Arte de Tapas

Peloncilla de lomo — en tapa af lomo de orza, svinekam der er langtidsstegt og henlagt i sit eget fedt efter den gamle konserveringsmetode — er en af de retter, gæsterne vender tilbage efter, og den koster omkring 6,30 euro. Arte de Tapas er den uformelle halvdel af Charo Carmonas hus i Antequeras gamle bykerne, og kortet er i praksis et helt antequeransk opskriftsarkiv skåret ned til tapastørrelse: over tredive retter, de fleste til omkring 5,30 euro, og de færreste af dem findes andre steder.

Maden og menuen på Arte de Tapas

Køkkenet er traditionelt antequeransk og malagueñisk, og pointen er genfundne opskrifter frem for nye. Det ses tydeligst i de kolde supper, som kortet indleder med. Porra er byens egen specialitet, en tykkere og mere mættende slægtning til gazpacho, og her får du den i tre udgaver til omkring 5 euro: porra blanca uden tomat, porra de tomate og porra de naranja på appelsiner fra Guadalhorce-dalen. Ved siden af står ajoblanco de almendra Marcona, den kolde hvidløgs- og mandelsuppe, til omkring 5,80 euro, og en gazpacho tarator, som køkkenet selv kalder sefardisk. Netop appelsinporraen og ajoblancoen er blandt de retter, gæsterne oftest fremhæver.

Om vinteren flytter vægten til gryderetterne, og de er en stor del af grunden til, at stedet ikke ligner andre tapasbarer. Caldo de puchero con yerbabuena er den klare suppe fra kødgryden med mynte, caldillo de pintarroja en malagueñisk fiskesuppe på småhaj, og dertil kommer sopa de tomate med æg, crema de calabaza på økologisk græskar fra Antequera og porrilla af frisk spinat, kikærter og æg. Caracoles en guisillo picante de almendras er snegle i en let stærk mandelsauce, og gæsterne nævner gennemgående også en kastanjegryde, når de har besøgt huset i den kolde halvdel af året — kastanjen er en lokal råvare, Charo Carmona bruger meget.

Den anden halvdel af kortet er det, du bestiller, hvis du vil have noget fast mellem hænderne. Molletitos er miniudgaver af mollete de Antequera, byens bløde hvide brød med beskyttet betegnelse, og de fyldes med salchichón fra Antequera, med pringá, med blodpølse, æble og mangosauce eller med chivo lechal malagueño a la pastoril, malagueñisk diende gedekid, som er den dyreste af dem til omkring 6,30 euro. Croquetas de aquí kommer to ad gangen for omkring 5 euro, og du vælger fyld mellem syv slags: puchero, klipfisk, rejer, chorizo, svampe, gedeost og spinat. Patatas payoyas med den andalusiske payoyo-gedeost er en af de tapas, flest gæster nævner ved navn, og den koster det samme som patatas bravas.

De sprøde retter samles i et cucurucho, et kræmmerhus til omkring 5,30 euro, hvor du vælger mellem klipfiskesvær med lime-mayonnaise, sæsonens grøntsager friturestegt med miel de caña, sukkerrørssirup fra Frigiliana, eller panerede ansjoser, der er lavet glutenfrit. Andre faste favoritter er bobina de langostinos, rizado de sollo ahumado fra stør-opdrættet i Riofrío og chuletitas de conejo, små kaninkoteletter. Desserterne holdes i samme lille format til omkring 5,30 euro og er husets egne: bienmesabe af Marcona-mandler, arroz con castañas med kastanjer og sukkerrørssirup, requesón, en frisk ostemasse, med jordbærmarmelade lavet i huset og et par chokoladetærter. En tiramisu på grøn te ligger lidt højere.

Hensynene står direkte på kortet. Et lille v markerer de vegetariske tapas, og der er mange af dem — salaterne, ajoblanco, gazpacho, alle tre porras, ajopimentón af kikærter og grøntsager, gedeostecreme, græskarcremen, porrillaen, begge kartoffelretter, auberginerullen, de vegetariske kødboller i tomatsauce, pisto med spejlæg og pimiento campero. Er du glutenintolerant, kan tapaen serveres med glutenfrit brød mod et tillæg på omkring 1,70 euro, de panerede ansjoser er glutenfri fra bunden, og der står en glutenfri øl på ølkortet. Restaurantens desserter laves med laktosefri mælk. Kortet skifter med sæsonen, så det, der stod på det i august, er ikke nødvendigvis det, der står i februar.

Drikkevarerne er ikke et vedhæng her, og det er en af de ting, der adskiller huset fra en almindelig tapasbar. Fran Martínez står for vinen, og glaslisten er næsten udelukkende D.O. Sierras de Málaga: hvidvine på moscatel og doradilla fra Álora, Mollina og Moclinejo, rødvine fra Ronda, en brut nature og en fino fra Montilla-Moriles. Et glas ligger mellem cirka 3,60 og 6 euro, en flaske typisk mellem 19 og 31 euro. Vermutkortet har omkring ti navne fra 5,30 euro og op, blandt andet en Ventura 27 fra Moclinejo og italienske klassikere, og gæsterne beskriver gennemgående, at personalet gerne anbefaler netop dén. Luis Martínez står for øllet, og udvalget spænder fra fadøl til omkring 3 euro over den malagueñiske Selecta til håndbryg fra El Guiri Brew, der brygges i Antequera, og Caminito del Rey fra Ardales. Cocktails koster omkring 12 euro.

Der er ingen fast dagens menu i baren; du sammensætter selv. Regn med omkring 20 euro pr. person for tre tapas og et glas vin. Bordbestilling anbefales, for lokalet er lille og fyldes hurtigt op, især i weekenden — huset tager imod reservationer på telefon og gennem sin egen side. Vil du have et helt måltid ved bordet, ligger restauranten Arte de Cozina dør om dør: retterne dér koster fra omkring 12,50 euro for en caldo de puchero op til omkring 42 euro for agerhøne i caldo-gazpacho efter den gamle antequeranske opskrift, der lægges et couvert på 2,50 euro oveni, og huset har en degustationsmenu, Menú María Mestayer, til 70 euro pr. person inklusive tre drikkevarer. Den bestilles kun for hele bordet.

Hvor Arte de Tapas ligger i Antequera

Du finder baren på Calle Calzada i den historiske bykerne, i samme husrække som restauranten og husets lille hotel. Det er to minutters gang til Mercado de Abastos, byens markedshal, fire minutter til bymuseet og et par skridt til Plaza de San Sebastián. Op ad bakken ligger Alcazaba de Antequera, og dolmenerne i Antequera, som står på UNESCOs verdensarvsliste, ligger i den modsatte ende af byen, godt en kilometers gang væk. Karstlandskabet El Torcal de Antequera er en kort køretur syd for byen. Busstationen ligger 750 meter væk, højhastighedsstationen Antequera-AV cirka en kilometer fra centrum, og Antequera-Santa Ana godt 20 kilometer ude. Selve byen ligger inde i landet nord for bjergene, knap en times kørsel fra kysten, og baren er derfor et oplagt stop på en dagstur fra Costa del Sol. Flere spisesteder i byen finder du under restauranter i Antequera, og resten af byens sider samler vi på vores guide til Antequera.

Historien bag Arte de Tapas og Charo Carmona

Charo Carmona Tortosa åbnede Arte de Cozina den 3. marts 1996 og fejrede 30-årsdagen samme dato i 2026. Hun kalder sig bevidst cocinera og guisandera, altså kokkekone og gryderetskok, og ikke chef, og hun har fortalt til lokalpressen, at hendes svigermor Paca Santiago var den, der lærte hende håndværket. Navnet er hentet fra en kogebog fra 1611, Arte de Cozina, skrevet af Francisco Martínez Montiño, som var kok for den spanske konge. Det er ikke tilfældigt: husets projekt er at grave gamle antequeranske og malagueñiske opskrifter frem, og hver ret følges af et lille kort med rettens historie og fremgangsmåde, som gæsten må tage med hjem og lave efter.

Hele huset ligger i et byhus fra 1600-tallet med en overdækket patio, gamle skorstene og synlige rester af den oprindelige bygning, og familien har selv sat det i stand. I dag er det Charo Carmonas to sønner, Luis Daniel og Francisco Martínez, der driver forretningen videre, mens moderen stadig står i køkkenet. Tapasbaren har også en plads i den andalusiske kokkeverden ud over sin egen dør: kokkekollektivet Gastroarte, som samler omkring halvtreds andalusiske kokke og har eksisteret siden 2010, holdt sin første samling netop her, da tapasbaren blev genåbnet, og 32 af kokkene vendte tilbage til 30-årsjubilæet i marts 2026.

Udmærkelserne følger den linje. Huset fik sin første anerkendelse fra Guía Repsol i 2017 og har fået den fornyet hvert år siden; restauranten står med 1 Sol i 2026-udgaven, mens tapasbaren har fået guidens Solete, som gives til bemærkelsesværdige tapassteder. I juni 2026 blev Arte de Cozina desuden hædret ved anden udgave af de spanske Top Tradition Restaurants-priser for traditionelt køkken.

Det særlige ved Arte de Tapas: japanske vink og råvarer fra vegaen

Midt i det meget antequeranske kort ligger en japansk afdeling, som er husets egen idé og et af de mest omtalte træk ved baren. Okonomiyaki, den japanske kålpandekage, og kakiage, grøntsagstempura serveret på ris, har stået på kortet i flere år, og kakiagen er valgt med samme historiske begrundelse som resten: tempuraen kom oprindelig til Japan med portugisiske jesuittermissionærer og blev derfra til japansk hverdagsmad. Til det står japanske øl som Kirin Ichiban og Sapporo, og huset kalder ligefrem sit tapaskort for kortet med tapas og japanske øl. Costa del Sols turistkontor angiver japansk blandt de sprog, stedet betjener på, ved siden af spansk, engelsk og fransk. Gæster nævner tilbagevendende den japanske del som en overraskelse, de ikke havde regnet med i Antequera.

Resten af råvarelisten er meget lokal. Grøntsagerne kommer fra vegaen omkring Antequera og handles ind på markedet i byen, frugten fra Guadalhorce-dalen, gedeostene og det diende gedekid fra Málaga-provinsen, sukkerrørssirupen fra Frigiliana på Axarquía-kysten, og olivenolien er andalusisk ekstra jomfru. Det er også derfor, kortet skifter: artiskokker og friske bønner om foråret, porras om sommeren, kastanjer og gryderetter om vinteren.

Oplevelsen i baren og hvem den passer til

Baren er lille, rustikt indrettet med høje borde, og den ligger på 4,5 ud af 5 med godt 1.000 Google-anmeldelser. Det, gæsterne gennemgående fremhæver, er ikke først og fremmest maden, men personalet: rådgivningen om hvad man skal vælge, og at man bliver hjulpet igennem et kort, der er langt og fuldt af ord, en tilrejsende ikke kender. Det andet mønster er bredden — fordi portionerne er små, ender de fleste med at smage seks-otte forskellige ting, og det er tydeligvis sådan huset gerne vil have det. Der er gratis wifi, og adgangskoden står trykt på tapaskortet.

Åbningstiderne er ifølge Antequeras turistkontor mandag til lørdag fra klokken 13.00 til 16.30 og igen fra 20.00 til 23.00, mens der søndag kun er åbent til frokost fra 13.00 til 16.30. Husets egen side oplyser køkkentider på 13.00 til 16.00 og 20.00 til 23.00. Betaling kan ske kontant eller elektronisk, og både indgang og toilet er efter turistkontorets oplysninger tilgængelige for kørestolsbrugere. Parkerer du i bil, ligger Parking Centro cirka 100 meter væk til omkring 18 euro for et helt døgn med lukket mellem klokken 01 og 07, mens der er gratis parkering under åben himmel ved La Moraleda cirka 400 meter fra huset.

Stedet passer bedst til dig, der er nysgerrig efter mad frem for mæt af den — par på en weekend i indlandet, madinteresserede der kører op fra kysten for dagen, og vegetarer, som her har flere valgmuligheder end på de fleste andalusiske tapasbarer. Er du på vej til dolmenerne eller El Torcal, ligger baren praktisk til frokost midt på dagen, og skal du spise sent, er restauranten ved siden af det rigtige valg.