Restaurante Samna

Kubbana-brødet med revet tomat og den grønne chilisauce shug er stedet at begynde hos Samna, den israelske kok Meir Adonis restaurant i Nueva Andalucía. Kortet blander det mellemøstlige og nordafrikanske køkken med middelhavsfisk og et par asiatiske sving, retterne er lavet til at blive delt, og rummet bag dem vandt en international designpris i sit første år.

Maden og menuen på Restaurante Samna

Huset kalder selv sit køkken moderne middelhavsmad med en mellemøstlig sjæl, og kortet lever op til begge halvdele. Meir Adoni står bag konceptet, mens den daglige køkkendrift ledes af køkkenchef Olha Kovernikova. Meningen er, at bordet bestiller bredt og deler: man river brødet med hænderne, sender skålene rundt og lader en enkelt stor ret bære hovedmåltidet.

Hjertet i kortet er den sektion, huset kalder Samna Collection. Her står kubbana, et brioche-agtigt, smørbagt gærbrød efter jemenitisk forbillede, serveret med tomat og shug til omkring fjorten euro. Ved siden af det står tre små meze-tallerkener med tzatziki, tarama af torskerogn og en aubergineret med tahini til omkring enogtyve euro, Adonis aubergine-carpaccio, de marokkanske cigarer, sprøde dejruller serveret med hvid tahini og salat, og marokkanske rejekroketter med en let skum af urte-tahini og yoghurt. Hummus kommer her med oksehale, og det er et godt eksempel på, hvordan køkkenet bygger videre på de klassiske mezeretter.

Råbaren er det andet tyngdepunkt. Husets egen ceviche laves på hamachi med mango, skalotteløg og en knas af nødder, tunen serveres som tatar oven på en sprød kartoffelgratin, og gulfinnet tun kommer med avocado, mango og en vinaigrette af ananas og habanero. Gillardeau-østers sælges enkeltvis til omkring otte euro eller i halve og hele dusin. Blandt de små bidder og forretterne er der hummertostada, blæksprutte-kroketter, en thailandsk inspireret oksetatar og vietnamesiske dumplings med chorizo, så det asiatiske islæt er ikke til at overse.

De store retter er bygget til at deles. Husets signaturret er en lammeskulder, der har stået syv timer i ovnen og serveres med grøntsager og freekeh, den grønne, røgede hvede fra Levanten, til to eller tre personer for omkring 135 euro. Pighvar tilberedt på Ischia-manér med ovnkartofler og cherrytomater sælges efter vægt, omkring firs euro kiloet, så spørg til vægten, før du bestiller. Fra havet kommer desuden grillede kammuslinger med rejeravioli og hummerbisque, spansk blæksprutte med smørbønner, syltede majroeblade og konfiterede artiskokker samt grillet fisk med grøn hvede, alle mellem femogtredive og godt fyrre euro. Kødet tæller andebryst fra brændeovnen, en mellemøstlig kalvekebab med limabønnecreme, yoghurt og amba, den syrlige mangosauce fra det irakisk-jødiske køkken, irske lammekoteletter med couscous og en økologisk majsfodret kylling, de fleste mellem knap tredive og fyrre euro. I den dyre ende står en uruguayansk black angus ribeye på 400 gram til omkring tres euro og australsk wagyu-ribeye til omkring femogfirs. Bemærk, at tilbehøret til kød og fisk bestilles for sig: søde kartofler, kartoffelmos, bagte kartofler, couscous, freekeh eller grøntsager koster otte til tolv euro pr. skål.

Vegetarer har en hel sektion på kortet. Den rummer gazpacho, ristede artiskokker og en helstegt blomkål med pekan-urtepesto, tamarind og tahini til omkring femogtyve euro, og dertil kommer rødbedesalat med halloumi, tomatsalat og frisk blomkålssalat. Pressen omtaler, at køkkenet tilpasser retterne efter allergier og diæter, og flere gæster med glutenfri kost nævner, at det er lykkedes. Til dessert er malabi, den mellemøstlige mælkebudding, her parfumeret med rose, og White Velvet er en mangotærte med chokoladecrumble, kirsebærsorbet og kærnemælksskum; en affogato med revet sesamhalva er den billigste afslutning til omkring tolv euro.

Baren er lige så gennemtænkt. Der er tretten af husets egne cocktails til omkring seksten euro, fx en Samna Gimlet med Italicus og melon og en Costa del Sol med mezcal, ananas og Chartreuse, mens de alkoholfri mocktails ligger omkring ti euro. Vinkortet har spanske producenter som omdrejningspunkt, fra Albariño fra Rías Baixas og Mencía fra Bierzo til en garnacha fra Málaga-provinsen, og omkring femten vine sælges pr. glas til omkring ni til tolv euro, foruden en række sherryer og dessertvine. Flaskerne starter ved omkring femogfyrre euro og går helt op til Vega Sicilia Único, Flor de Pingus og prestigechampagne, så kortet rummer både den almindelige aften og den store anledning.

Regn med omkring halvfjerds til halvfems euro pr. person for brød, et par små retter, en hovedret, dessert og et glas vin, og mere, hvis bordet går efter wagyu, østers og champagne. Samna er en aftenrestaurant, der åbner kl. 18.30 tirsdag til søndag og holder lukket om mandagen, og der bookes på telefon eller gennem husets onlinebooking.

Hvor Samna ligger i Nueva Andalucía

Restauranten ligger på Calle Azahar i kvarteret omkring La Ruleta og Aldea Blanca, godt hundrede meter fra Hard Rock Hotel Marbella. Det er Nueva Andalucía, Marbellas villa- og golfbydel, og luftlinjen ned til lystbådehavnen i Puerto Banús er omkring en kilometer, svarende til et kvarters gang. Man kan derfor sagtens kombinere en aften på Samna med en tur langs havnen eller en dag på stranden ved Puerto Banús, og bor man i dalen op mod golfbanerne i Marbella som Los Naranjos og Las Brisas, er det kun få minutters kørsel.

Meir Adoni og historien bag Samna

Meir Adoni er en af Israels mest kendte kokke. Hans mor er født i Marokko, og det marokkansk-jødiske hjemmekøkken går igen i både cigarerne, couscousen og kroketterne. Han slog igennem i Tel Aviv, hvor han åbnede restauranten Catit i 2002 og senere Mizlala, og han har siden stået bag restauranter i bl.a. New York og Berlin.

Navnet har han brugt før. Den første Samna åbnede i 2020 i en herskabsbygning fra 1797 i den historiske del af Kyiv og lukkede under krigen. Udgaven i Marbella åbnede i februar 2025, og forbindelsen til Ukraine er tydelig: det er samme ukrainske designstudie, YOD Group, der har tegnet begge restauranter, og køkkenchefen i Marbella er ukrainsk. Adoni selv deler sin tid mellem Cypern og Marbella og står personligt for husets chef's table-aftener. Ordet samna betyder i øvrigt klaret smør på arabisk, den fedtstof, der bærer mange af de mellemøstlige brød og bagværker.

Rummet bag maden: loftet, der vandt en designpris

YOD Groups indretning af de godt 300 kvadratmeter er bygget op om havet. Loftet er en skulptur i træ af koncentriske ringe, som når en dråbe rammer vandoverfladen, og det vandt loftkategorien ved Restaurant & Bar Design Awards 2025. De tragtformede elementer skjuler samtidig ventilation og teknik. Rummet har lavt til loftet, og arkitekterne har trukket det op med søjler i dybblåt glas, mens borde i keramik, sort norsk marmor og specialfremstillede detaljer fra ukrainske håndværkere gør resten. Lyset er sat op af Expolight med fire stemninger, der glider over i hinanden i løbet af dagen og aftenen, og køkkenet er åbent ud mod salen. Uden for er der en terrasse til de lune aftener.

Chef's table, musikaftener og gæsternes oplevelse

Omkring én gang om måneden holder Meir Adoni selv chef's table i restauranten med fem til seks retter, velkomstdrink og levende musik til omkring 150-170 euro pr. person, og pladserne er få. Huset har desuden haft torsdagsaftener med levende cello og saxofon.

På Google står Samna til 4,8 af 5 fra 271 anmeldelser, et højt tal for et hus, der kun har været åbent siden februar 2025. Af godt 260 anmeldelser med karakter giver mere end ni ud af ti topkarakter, og niveauet har ligget stabilt fra de første måneder til i dag, så tallet er ikke et kortvarigt åbningsboom. Betjeningen er det, gæsterne nævner oftest, i over halvdelen af de anmeldelser, der har tekst, og rummet og stemningen fremhæves i mere end hver tredje. De få lave karakterer er for størstedelens vedkommende afgivet uden begrundelse. Omkring tre fjerdedele af anmeldelserne er skrevet på engelsk, og efter dem kommer russisk, spansk, ukrainsk og fransk, hvilket siger noget om det internationale publikum, huset trækker.

Praktisk: for hvem og hvornår

Samna passer bedst til en aften med anledning eller til et bord på tre-fire personer, der vil smage bredt og dele, og lammeskulderen er netop skåret til to-tre. Kommer du som par, kan du sagtens holde dig til brødet, meze og et par retter fra råbaren. Hjemmesiden og kortet dér er på engelsk, og prisniveauet er højt, især hvis man går efter de store kødstykker og champagnelisten. Book et bord i forvejen, og til chef's table-aftenerne i god tid, og husk, at huset holder lukket mandag. Vil du sammenligne med andre steder i byen, finder du flere i vores oversigt over restauranter i Marbella, og der er mere om byen i vores guide til Marbella.