COYA Marbella

Kortet hos COYA Marbella har en sektion, ingen af kædens andre huse har: Marbella Exclusive Specials. Her ligger blandt andet en corvina-sashimi kaldet Marbella Style med leche de tigre på to måder og mangosalsa, og den koster godt tredive euro. Det er et præcist billede af huset — peruviansk køkken skåret med japansk teknik, og en regning, der ligger et godt stykke over, hvad de samme retter koster hos COYA i Barcelona.

Maden og menuen på COYA Marbella

Køkkenet er peruviansk, men det er den peruvianske madkultur i dens to indvandrede udgaver: nikkei, som er den japansk-peruvianske tradition med rå fisk, ponzu og miso, og chifa, som er den kinesisk-peruvianske med wok, soja og stegte ris. Dertil kommer spanske råvarer, som køkkenet henter lokalt. Kortet er delt i aperitivos (småretter), ceviches, crudo (rå fisk), salater, fisk og skaldyr, kød og fjerkræ, sideretter og en egen Marbella-sektion.

Begynder man i aperitivos, står guacamole med chalaquita — en peruviansk salsa af rødløg, chili og lime — til lige under tyve euro, empanadas fyldt med røget wagyu-brisket til det samme, og tacos med røget shiitake til omkring femten. Padrón-peberfrugter med salt af ají amarillo, den gule peruvianske chili, er kortets billigste ret og ligger under femten euro.

Cevicherne er husets kerne. Den klassiske ceviche de lubina med havbars, leche de tigre (den syrlige marinade af limesaft og chili), rødløg, sød kartoffel og jumbo-majs koster et par og tyve euro; en krydret gulfinnet tun med ponzu og en trøffelvariant med havbars ligger i samme leje, og en vegetarisk sæsonceviche af røget rødbede med agurkegranité er billigst af dem alle. Vil man have hele registret, findes der et signaturfad med fem af dem til omkring hundrede og tredive euro. Ved siden af står crudo-afdelingen med tiradito af pez limón (gulhale) i grøn chilisauce, blåfinnet tun med rocoto-chili og kokos, wagyu-tataki med figenpuré og trøffel, og Oscietra-kaviar fra omkring hundrede og halvfjerds euro for den lille portion.

Af de varme retter er arroz nikkei den, huset selv fremhæver: chilensk havbars med bomba-ris, miso og chili-limesmør til omkring tres euro. Den grillede ungkylling med ají panca og korianderaïoli og den krydrede oksemørbrad på 250 gram er begge mærket som signaturretter og ligger på henholdsvis knap fyrre og godt halvtreds euro. Derover findes newzealandske lammekoteletter, chilensk wagyu i to udskæringer og en hel havbars på et kilo beregnet til to personer. Rød josper-grillede rejer og en Black Angus T-bone sælges til dagspris — de har ingen fast pris på kortet, så spørg, før du bestiller. Sideretterne er ikke småpenge: coya chips med røget tomat og peruviansk ostesauce, grillet broccoli med yuzu og røgede mandler og chaufa-ris med sæsongrønt ligger fra omkring femten til knap tredive euro stykket.

Desserterne er korte og peruvianske: churros de naranja med appelsinskal, mælkechokolade og dulce de leche, tres leches (tremælkskage), suspiro de fresa med brændte jordbær og marengs, og paletas heladas, som er husets egne ispinde. De fleste koster omkring sytten euro, mens et helt dessertfad til bordet ligger omkring femogfirs.

Hver eneste ret er mærket for vegetarisk, vegansk og glutenfri, og der er reelt noget at vælge imellem i alle tre kategorier — guacamolen, majssalaten og broccolien er alle veganske. Grupper på over tolv personer kan ikke bestille à la carte, men får i stedet en fast menú degustación til hundrede og halvtreds euro pr. person eller en menú especial til hundrede og firs; begge serveres til hele bordet. Reservation er påkrævet og foregår online. Regn med omkring hundrede euro pr. person for maden alene, hvis I deler en forret, tager en ceviche og en hovedret hver og en sideret til bordet — og noget nær det halve mere, når cocktail og dessert kommer med.

Pisco-baren er husets billigste indgang

Baren er ikke et venteværelse til restauranten, men en selvstændig del af huset med sit eget kort. Cocktailerne koster godt tyve euro, og to af dem — Miraflores med elleve års rom, umeshu og ingefær, og Manzanillo med calvados, fino-sherry og bourbon — laves kun her og står på kortet under overskriften Marbella Signatures. Ved siden af dem står COYA Family Favourites, som er drinks hentet ind fra søsterhusene i Abu Dhabi og Mayfair, så man kan smage forskellen. Husets macerados er kolde pisco-infusioner i jordbær og mynte, passionsfrugt, lychee, mango og chili, hindbær og ananas med tonka, og der findes også en flaskeudgave lavet sammen med destilleriet Pisco 1615. De alkoholfrie cocktails ligger knap tyve euro.

Det interessante for pengepungen er barens småretter, Taste of Lima. Guacamole, en empanada, et oksespyd, sprød kylling og shiitake-tacos koster her ti til tolv euro stykket — altså omtrent det halve af, hvad de nærmest identiske retter koster inde ved bordene. Vil du opleve huset uden en firecifret regning, er baren vejen.

Hvad et måltid koster her mod COYA i Barcelona

COYA driver selv sine huse fra London til Riyadh, og Marbella er ét af dem — ikke en licens. Men det betyder ikke, at prisen er den samme. Sammenligner man ret for ret med kædens spanske søsterhus i Barcelona, er alt dyrere i Marbella, og forskellen er meget ujævnt fordelt. Hovedretterne ligger cirka en femtedel over Barcelona-prisen: den grillede ungkylling, den krydrede oksemørbrad og risretten med havbars afviger alle med omkring tyve procent. Cevicherne ligger omkring halvtreds procent over. Salaterne og sideretterne er de dyreste at bestille i Marbella — coya chips, den grønne salat, broccolien og chaufa-risen koster mellem tre fjerdedele og det dobbelte af, hvad de koster i Barcelona. Enkeltdesserterne er derimod kun nogle få euro dyrere. Og hvor Barcelona har en fast menu fra femogtres euro pr. person, begynder Marbellas først ved hundrede og halvtreds.

De to huse har heller ikke det samme kort. Marbella har sin egen sektion med østers, presa ibérica-spyd, glaseret andebryst og wagyu-cecina-kroketter, som Barcelona ikke fører, og Barcelona har til gengæld hummer, havtaske og pluma ibérica, som ikke findes her. Man kan altså ikke regne kædens priser eller retter om fra det ene hus til det andet.

Hvor COYA ligger i Puente Romano

Restauranten ligger inde i Puente Romano Beach Resort på Golden Mile, strækningen mellem Marbella centrum og Puerto Banús, hvor boulevarden er opkaldt efter Alfonso von Hohenlohe, manden bag Marbella Club. Huset skriver selv sin adresse som Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 29602 Marbella, altså uden det s/n, der ellers står i de fleste registre. Resortets egen strand er Playa de Nagüeles, og du går derned på få minutter fra bordet. Inde på samme område ligger Chiringuito Puente Romano nede ved vandet og Dani Garcías grillhus Leña et stenkast væk, så det er let at lægge dagen og aftenen i samme område. Du finder resten af udvalget under restauranter i Marbella.

COYA Marbella åbnede i påsken 2023

COYA begyndte i Mayfair i London i 2012, og Marbella-huset åbnede i april 2023 som gruppens tiende restaurant og den første i Spanien. Salen rummer 134 gæster fordelt på en hævet spiseafdeling og pisco-baren, og indretningen er tegnet af studiet First Within med inkainspirerede motiver, et vinlager i selve lokalet og en lille boutique ved indgangen. Taget kan trækkes fra, og det er grunden til, at man kan sidde udendørs her hele året og ikke kun om sommeren. Køkkenet ledes af executive chef Fabrizio Fossati, vinene er valgt af sommelier Gregory Grooteclaes, og baren er sat op af gruppens bardirektør Sany Basci. COYA Club, den natklubdel af konceptet, som kæden siden har åbnet i Dubai, blev prøvet af her først.

Restaurant om aftenen, pool om dagen

Der er reelt tre forskellige huse på den samme adresse, og de har hver sine tider. Selve restauranten har åbent alle ugens dage fra klokken 19, med sidste bestilling 23.30 fra søndag til torsdag og ved midnat fredag og lørdag. COYA Club kører torsdag til lørdag fra klokken 21 til klokken 4 om natten og er en aften, hvor middagen glider over i liveoptræden og dansegulv. COYA Pool er en poolterrasse midt i resortet, som serverer den samme peruvianske mad og cocktails i dagtimerne fra klokken 11 til 18.

Sæsonen er ikke den samme for de tre. Aftenrestauranten er åben hele året — også henover julen og i januar, hvor mange andre huse på Golden Mile holder lukket. Dagsdriften ved poolen kører derimod kun sommeren ud og lukker med udgangen af september, så vil du spise udenfor i dagslys, skal besøget ligge mellem foråret og september.

Musik, kunst og fester på COYA

Musikken er ikke baggrund her. Huset har faste DJ'er, der spiller hver aften under navnet COYA Music, og en fast kalender af aftener henover året: den hvide fest La Noche Blanca om sommeren, Halloween i efteråret og en Golden Inca-aften til nytår. Dertil kommer peruvianske mærkedage som pisco-dagen, ceviche-dagen og Perus nationaldag, som huset markerer med egne menuer og arrangementer. Kunsten er en del af det samme: der skiftes udstillinger i løbet af året, og selv barkortet er et lille kunstværk med farvelagte fotografier af den peruvianske fotograf Martín Chambi. Private selskaber kan leje egne rum i huset.

Praktisk og for hvem COYA Marbella passer

Der er en dresscode, og huset formulerer den selv: smart casual, og herrer skal undgå åbne sko og shorts. Børn er velkomne til frokost og til den tidlige middag, men der lukkes ikke gæster under 18 ind efter klokken 21 — kommer I som familie, skal bordet altså ligge tidligt på aftenen. Bordbestilling er nødvendig, og det gælder også baren i højsæsonen.

På Google står COYA Marbella til 4,3 af 5 fra 760 anmeldelser, og det er et højt antal, men en behersket karakter i forhold til prisen. Bag tallet ligger en usædvanligt delt gæsteflok: der er markant flere topkarakterer end normalt, men også en tung bundgruppe, og der er ikke meget imellem. Læser man på tværs af anmeldelserne, er det ikke maden, der deler vandene — retterne nævnes sjældent ved navn overhovedet. Det, gæsterne skriver om, er lokalet, musikken og frem for alt servicen, som er det emne, der optræder oftest og trækker i begge retninger: nogle beskriver et hold, der gør sig umage til det yderste, andre lange ventetider og en betjening, der ikke matcher prisniveauet. Det er værd at vide på forhånd, for det er dét, en aften her står og falder med.

Huset passer til den, der vil have en aften ud af det: fisken er god, cocktailerne er blandt de bedste på kysten, og stemningen er hele pointen. Vil du tale sammen over maden, så book tidligt på aftenen, mens lyden stadig er til det. Vil du have festen, kommer du efter klokken ti. Og leder du efter et roligt måltid med prisen i den anden ende, ligger der masser af alternativer i Marbella.