El Bichito

Dagens menu står skrevet med tuschpen på en whiteboardtavle ved indgangen: en snes forretter og hovedretter at vælge imellem, hjemmelavet flan eller arroz con leche til sidst, tre retter og en drikkevare for omkring tretten euro, tirsdag til fredag. Maden og prisen er der ikke noget i vejen med. Til gengæld skal du have tid med, for huset er tyndt bemandet, og ventetiden er det, gæsterne skriver mest om.

Maden og menuen på El Bichito

El Bichito laver andalusisk hjemmemad — comida casera, som det hedder på spansk — og husets omdrejningspunkt er dagsmenuen, menú del día. Den serveres tirsdag til fredag og gælder ikke på helligdage; det står med husets egen håndskrift nederst på tavlen. Menuen findes ikke trykt nogen steder. Den skrives i hånden, tavlen sættes frem ved døren, og listen skifter fra uge til uge inden for den samme ramme: elleve-tolv forretter, tolv-femten hovedretter, en håndfuld desserter og en drikkevare til, alt sammen for omkring tretten euro.

Blandt forretterne går sopa del puchero, kødsuppen fra kogekarret, og sopa de picadillo, den klare suppe med skinke, æg og lidt ris, igen næsten hver uge. Det samme gør callos caseros — hjemmelavede kalluner i krydret sovs — og guisadillo de patatas, en enkel kartoffelgryde. Nogle uger står der gazpacho og salmorejo, andre uger fabada, lentejas eller gazpachuelo, den malagueñske suppe, hvor der røres æg og mayonnaise i en varm fond. Ensalada malagueña med appelsin, torsk og kartoffel dukker også op, og det gør paella og arroz a la cubana; de mætteste af forretterne er reelt en lille hovedret i sig selv.

Andenretterne deler sig i fisk og kød. Fra havet kommer boquerones fritos, de friterede ansjoser, jibias fritas af blæksprutte, merluza frita o a la plancha — kulmule enten friteret eller på pande — og filete de atún a la plancha. Fra land er der costillas de cerdo a la brasa, solomillo de cerdo, filetillos de cerdo a la plancha, estofado de ternera, albóndigas en salsa, chorizo y patatas og magro de cerdo con tomate. Til børnene, og til dem der bare vil have noget ligetil, står der nuggets, hamburguesa de pollo og patatas y huevos, kartofler med æg. Desserterne er husets egne: flan casero, natilla casera og arroz con leche casero, og ellers is, vandmelon eller kaffe.

Vil du uden om dagsmenuen — eller kommer du i weekenden, hvor den ikke gælder — ligger husets carta trykt direkte på papirdugen på bordet, med spansk og engelsk side om side. Her er raciones til at dele: jamón, lomo, queso, tabla ibérica, pulpo a la gallega, revuelto de espárragos og tortilla de patatas. Der er syv salater, blandt andre ensalada tropical, ensalada de pimientos og ensaladilla rusa. Kødsiden fører entrecot de ternera, chuletas og costillas de cerdo, pinchitos af både svin og kylling, pollo asado og solomillo de cerdo, mens fiskesiden tæller bacalao frito, calamares, brocheta de marisco og jibia. Spiser du à la carte, skal du regne med ti til tyve euro pr. person alt efter, hvor mange retter der kommer på bordet.

En vegetar kan godt sammensætte et måltid her — gazpacho, ensalada mixta, tortilla de patatas, revuelto de espárragos og patatas y huevos står der jævnligt — men huset har ingen egen vegetarsektion, og ensaladilla rusa er som de fleste andre steder i Andalusien lavet med tun. Der er børnemenu, og bordbestilling tages imod; i weekenden eller med et større selskab er den en god idé.

Sådan finder du El Bichito ved landevejen mod Coín

El Bichito ligger ikke inde i Alhaurín el Grande, men ude ved A-404, landevejen der forbinder byen med Coín, i det åbne landskab omkring El Cigarral. Der er godt halvanden kilometer ind til kirkerne og pladserne i den gamle bykerne og omkring seks kilometer videre til Coín, så du kører hertil — det er ikke et sted, man falder over på en gåtur gennem byen. Til gengæld er der en rigtig parkeringsplads foran huset og flere pladser bagved, og den koster ikke noget. Omkring bygningen er der marker og udsigt mod bjergene.

Det gør El Bichito til den samme slags hus som de andre landeventaer i kommunen. Vil du sammenligne, ligger Restaurante Venta Los Morenos i vejkrydset mod Mijas og Coín, og Venta la Recta er en tredje af slagsen; resten af udvalget finder du under restauranterne i Alhaurín el Grande.

Terrassen, salen og selskaberne på El Bichito

Huset er større, end facaden røber. Indenfor er der en spisesal med hvidkalkede vægge, flisebeklædt brystning og sortlakerede bøjletræsstole, og udenfor ligger flere terrasser — en del af dem overdækkede, resten i skyggen af palmerne, med røde plaststole og duge på bordene. Til selskaber dækkes der lange borde med hvide og gule duge, blomster og servietter foldet i glassene, og huset er indrettet til at tage imod større grupper. Familier har igennem flere år fremhævet, at der er et indhegnet legeområde med gynger til børnene, og der er kørestolsvenlig indgang, toilet, borde og parkering.

Morgenmaden er en del af forretningen for sig. Huset åbner klokken ni, og fra da af og frem mod frokosten er det kaffe, tostada og de bløde pitufo-boller med skinke, ost eller tortilla, der bærer baren. Mandag er lukkedag. Regn i øvrigt med et frokoststed snarere end et aftensted: dagsmenuen er en hverdagsfrokost, og køkkenets tyngde ligger midt på dagen.

Karakteren, ventetiden og hvem El Bichito passer til

El Bichito står til 4,0 af 5 på Google fra 393 anmeldelser, og det tal fortjener en forklaring, for det dækker over to helt forskellige ting. Tæller man de 212 anmeldelser med tekst igennem, giver de et gennemsnit på 4,06 — praktisk talt Googles eget tal, så udsnittet er repræsentativt. Deler man dem op, tegner billedet sig tydeligt: de 61 anmeldelser, der nævner pris eller værdi for pengene, ligger på 4,34, de 19, der nævner dagsmenuen, på 4,42, og de 82, der taler om selve maden, på 4,05. De 13, der nævner ventetid, ligger på 2,77.

Kritikken handler altså ikke om køkkenet, men om bemandingen. Den går igen gennem hele materialet og lyder ens hver gang: der er én tjener til hele huset, når der er travlt, og så trækker det ud — både med at få bestilt og med at få maden på bordet. Nogle gæster formulerer det ligefrem som et råd til huset om at ansætte en mere. Og roser man betjeningen, roser man den samme mand: de 26 anmeldelser, der bruger ord som venlig og opmærksom om personalet, ligger på 4,50. Sprogfordelingen forklarer til gengæld ikke meget. Spansksprogede gæster giver 3,92 fordelt på 84 anmeldelser, engelsksprogede 4,23 fordelt på 93 — forskellen er der, men den er lille og peger samme vej som resten.

Praktisk betyder det, at du skal komme tidligt, hvis du har travlt, og lægge halvanden time i frokosten, hvis du kommer midt i myldretiden mellem to og tre. Kortet findes på spansk og engelsk, og personalet klarer sig på engelsk, men tavlen med dagsmenuen skrives kun på spansk, så det kan betale sig at spørge, hvad der står. Huset passer til den, der vil have en ordentlig, hjemmelavet frokost til en pris, der ikke findes nede ved kysten, og som har tid til at sidde på terrassen imens — familier med børn, fastboende på køretur op i Guadalhorcedalen og folk fra kvarteret, der bare skal have dagens menu. Det passer dårligt til den, der skal videre om en time.