BARDO

Empanadas med kniv-skåret oksekød, en argentinsk entrecôte modnet i koji og en lemonade med Fernet Branca, argentinernes yndlingsbitter: BARDO er en argentinsk familie, der har slået sig ned i et apotek fra 1880 i Esteponas gamle bydel. Bordene står under træerne lige over for kirken, og torsdag aften er der som regel levende flamenco.

Maden og menuen på BARDO

BARDO kalder selv sit køkken fusión argentina mediterránea, og det er en præcis beskrivelse. Grundstammen er argentinsk med kød, empanadas, milanesa og chimichurri. Ovenpå ligger lokale råvarer fra Estepona og en tydelig italiensk arv, som også præger det argentinske køkken derhjemme. Huset har to sider: en tapasbar på hjørnet, hvor man kan nøjes med et glas og et par småretter, og en restaurant ved siden af med et egentligt à la carte-kort. Begge kort er på spansk og engelsk.

På tapaskortet er empanada de carne cortada a cuchillo husets argentinske visitkort: en bagt dejlomme med hakket oksekød, skåret med kniv i stedet for at være hakket i maskine. Den koster omkring seks og en halv euro. Ved siden af står choripán, den argentinske grillpølse i brød med chimichurri, og croquetas de langostinos, kroketter med kæmperejer. Der er også aceitunas fritas, friturestegte oliven fyldt med ansjos, en ensaladilla de pulpo, der er kartoffelsalat med blæksprutte, og en salpicón de mariscos, som er en kold skaldyrssalat. Hver uge kommer en ny gilda (den klassiske spyd med oliven, ansjos og syltet peber) og en hjemmebagt focaccia med ugens dip. Tapas koster fra omkring tre til syv euro. Den dyreste linje er jamón de bellota 100 % ibérico, der fås som halv og hel portion til omkring seksten og godt tredive euro.

Restaurantkortet er delt i forretter, hovedretter, fisk og pasta. Blandt forretterne finder du mollejas, kalvebrisler, som er en fast del af enhver argentinsk parrilla. Her serveres de med grønt æble og sherryeddike. Der er også en empanada med lam og sød kartoffel med myntechimichurri, en ceviche på dagens lokale fangst, en kirsebærgazpacho med lun payoyo-ost fra Cádiz-bjergene og tomater fra køkkenhaven med ibérico-grisekæbe og sukkerrørshonning. Forretterne koster fra omkring ni til atten euro. Hovedretterne ligger fra knap tredive til midt i trediverne. Her er entrecôte argentino madurado en koji den mest særprægede: en argentinsk entrecôte modnet med koji, den japanske skimmelkultur, og serveret med æble-kanelpuré. Ved siden af står en porchetta med syltet fennikel, lammekoteletter med søde kartofler og milanesa de ternera, Argentinas paneret kalveschnitzel, som her kommer med tonnarelli-pasta og grana padano.

Havet er også repræsenteret. Paella de gamba esteponera laves med Esteponas egne rejer og ærter, koster omkring femogtyve euro pr. person og bestilles til mindst to. Pesca del día er dagens fisk, som køkkenet tilbereder efter eget valg, til omkring tredive euro. På pastakortet står tonnarelli cacio e pepe med tatar af rød kæmpereje og en lasagne skåret som en barre. Til desserterne hører tiramisù, dagens kage og en espresso med pistacieis, alle omkring otte-ni euro.

Kortet skiftes med sæsonerne. Vinterkortet har bl.a. haft gnocchi, kroketter med oksehale og en gryde med kikærter og flæskesvær efter familiens opskrift. Retterne ovenfor er derfor et øjebliksbillede af huset, ikke en fast liste. Huset skriver selv på kortet, at alle grøntsager er økologiske og kommer fra haver i Estepona.

Vinkortet er værd at bruge tid på. Det har to tyngdepunkter: Ronda-vine fra Sierras de Málaga, bl.a. flere økologiske vine fra F. Schatz og Con la Venia, og argentinsk malbec fra Mendoza og fra Cachi i Salta. Flaskerne går fra omkring femogtyve euro til godt hundrede, og de fleste ligger mellem tredive og halvfjerds. Husets glasvin koster fire-seks euro, mens nogle af de bedre flasker også skænkes pr. glas til omkring ti-seksten euro. Fadøllet er Estrella Galicia, og der er også en glutenfri Estrella på kortet. Cocktails koster omkring ti euro, og her er Bardo's Lemonade med fernet, vanilje, lime og ginger ale et argentinsk nik.

To linjer bør du kende, før du bestiller. Der er en kuvert på 2,50 euro pr. person. Og de friturestegte kartofler i tempura med bravaskum koster omkring atten euro, altså prisen på en forret. Børn op til tolv år har en børnemenu til omkring seksten euro med en Angus-burger med pommes frites eller tonnarelli med tomatsauce, og en drik er inkluderet. Kortet har allergenikoner ved hver ret. Fortæl tjeneren om allergier, og spørg til de vegetariske muligheder i stedet for at regne med navnet på en ret. Om aftenen er det klogt at reservere. Det kan gøres online via husets bookingside.

Hvor ligger BARDO i Estepona?

BARDO ligger på hjørnet af Calle Blas Ortega og Calle Santa Ana i den øvre del af Esteponas gamle bydel, lige over for kirken Nuestra Señora de los Remedios. Fra Plaza de las Flores er der få minutters gang op ad de hvidkalkede gader, og Restaurante La Casa del Rey ligger en kort gåtur nede ad bakken. Huset ligger altså væk fra promenaden og strandene i et stille hjørne af bydelen, hvor terrassen ser ud over kirkepladsen og ikke over havet. Gaderne er smalle, så det er nemmest at komme til fods, hvis man bor i centrum.

Historien bag BARDO: et argentinsk familiehus i et gammelt apotek

Hjørnet har ifølge husets eget tapaskort været apotek siden 1880, og familien har bygget kortet op om netop det. Tapaskortet er formet som en recept med apotekets historie trykt på forsiden. Navnet har en dobbelt betydning, som huset selv forklarer: i det gamle Europa var bardo en digter og fortæller, mens det i argentinsk hverdagssprog betyder rod, ballade eller kaos. Familien vil have ordet til at betyde den gode slags kaos, hvor et bord er larmende og fyldt med skåltaler.

BARDO er et ungt hus med to sæsoner bag sig. Det er familiedrevet, og i husets egne svar til gæsterne fremhæves værtinden Sol som stedets hjerte. Flere familiemedlemmer arbejder i både sal og køkken, og det er hende og familien, der står bag den argentinske del af kortet.

Oplevelsen på BARDO i dag

BARDO er et aftensted. Huset åbner sidst på eftermiddagen, så man kan begynde med en tidlig tardeo på terrassen og blive siddende til middag. Udeserveringen under træerne foran kirken er husets store trumf, mens der kun er begrænset plads indenfor. Torsdag aften spiller der som regel flamenco med guitar og sang i tapasbaren. Det skaber en anden stemning end resten af ugen, så vælg dagen efter, om du vil have musik eller ro.

Google-tallet er 4,7 ud af 5 fra 286 anmeldelser, og det er højt for et hus, der kun har haft to sæsoner. Langt de fleste gæster er begejstrede. De fremhæver gennemgående betjeningen, at personalet taler flere sprog og kan vejlede om vinen, og stemningen på pladsen. Kritikken kommer fra en lille gruppe og handler næsten udelukkende om pris i forhold til det, der kommer på tallerkenen. Et par gange har den også handlet om langsom betjening. Det er værd at have kuverten og de dyre kartofler i baghovedet, når du læser kortet. Med det tosprogede kort og et flersproget personale klarer man sig fint på engelsk.

Praktisk: hvem passer BARDO til?

BARDO passer bedst til par og mindre selskaber, der vil have en lang aften med god vin i den gamle bydel. Det passer også til dem, der er nysgerrige på det argentinske køkken ud over bøffen. Regn med omkring halvtreds til tres euro pr. person for en middag med forret, hovedret, dessert og et glas vin. Vil du hellere holde regningen nede, så sæt dig i tapasbaren med en empanada, en choripán og et glas malbec. Børnefamilier er velkomne og har deres egen menu.

Book bord til middag, især torsdag og i sommermånederne, og skriv, hvis du vil sidde ude. Huset tager også imod beskeder på WhatsApp på samme nummer som telefonen. Flere spisesteder i byen finder du under restauranter i Estepona, og resten af byen er samlet på vores side om Estepona.