Ibiza Restaurant

To keramiske kulgrill af mærket Big Green Egg står midt i lokalet, og det meste af maden går over gløder foran gæsterne. Ibiza Restaurant er det højest bedømte spisested i Torremolinos — 4,8 stjerner fra næsten 950 anmeldelser — og det drives af en hollandsk møbelmager, der lærte faget i køkkenet her.

Maden og menuen på Ibiza Restaurant

Køkkenet står midt i rummet, og de to kamadoer er omdrejningspunktet. En kamado er en tykvægget keramisk grill, der holder på varmen og kan køre både lavt og langsomt og glohedt. Det er forklaringen på, at kødet kommer saftigt ud, og det er også forklaringen på, at det meste af kortet er tænkt omkring grillen frem for omkring panden.

Huset kalder maden middelhavskøkken i fine dining-format. Kendetegnene er den hjemmelavede carpaccio og bøfferne fra kamadoen. Blandt de øvrige retter, gæsterne fremhæver, er andelår, laks og svinemørbrad med whisky, og blandt forretterne nævnes rejer og svampe oftest. Kortet fornyes løbende og er lagt til lange middage og til at dele.

Serveringen er en del af sagen. Supperne kommer i kobbergryder, og regningen ankommer på en slikvogn. Den slags detaljer charmerer eller irriterer, men tilfældige er de ikke — og de siger noget om, at det her er en aften, man planlægger, ikke et spontant stop på vej hjem fra stranden. Prisniveauet ligger derefter og er højt efter Torremolinos-målestok.

Parret bag

Pascal Blom og Patricia flyttede fra Leidsche Rijn i Utrecht til Andalusien i 2016. Han havde drevet specialmøbelværksted i femten år og derefter arbejdet med it i Utrechts kommune; hun havde over tyve år i modebranchen bag sig. De faldt over Ibiza Restaurant på Facebook og spiste der første gang samme år.

Derfra gik det anderledes end planlagt. Pascal begyndte at arbejde i køkkenet uden nogen restaurantbaggrund overhovedet og lærte faget af den daværende ejer. I 2020 overtog parret stedet — få uger før nedlukningerne holdt dem lukket i halvandet år. At restauranten i dag ligger, hvor den ligger på listerne, siger noget om, hvad de fik gjort ved den, da de endelig måtte åbne igen. Personalet tæller omkring ti mennesker af flere nationaliteter.

Gaden og lokalet

Adressen er Calle Skal i Pueblo Blanco, den lille hvidkalkede fodgængerlomme et stykke oppe fra strandene i det centrale Torremolinos. Der er en smal terrasse ud til gaden og plads til omkring halvtreds gæster ad gangen, i praksis op mod firs på en aften med udskiftning ved bordene.

Der er ingen havudsigt. Det her er den spanske gade, ikke promenaden, og ejerne fremhæver selv, at kvarteret om aftenen føles anderledes end La Carihuela nede ved vandet. Caléndula ligger få numre længere nede ad samme gade, så Calle Skal er efterhånden en adresse i sig selv.

Hvem passer det til

Torremolinos er kystens ældste turistby og har i årtier været kendt for volumen frem for finesse. Netop derfor er det interessant, at byens mest roste bord står i en sidegade uden havudsigt, drevet af to hollændere, der lærte faget på stedet i stedet for på en skole.

Skal du bruge en enkelt ordentlig aften i Torremolinos — en mærkedag, en aften hvor regningen ikke er det vigtigste — ligger den her. Skal du spise med små børn eller hurtigt inden noget andet, skal du et andet sted hen.

Praktisk

Der er kun aftenåbent, fra klokken 19. Restauranten oplyser selv både, at der er åbent alle ugens dage fra 1. maj, og at der er lukket om onsdagen, så bekræft dagen, før du booker. Bordbestilling sker på telefon eller WhatsApp på +34 624 29 96 68, og med under hundrede pladser og den bedømmelse springer man ikke det led over.