Restaurante Los Manueles

Der står et navn på riskortet, som ikke findes andre steder: arroz a banda "Los Manueles". Det er husets egen opskrift på den alicantinske klassiker, hvor risen koges i fiskefond og serveres uden fisken, og den er nummer 72 på et kort, der begynder ved 1 og slutter ved 94.

Maden og menuen på Los Manueles

Køkkenet er malagueñisk kystkøkken af den traditionelle slags. Kortet ligger komplet på restaurantens hjemmeside, delt op i ni afsnit — sopas y aperitivos, ensaladas, pescaíto frito, pescados plancha/sal y horno, pescados a fuego lento, mariscos, arroces, tortillas y pasta og carnes — og det er værd at kigge igennem inden besøget, for der er flere retter, man ikke ser andre steder på strækningen.

Risretterne er det, restauranten fører sig frem med, og det er også der, husets specialitet står. Arroz a banda "Los Manueles" har fået sit eget navn på kortet som nr. 72. Ved siden af finder du paella mixta og paella de marisco, arroz negro farvet med blæksprutteblæk, arroz caldoso med henholdsvis skaldyr, hummer og carabineros samt en fideuá på nudler i stedet for ris. Der er også tre versioner af arroz de verduras — grøntsagsris ren, med presa ibérica eller med langostinos — hvilket er en sjælden vegetarvenlig gestus på en fiskerestaurant. Alle risretter afregnes per person med to som minimum, og kortet noterer omkring tyve minutters tilberedning. Bestil dem tidligt.

Fritursiden er den anden hovedattraktion. Her står boquerones, boquerones al limón, calamares og calamaritos, salmonetes, rosada med ali-oli, adobo de rosada (marineret og friteret fisk), pijotas, tortillas de camarones (de sprøde rejepandekager fra Cádiz), pulpo frito, merluza a la romana og jibia frita. To retter på listen hedder chanquete, og kortet skriver selv pez plata i parentes — den ægte chanquete har været fredet i Andalusien siden en resolution fra Dirección General de Pesca i juni 1988, og pez plata er den lovlige stedfortræder. Den ene af de to serveres med to spejlæg ovenpå.

Fra grill, salt og ovn kommer chopitos a la plancha stegt i deres eget blæk, sardinas espeto, pez espada, calamar, pulpo grillet over trækul, dorada og lubina fra opdræt (de cría), vild skælfisk (pescado de escama salvaje), hel havtaske og søtunge. Kortet skelner altså udtrykkeligt mellem opdrættet og vild fisk, hvilket ikke er nogen selvfølge. Og så er der et afsnit, der hedder pescados cocinados a fuego lento — fisk på svag varme — som er dét, der virkelig adskiller Los Manueles fra nabochiringuitoerne. Her ligger bacalao chafaina med peberfrugt, løg og friske tomater, bacalao al ajillo, bacalao al pil pil (skal bestilles i forvejen), tarantelo de atún, laks i teriyaki, skælfisk i salsa marinera og en wok af sepia og langostinos med ris og grøntsager.

Skaldyrene købes ind med geografisk præcision, som kortet ikke lægger skjul på: gambas blancas fra Málaga, gambas rojas fra Garrucha, quisquillas fra Motril, almejas fra Cantabrien. Dertil coquinas, blåmuslinger, conchas finas, bolos, búsanos, østers, carabineros og canadisk hummer, hvor de to sidste sælges efter vægt. Zarzuela de marisco, den katalanske skaldyrsgryde, er også på kortet og laves for mindst to.

Forretterne rummer et par ting, man skal lede efter: gazpachuelo, den lune malagueñiske suppe med mayonnaise og kartofler, som kun laves på bestilling, samt ajoblanco, gazpacho, mojama de atún, berenjenas fritas con miel de caña, tartar af tun på 200 gram, carpaccio af blæksprutte og tataki af tun med wakame. Salaterne spænder fra den enkle mixta til pimientos asados bagt i kulovn, ventresca (tunbugen) med bagte peberfrugter og laks med endivie og roquefort.

Kød er ikke en eftertanke. Entrecote, oksefilet, mørbrad, lammekoteletter, presa ibérica og en burger på 250 gram med spejlæg og pommes frites — alle serveret med enten pommes frites, patatas a lo pobre eller salat, og kortet tilbyder en peberssauce til, hvis man beder om den. Vegetarer kan ud over grøntsagsrisen holde sig til gazpacho, ajoblanco, tortilla española og revuelto med vilde asparges (espárragos trigueros).

Et forbehold: kortet på hjemmesiden er uden priser. Der står i stedet tre forkortelser, som kortet selv forklarer — p.u. er precio por unidad, pris per stykke; s.p. er precio según peso, pris efter vægt per hundrede gram; og p.p. er precio por persona med minimum to personer. Vi har ikke fundet en prisliste fra restauranten selv, som vi kan stå inde for, og derfor sætter vi ingen tal på. Vi har heller ikke kunnet finde et menú del día. Ring og hør, hvis budgettet skal lægges på forhånd; telefonen er 952 37 47 92, og det er også den, du bestiller bord på.

Hvor ligger Los Manueles

Adressen er Avenida Playamar 9 i Torremolinos, direkte på stranden mellem hotellerne i Playamar. Restauranten optræder både som Chiringuito Los Manueles og Los Manueles Chiringuito-Restaurante, og begge dele passer: det er en chiringuito i placering og stemning, men en restaurant i omfang.

Playamar er strandkvarteret nordøst for Torremolinos' centrum, bygget i 1970'erne mellem El Bajondillo og Los Álamos, og genkendeligt på de enogtyve boligtårne i femten etager med i alt 945 lejligheder, som arkitekten Antonio Lamela tegnede, og som fik Placa de Oro al Mérito Turístico i 1969. Stranden foran er cirka en kilometer lang og i gennemsnit omkring halvtreds meter bred. Der er ingen togstation i selve Playamar; de nærmeste er La Colina og Torremolinos på Cercanías-linjen C-1 mellem Málaga og Fuengirola. Chiringuitoen Habla Pez ligger på den samme strækning, og resten af restauranterne i Torremolinos er inden for gåafstand langs kysten.

Historien bag Los Manueles

1968 er året, restauranten selv sætter på sin oprindelse. Dengang var Los Manueles en sæsonforretning bygget af træ og rør — den klassiske malagueñiske chiringuito, der blev sat op til sommeren og pillet ned igen. Med årene blev konstruktionen erstattet af en fast restaurant på samme plads i sandet, og i dag drives den året rundt.

Et lille forbehold om tallene: restaurantens egen tekst taler om mere end fyrre års erfaring, mens grundlæggelsesåret 1968 giver noget nær seks årtier. Academia Gastronómica de Málaga skriver til gengæld "mere end 50 år" og fører også stedet som grundlagt i 1968, med Roberto González som kok. Vi vælger ikke mellem versionerne, men noterer, at 1968 går igen i alle kilder, mens antallet af år ikke gør.

At et sted på denne strækning har overlevet fra rørhytte til restaurant, er i sig selv en historie om Torremolinos. Playamar blev bygget, mens byen stadig var Costa del Sols centrum, og de fleste af de oprindelige chiringuitos fra dengang er væk.

Det særlige ved Los Manueles

Det, der skiller sig ud, er bredden. Ni afsnit og fireoghalvfems numre på kortet er langt mere, end en strandkiosk normalt påtager sig, og der er retter imellem, som kræver forberedelse — gazpachuelo og bacalao al pil pil laves kun på bestilling. Det er en køkkenlinje, der ligger tættere på en klassisk marisquería end på en sommerbod.

Den anden ting er indkøbet. Når et kort skriver Garrucha, Motril og Cantabrien ud for de enkelte skaldyr og skelner mellem opdrættet og vild dorada, fortæller det noget om, hvordan der handles, og det er en oplysning, gæsten selv kan kontrollere ved bordet.

Oplevelsen på Los Manueles i dag

Terrassen ligger ud mod havet med en liggestolszone på sandet nedenfor, og lokalerne er ifølge en omtale i El Noticiero Digital moderniseret uden at have mistet den oprindelige karakter. Samme kilde oplyser, at faciliteterne er indrettet med kørestolsadgang, og at restauranten giver detaljerede allergen- og intoleransoplysninger. Det står ikke på restaurantens egen hjemmeside, så spørg for en sikkerheds skyld, hvis det er afgørende.

Stedet er åbent hele året, men rytmen skifter. Om sommeren er både terrasse og strand fyldt, og servicen har travlt. I vinterhalvåret er der langt mere ro, og det er ofte dér, køkkenet har bedst tid til de retter, der tager tid.

På Google har restauranten 4,2 af 5 baseret på godt 4.250 anmeldelser. Det er et solidt gennemsnit for en travl strandrestaurant, men ikke en gourmetbedømmelse, og vi har ikke fundet en uafhængig kilde, der kan bekræfte et bestemt mønster i kritikken. Vi gengiver derfor ikke enkeltanmeldelser — kom med forventninger, der passer til en stor, velbesøgt chiringuito.

Praktisk om besøget på Los Manueles

Los Manueles passer godt til jer, der er flere om bordet og gerne deler. Risretterne kræver mindst to personer og cirka tyve minutter, skaldyrene sælges efter vægt eller stykke, og fritursiden er tænkt til at komme på bordet i midten. Vil du have det fulde udbytte, så ring i forvejen og bestil både bord og de retter, der laves på bestilling.

For danskere i Playamar er stedet nemt at nå til fods fra de fleste hoteller i Torremolinos i kvarteret, og en formiddag på strandene i Torremolinos glider naturligt over i frokost her. Tag toget til La Colina eller Torremolinos, hvis du kommer længere fra.

Et praktisk hensyn til sidst: kortet på hjemmesiden findes kun på spansk. Retterne er nummereret fra 1 til 94, så har du læst det igennem hjemmefra, kan du bestille ved at pege på numrene. Om personalet taler engelsk eller dansk, har vi ikke belæg for at udtale os om.