La Cabrera Marbella

Entrañaen, det saftige mellemgulvsstykke fra Angus-kvæg, der er den argentinske grills store klassiker, kan bestilles som halv portion på La Cabrera Marbella. Det lyder som en lille ting, men det betyder, at to personer kan smage sig gennem tre-fire udskæringer uden at bestille en hel bøf hver. Huset er Marbella-afdelingen af kokken Gastón Riveiras kendte parrilla fra Buenos Aires og ligger i stueetagen af Hotel El Fuerte, ud mod strandpromenaden.

Maden og menuen på La Cabrera Marbella

La Cabrera kalder sig en casa de carnes, et kødhus, og kortet er bygget op om parrillaen, den argentinske grill. Huset fremhæver selv, at kødet kommer fra racerne Hereford og Aberdeen Angus, og grillsektionen rummer de udskæringer, en argentiner forventer at finde: entraña til omkring fyrre euro (halv portion omkring tredive), bife de chorizo, som er tyndstegen eller striploin, til omkring fyrre euro i mellemstørrelse og omkring tres i stor, ojo de bife, ribeye, til lidt under halvtreds og omkring tres euro i de to størrelser, og solomillo, mørbraden af Black Angus, til omkring femoghalvfjerds euro eller under halvtreds for en halv. Picañaen, den fedtkantede cuvette, koster omkring fyrre, og den billigste oksebøf er bife de vacío, flanksteaken, til omkring femogtyve euro. Bife de chorizo fås også med smeltet blåskimmelost ovenpå.

Det er dog ikke kun bøffer. Mollejas de corazón er grillede brisler, en argentinsk favorit, som mange danskere aldrig har smagt, og de koster omkring femogtredive euro eller omkring femogtyve for en halv portion. Under navnet matambrito, det argentinske ord for et tyndt, mørt stykke svin, serverer huset spansk secreto ibérico, og milanesa de bife de chorizo a la napolitana er den argentinske kotelet: paneret striploin med tomatsauce, skinke og smeltet ost, til omkring tredive euro. Der er også bov af pattelam (paletilla de cordero lechal), en halv grillet kylling, laks med grøntsager og kapers og grillet blæksprutte med røget alioli. Fire retter står uden pris og sælges til dagspris, precio mercado: den modnede chuletón af den galiciske kvægrace rubia gallega, en modnet Angus T-bone, wagyu og tomahawk. Spørg derfor om prisen, før du bestiller en af dem.

Forretterne er der, hvor det argentinske kommer tydeligst frem. Empanadas, de bagte kødtærter, findes i fire udgaver: husets klassiske med hakket oksekød, humita med sød majs, en med blodpølse, blåskimmelost og pære og en med løg og ost. De sælges to eller fire stykker ad gangen, og to koster omkring ni euro. Chorizo criollo de rueda er en snoet argentinsk grillpølse, morcilla criolla er blodpølse til omkring seks euro, og provoleta er en skive provolone, der grilles, til den bobler, til omkring fjorten. Ved siden af står spanske klassikere som jamón de bellota, ensaladilla rusa med rejer, gambones al pil pil og burrata på en tartar af avocado og soltørrede tomater.

Tilbehøret står med egen pris på kortet, så regn det med i regningen: pommes frites til omkring syv euro, pommes frites med røræg, en smørrig kartoffelmos til omkring ti og salater fra omkring ti til sytten euro, blandt dem en salat af ristede peberfrugter, en Cæsarsalat med kylling eller rejer og en endiviesalat med blåskimmelost, pære og valnødder. Kortet anbefaler selv at dele retterne, og det passer godt til halvportionerne. To hjemmelavede pastaretter, grøntsagsravioli med svampe- og blåskimmelsauce og penne med tomatsauce og basilikumpesto, er der også. Desserterne er argentinske: flan med dulce de leche, den tykke mælkekaramel, panqueque, en tynd pandekage rullet om dulce de leche eller karamelliserede æbler, samt pavlova med mascarponeis, chokoladefondant og hjemmelavet is. De fleste koster omkring ti euro, og en smagsplatte med flere desserter koster omkring femogtyve.

Kuverten koster 2,50 euro pr. person. Kortet skriver desuden på spansk, engelsk og portugisisk, at drikkepenge hverken er obligatoriske eller indregnet i regningen, og at man skal sige det til ledelsen, hvis en tjener beder om dem, og at husets kampagnetilbud ikke kan kombineres. Med forret, en bøf, tilbehør og dessert skal du regne med omkring tres euro pr. person før vinen, mindre hvis I deler halvportioner, og betydeligt mere, hvis bordet går efter dagsprisstykkerne.

Vinkortet er delt i to. Den argentinske halvdel er domineret af malbec fra Mendoza og Salta, fra omkring tredive euro flasken op til omkring firs, og signaturblandinger op over hundrede. Den spanske halvdel har Rioja, Ribera del Duero og hvidvin fra Rueda og Rías Baixas, men også tre røde fra D.O. Málaga, blandt dem en malbec dyrket i Málaga-provinsen, så du kan sammenligne druen fra to kontinenter ved samme måltid. Et glas husvin koster fire-seks euro, malbec i den høje ende. På fad er der Victoria, ølmærket fra Málaga, til omkring tre euro for en caña og fem for en pint, og der er glutenfri øl på flaske. Cocktailkortet har husets egne signaturdrinks til omkring femten euro, klassikere til omkring tolv og alkoholfrie mocktails til omkring ti.

Vegetarer kan spise sig mætte på empanadas med majs eller løg og ost, provoleta, grøntsagsravioli, salater og et grøntsagsspyd, som kortet sammen med peberfrugtsalaten og pommes frites markerer som vegansk. Kortet bærer alle fjorten allergenikoner ved hver ret, og det er tosproget, spansk og engelsk. Der er ingen børnemenu på kortet, men halvportionerne og pommes frites gør det nemt at bestille til mindre maver. Bord bestilles via husets egen reservationsknap, der går til TheFork, eller over WhatsApp og mail.

Afdelingen i Marbella og kortet fra Málaga

La Cabrera Marbella er ikke kædens første hus på Costa del Sol. Afdelingen i Calle Bolsa i Málagas gamle bydel åbnede i 2021 som La Cabreras første franchise i Europa, og når man lægger Marbellas kort ved siden af Málagas aktuelle, er madkortet identisk ret for ret og pris for pris, fra empanadaerne til mørbraden. Prisniveauet ved strandpromenaden i Marbella er altså det samme som i Málagas centrum. Det, der adskiller husene, er folkene: Marbella har sit eget køkken under køkkenchef Juan Mauricio Marín Echeverry, og serveringen ledes af José Luis López García. Begge står med navn på husets eget kort sammen med resten af holdet i sal og køkken, og det er netop betjeningen, de første gæster oftest skriver om.

Vinkortets Málaga-vine og Victoria på fad er det lokale islæt i et ellers argentinsk koncept, og husets kort er pyntet med moderhusets udmærkelser fra Buenos Aires. De gælder huset i Palermo, ikke afdelingen i Marbella.

Beliggenheden ved Hotel El Fuerte og strandpromenaden

Restauranten ligger på Avenida Duque de Ahumada 2, lokale 5, i den del af Hotel El Fuerte, der vender ud mod Paseo Marítimo, Marbellas strandpromenade, med Playa de la Venus foran. Fra bordene ud mod promenaden er der udsyn til havet, og et par af de første gæster nævner netop udsigten. Det er en af de mest centrale adresser i byen: Avenida del Mar og Alameda-parken med Dalí-skulpturerne ligger omkring 200 meter mod vest, og op til den gamle bydel og kirken Iglesia de la Encarnación ved Plaza de los Naranjos er der godt 300 meter. Du kan altså sagtens kombinere aftensmaden med en tur gennem gyderne bagefter eller en gåtur langs vandet mod lystbådehavnen.

Gastón Riveira og huset i Buenos Aires

La Cabrera blev grundlagt i 2002 af Gastón Riveira i kvarteret Palermo i Buenos Aires, hvor moderhuset stadig ligger på gaden José Antonio Cabrera. Riveira var egentlig bestemt for juraen, men uddannede sig som kok og arbejdede i Frankrig, Italien, London og Brasilien, før han valgte kødet som sit fag. Han ville lave en parrilla, der ikke var en almindelig grillbar, og huset beskriver selv to kendetegn: tilbehør lavet til hver ret og serveret i små lerskåle, og en regel om, at det er gæsten, der venter på kødet, og ikke kødet, der venter på gæsten. Husets egen leveregel, som også står på kortet i Marbella, er at bede om kødet stegt præcis, som man vil have det.

Moderhuset i Buenos Aires har stået på Latin America's 50 Best Restaurants flere gange, senest som nummer 37 på 2021-listen, og konceptet er siden solgt som franchise til en lang række lande. Uden for Argentina drives franchiserne ifølge moderhuset af et uruguayansk selskab med Riveira som rådgiver. I Spanien findes der i dag huse i Málaga, Madrid og Barcelona ud over Marbella.

Marbella-afdelingen er ny. Husets hjemmeside blev sat op i juni 2026, og hotellets egen side om Sea Side, butiks- og restaurantdelen i hotellets stueetage, præsenterede La Cabrera som en nyhed i 2026.

Oplevelsen og gæsterne i dag

Google-tallet er 4,9 af 5 fra 279 anmeldelser, og det er samlet på ganske få måneder, så det beskriver husets første sæson. De anmeldelser, der indtil videre er skrevet, handler mest om betjeningen, som nogle roser ved navn, og om portioner, der er større end ventet. Det er et tidligt billede, og et nyt hus på promenaden har endnu ikke haft sin første vinter bag sig. Kortet har ingen menú del día, dagens menu, og med cocktailkort, champagne og dagsprisstykker af wagyu og tomahawk ligger La Cabrera i den dyre ende af Marbellas centrum, et godt stykke over de traditionelle tapasbarer i den gamle bydel.

Praktisk: hvem passer La Cabrera Marbella til

La Cabrera Marbella er til dem, der kommer for kødet og gerne vil smage flere udskæringer, og det fungerer bedst for et par eller en gruppe, der deler. Halvportionerne af entraña, secreto og mollejas gør det muligt at bygge et argentinsk asado-måltid op uden at bestille en hel bøf pr. person, og vinkortet med malbec fra både Mendoza og Málaga gør det til et oplagt sted for vininteresserede. Til en billig hverdagsfrokost er det ikke stedet. Husk kuverten, at tilbehøret koster ekstra, og at dagsprisstykkerne skal prisafklares ved bordet.

Adressen er nem at finde for alle, der bor eller overnatter i Marbellas centrum, og du går dertil fra den gamle bydel på få minutter. Leder du efter flere muligheder, finder du hele udvalget af restauranter i Marbella, og bysiden om Marbella samler resten af byen.