Restaurante El Gavilán del Mar Estepona

Husets seks risretter laves kun til mindst to personer og afregnes pr. person — fra omkring tretten euro for kyllingerisen til godt atten for paella de mariscos. Det er dem, gæsterne taler mest om, og fisken i dem kommer fra Esteponas egen lonja nede ved fiskerihavnen. Til gengæld skal du ikke regne med havudsigt: El Gavilán del Mar ligger inde på en lille plads i den gamle bydel.

Maden og menuen på El Gavilán del Mar

Køkkenet er andalusisk fisk og skaldyr, og kortet er et gammeldags, nummereret kort med 85 retter på spansk, engelsk og tysk og med allergenikoner ud for hver linje. Risretterne står øverst: arroz con pollo (kyllingeris) og arroz con verdura (grøntsagsris) i den billige ende omkring tretten euro pr. person, og arroz a la marinera, arroz negro (sort ris farvet med blæksprutteblæk) og paella de mariscos til godt atten. Paella mixta med både kød og skaldyr ligger omkring sytten. Alle seks kræver mindst to personer, og prisen er pr. person, så en paella de mariscos til to lander omkring syvogtredive euro.

Under especialidades finder du husets øvrige signaturretter: lubina eller dorada a la espalda, altså havbars eller guldbrasen flækket og stegt på pladen, til lige under tyve euro; zarzuela de mariscos, en gryde med blandede skaldyr, i underkanten af femogtyve; og salmonetitos, små sprødstegte mulle, til omkring seksten. Pulpo a la gallega med paprika og olivenolie og almejas con gambas, venusmuslinger med rejer, ligger i samme leje. Vil I have det hele på én gang, er fritura variada, den blandede andalusiske fritureplatte til godt femogtyve euro, den klassiske vej.

Fra det traditionelle friturekøkken er der desuden boquerones fritos o en vinagre (ansjoser stegt eller marineret i eddike), bienmesabe en adobo (marineret pighaj i friture), tortilla de camarones (den sprøde rejepandekage fra Cádiz), puntillitas (små blæksprutter) og sardinas asadas — de sidste til ti euro og den billigste vej ind i huset. Salaterne fylder en hel spalte: ensalada de la Casa med rucola, rødkål, majs, asparges, rødbede, æg, tun, hvid ost og rosiner er husets egen og bliver ofte fremhævet, mens tomate con ajito, tomat med hvidløg og olivenolie, koster seks euro og er kortets billigste ret. Gazpacho andaluz står til omkring fem og en halv.

Kortet er bredere, end navnet antyder. Der er kød — entrecote og chuletitas de cordero (lammekoteletter) til godt tyve euro, rabo de toro (braiseret oksehale) til lige under tyve, presa de cerdo og chuletas ibéricas omkring seksten en halv — og fire slags hjemmelavede kroketter, heriblandt en med rabo de toro og en med gambas al pil pil. Længst nede står to pastaretter og to pizzaer, en margarita og en picante, til omkring tretten til femten euro. Børnemenuen koster elleve euro og består af kyllingeschnitzel eller friturestegt torsk, begge med pommes frites, brød og en sodavand. Dessert er ikke inkluderet i den pris.

Kødfrit er der en håndfuld muligheder spredt ud over kortet: arroz con verdura, ensalada de pimientos asados (salat af ristede peberfrugter), tomate con ajito, espárragos verdes a la plancha (grillede grønne asparges), gazpacho, patatas fritas og margaritapizzaen. Vinkortet er større, end et hus af denne størrelse plejer at have: husets egen rød er en Faustino crianza fra Rioja til omkring nitten euro, og derfra går det op gennem Marqués de Riscal, Campillo og Valduero til en Faustino I gran reserva op mod halvtreds. Blandt de hvide er der albariño fra Rías Baixas, godello og verdejo omkring tyve til femogtyve euro, en chardonnay der også fås som halv flaske til godt tretten, og en Moët & Chandon til godt halvfjerds. En kande sangría koster omkring femten euro, med cava et par euro mere.

To linjer bør du kende, før regningen kommer: brød står som sin egen post til en euro, og saucer som alioli og rosa koster halvanden euro ekstra.

Fisk efter vægt, skaldyr efter stykke — sådan læser du prisen

Det er værd at kigge to gange på fiskesektionen, for huset sælger efter tre forskellige enheder på samme side. De fleste retter har en fast tallerkenpris: lenguado (søtunge) og calamar a la plancha omkring toogtyve euro, pez espada (sværdfisk) nitten, atún og sepia seksten.

Men hele fisk sælges efter vægt. Salmonetes koster omkring femogfyrre euro kiloet, og pargo, rodaballo og borriquete — blankesteen, pighvar og grynt — godt fyrre euro kiloet. En fisk på et halvt kilo er altså en ret til over tyve euro, og en større fisk til deling kan hurtigt blive den dyreste linje på bordet. Blandt skaldyrene gælder en tredje enhed: concha fina sælges stykvis til omkring fire euro og kammuslinger til fem euro stykket, mens carabineros, de store røde kejserrejer, afregnes pr. hundrede gram til omkring tretten euro. Det svarer til godt hundrede euro kiloet og er kortets dyreste vare målt på vægt.

Resten af skaldyrene har fast pris: gambas a la plancha kommer som tolv til tretten stykker til omkring nitten euro, langostino especial til lige under tyve, coquinas til seksten en halv og navajas (knivmuslinger) til tretten en halv. Regn i det hele taget med omkring tredive euro pr. person for en forret, en hovedret og vin, og noget mindre hvis I deler en ris.

Pladsen i den gamle bydel — ikke stedet med udsigt

El Gavilán del Mar ligger på Plaza del Doctor Arce, en lille brolagt plads i Esteponas historiske bykerne, et par minutters gang fra Plaza de las Flores og fra gågaderne med butikker. Husets borde står ude på pladsen, og det er netop den ramme, gæsterne beskriver: en rolig plads med skygge mellem husene, ikke en strandpromenade. Der er nogle hundrede meter ned til Playa de La Rada og promenaden, men vandet kan ikke ses fra bordet, og huset er en bygaderestaurant og ikke en strandrestaurant.

Til gengæld ligger stedet midt i det, folk kommer til den gamle bydel for. Ruta de Murales Artísticos, byens rute af store vægmalerier på gavlene, går gennem kvarteret, og Orchidarium Estepona med sine glaskupler ligger få minutters gang væk. Det gør huset til et oplagt frokoststop midt i en dag til fods i byen — og forklarer, hvorfor så mange gæster nævner selve pladsen, når de skriver om måltidet.

Fisk fra lonjaen og et kort, der har bredt sig

Huset beskriver sig selv som en traditionel fisk- og skaldyrsrestaurant og oplyser, at vild fisk og skaldyr hentes dagligt direkte fra lonjaen, fiskeauktionen i Esteponas fiskerihavn. Det er den ene halvdel af huset. Den anden er, at kortet har bredt sig ud over havet: restauranten fortæller selv, at den begyndte som en hyldest til Middelhavet med fisk og skaldyr i hovedrollen, og at der siden er kommet kød, mørbrad og grillspyd til, mens risretterne er blevet det, huset er kendt for.

Den udvikling kan læses direkte i kortet, hvor fisk, skaldyr og ris fylder de første sider, og kød, pasta og pizza er lagt i forlængelse. Huset har ligget på pladsen i mere end ti år under samme navn og på samme adresse, så anmeldelserne og karakteren dækker ét langt, sammenhængende forløb og ikke et nyt sted i gamle lokaler.

Hvad gæsterne fremhæver — og hvor de deler sig

Stedet har 4,4 af 5 på Google fra 420 anmeldelser. Bag det tal ligger et tydeligt mønster: risretterne fylder mest. I det udsnit af anmeldelserne, vi har gennemgået, nævner omkring hver tredje gæst paella eller en af de andre arroces ved navn, og cirka hver fjerde nævner fisk eller skaldyr. Betjeningen bliver rost langt oftere, end den bliver kritiseret, og bordene ude på pladsen nævnes af omkring fire ud af ti.

Til gengæld taler næsten ingen om kødet, pastaen eller pizzaerne, selv om de fylder en hel side af kortet. Huset bliver med andre ord målt på havet og på risen, og det er også dér, forventningerne er højest. Gæsterne deler sig samtidig tydeligere, end et gennemsnit antyder: langt de fleste er begejstrede, mens en mindre, men vedholdende gruppe har haft en klart dårligere oplevelse. Kommer du for paellaen og for den friske fisk, rammer du det, huset er bedst til.

Praktisk: åbningstider, bordbestilling og hvem stedet passer til

Huset har åbent fra middag til midnat om mandagen og fra torsdag til søndag, mens onsdag kun er aften fra klokken 18. Tirsdag er lukkedag. Den brede åbningstid betyder, at du kan spise sen frokost eller tidlig aftensmad uden at ramme en lukket dør — og at der ikke er den lange eftermiddagspause, mange andre huse holder.

Bordbestilling kan klares på telefon eller gennem formularen på husets egen hjemmeside, og det er en god idé i højsæsonen og i weekenden, hvor pladsen fyldes. Risretterne tager tid, fordi de laves fra bunden, så bestil dem tidligt i måltidet frem for at vente på dem til sidst. Kortet findes på spansk, engelsk og tysk, og allergenikonerne ud for hver ret gør det til at læse for gæster med hensyn til skaldyr, gluten, æg, mælk og nødder.

Stedet passer bedst til den, der vil have klassisk andalusisk fisk og skaldyr uden staffage: familier, par og selskaber, der deler en ris. Der er børnemenu, og bordene på pladsen giver plads til barnevogne og til at sidde ude om aftenen. Leder du derimod efter en strandrestaurant med havet foran dig, skal du længere ned mod promenaden og finde et af de andre spisesteder i Estepona.