Salu Grill & Wine

Benalmádena Pueblo er den hvide landsby oppe på bjerget, byens ældste del og dens største attraktion, og de fleste, der finder derop, ender med at gå rundt i smøgerne uden at vide, hvor de skal spise. Salu Grill & Wine er svaret. Restauranten ligger på Calle San José som en lille krog mellem landsbyens hvidkalkede huse. Karakteren er 4,8 på Google efter 358 anmeldelser.

Maden og menuen på Salu

Køkkenet er moderne spansk med grillen i centrum.

Blandt de retter, der oftest fremhæves, er pulpo asado, altså grillet blæksprutte, og premiumudskæringer af okse som ribeye, entrecot og lomo alto.

Der er linguini marinero, pasta med skaldyr, og til dessert en coulant af chokolade med flydende kerne.

Huset fremhæver selv saucer efter kokkens egne opskrifter og har glutens- og laktosefrie retter på kortet.

En tilbagevendende bemærkning er, at stedet ikke er billigt, men at prisen er berettiget. Prislejet ligger i den dyrere ende.

Montilla-Moriles og sherryens fætter

Navnet siger det: det er lige så meget wine som grill. Vinkælderen trækker på Andalusiens egne vine, og her står både sherry og vine fra Montilla-Moriles — et vindistrikt, de færreste danskere har hørt om, og som er værd at kende.

Montilla-Moriles ligger inde i landet syd for Córdoba. Området laver de samme vintyper som Jerez — fino, amontillado, oloroso, Pedro Ximénez — men med én afgørende forskel.

I Jerez er druen palomino, som giver en tynd, syrefattig vin, der skal styrkes med sprit for at nå de nødvendige alkoholprocenter. I Montilla er hoveddruen Pedro Ximénez, og somrene er så varme, at druen når op på femten-seksten procent af sig selv. Vinene fra Montilla er derfor som regel ikke tilsat sprit. De er naturligt stærke.

Det giver en blødere og mindre skarp vin end den tilsvarende fra Jerez, og den er billigere, fordi navnet ikke sælger.

Systemet er ellers det samme. Flor er den hvide gærhinde, der lægger sig på overfladen i tønden og beskytter vinen mod ilt — det er den, der gør en fino bleg og skarp. Dør floren, får vinen ilt og bliver til en amontillado. En oloroso har aldrig haft flor og er mørk og nøddeagtig fra starten.

Pedro Ximénez i sin søde form er noget for sig: druerne soltørres til rosiner, presses og giver en næsten sort, sirupsagtig vin med under otte gram syre og over fire hundrede gram sukker per liter. Den hældes over is eller over vaniljeis.

Til grillet kød er en amontillado eller en oloroso et bedre valg end en rødvin, hvis køkkenet arbejder med røg. Spørg efter den — den står sjældent fremhævet.

Huset

Stedet registreres som kvindeejet, og efter en spansk portalomtale er det skabt af en sommelier og en kok.

Navnene på ejerne træder ikke frem i de kilder, der findes, og med et forholdsvis lille antal anmeldelser bag sig virker Salu til at være et nyere sted end mange af landsbyens øvrige. Det er ikke et hus med en lang historie at prale af — endnu.

Terrassen mellem husene er stedets bedste plads, og stemningen beskrives gennemgående som rolig og intim.

Et lokalt vinkort er et greb, man sjældent ser på kysten, hvor kortene oftere kigger mod Rioja eller Ribera del Duero end mod deres egen landsdel.

Hvor Salu ligger

Benalmádena deler sig i tre: badebyen Arroyo de la Miel, marinaen Puerto Marina nede ved vandet og så Pueblo oppe på bjerget.

De to første har spisesteder i massevis. Pueblo har få.

Castillo de Colomares ligger få minutters kørsel væk, og Stupa de la Iluminación på bjergsiden ovenfor.

Der parkeres i udkanten. Gaderne i Pueblo er ikke til biler.

Praktisk om besøget på Salu

På hverdage åbnes der først om aftenen, fra 17.30, mens der lørdag og søndag også serveres frokost fra 13.30, og køkkenet kører til midnat.

Bord kan bestilles, og i landsbyens smalle gader er det en god idé.

Har du gode ben til bakkerne, er måltidet en god grund til at blive deroppe, til solen går ned. Kommunens øvrige udvalg står under restauranter i Benalmádena.