og er sæson- og vejrafhængig, og den kan bruges både før og efter middagen.

Restauranten består af en indendørs sal med højt til loftet, glasvægge, der kan køres helt væk, ildsteder og et åbent køkken, og udenfor af en pergola og en have. Huset oplyser selv, at pergolaen er overdækket og kan bruges hele året, mens haven kræver godt vejr — det er værd at vide, hvis du booker i februar. Der er plads til 90 siddende gæster indenfor og op til 150 siddende udenfor, mens rooftopbaren tager 110 siddende.

De tal betyder også, at Breathe tager store selskaber. Huset har faste selskabsmenuer på omkring femoghalvfems og hundrede og tredive euro pr. person med fælles forretter, valgfri hovedret og dessert, og et canapé-koncept fra omkring femogtyve euro pr. person med mindst tredive deltagere. Pergolaen og haven kan lejes uafhængigt af den indendørs sal, og det samme kan taget.

Oplevelsen og hvem Breathe passer til

Breathe har 4,3 ud af 5 på Google fra 1.930 anmeldelser, hvilket er pænt, men ikke i toppen for et sted i den prisklasse — og forklaringen ligger formentlig i, hvad huset er. Der er DJ på terrassen og musik hele aftenen; det står på husets eget site, og det er en del af konceptet. Kommer du efter en stille middag, er lydniveauet det, du skal være opmærksom på. Kommer du efter en aften, hvor middagen glider over i drinks på taget, er det præcis, hvad stedet er bygget til.

Stedet passer godt til fejringer, forretningsmiddage og aftener, hvor selskabet er blandet: kortet rummer både et 400 grams stykke wagyu og en grillet blomkål, både sushi og en børnemenu, og huset præsenterer sig selv som familievenligt. Alt personale og hele kortet fungerer på engelsk. Vil du have den bedste plads i haven eller på taget, så book i god tid — særligt fredag og lørdag i sommermånederne — og bed om zonen, når du reserverer, for salen, pergolaen, haven og taget er meget forskellige rum.