Sea Grill

Du bestiller ikke rigtig en ret her. Du vælger en fisk — rødmulle fra Marbella til 16 euro pr. 100 gram, jomfruhummer fra samme havn til 32 — og bagefter bestemmer du, om den skal på kul, i saltskorpe, a la roteña med tomat, løg og peberfrugt, friteret på andalusisk vis, bilbaína med hvidløg og chili, eller serveres rå.

Maden og menuen på Sea Grill

Sea Grill er en fiskerestaurant, og hele kortet er bygget op om den idé, at råvaren kommer først og tilberedningen bagefter. Restauranten skriver selv på kortet, at køkkenet henter fisken på det lokale fiskemarked — lonjaen — at der er fuld sporbarhed på hver fisk, og at hovedparten af fangsten behandles med den japanske ikejime-metode, hvor fisken aflives øjeblikkeligt og blodtappes, så kødets tekstur bevares.

Det er sektionen Fish market of the day, du skal se på først. Fisken sælges pr. 100 gram, og hver art står med sin havn: havbars fra Punta Umbría til 15 euro, rødmulle fra Marbella til 16, skorpionfisk fra Tarragona til 16, og virrey — som kortet oversætter til red seabream — fra Donostia til 26. Skaldyrene spænder fra edderkoppekrabbe fra Marbella til 8 euro pr. 100 gram op til jomfruhummer fra samme havn til 32 og XL rød reje til 25 eller 34 alt efter type; blå hummer fra O'Grove ligger på 25, knivmuslinger og muslinger fra O'Grove på 14. Solgt pr. styk er der østers til 10 euro, concha fina fra Fuengirola til 12 og søpindsvin fra O'Grove til 15. Priserne er fra det kort, resortet lagde op i april 2026, og de skifter med sæsonen — pas på, at 100-grams-priserne løber hurtigt op, når fisken vejer et kilo.

En hel sektion hedder The Seagrill Farm og handler kun om grøntsager. Restauranten navngiver leverandørerne: vilde asparges fra Cádiz og Málaga hos Antonio til 29 euro, sæsontomat fra Coín hos Emilio til 25, perleløg fra Marbella hos Teresa til 27, og hvide endivier og ærter fra resortets egen have hos Domingo til 23 og 60 euro. Det er en usædvanlig gestus på en fiskerestaurant, og det gør stedet brugbart for en vegetar, selvom der ikke findes en decideret vegetarmenu.

Tunen har sin egen sektion: røget tun med appelsin og tuntatar til 32 euro og carpaccio af ventresca — den fede bugdel — til 38. Blandt snacks og forretter står cantabriske ansjoser og boquerones til 20 euro, hjemmerøget laks til 24, 100 procent ibérico-skinke til 44, ajoblanco med druer til 14, en fiskesuppe kaldet Simon's seafood soup til 24, krydret pipirrana til 22, ensaladilla med tun til 35, skaldyrssalpicón til 40, hummercocktail til 48, foie micuit til 38, steak tartar til 32, friterede calamares og gambas al pil pil til 24 hver, kroketter til 6 euro stykket og en soufflé på hummerbisque til to eller fire personer til 30 eller 60 euro. Vil du have kaviar, findes Oscietra, Kaluga og Beluga i 50 og 125 grams portioner fra 150 til 850 euro.

Uden for fiskedisken står der faste hovedretter: pandestegt havbars til 40 euro, søtunge meunière til 60, pighvar grillet på baskisk vis til 120 euro kiloet, grillet kylling til 36, oksemørbrad til 44, galicisk striploin til 42 og en Black Angus T-bone på 1,2 kilo til 190 euro kiloet. Dagens ret er en Chateaubriand til to personer, 60 euro pr. person. Tilbehør koster 12-16 euro og tæller blandt andet mille-feuille-kartofler, Robuchon-kartoffelpuré, flødestuvet spinat, grillede grønne asparges og ovnbagte grøntsager. Brød og smør koster 5 euro og er ikke inkluderet.

Desserterne koster gennemgående 14 euro og er klassikere gjort ordentligt: cremet flan, kanel-baba al Jerez, citroncreme, en tallerken med brød, olivenolie og chokolade, pistaciesoufflé, og is og sorbet lavet på frugt fra haven. Sæsonfrugt koster 16 euro og en flydende ø til to personer 28. Til hver dessert står et forslag til dessertvin i glas — fra Jorge Ordóñez Nº2 til 14 euro op til et glas Château d'Yquem 2022 til 60. Kaffekortet har egne oprindelser: Etiopía Heirloom til 10 euro, Blue Mountain fra Jamaica til 20 og Geisha fra Panamá til 25.

Vinkælderen er et af stedets kendetegn. Sommelier Alejandro Marcos råder over mere end 1.400 referencer, og der blev tilføjet over 100 nye etiketter i 2026. Han har WSET Level 3 og blev kåret som bedste sommelier i Andalusien i 2015. Kælderen spænder fra de store internationale navne til nyere producenter fra Østrig, Slovenien, Grækenland og Sydafrika, og mange af flaskerne skænkes også glasvis. Vinkortet har modtaget Wine Spectators Best of Award of Excellence — Puente Romano skriver fire år i træk, mens pressen om genåbningen skriver to, og det tal lader vi stå åbent. Gastroactitud var i sin anmeldelse kritisk over for vinpriserne og skrev, at vinene betales til London-priser.

Der er ingen menú del día. Kortet er à la carte, og fiskeprisen afhænger af vægten. Gastroactitud satte gennemsnittet til 70-90 euro pr. person og gav 7 ud af 10, men anmeldelsen blev skrevet før ombygningen, så tallet er en pejling og ikke en garanti. Det kort, vi har læst, angiver hverken allergener, glutenfri retter eller en børnemenu, så skal der tages hensyn, må det aftales ved bordet. Reservation er nødvendig — restauranten tager bordbestillinger frem til klokken 23. Bemærk endelig kortets egen oplysning om, at alt, der serveres råt eller let tilberedt, har været frosset forinden i henhold til spansk fødevarelovgivning.

Hvad og hvor Sea Grill ligger

Sea Grill ligger på Puente Romano Beach Resort på Golden Mile, strækningen mellem Marbellas bykerne og Puerto Banús, og det er den af resortets restauranter, der ligger tættest på vandet. Terrassen vender mod havet, og du sidder med udsigt til Middelhavet fra det meste af huset. Der er nogle få kilometer ind til Marbellas gamle bydel den ene vej og omtrent det samme til Puerto Banús den anden. Vil du sammenligne med restauranter i Marbella længere inde i byen, eller vil du finde vej til strandene i Marbella, er det kort afstand begge veje. Selve anlægget hører til blandt de mest kendte af hotellerne i Marbella.

Historie og baggrund

Sea Grill åbnede i 2012 og har siden været Puente Romanos signaturrestaurant på strandsiden. I begyndelsen af 2026 blev stedet bygget om og genåbnet med et mere intimt udtryk: håndmalede fliser, en marmordisk til skaldyr og fisk, og åbent køkken, så gæsterne kan se tilberedningen.

Køkkenet ledes efter ombygningen af Leonardo Ferchero, argentinsk kok uddannet på Gato Dumas i Buenos Aires og med fortid på blandt andet Tragabuches og Aligué. Vil du læse ældre anmeldelser af stedet, skal du være opmærksom på, at de beskriver en anden restaurant end den, der står i dag — både køkkenchef, kort og indretning er skiftet. Gastroactitud anmeldte den tidligere version under køkkenchef Javier León og gav 7 ud af 10 med ros til råvarerne og forbehold over for vinpriserne.

Det særlige ved Sea Grill

Det, der adskiller Sea Grill fra kystens øvrige fiskerestauranter, er iscenesættelsen af råvaren. Fangsten bliver ikke bare tilberedt, den bliver stillet frem på is, så du selv kan se den, inden du bestiller. Køkkenet arbejder med grillen som omdrejningspunkt, med egetræ og vinstokke som brænde, og med teknikker hentet fra både Baskerlandet og Japan: besuguera til hele fisk på baskisk vis, og sukibiki, som huset beskriver som en japansk modningsteknik.

En del af servicen foregår ved bordet på guéridon, altså på en rullevogn, hvor fisken bliver renset og anrettet foran gæsterne. Det er en gammeldags restaurantdisciplin, som de færreste steder på kysten stadig praktiserer.

Oplevelsen i dag

Restauranten har åbent alle ugens dage fra klokken 13 til 23.30, med sidste bordbestilling klokken 23. Derudover serveres morgenmad hver dag fra 7.30 til 11 — værd at vide, hvis du bor på resortet eller vil starte dagen med havudsigt.

Om sommeren er terrassen det oplagte valg, og lange frokoster er en udbredt måde at bruge stedet på. Om vinteren fungerer restauranten stadig, men det er den varme del af året, hvor havudsigten og de lette fiskeretter kommer bedst til deres ret. Køkkenholdet tæller over 20 personer, heriblandt to specialister ved den åbne grill.

Praktisk og for hvem

Det her er ikke et hverdagsspisested. Regn med et trecifret beløb pr. person, hvis I deler en hel fisk og drikker vin til — og husk, at 100-grams-priserne kan overraske. Et godt råd er at spørge til vægten, inden fisken bliver lagt på grillen, så prisen er aftalt på forhånd. Vil du holde budgettet nede, kan du sammensætte et måltid af snacks, tunretter og grøntsager fra Farm-sektionen og springe fiskedisken over.

Reservation er nødvendig, særligt i juli og august og til weekender. Restauranten tager bookinger online og på telefon. Du kommer nemmest med bil eller taxi ad A-7 gennem Golden Mile; der er parkering ved resortet. Fra Málaga lufthavn tager turen typisk 45-55 minutter afhængigt af trafikken.

Stedet er tænkt til den lange frokost ved havet, til middag omkring solnedgang og til de anledninger, hvor der skal fejres noget. Har du danske gæster på besøg og vil vise dem, hvad andalusisk fisk kan, når den bliver behandlet ordentligt, er det en oplagt adresse — men vær ærlig omkring prisniveauet, inden I sætter jer. Er du vinmenneske, er kælderen alene en grund til at komme; bed sommelieren om at skænke glasvis, så I kan smage bredere uden at købe hele flasker.