Restaurante Casa Sardina

Stedet har ligget på Calle Real i Alhaurín el Grandes historiske centrum siden juni 1917 og drives af tredje generation af den samme familie. Karakteren er 4,2 på Google efter godt 800 anmeldelser. Køkkenet er andalusisk med enkelte internationale indslag, priserne er lave i forhold til kvaliteten, og de to tilbagevendende forbehold handler ikke om maden, men om tempoet og lydniveauet.

Maden og menuen på Casa Sardina

Kortet er andalusisk med plads til retter, der ikke er det.

Tapasudvalget er stort, og husets ensaladilla rusa nævnes oftere end nogen anden ret. Ved siden af den står de traditionelle gryderetter: berza, altså den tunge gryde med kikærter, bønner og kål, og kartoffelgryde. Paella står også på kortet.

Der er et bredt udvalg af dagens fisk, som skifter med, hvad der er kommet ind.

De internationale indslag findes også: oksekød med bærsauce og andeconfit hører til den nyere del af kortet.

Vinkælderen rummer over halvfjerds forskellige vine, hvilket er meget for et sted af denne art.

Priserne offentliggøres ikke samlet, men forholdet mellem pris og kvalitet er det, gæsterne oftest fremhæver.

Vegetariske, veganske og glutenfri retter oplyses ikke.

Langsom service og et højt lydniveau

To ting går igen i beskrivelserne, og de er værd at kende på forhånd.

Servicen kan være meget langsom. Det gælder især i weekenden og på helligdage, hvor lokalet er fyldt. Flere gæster beskriver ventetider, der prøver tålmodigheden, og det er ikke et enkeltstående indtryk.

Lydniveauet er det andet. Der er hundrede pladser, og lokalet er hårdt. Er man kommet for at tale sammen, er det ikke stedet.

Ingen af delene handler om køkkenet, som gæsterne er enige om leverer. Men de gør stedet uegnet til en rolig middag, og de forklarer forskellen mellem karakteren og de meget positive beskrivelser af maden.

Rådet er enkelt: kom uden for spidsbelastning, altså tidligt til frokost på en hverdag, og regn med at bruge tid.

Huset og navnet

Restauranten har en historie, som er usædvanlig lang for kysten.

Francisco González Pérez åbnede baren omkring juni 1917 sammen med sin kone. Han var kendt som El Sardina blandt naboerne i byen, og det er dér, navnet kommer fra — ikke fra fisken på kortet.

Familien har drevet stedet siden. I 2003 blev baren bygget helt om, og et gammelt familiehus ved siden af blev lagt til og indrettet som restaurant. Resultatet er de hundrede pladser, stedet har i dag.

Det er en form, der findes flere steder i indlandsbyerne: en bar, der har været der altid, og som på et tidspunkt voksede ind i nabohuset. Facaden røber det sjældent.

Dalen, byen ligger i

Alhaurín el Grande hører til Guadalhorce-dalen, og dalen forklarer, hvad der er på kortene i området.

Guadalhorce er den flod, der løber fra bjergene nord for Málaga og ud i havet ved lufthavnen. Dalen omkring den er provinsens frugtkammer og har været dyrket siden maurisk tid, hvor vandingssystemet blev anlagt.

Citrus er hovedafgrøden. Appelsiner og citroner fra dalen sælges over hele Spanien, og markerne begynder umiddelbart uden for byerne. Ved siden af dem dyrkes oliven, mandler og grøntsager.

Det er grunden til, at indlandsbyerne her spiser anderledes end kysten fem kilometer væk. Kortet begynder med det, der vokser i dalen og det, der går på bjergsiderne, og fisken er en gæst frem for hovedsagen.

For en tilrejsende betyder det, at turen op i dalen er en anden slags måltid end det, promenaden serverer — og at forskellen er større, end afstanden lader ane.

Hvor Casa Sardina ligger

Adressen er Calle Real 2 i 29120 Alhaurín el Grande, altså midt i den gamle bykerne.

Byen ligger i Guadalhorce-dalen omkring en halv times kørsel fra kysten og et kvarter fra Coín. Alhaurín Golf ligger uden for byen mod bjergene.

Alhaurín el Grande er kendt for sin påskeuge, som er erklæret af national turistmæssig interesse. Byens to broderskaber, kaldt de grønne og de lilla efter deres farver, har kappedes i århundreder, og hele byen deler sig mellem dem. Uden for påsken mærker en tilrejsende det ikke, men i påskeugen er det byens vigtigste begivenhed.

Praktisk om besøget på Casa Sardina

Åbningstiderne offentliggøres ikke samlet. Telefonnummeret er 952 49 00 14.

Stedet passer bedst til dig, der vil spise klassisk andalusisk mad til indlandspris og har tid til overs. Det passer mindre godt, hvis du har travlt eller vil sidde stille.

Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Alhaurín el Grande og restauranterne i Coín samlet hver for sig.