Restaurante Patanegra57

Raviolien fyldt med rabo de toro — braiseret oksehale — og lagt i en reduktion af portvin er den ret, gæsterne oftest vender tilbage efter. Den står side om side med gratineret søpindsvin og en cremet ris kogt på havplankton med kammuslinger og carabinero-reje. Patanegra57 er altså ikke den skinkebar, navnet kunne antyde: det er Nerjas hvidtdugsadresse for cocina de autor, to minutter fra Balcón de Europa — med en bar i det forreste rum, hvor du kan nøjes med en halv portion bellota-skinke og et glas vin.

Maden og menuen på Patanegra57

Køkkenet er middelhavsmad med andalusisk rygrad og en udtalt signatur. Kortet er delt i kolde og varme forretter, kød og fisk, og det er de kolde forretter, der hurtigst afslører huset: salmorejo lavet på kirsebær og serveret med gedeosteis, foie med æble, karamelliseret løg, passionsfrugt og honning fra nabolandsbyen Frigiliana, carpaccio af friske rejer med basilikumpesto, og tartar af rødtun fra almadraba-fiskeriet med tørret tomat og trøffelolie. Blandt de varme forretter finder du raviolien med oksehale, gratineret gedeost med sprød skinke, blæksprutte tilberedt ved lav temperatur på kartoffelcreme og kammuslinger i hvidvinssauce med laksrogn.

Kødsiden er grillbaseret og ret klassisk spansk i sit råvarevalg: entrecote og mørbrad af añojo på kul, chuletón af moden ko lagret i fyrre dage, chuletón af rubia gallega, presa ibérica af bellota-gris med quinoa og sødkartoffelcreme, glaseret oksehale i portvin, andebryst med cumberlandsauce og en kugle af malagueño-gedekid med æble og sukkerrørshonning. Fiskeafsnittet er mindre, men markant: bagt havbars med friske hvidløgsskud og rejer, pighvar på kul med muslingecreme og almejas del Carril, XL-rejer i karry og ventresca af almadraba-tun med soja- og yuzumayonnaise. Flere af de retter, gæsterne roser mest, kommer i øvrigt ikke fra kortet, men fra dagens sugerencias, som personalet fortæller om ved bordet. Spørg om prisen på dem, før du siger ja — det er tilbagevendende i gæsternes beretninger, at en anbefalet ret uden for kortet, for eksempel en hel lammebov, endte betydeligt højere på regningen end forventet.

Huset har to faste menuer, og de er den nemmeste vej ind i køkkenet. Sæsonmenuen — menú de temporada — koster tres euro med moms og består af fem retter plus brød med økologisk olivenolie og en dessert; den kører for eksempel tuntartar, kastanjecreme med foie- og skinkespåner, cannelloni af græskar med sæsonsvampe og boletuscreme, filet af vild havbars og presa ibérica, og den slutter med en dessert kaldet Delicias de la Axarquía af romis, torta fra Algarrobo, mandler og rosiner. Smagsmenuen — menú degustación — koster femoghalvfjerds euro med moms og går et trin videre med otte serveringer. Til begge kan der bestilles en vinpakke med fem vine, henholdsvis femogtyve og tredive euro. To ting er værd at vide på forhånd: menuerne bestilles til hele bordet, så alle skal vælge den samme, og de skal bestilles mindst halvanden time før køkkenet lukker. Der er ingen menú del día — dagens menu — på huset, hverken til frokost eller aften.

Desserterne laves i huset og ligger fra omkring fem og en halv til ni euro. Æbletærten i filodej med kanelis er den, flest gæster nævner, og ved siden af den står chokoladefondant med engelsk creme og vaniljeis, en semifreddo af yoghurt med sprød pistacie, passionsfrugt og kokos i to teksturer samt en sæsonsorbet. Kortet er tosproget spansk og engelsk, og hver dessert er mærket med allergenikoner efter den spanske allergenlovgivning, så du kan se gluten, mælk, æg, nødder og skaldyr direkte på siden.

Vinkælderen er husets anden specialitet og betydeligt dybere, end restaurantens størrelse lader ane. Ribera del Duero fylder mest, fra økologiske roble- og crianzavine i den lave ende til Pago de Carraovejas, PSI, Flor de Pingus, Valbuena og Vega Sicilia Único i toppen; dertil Rioja fra crianza til reserva, albariño og godello fra Rías Baixas, verdejo fra Rueda og et lille fransk og tysk hjørne med chablis og riesling. Det lokale er også med: Botani espumoso på moscatel de Alejandría, viognier og moscatel fra D.O. Sierras de Málaga i Axarquía, og røde fra Ronda-huset Cortijo Los Aguilares samt Chinchilla Seis + Seis. Flasker begynder omkring femogtyve euro, de fleste crianzaer ligger mellem tredive og fyrre, og toppen af listen når op i flere hundrede euro pr. flaske. Alle priser på vinkortet er med moms.

Vil du ikke sætte dig til bords, har huset en separat barkort-servering i forreste rum, hvor gæsterne spiser pinchos, croquetas, gyozas og lasagne, og hvor bellota-skinken kan bestilles som halv portion sammen med ost, oksehalekroketter og foie. Det er den billigste måde at prøve køkkenet på, og det er også der, man ender, hvis man kommer sent uden bord. Reservation anbefales til begge dele — huset er lille, og patioen skal typisk bookes i god tid.

Hvor Patanegra57 ligger i Nerja

Adressen er Calle Almirante Ferrándiz 57, men spørg efter Calle Cristo: det er gadens folkelige navn, og det er det, både lokale og skiltningen bruger. Tallet i restaurantens navn er altså ikke en skinkekvalitet eller et årstal, men husnummeret — pata negra fra familiens tidligere hus, 57 fra døren. Gaden er en af de mest livlige i den gamle bykerne, og der er kun et par minutters gang til Balcón de Europa og udsigtsterrassen ud over havet. Museo de Nerja på Plaza de España ligger et par gadehjørner væk, og badebugterne under Balcón nås til fods på under ti minutter.

Huset har ingen egen parkering, og gaden er smal og delvis gågade. De offentlige p-huse ved Balcón de Europa og ved Carabeo ligger begge et par hundrede meter væk og er den praktiske løsning, hvis du kommer i bil fra Torrox, Frigiliana eller Torre del Mar.

Sergio Paloma og familien bag huset

Restauranten drives af kokken Sergio Paloma, der er født i Nerja og uddannet på den ansete kokkeskole La Cónsula ved Málaga. Han har arbejdet i køkkener med større navne uden for Andalusien, blandt andet hos den baskiske kok Martín Berasategui, før han vendte hjem. Historien begynder dog et andet sted i byen: familiens første hus var Mesón Patanegra ved Plaza La Marina, drevet af faderen af samme navn, og det var dér, navnet og satsningen på middelhavsgastronomi opstod. Patanegra57 åbnede i Calle Cristo i 2015 som familiens næste skridt, med sæsonkøkkenet som det bærende koncept, og de to huse kørte en periode side om side med hvert sit telefonnummer.

Sergio Paloma er stadig husets ansigt udadtil. Han svarer selv på gæsternes anmeldelser under eget navn, og gæster, der har fået lov at se køkkenet indefra, beskriver ham som meget synlig i driften.

Patioen, glasvæggen og de små sale

Lokalet er et gammelt byhus i flere etager, og det er indrettet med omhu snarere end med prestige. Baren og vindueskarmene er beklædt med håndfarvede hydrauliske cementfliser, den bagerste spisesal har en lodret plantevæg, og der står høje borde ved baren til dem, der spiser uden reservation. Køkkenet er delvis glasindrammet, så du kan følge arbejdet ved passene fra salen — en detalje, huset selv fremhæver, og som gør ventetiden mellem retterne mindre mærkbar.

Den mest efterspurgte plads er den indvendige patio med stenbelægning, springvand og grønt op ad muren. Den er lille, den er markant køligere end salen om sommeren, og gæsterne beretter, at den ofte skal bookes uger i forvejen i højsæsonen. Salen indenfor er klimatiseret og fungerer også, når levanten blæser eller aftenen bliver kølig i vinterhalvåret.

Sådan opleves Patanegra57 i dag

Stedet har 4,4 af 5 fra 800 anmeldelser på Google, og det billede holder også, når man læser bredere: maden bliver rost langt mere konsekvent end noget andet ved huset. Roserne går igen på de samme retter — oksehaleraviolien, kammuslingerne, blæksprutten, kirsebær-salmorejoen, foien og tunen — og på præsentationen, der er tydeligt tallerkenmalet.

Men huset deler også vandene, og det skal du kende, før du booker. To kritikpunkter går igen hos utilfredse gæster: portionsstørrelsen i forhold til prisen, og servicens tone på travle aftener. Flere beskriver et hurtigt tempo lørdag aften, hvor bordet skal vendes, og enkelte engelsktalende gæster har oplevet betjeningen som kølig. Omvendt fremhæver mindst lige så mange netop personalet — hovmesteren og tjenerne, der forklarer kortet og rådgiver om vinen — som det bedste ved aftenen. Det er med andre ord et hus, hvor køkkenet leverer stabilt, mens oplevelsen i salen svinger med presset. Reserverer du uden for de travleste timer, får du efter gæsternes egne beskrivelser den roligere version.

Praktisk, priser og hvem stedet passer til

Huset kører to adskilte vagter: frokost fra omkring klokken et til halv fire og aften fra syv til omkring halv elleve, og der er én fast lukkedag om ugen. Køkkenet lukker altså tidligere end mange turiststeder på kysten, og menuerne skal som nævnt bestilles i god tid inden lukketid. Bordbestilling foregår gennem husets eget bookingsystem eller på telefonen, og der spørges til allergier og intolerancer allerede i bookingen.

Prismæssigt ligger Patanegra57 i den øvre ende af Nerja. Sæsonmenuen med vinpakke lander omkring femogfirs euro pr. person, smagsmenuen med vinpakke omkring hundrede og fem, og bestiller du à la carte med en flaske fra midten af vinkortet, skal du regne med et lignende niveau. Skal du spise billigere, er baren vejen — nogle få pinchos og et glas vin holder aftenen nede i et helt andet leje. Nytårsaften kører huset sin egen menu med kaviar, østers og cava til druerne; den ligger i klassen omkring hundrede og firs euro pr. person med moms.

Stedet passer bedst til par, der vil bruge en aften på maden, til middage hvor der skal fejres noget, og til vininteresserede, der gider læse et vinkort igennem. Huset tager også imod grupper, firmamiddage og bryllupper med egne selskabsmenuer, og familier er velkomne: der er højstole, og køkkenet varmer gerne mad til de mindste. Kortet findes på både spansk og engelsk, og hjemmesiden har en engelsk udgave, så sprog er ikke en barriere. Er du på jagt efter flere spisesteder i byen, ligger de øvrige adresser samlet under restauranter i Nerja, og resten af byens strande, seværdigheder og overnatning finder du på vores side om Nerja.