Nuevo Puerto Victoria

Bestiller du en ración jamón på Nuevo Puerto Victoria, kommer der en tallerken salchichón eller chorizo ibérico med i købet. Det siger en del om huset: Bag baren hænger skinkerne i lange rækker, familien bag kommer fra tre generationer af pølsemagere i Villanueva del Trabuco, og kødet er grunden til, at kvarteret i Rincón de la Victoria har fundet vej hertil i omkring ti år.

Maden og menuen på Nuevo Puerto Victoria

Nuevo Puerto Victoria er en spansk taverna og et asador, et kødhus, med ibéricos som fundament. Kortet er bygget op i de tre klassiske portionsstørrelser: en tapa til en enkelt mund, en media ración til at dele mellem to og en hel ración til bordet. Skinkerne er tre. Jamón de castaña er den billigste, en skinke fra grise opdrættet i Galicien og ifølge familien selv lufttørret i mindst to år i Trevélez oppe i Sierra Nevada. Over den står jamón ibérico de cebo de campo, ibérisk gris der har gået ude, og øverst en jamón ibérico de bellota fra producenten Joselito, altså fra eggefodrede grise. En tapa skinke koster fra omkring seks til ti euro alt efter kvalitet, en hel ración fra omkring fjorten op til femogtyve euro, og det er til den hele ración, at tallerkenen med pølse følger med. Resten af det kolde bord er lagret fåreost, queso de oveja curado, caña de lomo de bellota, som er tørret svinekam af eggefodret gris, salchichón og chorizo ibérico, eller det hele samlet på et combinado ibérico til omkring seksten euro.

Det varme køkken er solidt og gammeldags. Den ret, gæsterne oftest nævner ved navn, er cachopoen: to tynde skiver kalvekød lagt sammen om skinke og ost, paneret og stegt, en ret fra Asturien, som her er stor nok til at dele og også findes i en udgave med peberfrugt. Jamón asado, ovnstegt skinke, presa og secreto ibérico, to af de saftige udskæringer fra den ibériske gris, og flamenquín, den rullede og friterede svinekødsrulle fra Córdoba, går også igen. Om foråret har huset haft en chuletero ibérico de bellota fra Joselito, en hel kotelet-kam stegt over glødende kul. Til kødet serveres hjemmelavede pommes frites, som flere gæster fremhæver, fordi det ikke er en selvfølge på kysten. Croquetas caseras findes i to udgaver, med oksemørbrad og Pedro Ximénez-sherry eller med kød fra cocido, den spanske gryde, til omkring ti euro pr. ración, mens patatas bravas og kartofler med alioli ligger omkring otte euro.

Under overskriften sugerencias, husets forslag, står de egentlige spanske hverdagsretter: callos, en kraftig gryde af kalvemave og kikærter, migas, stegt brødkrummer med pølse og flæsk, og manitas de cerdo, braiserede grisetæer, alle omkring femten euro for en hel portion og omkring ti for en halv. Fisken har sit eget afsnit, selv om det ikke er derfor, man kommer: pulpo a la gallega eller fra grillen til omkring femogtyve euro, gambas al pil-pil i olie og hvidløg, ovnbagt eller friteret kulmulefilet, grillet tunmørbrad, boquerones en vinagre, de syltede ansjoser og albóndigas de choco, frikadeller af sepia, til omkring femten euro for en hel portion.

Til aperitiffen har huset et separat tapaskort med engelske oversættelser, hvor de fleste tapas ligger mellem fire og syv euro: ensaladilla rusa, salpicón de mariscos, spyd med rejer, tun eller tun og kammusling, peregrina al ajillo, en kammusling i hvidløg solgt pr. stk., tortillitas de bacalao og de camarones, de sprøde andalusiske pandekager med torsk eller små rejer, og fyldte artiskokker. Øllet er Mahou og Alhambra, også i Alhambras Reserva-udgave, og en øl eller en tinto de verano kan fås i et stort vaso de maceta, en tyk glaskrukke, til omkring tre og en halv euro. Gæsterne nævner gennemgående, at der følger en lille tapa med drikkevarerne, ofte lagret ost, og at huset byder på et glas chupito efter maden. Kortet er bygget om kød, skinke og fisk, så en vegetar må nøjes med ost, kartofler og et par af grøntsagstapasene. Huset tager imod bordbestilling på telefon, og det kan betale sig i weekenden, hvor salen kan være fuld.

Beliggenheden i centrum af Rincón de la Victoria

Huset ligger i stueetagen af Edificio Don Juan i Calle Sierra de las Nieves, en rolig sidegade midt i centrum af Rincón de la Victoria, under hundrede meter fra Plaza de la Constitución og et par hundrede meter fra rådhuset. Strandpromenaden Paseo Marítimo og stranden i Rincón de la Victoria nås på et par minutters gang, men der er ingen havudsigt herfra: terrassen ligger ud til gaden under en markise med skiltet om salg af skinker og ost. Indenfor er der en lang bar med skinkerne hængende over disken, flisegulv, aircondition og vægge fyldt med indrammede tyrefægterplakater og fotos, så stemningen er mere landsbytaverna end strandrestaurant.

En gæst for nogle år siden syntes, at huset lå lidt gemt væk i forhold til pladserne, mens andre netop sætter pris på, at gaden er stille, og at man sidder med torvet tæt på. Rincónbus og busserne i Málagas metropolområde holder ved stoppestederne Cruz Roja og Ayuntamiento lige ved huset, og en stor offentlig parkeringskælder ligger få skridt væk. Bliver du hængende i byen, har vi samlet flere restauranter i Rincón de la Victoria, og byguiden til Rincón de la Victoria fortæller om resten af kystbyen øst for Málaga.

Familien fra Villanueva del Trabuco

Bag Nuevo Puerto Victoria står en familie fra Villanueva del Trabuco, landsbyen i det nordlige Málaga-bagland, hvor slægten i tre generationer har lavet chacinas og embutidos, altså spegepølser og saltet kød. Ifølge familiens egen fortælling begyndte de i Rincón de la Victoria med fisk og skaldyr, som kystbyen er kendt for, før de vendte tilbage til det, de kendte bedst hjemmefra. Det forklarer både fiskeafsnittet på kortet og logoet på tapaskortet, et gammelt trabuco-gevær, samme ord som i familiens hjemby. Huset kalder sig selv både taverna og restaurant, og Google-anmeldelserne går omkring ti år tilbage og har handlet om skinke og kød lige fra de første, så karakteren hører til den samme drift, som ligger der i dag.

Skinkerne sælges også ud af huset. I lokalet kan du købe hele skinker og oste eller få dem skåret, og familien har en lille netbutik under navnet Jamones JJ, hvor skinker fra Galicien og Salamanca sendes til det spanske fastland. Bestillingen klares over WhatsApp, og en hel skinke kan skæres i hånden af en specialist mod et tillæg på halvtreds euro. For en dansk gæst med lejlighed på kysten er det en nem måde at få en ordentlig skinke med hjem til køkkenbordet.

Hvad gæsterne fremhæver på Nuevo Puerto Victoria

På Google har huset 4,5 af 5 fra 259 anmeldelser. Vi har gennemgået 169 af dem, og deres gennemsnit rammer det samme tal, så billedet er repræsentativt. Betjeningen er det, der nævnes oftest, i mere end halvdelen af anmeldelserne, og omtalen er gennemgående venlig og hurtig, også når salen er fuld. Omkring hver fjerde anmeldelse fremhæver forholdet mellem pris og kvalitet, og generøse portioner går igen. Skinken og de ibériske pølser er det enkeltemne, der oftest roses, og cachopoen er den ret, der flest gange nævnes ved navn, efterfulgt af kroketterne, presa og den ovnstegte skinke.

Kritikken er sparsom og konkret, og den går typisk på retter uden for husets kerne. En gæst var skuffet over en fiskesuppe og et lammespyd, en anden mener, at alt uden for det ibériske halter efter, og et par stykker har fundet saucerne til kartoflerne for almindelige. En enkelt tidlig anmelder syntes, at nogle raciones var små i forhold til prisen, mens portionerne i dag langt oftere roses for at være store. Det seneste år er der kommet færre anmeldelser end tidligere og en lidt større andel af blandede, men antallet er for lille til at tale om en tendens. Rådet er det, gæsterne selv peger på: bestil det, huset er bygget op om.

Praktisk: hvem passer Nuevo Puerto Victoria til?

Nuevo Puerto Victoria er et hverdags- og weekendsted for frokost og aftensmad, og mindst to ud af tre anmeldelser er skrevet på spansk, mange af folk fra Rincón og Málaga, hvilket giver en lokal og ret ukompliceret stemning. Det passer til familier og vennegrupper, der vil dele en cachopo og et par tallerkener skinke, og til den, der vil spise spansk kød frem for fisk ved stranden. Prislejet ligger i mellemklassen med tapas fra omkring fire euro og de fleste hele raciones mellem otte og femogtyve euro, og da portionerne er store, kommer man langt ved at bestille halve. Terrassen er det oplagte sted i det meste af året, mens den luftkølede sal er et godt valg på de varmeste sommeraftener.