Chiringuito de playa Cubanga

På vinkortet i en chiringuito i sandet ved Puerto de la Duquesa står Château Cheval Blanc fra 1993 og Vega Sicilia Valbuena 5º side om side med en jarra sangría til omkring 17 euro. Chiringuito de playa Cubanga — huset kalder sig selv Cubanga Beach Club — har været drevet af den franske kok Thierry Bourderioux siden 1997, og det kan mærkes hele vejen fra en søtunge à la meunière til de seks Bordeaux-slotte nederst på listen.

Maden og menuen på Chiringuito de playa Cubanga

Køkkenet er middelhavsmad med et tydeligt fransk lag oven på det andalusiske, og det er netop blandingen, der er kendetegnet. Husets egen carta, altså menukortet, deler sig i entradas (forretter), ensaladas, pescados, frituras, carnes, pizzas, pastas og paellas, og du kan uden videre sidde ét bord fra en fritura mixta til to personer — den andalusiske blandede friture af acedía (småtunge), rejo (blæksprutte), calamar, puntillitas (bittesmå blæksprutter), merluza (kulmule) og boquerones (ansjoser) — mens naboen får lenguado a la meuniere, søtunge stegt i brunet smør med citron. Prislejet på kortet, som huset selv har lagt ud, ligger på omkring 22 euro for fritura mixta til to og omkring 18,50 for søtungen; kortet har nogle år på bagen, så tallene er retningsgivende og retterne det egentlige holdepunkt.

Fisk og skaldyr bærer den største del af kortet. Du kan bestille vieiras y langostinos (kammuslinger og kongerejer), dorada fileteada (udbenet guldbrasen), mejillones frescos a la marinera (blåmuslinger i hvidvin, løg og persille), almejas (venusmuslinger) og rejer i tre udgaver: al ajillo med hvidløg, al pil-pil med chili og gambas al curry. De ligger i omegnen af 11 til 20 euro, og de fritstegte klassikere — calamares, puntillitas, boquerones og patatas y pescado frito med kulmule — omkring 13. Fra grillen kommer dorada, entrecote og sardiner, og det er sardinerne, der er den egentlige kystklassiker her: en tallerken grillede sardiner til omkring 11 euro er den billigste rigtige ret på kortet.

Paellaen findes i tre udgaver — de mariscos med skaldyr, mixta med både kød og skaldyr og de carne med kød — og den laves altid til mindst to personer til omkring 28 euro for retten. Kortet oplyser selv, at den tager 35 minutter, og det er en oplysning værd at bruge: bestil den, så snart I sætter jer, og drik en caña eller et glas tinto de verano imens.

Det er på kødsiden, at franskmanden i køkkenet træder tydeligst frem. Her står riñones de ternera blanca i sennepssauce (hvide kalvenyrer), solomillo al estilo Stroganoff, chuletas de cordero (lammekoteletter) og lomo de novillo, som huset selv markerer som anbefalingen. Blandt forretterne ligger paté de la casa, camembert frito (friturestegt camembert), gravlax og tartar de salmón ved siden af det spanske jamón ibérico de cebo, melón con jamón og queso manchego. Salaterne er en selvstændig afdeling og ikke bare pynt: ensalada Cubanga med ost, skinke, rejer og kylling er husets egen, og ensalada de cangrejo med krabbe, mango og granatæble er den, der oftest bliver bestilt som en let hovedret på en varm dag.

Der er reelle retter uden kød på kortet, selv om der ikke er en vegetarisk afdeling som sådan: grøn salat, salat med tomat, mozzarella og avocado, varm gedeost, sauterede grøntsager, spaghetti al natural med smør alene, pizza margarita og pizza med fire oste. Har du børn med, er der kyllingenuggets, en hamburger på 200 gram og netop den smørspaghetti, som selv kræsne spisere plejer at kunne enes om. Brød er ikke gratis — det koster omkring en euro pr. person, hvidløgsbrød 2,50 — så sig fra ved bordet, hvis I ikke vil have det. Der er ingen fast menú del día, altså dagens tre-retters menu til fast pris, som mange andre steder på kysten har; i stedet har huset et plato del día, en dagens ret, som tjeneren oplyser mundtligt.

Vinkortet er det, der for alvor adskiller Cubanga fra nabochiringuitoerne. Husvinen er en Berceo crianza fra Rioja til omkring fire euro glasset og 22 flasken, og der findes en halvflaske til omkring 11, hvilket er sjældent og praktisk, når kun den ene ved bordet drikker rødvin. Huset har sine egne etiketter — en Sauvignon Blanc Cubanga fra Rueda og en rosé fra Ribera del Duero — og derfra bevæger listen sig opad gennem Muga crianza, Pago de los Capellanes, Hacienda Monasterio og Neo til Vega Sicilia Valbuena 5º omkring 140 euro. Den franske afdeling er lige så gennemarbejdet med Sancerre, Chablis vieilles vignes, Pouilly-Fuissé, Châteauneuf-du-Pape og Nuits-Saint-Georges, og nederst står de flasker, ingen bestiller ved et strandbord med sand under fødderne: Cheval Blanc 1993, Mouton Rothschild 1990 og Haut-Brion 1988 i firecifrede priser. Til gengæld er rosé fra Côte de Provence sat op i magnum på 1,5 liter og i treliters flasker, og det er tydeligvis tænkt til et langt sommerbord. Der er også Sauternes i glas til dessert, cava og champagne fra Marie Stuart til Dom Pérignon, og cocktails omkring syv euro.

Reservation kan lade sig gøre på telefon, og huset lægger selv vægt på det med både bookingknap og direkte opkald på sin side. Om sommeren og i weekenderne er det en god idé, hvis I er mere end fire, eller hvis I vil sidde på første række mod vandet.

Sådan ligger Cubanga på stranden ved Puerto de la Duquesa

Adressen er Playa Levante 3527 i postnummer 29691, og det er en helt bogstavelig strandadresse: huset står på sandet umiddelbart nordøst for lystbådehavnen Puerto de la Duquesa, netop dér hvor Playa de Sabinillas begynder. Den strand løber derfra omkring 1.700 meter videre op mod Río Manilva, er cirka 50 meter bred med mørkt sand og roligt vand, og har strandpromenade hele vejen — så du kan gå fra bordet og direkte ud i vandet eller ud på promenaden. Vil du læse mere om selve stranden, ligger den beskrevet under Playa de Sabinillas med promenade og mørkt sand.

Fra terrassen er der to-tre minutters gang ind til havnens ring af barer og restauranter, og under 200 meter til Fogo Restaurant ved Puerto de la Duquesa, hvis I er flere om at vælge. Det gamle fæstningsværk fæstningen Castillo de la Duquesa ved kysten ligger halvanden kilometer mod sydvest, og golfbanen La Duquesa Golf ligger godt en kilometer inde i landet på den anden side af motorvejen. Selve landsbyen Manilva ligger oppe i bakkerne bag kysten mellem vinmarkerne; resten af kommunen og dens steder er samlet på siden om Manilva.

Parkering foregår på havnens pladser, og huset har selv tegnet et lille adgangskort bag på menukortet, der viser vejen fra motorvejsafkørslen ned forbi parkeringsarealerne til stranden. Regn med, at de sidste 100-200 meter går til fods over promenaden eller sandet.

Fra Moulin Rouge til Manilva — historien bag Cubanga

Cubanga er ikke en sæsonforpagtning, men et sted med samme ejer i snart tre årtier. Thierry Bourderioux fortæller selv på husets side, at han er uddannet på hotelfagskolen i Ivry i Frankrig og har arbejdet hele sit liv i branchen — blandt andet på Hotel Ritz i London og på Moulin Rouge i Paris — inden han i 1997 tog springet og skabte sit eget gastronomiske projekt her ved Duquesa. Han lægger vægt på, at mad har været en familiesag: både hans far og hans farfar var optaget af det samme.

Den baggrund forklarer kortet bedre end noget andet. Nyrer i sennepssauce, camembert i friture, søtunge meunière og en vinliste med Bordeaux-klassifikationer er ikke det, en andalusisk chiringuito normalt bygger op omkring, og de står her, fordi manden bag har lært faget i et fransk køkken og har boet i Spanien siden. Resultatet er en fusion, som hans egne leverandører beskriver som spanske og franske opskrifter, der er groet sammen. Skiltet siger stadig chiringuito, altså strandbar, og det er også dét, huset er: kortet har pizza, hamburger og pommes frites til dem, der lige kommer op fra vandet.

Beach club, solsenge og stemningen på stranden

Huset er en lav, hvid bygning direkte på sandet med trædæk, en overdækket terrasse og borde sat helt ud i sandet, og indretningen indenfor er holdt i mørkt træ og lyse flader. Langs vandet foran restauranten sættes solsenge op, og om sommeren suppleres de med balinesiske daybeds — det er den del, der giver stedet dets andet navn, Cubanga Beach Club, og det er også derfor gæsterne bliver hængende efter frokosten i stedet for at gå videre. Der spilles musik gennem dagen, og der er aftener med levende underholdning, så vil du have det stille, er en tidlig frokost et bedre valg end en lørdag aften i juli.

Det, gæsterne gennemgående fremhæver, er beliggenheden lige ved promenaden, standarden af rengøringen og selve rammen, og blandt retterne går især muslingerne, paellaen, salaterne og desserterne igen. Huset skriver selv, at det vil kendes på sine desserter, og de er alle sat til samme pris på kortet: brownie, ostekage, chokolademousse, jordbær-hindbær-æbletærte, dame blanche og is.

Det tilbagevendende kritikpunkt handler ikke om maden, men om koordineringen af serveringen. Gæster beskriver igen og igen, at drikkevarer og retter kommer i utakt, at forret og hovedret kan lande samtidig, og at køkkenet er langsomt, når der er fyldt op. Stedet ligger på 4 ud af 5 på Google på tværs af godt tusind anmeldelser, og forskellen mellem de begejstrede og de skuffede besøg ser i høj grad ud til at ligge dér. Huset er selv opmærksomt på det: nederst på menukortet står der på både spansk og engelsk, at man skal sige til tjeneren, hvis man har travlt, så han kan anbefale noget, der går hurtigt. Tag den opfordring alvorligt — skal I nå en aftale eller en færge, så sig det ved bordet med det samme.

Praktisk og for hvem

Køkkenet åbner ved middagstid og holder åbent til sent på aftenen, og mandag er lukkedag. Menukortet er trykt på både spansk og engelsk, og husets side findes på spansk, engelsk og fransk, så sprog er ikke en barriere; regn med engelsk som fællessprog ved bordet. Prisniveauet ligger på cirka 20 til 30 euro pr. person for to retter uden vin, og der er stor spredning: en tallerken grillede sardiner, en salat og et glas husvin lander lavt, mens kammuslinger, entrecote og en flaske Ribera del Duero hurtigt trækker op.

Stedet passer godt til et par, der vil have en lang frokost med fødderne i sandet, til en familie hvor børnene skal kunne løbe ned til vandet mellem retterne, og til golfgæster fra banerne omkring Duquesa, der vil spise ordentligt uden at klæde om. Er du interesseret i vin, er det den ene chiringuito på denne del af kysten, hvor det giver mening at bede om kortet og bruge tid på det. Bedste tidspunkt er sen frokost uden for højsæsonen, hvor terrassen har plads, og køkkenet har ro — juli og august er både varmest og travlest, og det er også da, presset på serveringen er størst. Flere andre spisesteder i kommunen er samlet på siden med restauranter i Manilva og ved Puerto de la Duquesa.