AL ALBA bio-gastrobodega

Ved siden af prisen på Al Albas kort står der en ekstra kolonne. Den hedder FHI og er husets eget forsøg på at sætte tal på, hvor sund den enkelte ret er — og den er trykt ved hver linje, fra den smeltede provolone til børnenes portion. Det er ikke det, man plejer at møde på en spansk strandpromenade, hvor kortet som regel stopper ved ret og pris.

Maden og menuen på AL ALBA bio-gastrobodega

Køkkenet er spansk og andalusisk i bunden med middelhavs- og internationale indslag, og det er bygget til at dele. Huset kalder sig selv en gastrobodega og skriver på sit eget skilt, hvad det laver: gastrotapas, menú degustación (smagsmenu), vinotek, cocktails og livemusik. Det trykte kort er delt i kolde forretter, retter fra havet, ting til at dele, oste og gratinerede retter, kød fra pladen og en helt egen børnesektion, para los peques. Hver linje bærer et allergental i parentes og den FHI-værdi, køkkenet har regnet ud, så du kan vælge efter, om aftenen skal være let eller festlig.

Blandt de kolde forretter står Gilda AA, husets udgave af den baskiske spydpind, her med syltet agurk, ansjos, guindilla-chili og gedeost, og Matrimonio 3.0, en ristet fuldkornstoast med marinerede ansjoser og avocado, afsluttet med mangovinaigrette og kerner. Fra havet kommer Gazpachuelo Al Alba, den malagueñske fiskesuppe med muslinger, rosada, rejer og pocheret æg, og Mejillones AA, muslinger i marinerasauce kogt med mørk øl. Det er de to retter, der bedst forklarer, hvorfor stedet kalder sig en bodega og ikke en strandbar: de er lavet med ske og gryde, ikke med friture.

Til deling er Bravísimas husets mest omtalte ret — patatas bravas skåret i hånden og vendt i kokkens egen, let stærke sauce — og ved siden af den står ensaladilla poché con jamón, den spanske kartoffelsalat med agurk og gulerod, toppet med pocheret æg og sprødt ibérico-skinke. Under oste og gratinerede retter finder du Provoleta AA, smeltet provolone med tomat, skinke, rucola og oregano, samt Oblea de Patata, paneret kartoffel med mozzarella, grøntsager og vagtelæg, hvor kødsauce er et tilvalg, og Berenjena Musaka, aubergine fyldt med oksekød og svampe under gratineret ost. Kødretterne er Pinocho de pollo, et kyllingespyd med soja, ingefær og honning på fuldkornsris, Solomillo marinado, marineret mørbrad med enten champignonsauce eller blåskimmelsauce, kartofler og padrón-peberfrugter, og Costillas a la naranja, ibériske ribben glaseret med en reduktion af appelsin og øl.

To ting på kortet fås både som halv og hel portion: den blandede tallerken med økologiske oste, sammensat af fire slags, og ibérico de bellota med pan con tomate. Det er værd at vide, før I bestiller til flere, for de hele portioner er de dyreste linjer på kortet. Ellers ligger hovedretterne fra omkring femten til fireogtyve euro, mens retterne i børnesektionen koster omkring syv euro stykket. Regner du med tapas, en hovedret og noget at drikke, lander en aften typisk på femogtyve til tredive euro pr. person. Ud over det faste kort er der dagens fisk, og huset laver også smagsmenuer, hvis I aftaler det på forhånd.

Hensynene er skrevet ind i kortet frem for hængt på som en note: allergenerne er nummereret ret for ret, og der er både vegetariske og veganske retter, ligesom baren har glutenfri fadøl. Bord kan bestilles på telefon, på WhatsApp eller gennem Google, og på de lørdage, hvor der spilles musik, er det en god idé — huset skriver det selv på sine koncertplakater.

Bodegaen, cocktailbaren og de alkoholfri drikke

Vinkortet er husets stolthed og spænder bredere, end promenadens øvrige steder plejer: Rioja og Ribera del Duero, Somontano, Bierzo og Valdeorras, Navarra, Toro, Cariñena, Alicante, Jumilla, Extremadura og Castilla-La Mancha, plus Montilla-Moriles og Jerez til de søde og de tørre generosos. Tættest på ligger Sierras de Málaga og Serranía de Ronda med syrah, cabernet sauvignon, tempranillo og moscatel de Alejandría, så du kan drikke lokalt uden at forlade kortet.

Øllen kommer fra malagueñske Victoria, der tappes fra tanke på 600 liter, og ved siden af den står Alhambra, Estrella de Galicia, Mahou, Ambar, Erdinger og Guinness på flaske. Der er både alkoholfri og glutenfri Victoria fra hane, hvilket er sjældnere, end det burde være. Huset fører desuden cider fra Asturien, ufiltreret og økologisk, og en filtreret økologisk cider fra Galicien i en tør og en sød udgave.

Cocktailbaren er en del af konceptet og ikke et vedhæng. Ved siden af klassikerne — Sex on the Beach, Tequila Sunrise, Piña Colada, Porn Star Martini, Mai Tai og en Frangelico Sour — står en hel liste uden alkohol, som er bygget på kombucha, vandkefir, grøn te, matcha og alkoholfri ginger beer: Kombucha Citrus Fizz, Matcha Tonic, Green Tea Mojito, Granada Ginger, Kéfir Mule, Mosto Spritz og en tropisk kokos-ananas. Det er en usædvanlig lang alkoholfri liste for et sted af den her størrelse, og den gør stedet brugbart for både bilisten og den gravide i selskabet.

Hvad bio betyder hos Al Alba

Huset kalder sin metode gastronutrición og beskriver den selv som et udviklingsarbejde: balance mellem makronæringsstofferne i hver ret, færre ultraforarbejdede ingredienser, flere egne tilberedninger som marinader, macerationer, adobo og syltning — og så FHI-tallet, der bygger på de fire hovedingredienser i retten. Al Alba oplyser, at arbejdet sker sammen med ernæringsfolk, biokemikere og kokke, og at der vælges veganske eller økologisk dyrkede råvarer, hvor det kan lade sig gøre. Det er værd at holde tungen lige i munden her: det er husets egen redegørelse for, hvordan der købes ind og laves mad, ikke en certificering. Al Alba står ikke på den andalusiske økologikontrols liste over certificerede restauranter, og navnet bio-gastrobodega er husets eget. Til gengæld kan man se holdningen på kortet, hvor de økologiske oste og cidere står med netop den betegnelse.

Hvor Al Alba ligger på Torrox Costas strandpromenade

Adressen er Calle Estepona 1, local 3, ud til Paseo Marítimo i Torrox Costa, og stedet ligger lige bag legepladsen på promenaden — den detalje er den nemmeste måde at finde det på, for facaden ligger en anelse tilbagetrukket. Terrassen vender mod havet. Herfra er der knap 700 meter vestpå ad promenaden til Playa Ferrara, Torrox Costas brede bystrand, og godt 750 meter i den anden retning til Faro de Torrox og de romerske ruiner ved fyret. Fortsætter du yderligere østpå, ligger Playa El Peñoncillo med sin klippeodde omkring to kilometer væk. Selve landsbyen Torrox ligger fire kilometer inde i landet, og Nerja er et kvarters kørsel mod øst. Flere andre restauranter i Torrox ligger på den samme promenade, men Al Alba er den, der har scenen.

Musik, tardeo og fester

Livemusikken er ikke en enkeltstående begivenhed, men en fast del af ugen. Koncerterne ligger typisk om lørdagen og begynder allerede sidst på eftermiddagen, omkring halv fem, så det bliver et tardeo — den spanske eftermiddagsudgave af en aften i byen — frem for en sen natklub. Der er fri entré, og huset beder om, at man reserverer bord. Repertoiret hos de soloartister, der spiller, går bredt fra pop og rock til latin og country, og programmet skifter fra uge til uge. Ud over koncerterne holder stedet karaokeaftener og tager imod fødselsdage, jubilæer og runde fødselsdage, hvor bordene sættes sammen.

Oplevelsen i dag, og hvem stedet passer til

Al Alba er et af de steder på kysten, hvor gæsterne kommer fra mange lande på én gang, og hvor personalet skifter sprog undervejs — kortet findes både på spansk, engelsk og tysk. Med legepladsen som nærmeste nabo og en egen børnesektion på kortet er stedet i praksis blevet et familiested om eftermiddagen og et musiksted om aftenen, og hunde er velkomne på terrassen. Google-gæsterne giver 4,8 ud af 5 på tværs af knap 700 anmeldelser, og det, der går igen, er servicen, stemningen og netop patatas bravas. Et tilbagevendende kritikpunkt i den nyeste del af anmeldelserne handler om, at portionerne er blevet mindre efter en omlægning af kortet; det er værd at vide, men det er stadig et mindretal blandt kommentarerne.

Huset har åbent hver dag fra middag: til klokken 22 søndag til torsdag og til midnat fredag og lørdag. Køkkenet er dermed brugbart både til en sen frokost efter stranden og til aftensmad, og på koncertlørdagene skal du regne med, at der er fyldt fra sidst på eftermiddagen. Promenaden har almindelig gadeparkering, og der er kun ganske få skridt fra bilen til bordet. Kommer I for maden, så tag hen midt på ugen; kommer I for stemningen, så tag hen om lørdagen.