Restaurante El Cortijo de Ramiro

Steak tartaren bliver kørt hen til bordet og hakket færdig, mens du ser på, og en saltbagt havbars bliver brækket op og skåret for to personer i salen. El Cortijo de Ramiro er en ren aftenrestaurant i stueetagen af en villa i Guadalmina Baja, hvor værten Ramiro Gago selv går runden mellem bordene, hans kone står ved komfuret, og datteren serverer. Huset står til 4,8 af 5 fra 530 anmeldelser på Google.

Maden og menuen på El Cortijo de Ramiro

Huset kalder selv sit køkken middelhavsk, spansk og internationalt, og kortet holder linjen hele vejen: spanske klassikere ved siden af den slags klassiske europæiske restaurantretter, som ellers er ved at forsvinde fra kortene nede ved kysten. Hver ret står med spansk navn og engelsk oversættelse, og hver eneste linje bærer allergenikoner — tolv i alt, fra sulfitter, sesam og jordnødder til bløddyr, krebsdyr og sennep — så du kan læse dig til det på kortet i stedet for at spørge.

De kolde forretter begynder med gazpacho andaluz med sæsonens grøntsager og salmorejo cordobés, den tykke kolde tomatcreme fra Córdoba, her med jamón og vagtelæg. Derfra går det videre til tartar de atún med vichyssoisecreme, oksecarpaccio med parmesan og pinjekerner, en lun salat med fåreost, mango, kirsebærtomat og æblevinaigrette, avocado med rejer og cocktailsauce, dildmarineret laks med avocadotartar og blinis samt en tricolor hummersalat med mango og hindbærsauce. Niveauet går fra knap tyve euro for gazpachoen op til omkring femogtredive for jamón ibérico med pantumaca.

Blandt de varme forretter finder du fiskesuppe, gratineret løgsuppe, græskarcremesuppe med parmesan, crema de langosta con rape — hummercremesuppe med havtaske — gambas al pil-pil, pocheret æg med trøffelolie, kartoffelmos og jamón, frisk foie med portvin og druer, samt kammuslinger og grillede småblæksprutter med kold hvidløgssauce. Her ligger niveauet fra omkring nitten til godt tredive euro. Grønne eller hvide asparges står på kortet som markedsvare, altså efter sæson.

Fiskekortet er kort og klassisk: pighvar grillet med karryrisotto og grønne asparges, havtaske paneret eller grillet med kartoffelcreme og piquillopeber, langostinos i karry med ris, rød tun med ratatouille, soja og wasabi — og husets lubina a la sal, havbars bagt i saltskorpe, som kun sælges til mindst to personer og prissættes pr. person. Dertil kommer dagens fisk til dagspris, så spørg efter den, inden du bestiller. Hovedretterne af fisk ligger omkring femogfyrre til halvtreds euro pr. person.

Kødsiden er husets tyngdepunkt. Her står grillede kotelletter af mælkelam, stegt lammebov på kastiliansk vis, entrecôte af modnet ko, oksemørbrad fra Ávila med frisk foie og Pedro Ximénez, mørbrad Strogonoff, chateaubriand til to (pris pr. person), rabo de toro a la cordobesa — braiseret oksehale efter Córdoba-opskrift — og en halv and med appelsinsauce, som gæsterne igen og igen fremhæver. Øverst i sektionen står steak tartar preparado en mesa: den hakkes og krydres på vognen ved bordet, og det er sammen med den saltbagte havbars husets to faste borddramaer. Kødretterne ligger fra omkring femogfyrre til godt halvtreds euro.

Desserterne er hjemmelavede og gammeldags på den gode måde: chokoladecoulant med vaniljeis, crêpes suzette (pr. person), citrontærte, æblestrudel, crème brûlée, chokoladekroketter med pistacieis, citronsorbet natur eller med cava eller vodka, profiteroles, flamberede røde bær i sæson og et ostebræt. Niveauet er fra omkring seksten til godt tyve euro. Vinkortet får du på tablet — det er langt, og det kan sorteres, mens du sidder.

Ud over hovedkortet har køkkenet et blad med chefens anbefalinger, som skifter: hjemmelavet foie gras mi-cuit med æblekompot og ingefær, forårsruller af and med hoisin, sashimi af smørfisk, dampede muslinger, burratasalat og cigalas fra Estepona med hvidløg. Blandt hovedretterne dér står søtunge grillet eller meunière til dagspris, kulmule med honningvinaigrette, corvina fra Estepona og ossobuco af Ávila-kalv med spaghetti.

To ting skal du vide, før regningen kommer: der beregnes kuvert på omkring fire og en halv euro pr. person, momsen er inkluderet i kortets priser, og betjening er ikke. Der er ingen menú del día — huset åbner først om aftenen. Regn med omkring hundrede euro pr. person, når forret, hovedret, dessert og vin er talt med.

Vegetarer kan sammensætte et måltid af forretterne — gazpacho, græskarsuppe, løgsuppe, burratasalat og asparges — men der er ingen vegetarisk hovedret på kortet. Gæster fortæller, at køkkenet gerne tilpasser retter for glutenallergikere, og at det uden videre laver noget uden for kortet til et barn. Bordbestilling anbefales; huset er ofte fuldt, og online kan du booke op til ti personer, mens selskaber fra elleve og opefter skal sende en forespørgsel først.

Hvor El Cortijo de Ramiro ligger i Guadalmina Baja

Restauranten ligger på Calle 11 i Urbanización Guadalmina Baja, den lave, grønne villaudstykning mellem A-7 og havet vest for San Pedro de Alcántara. Postnummeret er 29678, og selv om adressen hører under Marbella kommune, er det San Pedro og ikke Marbella by, du skal sætte i navigationen. Der er omkring en halv kilometer ned til Playa de Guadalmina, knap en kilometer til klubhuset ved Real Club de Golf Guadalmina og cirka to kilometer ind til centrum af San Pedro med Playa de San Pedro de Alcántara. Puerto Banús ligger fem kilometer mod øst, Marbella centrum omkring tolv, og Málaga lufthavn cirka halvtreds kilometer væk.

Det er en adresse, man ikke falder over. Gaderne i Guadalmina Baja er nummererede, husene ligger bag hække, og der er ingen skiltning ude fra hovedvejen — kommer du hertil, er det fordi du har besluttet dig. Til gengæld er det en af de få steder i området, hvor parkering ikke er et problem: huset har sin egen lille plads foran med otte-ni båse, og gaden udenom er gratis at holde i.

Familien Gago og husets historie

Ramiro Gago er fra Asturien og kom til Marbella for at arbejde i køkkenet, ikke for at ligge på stranden. Han tog sin uddannelse på hotelfagskolen i området, og i 1989 blev han ansvarlig for restaurationen i golfklubben i Guadalmina, dengang klubben stadig var lille. Sideløbende byggede han Ramiro Cátering op, et selskab, der har leveret fester i private hjem rundt om i Marbella. El Cortijo de Ramiro er det projekt, han har samlet sig om siden, og han har haft huset i omkring tre årtier.

Det er stadig en familieforretning i bogstavelig forstand. María José, Ramiros kone, står for køkkenet, og hendes søster arbejder ved siden af hende. Datteren Sara er i salen sammen med to fætre og kusiner og et fast hold af tjenere, og Ramiro selv går runden ved bordene hele aftenen. Han er den enkeltperson, gæsterne oftest nævner ved navn, og han svarer personligt på anmeldelser. Navnet lover ellers en gård, men bygningen er ikke et gammelt landbrug: det er en villa, og restauranten ligger i stueetagen med store vinduer ud mod haven.

Haven, poolen og musikken

Det, der adskiller stedet fra en almindelig restaurant i en villa, er baghaven. Bag de store vinduer ligger en have med swimmingpool, og om sommeren dækkes der op derude, så du spiser under træerne med poolen ved siden af. Indenfor står bordene med god afstand — flere gæster fremhæver netop, at man kan tale sammen uden at høre nabobordet.

Huset skriver selv på sit menukort, at der er levende musik hver aften, det har åbent. I praksis er det en sanger ved klaveret, jazz eller spansk guitar, og det gennemgående i gæsternes beskrivelser er lydniveauet: musikken er sat, så samtalen ved bordet kan fortsætte. Det er en aftenrestaurant for voksne mere end en støjende udgang, og det er sådan, huset selv præsenterer sig.

El Cortijo de Ramiro tager også imod selskaber — fødselsdage, familiefester, firmamiddage — men det er ikke et selskabslokale, der lukker for almindelige gæster. Restauranten kører normal servering, og større selskaber lægges ind ad samme kalender som alle andre. Går du efter en bestemt aften med et større bord, er det derfor forespørgslen og ikke onlinebookingen, du skal bruge.

Praktisk om et besøg på El Cortijo de Ramiro

Der er åbent tirsdag til lørdag, kun om aftenen, og lukket søndag og mandag. Huset åbner tidligere om vinteren end om sommeren — vinterens første borde sættes fra omkring halv syv, mens der om sommeren først lukkes op ved syvtiden — og køkkenet lukker klokken elleve. Der er åbent året rundt; bordene kan bookes både midt i december, i januar og i februar.

Ringer du for at bestille bord, kan du blive mødt af en virtuel telefonoperatør ved navn Ana, som huset selv har sat på reservationslinjen. Onlinebookingen tager op til ti personer og har venteliste, hvis aftenen er fuld.

Restauranten ligger i stueetagen uden trin ind fra gaden, og gæster med kørestol melder om, at det fungerer. Der er højstol til de mindste, og køkkenet laver gerne noget enkelt til et barn, selv om der ikke er noget børnekort. Hele menukortet findes på engelsk ved siden af det spanske, og personalet klarer flere europæiske sprog.

Målgruppen er til at få øje på: par og familier, der vil have en rigtig middag med hvid dug, en kok der kan sine klassikere, og et prisniveau i den høje ende. Vil du se, hvad ellers ligger i området, kan du kigge videre blandt restauranter i Marbella. Og skal du hertil, så book — Guadalmina Baja er ikke et sted, man kører forbi og prøver lykken.