Ambrosia

På Ambrosia får Málagas kolde ajo blanco selskab af saltet makrel og sprød fregola, og lammet bliver konfiteret og presset til en blød blok med pastinak og pistacie. Det lille hus i en boliggade i Torremolinos drives af to kokke, en med rødder i det spanske og en i det italienske køkken, og deres smagsmenu på seks serveringer koster omkring 55 euro med vand og brød.

Maden og menuen på Ambrosia

Huset kalder sig en restaurante gastronómico, og kortet viser, hvad det betyder her: spansk og italiensk side om side, med et par japanske og koreanske greb ind over. Der er katsuobushi (tørrede, røgede bonitoflager) på rejekroketten, niboshi dashi (japansk bouillon af tørrede småfisk) under havbarsen og en koreansk mojo til ibérico-svinet. Kortet er kort, to sider mad med allergenerne skrevet under hver ret, og det findes på både spansk og engelsk. Ambrosia beskriver selv kortet som levende og sæsonbestemt, så regn med, at en ret eller to er skiftet ud, når du kommer.

Forretterne under Para empezar koster fra omkring ni til fjorten euro. Der er to slags croquetas (kroketter): den ene med gambas pil pil, en emulsion af rejebisque og katsuobushi, den anden med ibérico-skinke, hvidløgspraliné, alioli og jamón de bellota. Ensaladilla rusa, den spanske kartoffelsalat, får her guanciale (italiensk saltet svinekæbe) og nori. Ajo blanco malagueño er byens kolde suppe af mandler og hvidløg, og her kommer den med saltet makrel, tomattartar og sprød fregola, den lille sardinske pastaperle. Burrataen ligger i en klar tomatkonsommé med citrus, og radicchio a la brasa er grillet rød cikorie med agurkesaft, mango-lime-vinaigrette og cashewnødder.

Pasta og ris er den italienske halvdel. Risottoen med trompetas de la muerte (trompetsvampe) og sommertrøffel koster lige under tyve euro. Girasole er en solsikkeformet fyldt pasta, her med havtaske og ricotta i en fond af rød mulle og cabracho, som er det spanske navn for skorpionfisk, og den ligger omkring femten euro. Hertil kommer en pasta del día, dagens pasta, til omkring seksten euro.

Fisken grilles: lubina (havbars) med polenta, niboshi dashi, squash og majscreme, og rodaballo (pighvar) med gnocchi, fennikel og en sauce på manzanilla, den tørre sherry fra Sanlúcar. Begge ligger omkring treogtyve-fireogtyve euro. Kødet er delt i to. Under Carnes confitadas står lingote de cordero, lammet konfiteret og presset, med pastinakcreme og -chips, glaserede babygulerødder og en krumme af mynte og pistacie; cabezada de cerdo ibérico, nakkestykket fra ibérico-grisen tilberedt ved lav temperatur, med ajo atao (en andalusisk mos af kartoffel, hvidløg og olivenolie) og skorzonerrod; og rulo de rabo de toro, rullet tyrehale med fondantkartoffel, grønne bønner og ærter. De tre koster fra omkring atten til enogtyve euro. Fra grillen kommer pluma ibérica, et mørt og marmoreret stykke fra ibérico-grisen, med kulgrillede porrer og koreansk mojo, og lomo alto, højreb, med pak choi og escalivada (ovnbagte grøntsager på catalansk vis) til omkring seksogtyve og otteogtyve euro. Tilbehør som pommes frites, blandet salat og grøntsager koster omkring fem euro stykket.

Desserterne står under Dolce Vita og koster seks-syv euro: tiramisu, en crema catalana med ananas, kokos og sort trøffel og en milhojas, altså mille-feuille, af hvid chokolade med limoncello-ganache. Med en forret, en hovedret, dessert og et glas vin lander regningen typisk på fyrre til halvtreds euro pr. person.

Smagsmenuen hedder Memoria y raíz, hukommelse og rod, og har seks serveringer bygget af kortets egne retter: ibérico-kroketten med hvidløgspraliné, ajo blanco med makrel og tomattartar, risottoen med trompetsvampe og trøffel, havbarsen med majs og niboshi dashi, det konfiterede lam med pastinak og glaserede gulerødder og til sidst en stærk chokolade med timianis, olivenolie og røde bær. Den koster omkring 55 euro pr. person, og vand, brød og olie er regnet med. Huset skriver selv, at retterne kan blive justeret efter bestillingen, og at du i så fald får besked. Smagsmenuen bookes sammen med bordet.

Vinkortet følger samme linje som maden. Blandt boblerne står prosecco fra Valdobbiadene og en cava brut nature fra Jané Ventura. De hvide spænder fra verdejo fra Rueda, albariño fra Rías Baixas og godello fra Valdeorras til italiensk arneis fra Langhe, pecorino og ribolla gialla fra Collio. De røde fra Rioja, Toro, Ribera del Duero og en Salmos fra Priorat står side om side med Valpolicella Superiore, Chianti Classico, Primitivo di Manduria og en Morellino di Scansano Riserva. Flaskerne koster fra omkring femten til knap halvtreds euro, og syv af vinene fås pr. glas til fire-seks euro. Gæsterne nævner flere gange, at personalet hjælper med at finde en vin, der passer til retterne.

Vegetarer kan sammensætte et måltid af burrataen, den grillede radicchio og svamperisottoen, som er de retter på kortet, hvor hverken kød eller fisk står på ingredienslisten. Kortet mærker dog ingen retter som vegetariske, så spørg om fonden til risottoen, og regn med, at et vegansk måltid bliver tyndt. Gluten og mælk står ved de fleste retter, men fordi allergenerne er skrevet ret for ret, er det let at se, hvad du skal undgå. Reservation er en god idé, særligt til smagsmenuen og i weekenden, og bordet bestilles på telefon, over WhatsApp eller via bookingknappen på husets hjemmeside.

Hvor Ambrosia ligger i Torremolinos

Ambrosia ligger i lokale 3 på Calle Carmen Montes 8, en stille boliggade syd for centrum på vej ned mod La Carihuela. Der er et par hundrede meter til Avenida Carlota Alessandri, den store gennemfartsvej, og omkring 250 meter til Avenida Palma de Mallorca. Montemar Alto-stoppestedet på Cercanías-toget mellem Málaga og Fuengirola ligger omkring 700 meter væk, og ned til Playa La Carihuela og strandpromenaden er der en lille kilometer. Det er ikke en gade, man går forbi på vej til stranden, og flere gæster skriver, at de fandt huset på en anbefaling. Har du ferielejlighed i kvarteret mellem centrum og La Carihuela, er det til gengæld et af de steder, du kan gå til om aftenen uden at skulle ind i turistgaderne.

To kokke og et nyt hus: baggrunden for Ambrosia

Ambrosia åbnede i 2025. Husets egen fortælling er, at to kokke, den ene med rødder i det spanske og den anden i det italienske køkken, begge har arbejdet andre steder i verden, før de slog sig sammen om et sted i Torremolinos. På husets egen præsentation beskrives italieneren som en kok, der har specialiseret sig i håndlavet italiensk hjemmemad, mens spanieren trækkes mod verdenskøkkenet og de mindre konventionelle smage. Da huset søgte personale, beskrev det sig som et nyt projekt med traditionel spansk mad og italienske toner.

Kortet viser, at fordelingen holder: ajo blanco, ensaladilla rusa, ibérico-kroketter og tyrehale er spanske klassikere, risotto, girasole, gnocchi, guanciale, burrata og tiramisu er italienske, og de asiatiske detaljer passer til spanierens interesse for verdenskøkkenet. Navnet er lånt fra den græske mytologi, hvor ambrosia er gudernes mad, og på husets egne kort og profiler staves det med accent: Ambrosía.

Sådan oplever gæsterne Ambrosia

Ambrosia står til 5,0 på Google fra 314 anmeldelser, samlet på lidt over et år. Det, der går igen hos gæsterne, er især tre ting. Retterne bliver forklaret ved bordet, ofte af kokken selv, som kommer ud og fortæller, hvad der er på tallerkenen, og hvor idéen kom fra; det nævnes i syv af de 35 seneste anmeldelser på TripAdvisor. Kroketterne og smagsmenuen fremhæves i seks hver, lammet i fem og risottoen og tyrehalen i tre. Og prisen holdt op mod niveauet går igen i ni af de 35, på tværs af spanske og engelske gæster, som undrer sig over at finde den slags mad til de penge i Torremolinos.

De få forbehold handler ikke om maden. Et par gæster påpeger, at lokalet er enkelt og gaden anonym, så du kommer for tallerkenen og ikke for indretningen eller udsigten. Der er også en terrasse, men den ligger i en boliggade og ikke ved havet. Indenfor er der roligt, og gæsterne beskriver betjeningen som venlig, opmærksom og uden stivhed.

Praktisk: hvem Ambrosia passer til

Ambrosia passer til par og små selskaber, der vil have en aften, hvor maden er hovedsagen, og til dem, der gerne vil prøve et køkken med lidt mere på spil end promenadens fiskerestauranter uden at regningen løber løbsk. Smagsmenuen er det nemmeste valg første gang, fordi den samler husets mest omtalte retter. Det engelske kort og personalets forklaringer gør det let at bestille, selv om du ikke taler spansk.

Regn med omkring fyrre til halvtreds euro pr. person à la carte med et glas vin og omkring 55 euro for smagsmenuen plus drikkevarer. Kommer du med Cercanías-toget, ligger både Montemar Alto og Torremolinos station 700-900 meter væk, og bor du i centrum, er det en kort gåtur ned ad bakken. Vil du sammenligne med resten af byen, så se vores oversigt over restauranter i Torremolinos eller læs mere om Torremolinos som feriested.