Restaurante Bó banús

Kødet bliver grillet over trækul og er halal — det står med et lille stempel lige over grillsektionen på husets eget kort — mens pizzaerne kommer ud af en italiensk brændeovn i den anden ende af huset. Bó Banús ligger en etage oppe over gaden i Puerto Banús og har levende musik de fleste aftener. Og én ting skal du vide, før du sætter dig: priserne på kortet er uden moms.

Maden og menuen på Restaurante Bó Banús

Bó Banús kører fire køkkener på det samme kort, og det er værd at vide på forhånd, for kortet er langt. Det åbner med en japansk afdeling, fortsætter gennem italienske pastaretter og pizzaer fra brændeovnen, og slutter i en kulgrill med Black Angus-kød og skaldyr, der sælges efter vægt. Det er ikke et sted, hvor du bestiller *menú del día*, altså dagens faste frokostmenu — huset har ingen, og det åbner først hen på eftermiddagen.

Sushiafdelingen er den nyeste del af huset og også den dyreste. Blandt de varme forretter står *crispy rice tuna*, sprøde ris med tuntatar, guacamole og mangochutney, og *taco wagyu japonés*, en sprød taco med japansk wagyu, wakame og teriyaki. Husets egen *Rock Shrimp Puerto Banús* er tempurastegte rejer med nagasakisauce og avocado. Rullerne koster fra i underkanten af tredive euro til omkring halvtreds for otte stykker, og de to dyreste er husets egne: *BÓ Banús Roll* med tempurastegt canadisk hummer og ål, og *VIP Roll* med carabineros, de store røde rejer, og topping af tunbug. Nigiri koster fra omkring femten euro for to stykker og går op til japansk wagyu, carabinero og *atún toro*, altså tunbugen, i den dyre ende.

Forretterne uden for sushiafdelingen ligger fra omkring tyve til omkring fyrre euro. Salaten *I Love You* med gedeost, spinat, æble, valnødder og kompot af røde bær går igen hos gæsterne, og det samme gør *burrata sobre carpaccio de tomate*, burrata på tomatcarpaccio med pesto. Ellers er det klassikere gjort grundigt: *tartar de atún* med yuzu og wakame, *tataki de salmón*, *steak tartar* på black angus med røget smør, *mejillones París*, muslinger i roquefortcreme og champagne, *gambas pil pil* og *calamaritos fritos*. Ostersene er Gillardeau og sælges stykvis, og der er kaviar på kortet i to størrelser fra omkring hundrede og tres euro for tredive gram.

Pastaerne er stedets mest bestilte retter, og de begynder ved godt tyve euro. *Rigatoni con trufa bianchetto* med hvid trøffel, *risotto di pera y gorgonzola* med pære og valnødder, *spaghetti frutti di mare* med otte slags skaldyr og *penne all'arrabbiata* med boletus hører til dem, gæsterne vender tilbage til. Dyrest er *tagliatelle bogavante* med hummer til omkring femogfyrre euro. Pizzaerne bages i brændeovnen og koster fra godt tyve euro til omkring femogtredive; *boscaiola* med trøffel, champignon og valnødder på crème fraîche og *pizza pil pil* med rejer er de to, der skiller sig ud fra standardsortimentet. Vil du bare have noget til bordet, findes der et *pan de pizza*, et pizzabrød med hvidløgsolie og oregano, til en tiendedel af den pris.

Grillen er husets omdrejningspunkt, og det er dér, regningen for alvor kan løbe. Ribeye af Black Angus fås i tre hundrede gram til omkring halvtreds euro og i fem hundrede gram til omkring firs, mørbraden ligger omkring halvtreds, og en chateaubriand på seks hundrede gram til deling koster omkring hundrede euro. *Tomahawk* og *cowboy steak* sælges efter vægt fra godt hundrede euro kiloet, og det samme gør skaldyrene: canadisk hummer fra omkring hundrede og halvfjerds euro kiloet, spansk hummer omkring to hundrede, og languster op mod tre hundrede. Lammekoteletterne er fra New Zealand. Vil du hellere have fisk, ligger *lubina*, *lenguado* og *bacalao flambeado* med muslingesauce omkring de fyrre euro, tigerrejer fra grillen lidt over, og tre carabineros omkring halvfjerds. *Lubina a la sal*, saltbagt havbars, sælges efter vægt til lige under hundrede euro kiloet. Blandt de tilberedte kødretter er *scaloppina BȮ Banús* husets egen — kalveskiver i champignon- og grønpebersauce — sammen med confiteret andelår med trøffelkartoffelmos.

To ting om regningen, som du skal kende på forhånd. Kortet oplyser selv nederst på siden, at ti procents moms ikke er indregnet i priserne, så læg det oveni alt, hvad du læser på kortet — og regn med det, når du sammenligner med nabohusene. Til gengæld er der ingen kuvert eller brødafgift, hvilket ellers er almindeligt i havnen. Grillretterne kommer med sauterede grøntsager eller pommes frites, men ekstra tilbehør koster fra syv euro, og en sovs til kødet omkring seks euro oveni. Flere retter sælges efter vægt, og dét bør du få prisen på, inden du bestiller.

Drikkevarerne er et kapitel for sig. Vin i glas begynder omkring otte euro og dækker både albariño, verdejo, rioja og ribera del duero. Flaskekortet spænder usædvanligt bredt for et hus af denne størrelse: fra knap fyrre euro og hele vejen op til Vega Sicilia Único og Château La Fleur Pétrus i den fire-cifrede ende, med Dom Pérignon og Louis Roederer Cristal på champagnesiden. Husets egne cocktails koster omkring femten euro og bærer navne som Welcome Bo, Crazy Bo 21 og Tropical Nini — den sidste opkaldt efter gruppens strandrestaurant i San Pedro.

Børn har deres egen side på kortet med fire retter fra omkring sytten euro, heriblandt hjemmelavet lasagne og en Black Angus-burger. Desserterne ligger fra ti til femten euro og tæller chokoladecoulant, to slags tiramisu, cheesecake og en vaniljemillefeuille, huset har døbt Fantastico. Hver ret på kortet er mærket med allergenikoner efter EU-forordning 1169/2011, og huset skriver selv, at personalet ligger inde med den fulde oversigt over allergier og intolerancer. Vegetariske muligheder findes — pizza vegetariana, risottoerne, arrabbiataen — men det er et hus, hvor kød og fisk fylder mest, og det er værd at vide, hvis I er flere om bordet. Bordbestilling er en god idé; huset har både et bookingsystem på sin hjemmeside og et reservationsnummer trykt på selve menukortet.

Sådan finder du Bó Banús i Puerto Banús

Adressen forvirrer mange, og det er værd at få styr på. Huset ligger i Edificio Gray D'Albion ud til Avenida José Banús, og det ettal, der ofte optræder i adressen, er ikke et husnummer — det er etagen. Huset skriver selv sin adresse uden husnummer og med tilføjelsen "1er piso", altså første sal. Fra gaden ser der ikke ud af meget: du finder en indgang med planter og rindende vand og går op ad en trappe, og først deroppe åbner restauranten sig. Netop trappen er værd at nævne, hvis nogen i selskabet har svært ved trapper.

Du er altså ikke på selve havnepromenaden. Kajen ved Muelle Benabola ligger omkring halvandet hundrede meter væk, Playa de Puerto Banús godt to hundrede meter mod syd, og El Corte Inglés lige om hjørnet. Beliggenheden en etage oppe giver til gengæld udsyn ud over havnekvarteret og byen — gæsterne beskriver udsigten forskelligt, og flere gør selv opmærksom på, at man kigger ud over Puerto Banús og ikke ned i selve lystbådehavnen. Det er en hævet terrasse over gaden, ikke en plads ved vandkanten, og de to ting koster ikke det samme i Banús. Golfdalen i Nueva Andalucía ligger få minutter væk i bil — Los Naranjos Golf Club knap to kilometer nordpå — og Marbella centrum omkring syv kilometer mod øst. Parkering foregår i et af parkeringshusene under havnekvarteret, et par hundrede meter fra døren; gadeparkering er der reelt ikke i denne del af Banús.

Huset, gruppen og årene på adressen

Bó Banús drives af Boni Group, der også står bag strandrestauranten Playa Nini på Avenida del Mar Mediterráneo i San Pedro de Alcántara og har en tredje adresse på vej i Estepona. Gruppens navn og de to søsterhuses adresser står trykt på bagsiden af Bó Banús' eget menukort, og det er nyttigt at vide, at retterne overlapper: Playa Nini kører samme blanding af middelhavskøkken og japansk, blot ved stranden. Bó Banús er husets by-udgave — indendørs, en etage oppe, og åben året rundt frem for efter strandsæsonen.

Selve lokalet har været restaurant i længere tid end navnet. Adressen har båret mindst to andre restaurantnavne, før Bó Banús kom til omkring 2021, og huset skiftede ejere i samme periode. Det er værd at have med, når du kigger på Googles vurdering: de 4,4 ud af 5 fra 670 anmeldelser dækker ikke kun den nuværende drift, men også dem, der lå her før. De ældste anmeldelser beskriver til gengæld genkendeligt det samme sted — den grønne, næsten jungleagtige indretning, brændeovnen og de samme pastaretter — så det er den samme restaurant, der har skiftet hænder, ikke et nyt køkken i gamle mure.

Indretningen er lavet af et interiørstudie på kysten i det, de selv kalder boho-stil, og den er blevet husets kendemærke: gæsterne nævner planterne oftere end de nævner nogen enkelt ret. Køkkenet har flyttet sig mærkbart de senere år. Kortet var oprindeligt et italiensk-middelhavskøkken med bresaola, saltimbocca og pizza; i dag er sushiafdelingen rykket op forrest, kulgrillen er blevet halal, og priserne er sat op på tværs af hele kortet. Det er stadig samme hus, men det henvender sig til et andet publikum end for fem år siden.

Levende musik og stemningen på førstesalen

Live-underholdning er ikke en tilføjelse hos Bó Banús — det er en del af konceptet, og huset har en egen side på sin hjemmeside, der hedder Live Shows. Gennem årene har programmet talt saxofonist, violinist, trompetist, sangerinde, dansere og dj, typisk med start omkring klokken ni om aftenen. Det er den enkeltting, gæsterne oftest fremhæver ud over betjeningen, og huset gør en del ud af bordservicen: fisken og kødet bliver vist frem ved bordet, bøffen skåret for foran gæsten, og fejres der fødselsdag, kommer der stjernekastere til bordet.

Den samme musik er dog også husets mest gennemgående kritikpunkt. Et tilbagevendende mønster i anmeldelserne er, at lydniveauet bliver for højt til, at man kan tale sammen hen på aftenen, og enkelte gæster har oplevet, at et annonceret indslag ikke blev til noget. Det er værd at tage med i planlægningen: vil du have en stille middag, skal du komme tidligt, mens vil du have aftenen med musik og stemning, skal du komme sent. Der er både overdækket og åben terrasse foruden den indendørs sal, og det er en detalje, flere gæster hæfter sig ved, at der kan ryges ved bordene i det fri — behageligt for nogle, generende for andre, alt efter hvor man sidder.

Praktisk: hvem passer Bó Banús til

Hold øje med prisniveauet, for det er dét, der oftest deler vandene. Bliver I ved pizza, pasta og et glas vin, ender I omkring femogtres til halvfjerds euro pr. person med momsen lagt oveni. Går I i grillen og fisken, med en forret og en flaske vin, er hundrede euro pr. person et realistisk udgangspunkt, og der er rigeligt med kort at gå videre op ad. Det tilbagevendende kritikpunkt blandt gæsterne handler netop om forholdet mellem pris og kvalitet — og det er nok så meget forventningen som maden: det, der roses mest konsekvent, er betjeningen, hvor gæsterne igen og igen fremhæver enkelte tjenere ved navn.

Huset er et aftensted. Det lukker op hen på eftermiddagen og har åbent til langt over midnat, og der er lukket om tirsdagen. Der serveres ikke morgenmad, og der er som nævnt ingen dagens menu, så det er middagen, huset er bygget til. Kortet findes både på spansk og engelsk, og engelsk er reelt hovedsproget i huset. Familier kan sagtens være her — der er en rigtig børnemenu — men vær opmærksom på, at aftenen bliver højlydt, når musikken går i gang. Er I flere par, en fødselsdag eller et selskab, der gerne vil have en aften ud af det, rammer stedet præcist. Skal I bare spise, og skal det gå stærkt, findes der billigere og roligere valg blandt de øvrige restauranter i Marbella — også inde i selve havnen, hvor Lalala Puerto Banús ligger få minutters gang væk. Book bord, især i højsæsonen og i weekenden, og bed om et bord på terrassen, hvis du vil have udsigten med.