PACA | Sidreria - Tapas

Husets cachopo er den ret, både køkkenet og gæsterne fremhæver mest: to skiver kalvekød med skinke og ost imellem, paneret og stegt sprød, serveret hel til omkring tredive euro eller i den mindre udgave, cachopín, til omkring atten. PACA er en asturisk sidrería — et cider- og tapashus fra Nordspanien — midt i Marbella, få hundrede meter fra stranden og lige neden for den gamle bydel.

Maden og menuen på PACA i Marbella

Køkkenet er nordspansk med andalusiske indslag, og det er den kombination, der gør kortet usædvanligt på denne del af kysten. Fra Asturien kommer fabada asturiana, den fyldige bønneret med chorizo og blodpølse, til omkring seksten euro, verdinas con langostinos — de små grønne asturiske bønner med kongerejer — til omkring atten, og et osteudvalg med cabrales, den kraftige blåskimmel fra bjergene i Asturien. Fra nabolandsdelen León kommer cecina, lufttørret oksekød, som du kan få enten som media ración (halv portion) til omkring femten euro eller som hel ración til lidt over tyve. Og fra Andalusien salmorejo, pimientos de padrón, tomate aliñao og pan bao med pringá, det trevlede gryderetskød serveret i en dampet bolle.

Bestiller du som de fleste, deler I et par ting fra afsnittet entrantes y tapas: croquetas findes med cecina, iberisk skinke eller rabo de toro (oksehale) til omkring tolv euro for portionen, mini hamburguesas — husets små burgere, som gæsterne nævner igen og igen, og som ofte fyldes med oksehale — til omkring femten euro for tallerkenen eller det halve for en enkelt, og langostinos al pil pil med æg til omkring seksten. Kødsektionen er den, folk vender tilbage efter: mollejas (kalvebrissel) i halv eller hel portion, carrillada ibérica som er braiseret svinekæbe, secreto og lagartillo af iberisk gris, entraña fra Argentina og en entrecôte af modnet ko til omkring otteogtyve euro. Af fisk og ris står arroz negro (sort ris med blæksprutteblæk), grillet blæksprutte og pastel de cabracho, den asturiske fiskepostej, der også fås som halv portion til omkring ni euro.

Der er ingen klassisk menú del día med tre retter, men et plato del día — dagens ret — til omkring femten euro, og det er som regel en gryderet: linser, kikærter med torsk eller med spinat, fabada eller lacón con grelos. Den skifter fra dag til dag og står ikke altid på kortet, så det er værd at spørge efter den. Vegetarer har mere at vælge imellem, end en sidrería normalt byder på: carpaccio af courgette, tricolore-salat, spinat med rucola, valnødder, parmesan og rosiner, tomate aliñao, pimientos de padrón, tortilla-pincho, kikærter med spinat, pisto med æg og en tosta med gedeost og miel de caña, sirup kogt på sukkerrør. Det digitale menukort kan filtreres på alle fjorten EU-mærkede allergener, så gluten, laktose, nødder og skaldyr kan sorteres fra, før du bestiller, og der står glutenfri øl på kortet. Desserterne laves i huset — torrija, den spanske slægtning til arme riddere, ostekage, tocinillo de cielo og chokoladekage til omkring seks og en halv euro.

To ting er værd at vide, inden regningen kommer, fordi de begge står på kortet som selvstændige poster: brødet koster ekstra, omkring to euro for et halvt surdejsbrød og omkring tre og en halv for et helt, og vandet serveres som filtreret vand, der også afregnes — fra omkring to og en halv euro for en lille flaske til omkring fem euro for en kande. Om aftenen og i weekenden er der pres på, og et bord bør bestilles i forvejen, især hvis I gerne vil sidde på terrassen.

Sidraen og vinkortet på PACA

Navnet holder, hvad det lover. Der er asturisk cider på flaske fra Trabanco og fra Val de Boides med D.O.P. Sidra de Asturias til omkring syv euro flasken, og for dem, der ikke drikker alkohol, står både en sød botellín og en alkoholfri cider på kortet. Vinkortet er til gengæld langt større, end stedets uformelle facon lægger op til. Ribera del Duero fylder mest, fra Pago de los Capellanes og Arzuaga op over Aalto og Tomás Postigo til Vega Sicilias Alión og Valbuena 5º, hvor flaskerne når trecifrede beløb; Rioja er med blandt andre Roda Reserva, Marqués de Murrieta og Luis Cañas, og på hvidvinssiden står verdejo fra Rueda, albariño fra Rías Baixas og godello fra Valdeorras. Fra provinsen selv finder du Cortijo Los Aguilares fra Ronda under D.O. Sierras de Málaga til i underkanten af femogtyve euro. Vil I ikke binde jer til en hel flaske, er der omkring tyve vine i glas fra tre og en halv til fem euro, og flere af de store vine fås i magnum til bordet. Dertil sangría i kande, fadøl til under tre euro og en gin og tonic med et af de kendte mærker til omkring elleve euro — det er Marbella-niveau og bør ikke komme bag på nogen.

Beliggenheden mellem Marbellas gamle bydel og stranden

PACA ligger på Avenida Puerta del Mar 11, gaden der forbinder centrum med havet, og det er netop den placering, der gør stedet praktisk: Parque de la Alameda med de store ficustræer ligger under to hundrede meter væk, og lige bag den begynder promenaden Alameda-parken og Avenida del Mar med Dalí-skulpturerne og udgangen til strandpromenaden. Hotel El Fuerte er nærmeste hotelnabo få skridt væk, og Playa La Fontanilla vest for Marbellas centrum nås på under ti minutters gang. Går du den anden vej, op gennem de smalle gader mod nord, står du på fem minutter i casco antiguo ved Plaza de los Naranjos — og vil du sammenligne det nordspanske køkken med en af byens gamle andalusiske tapasbarer, ligger Bar Altamirano i den gamle bydel i samme kvarter. Flere spisesteder i byen finder du under restauranter i Marbella.

Fra Calle Peral til Avenida Puerta del Mar

Stedet åbnede i juni 2012 under navnet Tapas Paca i Calle Peral 16 inde i den gamle bydel og var dengang et lille tapassted med croquetas, tostas og de mini hamburguesas, huset stadig er kendt for. I 2021 flyttede det til det nuværende og betydeligt større lokale på Avenida Puerta del Mar, og det var her, sidrería-delen for alvor kom til — cideren, cachopoen, fabadaen og cecinaen. Overgangen sætter stadig sit præg på praktikken: flere kort, portaler og guider viser fortsat den gamle adresse i Calle Peral, så er du på vej til fods eller i bil, er det Avenida Puerta del Mar 11, du skal frem til.

Sådan oplever gæsterne PACA

Stedet står med 4,3 ud af 5 på Google fordelt på omkring 900 anmeldelser, og det tal dækker over et ret tydeligt mønster. Det, gæsterne gennemgående roser, er den nordspanske mad — cachopoen, mollejas, croquetterne og cideren — sammen med et personale, der beskrives som venligt og opmærksomt, og en stemning, hvor der om aftenen sidder mærkbart flere lokale end turister. Det er en sjældenhed så tæt på strandpromenaden i Marbella, og det er en stor del af grunden til, at stedet bliver anbefalet videre.

Kritikken går lige så konsekvent på tre ting. Portionerne opleves som små i forhold til prisen, særligt på salater og på de dyrere tapas som foie-tostaen til lige under tyve euro. Kommer du sent på aftenen, kan enkelte retter være udsolgt, fordi køkkenet laver dem færdige i begrænset antal. Og betalingen for brød og for filtreret vand overrasker en del gæster, der ikke har set posterne på kortet først. Hertil kommer en mindre, men tilbagevendende bemærkning om, at køkkenet ikke rammer lige præcist på de travleste aftener. Går du derind med den forventning — små, gode portioner til Marbella-priser frem for store tallerkener — passer stedet godt til det, det er.

Praktisk og for hvem

PACA holder lukket om tirsdagen og har ellers åbent fra formiddag til midnat alle ugens dage, hvilket betyder, at du både kan komme til en sen frokost, en tapa midt på eftermiddagen og en rigtig middag. Middagstimerne er de roligste og de bedste, hvis I er flere generationer sammen; om aftenen bliver terrassen og de høje borde ved baren hurtigt fyldt. Der er højstole til de mindste, og der er niveaufri adgang, så kørestol og barnevogn kan komme ind. Personalet betjener uden problemer på engelsk, og menukortet findes både på spansk og engelsk — det ligger som digitalt kort, du kalder frem med QR-koden på bordet, hvilket også er der, priserne er mest opdaterede.

Parkering er nemmest i Indigo-anlægget under Avenida del Mar hundrede meter væk, som har 428 overdækkede pladser, seks handicappladser og ladestandere til elbil, er åbent i døgndrift og åbner bommen automatisk på nummerpladegenkendelse. Regn med omkring femogtyve til femogtredive euro pr. person, når I deler nogle retter og drikker vin eller cider til, mere hvis I går efter kødet fra grillen eller de større flasker. Stedet passer bedst til par og små selskaber, der vil spise nordspansk uden at sætte sig til et helt formelt måltid, til danskere på ferie i centrum, der er trætte af paella-menuer på promenaden, og til aftener, hvor I gerne vil sidde ude, men stadig have et køkken bag jer.