Fogo Restaurant Duquesa

Puerto de la Duquesa er Manilvas internationale samlingspunkt: en lystbådehavn med restauranter hele vejen rundt om bassinet og et sted, hvor de fleste menuer ender med at ligne hinanden. Fogo på Plaza del Delfín gør noget andet. Køkkenet er portugisisk grill, det eneste af sin slags i havnen. Karakteren er 4,6 på Google efter knap 400 anmeldelser.

Maden og menuen på Fogo

Grillet kylling er husets fundament og ikke bare en enkelt ret på et ellers internationalt kort.

Ved siden af kyllingen fremhæver gæsterne blæksprutte og paella, og der bliver lavet cocktails.

Kortet er ikke stort, og råvarerne beskrives som lokalt indkøbte.

Stedets eget slogan lyder spis, drik, slap af, og forretningen er ikke mere kompliceret end det.

Menuen findes på engelsk, spansk og tysk, hvilket siger noget om, hvem der reelt sidder ved bordene. Dansk er ikke blandt sprogene, men engelsk rækker hele vejen.

Prislejet er moderat.

Piri-piri og den portugisiske grillkylling

Frango assado — grillet kylling — er Portugals mest udbredte ret uden for hjemmet, og den er sit eget håndværk.

Kyllingen flækkes helt igennem og lægges flad, så den kan grilles fra begge sider med samme varme. Den marineres i olie, hvidløg, laurbær, paprika og salt, og den grilles over kul i en flad rist, der vendes flere gange.

Piri-piri er saucen ved siden af. Navnet kommer fra swahili og betyder pebret-pebret, og selve chilien — malagueta — kom til Portugal via kolonierne i Angola og Mozambique. Saucen er chili, hvidløg, olie, eddike og undertiden citron og whisky, og den pensles på undervejs eller står ved siden af.

Der findes to skoler. I Guia i Algarve, som regnes for rettens hovedstad, serveres den med saucen på. I resten af landet får man den ved siden af.

De steder, der laver den, hedder churrasqueiras, og de er i Portugal en selvstændig forretningsform på linje med spaniernes asadores — ofte med afhentning som hovedforretning og et par borde ved siden af.

Tilbehøret er fast: pommes frites, ris og en simpel salat af tomat og løg. Der er ingen tradition for at gøre det finere.

Til at bedømme en god: skindet skal være sprødt og pletvis mørkt uden at være brændt, og kødet ved knoglen skal være saftigt. Er brystet tørt, er den grillet for varmt.

De to adresser

Fogo findes to steder. Ud over havnen i Duquesa driver de samme folk en Fogo på Paseo Marítimo Rey de España i Fuengirola.

Det er ikke en kæde i sædvanlig forstand, men det er heller ikke et enkeltstående sted, og det er værd at vide, inden du forventer et unikum.

De to huse har forskellige åbningstider. Afdelingen i Fuengirola åbner allerede midt på dagen, den i Duquesa gør ikke.

Baggrunden står på restaurantens eget kort: ejerne boede i mange år i Portugal, og de beskriver selv udgangspunktet som utallige grillkyllinger under den portugisiske sol, som de nu vil bringe til Costa del Sol. Navne og åbningsår er ikke oplyst nogen steder.

Hvor Fogo ligger

Plaza del Delfín ligger inde i havneanlægget.

Castillo de la Duquesa ligger få hundrede meter vestpå, og Playa de la Duquesa direkte ud for havnen.

Puerto de la Duquesa ligger i den vestlige ende af Costa del Sol mellem Estepona og Sotogrande, og havnen fungerer som områdets aftensamlingspunkt for de mange feriehuse og lejligheder rundt omkring.

Praktisk om besøget på Fogo

Åbningstiderne er den vigtigste praktiske detalje. Der er lukket om mandagen, og resten af ugen åbner Duquesa-afdelingen først klokken 18. Køkkenet lukker igen 22.30, altså tidligere end mange spaniere overhovedet sætter sig til bords.

Vær opmærksom på, at restaurantens egen hjemmeside og de lokale fortegnelser ikke er helt enige om weekendens tider, så ring, hvis du satser på frokost.

Der kan bestilles bord online, og maden kan også hentes ud af huset.

Portugisisk grillmad er en køkkentradition, kysten ellers har meget lidt af, og den bryder rutinen i en havn, hvor tapas, pizza og internationale standardkort dominerer. De øvrige adresser står under restauranter i Manilva.