Bar los Valles Torremolinos

Fadøllet her kommer ikke fra et fad, men fra to tanke på 600 liter bag baren, og køkkenet tilbereder blandt andet torsk og laks sous vide ved lav temperatur. Bar los Valles Torremolinos har ligget på Avenida Joan Miró siden 1981 og er den slags sted, hvor dagen begynder med en mollete klokken syv om morgenen og kan ende med braiseret oksehale om aftenen.

Maden og menuen på Bar los Valles Torremolinos

Huset kalder selv sit køkken comida casera, altså hjemmelavet mad, men det er hjemmelavet med teknik. En del af retterne tilberedes al vacío a baja temperatura — vakuumpakket ved lav temperatur, det vi kender som sous vide — og det er især fisken, torsk og laks, som gæsterne fremhæver fra den behandling. Kortet er tosproget på spansk og engelsk, og hver ret har allergennumre trykt ved siden af sig, så du kan aflæse gluten, skaldyr, æg, mælk og nødder direkte i linjen uden at skulle spørge.

Begynd med croquetas caseras, husets egne croquetter, der kommer seks ad gangen og er dét, faste gæster bestiller igen og igen; fyldet skifter efter, hvad køkkenet har den dag, så det er værd at spørge. Blandt de øvrige forretter står pimientos del piquillo rellenos de bacalao, søde spidse peberfrugter fyldt med klipfisk, ved siden af empanadillas caseras med kød eller kylling, lagrimitas de pollo, som er sprødstegte strimler af kyllingebryst, og carpaccio de calabacín af tynde skiver squash. Charcuteriet — jamón ibérico, cecina de black angus, der er lufttørret oksekød, og lomo en manteca, svinekam konfiteret i fedt — kan bestilles som media ración eller hel ración, altså halv eller hel portion, og det gør det let at dele et par tallerkener mellem fire.

Salaterne er den anden vej ind, og gæsterne fremhæver gennemgående, at portionerne er større, end kortet lader ane. Tomate picao con melva sætter groft hakket tomat og løg sammen med melva, en lille middelhavstun, mens ensalada Los Valles er husets egen med surimi, store rejer, æble og cocktaildressing, og ensalada de salmón kombinerer laks med Burgos-ost, valnødder, ristet brød og en honningvinaigrette. Vil du spise let og billigt, er tostas — ristet brød med pålæg — den korteste vej: røget laks, ansjoser med tomat og moden ost, gedeost eller den samme lomo en manteca.

Blandt hovedretterne er det de store stykker kød, huset er kendt for. Cochinillo asado, helstegt pattegris, og costillar con salsa barbacoa, svineribben med bagte kartoffelbåde, er begge sat til to personer, og det samme gælder magret de pato, andebryst med couscous og en stærk sauce. Alene kan du bestille rabo de toro, braiseret oksehale, codillo, som er svineskank, pata de cordero lechal glaseret med honning, entrecot af oksekød eller en pechuga de pollo a la plancha fra grillen. Fra havet kommer gambón al horno, otte ovnbagte kongerejer, calamar nacional på omkring 700 gram, pulpo frito og rosada frita. Dertil huevos rotos — spejlæg vendt sammen med pommes frites — i fire udgaver med jamón ibérico, konfiteret svinekam, chistorra, som er en tynd chorizo-agtig pølse, eller gulas, de lyse surimistrimler, der efterligner glasål. Der er også hjemmelavet lasagne og en oksekødsburger på 200 gram med sprøde løg til dem, der har børn med.

Ud over kortet har huset dagens ret, plato del día, og et udvalg af tapas — og noget af det bedste står slet ikke trykt nogen steder. Gæsterne nævner igen og igen retter uden for kortet, fra presa ibérica og stegte nudler med rejer til en tomatsalat med guacamole og røget sardin, så spørg tjeneren, hvad køkkenet har den dag, inden du bestiller. Desserterne er ligeledes husets egne og fortælles ved bordet frem for at stå på kortet; en cheesecake med browniebund er den, der oftest bliver husket.

Prislejet er en kvartersbars, ikke en strandrestaurants. Brødkurven koster under to euro og er ikke inkluderet i retterne, så den kommer oveni regningen. Forretter og tostas ligger i den lave ende, salater og de fleste hovedretter et stykke over ti euro, mens de store stykker — entrecot, oksehale, den hele blæksprutte og pattegrisen til to — trækker op mod og over femogtyve. Holder du dig til tapas, dagens ret og et glas, slipper du for omkring ti til tyve euro; spiser du fra kortet med forret, hovedret og drikkevarer, skal du regne med i omegnen af femogtyve til tredive euro pr. person. Vegetarer har et par reelle muligheder i squash-carpaccioen og de to retter med gedeost, men kortet er kødtungt, og huset har særlige retter til børn. Bordbestilling tages på telefon, og selv om der er mange pladser, ringer faste gæster i forvejen, når de kommer i weekenden.

Fadøllet fra tank — husets cerveza de bodega

Det, der adskiller Los Valles fra nabobarerne, står bag disken. Huset skænker cerveza de bodega, tankøl, fra to tanke på 600 liter, som fyldes med nybrygget øl direkte fra bryggeriet. Øllet er upasteuriseret og holdes kold hele vejen, og fordi det ikke kommer i kontakt med tilsat gas, beholder det bryggeriets eget kulsyreniveau — det er lettere at drikke flere af end flaskeøl, uden at det mætter på samme måde. Valget er faldet på Victoria, der brygges i Málaga, og huset lægger ikke skjul på, at det er et bevidst valg af et lokalt produkt. Ved siden af tankøllet er der Victoria negra som fadøl og Voll-Damm, og på flaske San Miguel, San Miguel Selecta, Alhambra 1925, Estrella Damm og Victoria.

Sådan ligger Bar los Valles i Torremolinos centrum

Adressen er Avenida Joan Miró 14, midt i den tætte del af Torremolinos centrum, hvor der er bar på bar, og hvor Cercanías-toget mod Málaga og lufthavnen holder få hundrede meter væk. Det gør stedet nemt at nå uden bil, og mange gæster falder ind her netop på vej til eller fra stationen. Rundt om ligger Torremolinos' velkendte natteliv: La Nogalera-komplekset, som er omdrejningspunktet for byens LGBTQ+-miljø, begynder godt hundrede meter fra døren, men selve baren er en hverdagsbar for kvarteret snarere end en del af det natteliv — den lukker klokken ti om aftenen.

Afstandene til det, du ellers skal se, er korte. Der er knap 400 meter til Torre de Pimentel, det gamle vagttårn midt i byen, omkring 600 meter til Casa de los Navajas, og cirka en kilometer ned til Playa El Bajondillo og strandpromenaden — det er turen ned ad trapperne fra centrum til vandet. Har du børn med, ligger Aqualand Torremolinos omkring 700 meter væk, og Crocodile Park lige i nærheden af den. Vil du sammenligne med andre spisesteder i samme kvarter, ligger flere af dem inden for tre hundrede meter; se det samlede udvalg under restauranter i Torremolinos.

Los Valles har haft åbent siden 1981

Bar Los Valles slog dørene op den 30. september 1981 og har altså holdt gaden med selskab i mere end fyrre år — noget af en alder på en kyst, hvor spisesteder skifter navn hver anden sæson. Huset skriver selv, at ambitionen hele vejen igennem, gennem alle slags tider, har været at gæsterne skal føle sig hjemme, og det er også dét, tonen i stedet bærer præg af: gæster, der har spist her i årevis, og et personale, der kender dem.

Stedet er delt i tre zoner, og det er værd at vide, når du reserverer. Salonen i stueetagen tager 20-25 personer, salen ovenpå har plads til 30, og terrassen har omkring et dusin borde med plads til cirka 60. Terrassen er den, gæsterne foretrækker om sommeren, fordi den ligger køligt, og der står desuden høje borde, hvis du bare skal have en øl og en tapa stående.

Oplevelsen i dag og hvem stedet passer til

Los Valles er åbent fra klokken syv om morgenen, og morgenmaden er en selvstændig grund til at komme: molletes, de bløde malagueñiske boller, og pitufos, de mindre af slagsen, med for eksempel marineret svinekam og ost, eller blot med olivenolie og revet tomat, plus kaffe ved baren. Derfra glider dagen over i tapas og dagens ret ved frokosttid og videre til kortet om aftenen, indtil der lukkes klokken ti. Søndag er lukkedag hele dagen.

Indenfor er der aircondition, hvilket betyder noget i juli og august, og adgangen er indrettet uden trin, så både kørestole og barnevogne kommer ind — huset fremhæver det selv, og det er ikke en selvfølge i den gamle del af byen. Kortet på spansk og engelsk gør bestillingen ligetil, hvis dit spanske er tyndt. Der betales kontant eller med Mastercard og VISA.

Stedet ligger på 4,6 af 5 fra godt 700 Google-anmeldelser, og det gennemgående i dem er de store portioner, den venlige betjening og de retter uden for kortet, som personalet gerne anbefaler. Enkelte gæster nævner til gengæld, at der kan gå tid, før maden kommer ud, når der er fuldt hus, og køkkenet sender i øvrigt retterne ud én ad gangen frem for alle på én gang — det er en bevidst rytme, men den kræver, at du sætter tid af.

Det passer bedst, hvis du bor i centrum eller kommer med toget og gerne vil spise, hvor lokale spiser, frem for på den turistmættede strækning nede ved vandet. Det er lige så velegnet til en morgenkaffe før en dag ved strandene i Torremolinos som til en aften med pattegris og en flaske rødvin. Vil du sidde på terrassen en fredag eller lørdag aften, så ring og reservér — det gør de faste gæster.