CAFETERIA “ JOMMARA “ TAPAS

Solomillo de pato med karamelliseret løg, den andeinderfilet som huset selv angiver vandt Coíns tapasrute i 2014, står stadig på kortet, og det samme gør milhojas de pollo, lag af kylling, foie og karamelliseret æble fra året efter. Cafetería Jommara ligner udefra en almindelig kvarterscafé i Coín, men bag døren er det en tapasbar med guitarer og vinyl på væggene og et kort med langt over hundrede retter.

Maden og menuen på Cafetería Jommara

Køkkenet er spanske tapas med et kreativt tvist, og meget af kortet findes i to størrelser: en tapa med to stykker og en plato, en hel tallerken, med seks. Det gør det let at bestille bredt og dele. Husets egne kendingsretter står samlet under overskriften om det, gæsterne helst vil have. Ud over andeinderfileten og kyllinge-milhojaen hører milhojas de salmón hertil, laks lagt med manchegoost og en vinaigrette af små grøntsager, som husets kort knytter til en førstepræmie i Marbellas tapasrute i 2013. En tapa af milhojaerne koster i underkanten af fem euro, en hel tallerken lige under ti.

Resten af tapaslisten bevæger sig frit mellem andalusisk hverdagsmad og indslag fra andre køkkener. Croquetas, de cremede kroketter, findes med gambón, boletus og trøffel, ibérico-skinke, oksehale (rabo de toro), gedeost og spinat, og omkring fire euro for to stykker er det typiske niveau. Crujientes er husets sprøde dejindpakninger: wontondej fyldt med rabo de toro eller hummer, gambas i panko med kimchisauce og delicias med enten kylling, mandler, dadler og oliven (sabor a Marruecos) eller pulpo a la gallega, blæksprutte på galicisk vis. Pan bao fyldes med cochinita pibil, det mexicanske langtidsstegte svinekød, med oksehale og boletus eller med inderfilet, og kortet gør selv opmærksom på, at baoerne bages i ovn og ikke dampes. Brioche med pulled pork og grøntsager er en af de tapas, huset selv fremhæver, og den koster omkring fire og en halv euro.

Hamburgerne er en hel sektion for sig, bygget på kød fra retinto, den rødbrune andalusiske kvægrace. De findes som super, en hel burger til omkring tolv euro, og som mini til omkring fem, blandt andet med gedeost og karamelliseret løg, med boletus, æg og cheddar og en mini med oksehale. Mini-burgere med blæksprutte i hvidløg og sort hvidløgsaioli eller med rejer og kimchi trækker kortet ud mod havet. Tostas, store ristede brødskiver, ligger omkring ti til tolv euro, og navnetostaen Tosta Jommara kommer med marinerede svinefiletstrimler, manchego, serranoskinke og sprøde hvidløg; tostaen med presa ibérica og karamelliseret løg er en anden fast post.

Vil man have en egentlig ret frem for tapas, har kortet fisk og kød. Boquerones fritos, friterede ansjoser, calamares og rosada koster omkring tolv euro med tempuragrøntsager eller kartofler, dorada a la espalda og en filet af rød tun i pil-pil omkring seksten, og blæksprutte ligger omkring tyve. På kødsiden står secreto ibérico de bellota med kartofler og stegte løg til omkring seksten, presa ibérica og barbecue-spareribs til omkring atten og filetitos aliñados, marinerede svinefiletstrimler med kartofler, til lige under ti. Salaterne går fra ensaladilla rusa, den spanske kartoffelsalat med tun, til en mangosalat med rejer og en salat med Pedro Ximénez-dressing og gedeost, de fleste mellem ti og tolv euro. Berenjenas fritas con miel de caña, friterede auberginer med sukkerrørssirup, er en andalusisk klassiker, som også står her. Gildas og pintxos, små spyd med ansjos, oliven og chili, koster under tre euro stykket, og en pincho mini campero, en lille sandwich i det bløde málagabrød campero, under to.

Desserterne koster omkring fem og en halv til syv euro. Pistaciesoufflé, brownie med is, en coulant af turrón og en mousse af tocino de cielo, den andalusiske æggeblommebudding, går igen, og husets trampantojo, en dessert der efterligner en morcilla-pølse med mørk chokolade, mascarpone og nødder, er en lille spøg med Coíns pølsetradition.

Frokost bliver let en billig affære: fire-fem tapas og et glas vin lander typisk omkring tyve euro pr. person, mens et måltid med en hovedret af fisk eller kød og dessert hurtigt løber op mod tredive. Vinkortet er bredere end i en almindelig café, med en reserve-vermut fra Yzaguirre og husets vine i glas til omkring tre euro, og flasker fra Rioja, Ribera del Duero, Rueda og to fra D.O. Sierras de Málaga i Ronda-egnen, fra omkring tolv op til knap fyrre euro. En caña, den lille fadøl, koster under to euro.

Kortet er usædvanligt tydeligt om hensyn. En del tapas og pinchos er markeret glutenfri, der findes særskilte glutenfri kroketter, en glutenfri chokoladecoulant og glutenfri cheesecake, og bocadillos og sandwiches kan fås med glutenfrit brød mod et tillæg på 1 euro. Vegetarer kan spise sig mætte i croquetas med spinat eller boletus, friterede auberginer, tempuragrøntsager og gedeostretterne, og der er en vegansk burger af soja- og hvedeprotein samt en milanesa af seitan og svampe. Pas dog på kortets egen vegan-mærkning af mini-burgeren med artiskok: den serveres med æg. Børnene har deres eget lille afsnit med kyllingenuggets (også glutenfri), kroketter eller kyllingestrimler med pommes frites til omkring ti euro.

Morgenmaden serveres fra kl. 9 til 12.30 og er klassisk andalusisk: café til omkring halvanden euro, churros eller tejeringos til en halv euro stykket og en lang række molletes, de bløde boller, og pulguitas, små baguettes, med alt fra olie og revet tomat til serranoskinke, chicharrón fra Cádiz, lomo i zurrapa, det krydrede svinefedt, og pastrami. Tilbehør afregnes i småbeløb, hvert ekstra fyld koster ti cent og et spejlæg 80 cent.

Calle Manuel García midt i Coín

Jommara ligger på Calle Manuel García, en sidegade i den centrale del af Coín, et par hundrede meter fra kirken San Juan Bautista og pladsen José Bermúdez de la Rubia. Det er ikke en gade, man falder over som turist, og flere gæster beskriver netop overraskelsen ved at finde et så ambitiøst køkken bag en facade, der ligner byens øvrige cafeterias. Der står borde ude på gaden, hvor man kan sidde og se kvarteret passere.

Fra hamburgerbar til prisvindende tapas

Huset regner selv sin historie tilbage til 1986. Ældre portalposter viser, at stedet på samme gade var kendt som hamburgerbaren Jomara, før køkkenet omkring midten af 2010'erne lagde om til de kreative tapas. Burgerarven lever tydeligt videre i den lange burgersektion. Præmierne fra den periode bærer huset selv frem på kortet: førstepræmie i Coíns Ruta de la Tapa for andeinderfileten i 2014 og for kyllinge-milhojaen i 2015 og en pris for bedste præsentation i 2022 for en trampantojo, en tapa formet som en is men fyldt med kyllingegryde. Kommunen nævner huset blandt deltagerne i byens tapasrute, som arrangeres af den lokale forening af unge erhvervsdrivende, AJEC; i den syvende udgave skulle hver tapa bære en råvare fra Coín og grøntsagslandet langs Guadalhorce-floden.

Rockdekor og stamgæster fra Coín

Indretningen er husets andet kendemærke. Guitarer, vinylplader og fotos af rockens store navne hænger overalt, og musikken på anlægget følger temaet. Gæsterne nævner gennemgående dekorationen ved siden af maden, og rocktemaet står i skarp kontrast til et kort, der er spansk hele vejen igennem. Huset skriver selv, at torsdagene om sommeren byder på livemusik, og at der hele året holdes vinsmagninger, firmamiddage og private arrangementer for større selskaber.

Google-tallet er 4,5 af 5 fra 296 anmeldelser. Gæsterne fremhæver gennemgående de opfindsomme tapas, præsentationen og en venlig betjening, og milhojaerne og præmieretterne er dem, der oftest nævnes ved navn. Kritikken er spredt og samler sig om travle dage, hvor få ansatte skal nå mange borde, og enkelte har oplevet lang ventetid på maden eller fundet tapasportionerne små i forhold til prisen. Skal tapas være hele måltidet, så bestil hellere en plato af favoritterne end mange enkelte tapas.

Praktisk: åbningstider, bordbestilling og for hvem

Jommara er først og fremmest et dagsted. Huset har åbent fra morgen til kl. 17 mandag til lørdag, om fredagen også om aftenen, og er lukket om søndagen; ifølge huset selv holdes der også aftenåbent til byens fester og ferias. Frokosttiden er den travle, og i weekenden fylder huset op, så ring og reserver på 615 60 89 95, der også tager imod beskeder på WhatsApp. Kortet ligger som en digital app, som du kan åbne fra husets hjemmeside eller ved døren, og som også kan vise teksterne på andre sprog end spansk.

Stedet passer til en lang frokost i Coín, hvor man vil smage sig gennem et udvalg af kreative tapas til landsbypriser, og til børnefamilier, der får både børneretter og glutenfri muligheder. Kommer du om formiddagen, får du en ægte andalusisk morgenmad med churros og molletes til få euro. Vil du sammenligne med byens andre tapassteder, så se restauranter i Coín, hvor også Coconut Café & Tapas con Arte, der ligeledes har deltaget i tapasruten, og El Rincón de la Plaza ved pladsen José Bermúdez de la Rubia ligger. Mere om byen i inderlandet bag Costa del Sol finder du på vores side om Coín.