Calendula Tapas

Pattegris over æblecreme og Pedro Ximénez er den ret, spansk madpresse har hæftet sig ved hos Caléndula — og den kommer som miniportion, ikke som hovedret. Hele huset er bygget på det format: små retter, der sættes på bordet, efterhånden som de er klar, og som I deler i stedet for at bestille forret, hovedret og dessert hver for sig.

Maden og menuen på Caléndula Tapas

Caléndula er en gastrobar med moderne tapas, og pointen har fra begyndelsen været at lave noget andet end kystens pescaíto frito. Cristina Domínguez kalder selv køkkenet traditionelt med nutidige greb, hvor de lokale råvarer er hovedpersoner.

Hummus con langostinos al ajillo — hummus med hvidløgsstegte kongerejer — hører til de retter, huset er kendt for. Ensaladilla rusa, den spanske kartoffelsalat, står på kortet i husets version, og det andalusiske er der også: crema de salmorejo med æg og skinke, og salmorejo de naranja con bacalao ahumado, appelsinsalmorejo med røget torsk.

Det rå fylder meget: tartar de atún y aguacate, tataki af tun, spicy tacos med tun, sashimi af laks med citrusvinaigrette, carpaccio de vieiras (kammuslinger) og steak tartar med foiespåner.

Af de mere mættende retter går torsk igen i flere udgaver — bacalao asado over karamelliserede røde peberfrugter, en udgave tilberedt ved lav temperatur og en gratineret. Dertil bacalao carbón med kimchimayonnaise, laks på kokos- og grøn karrycreme, magret de pato med kompot af røde bær, lammefilet med couscous og myntesauce, foie på panden med Pedro Ximénez, taco de camarones med guacamole og fideos tostados, ristede fine nudler. Desserterne er hjemmelavede — brownie med vaniljeis og mangosorbet med kokosskum er blandt dem, pressen har set — og annonceres ofte på tavlen frem for på kortet.

Et forbehold hører med: kortet skifter med sæsonen, og de retter, vi kan dokumentere ved navn, stammer fra spansk gastropresse fra 2018 og frem. Regn med, at flere af dem stadig er der, men ikke med at de alle er det.

Vinen er Lorena Domínguez' område. Listen er bevidst kort — omkring 30 vine, hvoraf over ti er fra Málaga. Er du vant til lange vinkort, skal du vide, at det ikke er ambitionen her.

Prisniveauet er svært at sætte et aktuelt tal på. En madblog kom i 2018 ud på omkring 13 euro per person for et lettere måltid, og lokale guider beskriver priserne som moderate; nyere tal har vi ikke kunnet dokumentere, og en egentlig menú del día har vi ikke fundet belæg for. Caléndula er først og fremmest en aftenrestaurant. Reservation er ikke en anbefaling, men en forudsætning: stedet er lille og fyldt stort set hele året, og gastropressen skriver det direkte — book i forvejen, og i weekender og højsæson i god tid. Om vegetarmenu, glutenfri retter og børnemenu findes der ingen officielle oplysninger; der er grøntsagsbaserede retter som salmorejo, ensaladilla og hummus, men spørg, når du booker.

Hvad og hvor

Caléndula ligger på Calle Skal 6 i Pueblo Blanco, en hvidkalket bebyggelse midt i Torremolinos, få minutters gang fra Plaza Costa del Sol og fra La Nogalera. Indenfor er der en lille sal med træværk, skodder og en pudset bardisk, og der er borde ude. Salen er kompakt; vil du have plads omkring dig, så bed om terrassen, når du reserverer.

Historie og baggrund

Restauranten åbnede i november 2013. Cristina Domínguez, der er fra Cádiz og uddannet på hotel- og restaurantskolen i San Roque, står for køkkenet, mens Lorena Domínguez har salen og vinen. De mødtes på Puente Romano i Marbella, inden de slog sig ned i Pueblo Blanco. Den 15. december 2019, tre måneder før pandemien, åbnede de søsterstedet Estragón i samme kvarter — et mere uformelt sted med miniretter i samme ånd. Om Estragón stadig er i drift, har vi ikke kunnet bekræfte.

Det særlige

Caléndula har vundet priser ved flere af Torremolinos' tapasruter. Ved byens tiende Ruta de la Tapa i 2021 var det søsterstedet, Estragón de Caléndula, der blev hædret i kategorien for den mest kreative tapa. Det, den spanske presse ellers fremhæver, er ikke enkeltretter, men konsekvensen: et lille sted, der er fuldt året rundt, og som holder samme linje sæson efter sæson.

Oplevelsen i dag

Retterne kommer ud enkeltvis, efterhånden som de er klar, ikke samlet. Det er en del af formatet og fungerer bedst, hvis I deler alt. Gæsterne fremhæver gennemgående servicen som organiseret og opmærksom, og der er ikke langt fra køkken til bord i et rum af den størrelse.

Praktisk og for hvem

Åbningstiderne har flyttet sig gennem årene. En lokal guide anfører lukket om mandagen, kun aftenåbent om tirsdagen, frokost og aften onsdag til lørdag og kun frokost om søndagen — men kilderne er ikke enige indbyrdes, så ring, inden du tager af sted. Telefonen er +34 951 10 46 42. De har ingen egen hjemmeside og er nemmest at følge på Instagram under calendularestaurante.

Pueblo Blanco ligger centralt, så du kan gå fra det meste af byen, og der er p-hus i kvarteret, hvis du kommer i bil. I får mere for pengene, hvis I er flere og deler.

Målgruppen er den gæst, der har fået nok af friturekurve og gerne vil spise et sted, hvor køkkenet gør sig umage med små retter. Der kommer mange nordiske gæster i Torremolinos, og Caléndula er vant til et internationalt publikum, men vi har ikke fundet oplysninger om dansktalende personale. Leder du efter flere muligheder, har vi samlet restauranter i Torremolinos, og skal aftenen kombineres med noget andet, kan du kigge på seværdigheder i Torremolinos eller strandene i Torremolinos.