RAZA GAUCHA PARRILLA ARGENTINA

Entraña og tira de asado fra grillen, empanadas med oksekød til omkring tre euro stykket og argentinsk Malbec i glasset: RAZA GAUCHA PARRILLA ARGENTINA er landsbyen Casares' argentinske grillhus, og bordene står på selve torvet med udsigt til Carlos III's springvand. Maden får gennemgående ros. Det er betjeningen og de små tillæg på regningen, der deler gæsterne.

Maden og menuen på RAZA GAUCHA PARRILLA ARGENTINA

Køkkenet er en argentinsk parrilla, altså kød stegt på rist over gløder, og kortet hænger i et udhængsskab ved indgangen på spansk og engelsk. Grillsektionen er bygget op om de argentinske udskæringer. Entraña, mellemgulvsbøffen, som argentinerne regner for en af de mest smagfulde bøffer på dyret, koster omkring sytten euro, og tira de asado, oksetværribben skåret på tværs af benene, ligger lige under atten. Entrecot corte argentino (lomo bajo) koster omkring fireogtyve euro, bife de lomo (lomo alto, svarende til ribeye) omkring syvogtyve, og oksemørbraden, solomillo de ternera, ligger lige under tredive. Vil man smage det hele, er parrillada argentina husets samlede grillfad med de argentinske udskæringer og tilbehør. Den bestilles til mindst to personer og står til omkring halvtreds euro. Uden for oksekødet byder grillen på secreto ibérico fra den iberiske gris, kyllingebryst, ovnbagt laks og en hjemmelavet oksekødsburger med bacon, æg og ost, alle mellem femten og atten euro.

Tapassektionen hedder "tapas a nuestro estilo", og den er husets billigste vej ind i køkkenet. Empanada argentina de carne, den bagte argentinske pirog med oksekødsfyld, koster omkring tre euro, og det samme gør chorizo criollo, den grove argentinske grillpølse, morcilla de cebolla, blodpølse med løg, og morcilla de chivo con tomate, Casares' egen gedeblodpølse i tomatsauce. Til deling er der provoloneost, der smeltes i lerfad, til omkring elleve euro, langostinos al pil pil, rejer i hvidløg og chili, til omkring tretten, og små kødportioner af bife de lomo eller entrecot til omkring ti euro, mens en mørbradtapa koster omkring fjorten. Empanadaerne er den ret, gæsterne oftest nævner ved navn, efterfulgt af parrilladaen.

Under overskriften platos caseros, hjemmelavede retter, møder Argentina det lokale bjergkøkken. Caldereta de chivo er gryderet af gedekid efter Casares' egen opskrift, landsbyens signaturret, og den koster omkring sytten og en halv euro. Ved siden af står rabo de toro al vino tinto, oksehale braiseret i rødvin, lige under tyve, pierna de cordero lechal, kølle af pattelam, omkring tyve, codillo de cerdo, svineskank, omkring sytten og svineribben med hjemmelavet barbecuesauce omkring nitten. Disse retter serveres med tilbehør.

Det skal man vide, før regningen kommer: tilbehør og saucer er tilkøb. Patata asada, bagt kartoffel med husets eget hvidløgssmør, hjemmelavede pommes frites og sauterede grøntsager koster omkring fem euro hver, og saucerne — chimichurri, den argentinske sauce af persille, hvidløg, olie og eddike, samt peber-, champignon-, barbecue- og aliolisauce — koster omkring to og en halv euro stykket. Brødet bages i huset med hvidløgsolie og frisk oregano, og det afregnes også for sig. Netop brød og sauce, der kommer på bordet sammen med kødet, er det mest gentagne klagepunkt om regningen, så sig til, hvis du ikke ønsker det. Med en bøf, tilbehør og en sauce lander de fleste på omkring 25-35 euro pr. person før drikkevarer, mens et par empanadas, en chorizo og en salat holder regningen langt lavere.

Desserterne koster omkring seks euro hver og er den del af kortet, der får den mest ensartede ros. Flan casero serveres med dulce de leche, den argentinske karamelcreme, og det gør panqueque også, den tynde argentinske pandekage. Desuden er der æbletærte med vaniljeis, gulerodskage med nødder, cheesecake og chokoladetærte med mandler. Vinkortet har fokus på argentinsk Malbec, den mørke, frugtige rødvin, der passer til grillkødet. Vegetarer kan sammensætte et måltid af ensalada de la casa med mesclun, ristede peberfrugter, osteterninger, sojaspirer, cherrytomater og oliven, tomate aliñado med hvidløg og oregano, provolone, kartofler og grøntsager — men bemærk, at ensalada mixta indeholder tun og cæsarsalaten kylling. Bord bestilles på husets telefon 951 518 645 eller 622 18 47 70.

Beliggenheden på Plaza de España i Casares

Restauranten ligger på Plaza de España nr. 17, landsbyens torv midt i den gamle bydel, og terrassen vender ud mod Fuente de Carlos III, det neoklassiske springvand fra 1785 med fire tude, der stadig giver vand fra bjergene. Rundt om torvet ligger flere af landsbyens andre barer og spisesteder, og fra pladsen fører Calle Carrera forbi Blas Infantes fødehjem, i dag et museum om manden, der kaldes det andalusiske selvstyres fader, mens Calle Villa stiger op mod ruinerne af Castillo de Casares på toppen af klippen. Fra kysten ved Casares Costa og Estepona er det en kort køretur op ad bjergvejen, og bilen efterlades bedst ved indkørslen til landsbyen, hvorfra der er kort gåafstand ned til torvet.

Fra Antiguo Bar Nuevo til Raza Gaucha

Huset hed indtil 2025 Restaurante Antiguo Bar Nuevo og var allerede dengang en argentinsk parrilla. Det gamle roll-up-skilt ved indgangen bar det nuværende Instagram-navn, samme adresse og de samme to telefonnumre, og ved landsbyens gastronomimesse Degusta Casares i 2023 og 2024 serverede Antiguo Bar Nuevo chorizo criollo, empanadas og parrillada argentina side om side med casareñsk gedeblodpølse og ged i hvidløg. I foråret 2025 dukkede huset op under det nye navn i medlemskataloget hos CIT Casares, landsbyens forening af turismeerhverv, og kortet er næsten uændret: de samme udskæringer, de samme tapas og kun små prisstigninger. Husets egne opslag er skrevet på argentinsk spansk, og gæsterne nævner ofte værtinden ved fornavn. Googles tal på 4,0 fra 217 anmeldelser dækker derfor både årene som Antiguo Bar Nuevo og tiden som Raza Gaucha, og det er værd at have med, når tallet skal læses.

Hvad gæsterne siger om Raza Gaucha — og hvad der trækker ned

De godt 200 Google-anmeldelser er ikke jævnt middelmådige, de er delte: omkring to tredjedele giver fem stjerner, knap en femtedel giver én, og meget få ligger midt imellem. Maden er sjældent problemet. De gæster, der nævner empanadas, parrillada, chimichurri eller desserterne, giver i snit høje karakterer, og flere fremhæver store portioner og et prisniveau, der passer til kvaliteten. Det, der trækker ned, er først og fremmest betjeningens facon. Omkring halvdelen af de lave karakterer handler om en kort eller afvisende tone fra personalet, og en del spanske gæster har oplevet, at udenlandske borde blev betjent hurtigere — anmeldelser på spansk ligger da også mærkbart lavere end de engelske. Det andet tilbagevendende punkt er brød og sauce, der kommer på bordet uden at være bestilt og står på regningen. Endelig er de gæster, der kun kommer for en øl eller en kop kaffe og forventer en gratis tapa til drikken, langt mindre tilfredse end dem, der kommer for at spise.

Karakteren er til gengæld steget tydeligt. Anmeldelser fra for omkring tre år siden ligger lige over 3, de seneste to år ligger klart over 4, og det seneste halve år er langt de fleste anmeldelser femstjernede. Kritikken af betjeningen er ikke forsvundet, men den fylder mindre, og de nyere anmeldelser roser i stedet en varm velkomst og personale, der giver gode råd om kortet.

Praktisk: åbningstider og hvem huset passer til

Mandag holder huset kun åbent til frokost frem til klokken 16, og tirsdag er lukkedag. Resten af ugen, onsdag til søndag, åbnes der ved 11-tiden, og terrassen på torvet er et godt sted at slutte en formiddag i de hvide gader. Huset passer bedst til dem, der vil have grillkød og en flaske argentinsk rødvin efter en tur rundt i de hvide gader, og til dagsturister fra golfbanerne og feriebyerne nede ved kysten, som gerne vil prøve noget andet end landsbyens spanske tapasbarer. Er man mere til andalusisk kulgrill, ligger Sarmiento Brasa Andaluza ved vejen ned mod kysten, og til en enkel tapas tæt på borgen er Bar el Castillo oppe ad Calle Villa et alternativ. Flere forslag findes blandt restauranter i Casares og i vores guide til landsbyen Casares.