Bar Altamirano

Navajas, coquinas, conchas finas og almejas kommer fra Huelva-kysten, og cigalas er ifølge huset fanget samme morgen ud for Málaga. Skaldyrene afregnes efter markedet, ikke efter en fast pris, og fisken køres ind fra fiskerihavnen La Bajadilla. Det er den gamle bydels fiskehus, ikke en restaurant med koncept.

Maden og menuen på Bar Altamirano

Huset kalder sig selv autentisk traditionelt andalusisk køkken, og kortet er nærmest en varefortegnelse. Det er delt op i skaldyr, fisk, salater, rødvine, hvidvine, drikkevarer og extras — der er hverken forretter og hovedretter eller en menú del día. Du bestiller portioner og deler.

Under skaldyr står calamar de barca, altså blæksprutte fra båden, gambón, langostinos a la plancha, centollo, buey de mar, krabbeklør, cigalas, carabineros, hummer og languster. Dertil conchas finas, som sælges stykvis, østers, tortitas de camarones, almejas, coquinas, muslinger, navajas, gambas både på pladen, friturestegte og som pil-pil, chipirones, friturestegt calamar de barca samt zamburiñas i portioner af fire. Husets egne anbefalinger uddyber flere af dem: gambas al pil-pil kommer i lerskål med olivenolie, skiveskåret hvidløg, chili og paprika, gambas a la plancha er fra Huelva-bugten, chipirones fås både paneret på traditionel andalusisk vis og på pladen med hvidløg og persille, og muslingerne serveres i husets karakteristiske lerfad. Vil du have det store, er der bandeja de moluscos med muslinger, almejas, navajas og coquinas, fuente de mariscos med carabineros, navajas, langostinos og hummer, eller en fuente de langostas med languster.

Fiskeafdelingen er lang. Der er søtunge, pez limón både hel og som filet, dorada og lubina i både opdrættet og vild udgave, mero — som huset selv fremhæver — corvina, gallo, breca, besugo, salmonetes fra båden også friturestegte, sama, pighvar, havtaske, gallineta, urta, pargo, hestemakrel, sværdfisk, tun, cazón også i adobo, pijotas, laks, acedías, rogn, boquerones, sardiner, rosada og rokke. Fritura malagueña — den blandede fritering — står som sin egen post, og der er buñuelos af klipfisk og af langostinos i portioner af fire. Kortet oplyser to ting, du bør bide mærke i: fisk på pladen krydres med olivenolie, hvidløg og persille, og fisk bagt i saltskorpe koster 10 euro mere pr. kilo.

Salaterne er den enkle andalusiske slags: ensalada mixta med salat, tomat, løg, æg, tun, gulerod og majs, tomate picado med løg, hvidløg og persille, samme med tun, en peberfrugtsalat, og boquerones en vinagre, altså ansjoser i eddike. Desserterne står på et separat kort, som huset lægger ud for sig.

Vinkortet er stort, men uprætentiøst og næsten udelukkende spansk. Husets hvidvin er ifølge Diario Siglo XXI en Blanco de Albariza fra Barbadillo i Cádiz, som samme avis i 2019 noterede til 12,50 euro flasken — prisen er altså gammel, mens vinen stadig står på kortet. Derudover er der Rioja fra blandt andre Campillo, Marqués de Riscal, Marqués de Vargas, Ramón Bilbao, Viña Alberdi og Faustino V, Ribera del Duero fra Valduero og Yllera, verdejo fra Rueda, albariño fra Rías Baixas og en husvin fra Ronda. Der er også manzanilla, rebujito, tinto de verano og sangría i kander — det er stadig en bar.

Af hensyn står glutenfrit brød direkte på kortet, og Diario Siglo XXI beskriver, at huset har retter til cøliakipatienter. Vegetarer har derimod meget lidt at vælge imellem ud over salaterne. Reservation anbefales; ellers skal du komme tidligt, især til terrassen om sommeren.

Hvor Bar Altamirano ligger

Adressen er Plaza Altamirano 3 i Marbellas gamle bydel. Pladsen er lille, med blomsterbalkoner og den oplyste Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación tæt på, og der er kun få minutters gang til Plaza de los Naranjos og resten af casco antiguo — se Seværdigheder i Marbella. Ned til strandpromenaden og fiskerihavnen La Bajadilla, hvorfra fisken kommer, er der cirka et kvarters gang; se Strande i Marbella.

Historien og familien bag Bar Altamirano

Stedet er drevet af familien González Gallardo. Huset regner selv sine opskrifter tilbage til abuela María og året 1985 og markerer i dag 40 år, og Diario Siglo XXI skrev i 2019 om 34 år på bagen — de to tal peger på samme udgangspunkt. Både huset og pressen beskriver begyndelsen som et lille lokale, forældrene åbnede, og som siden voksede til en restaurant med plads til knap 300 gæster. Terrassen er senere udvidet med et anneks, huset kalder El Patio.

Salvador Gallardo, søn af María González, står i dag for driften, mens broderen Francisco Jesús Gallardo tager sig af administrationen. Diario Siglo XXI krediterer kokken Juan Mesa for de friturer, huset er kendt for, og Pepe Sepúlveda for salen.

Det særlige ved Bar Altamirano

Indenfor er der akvarier med levende hummer, og væggene er hængt med hundredvis af halstørklæder fra fodboldklubber verden over. Huset holder desuden en side, de kalder Amigos de la Casa, med fotos af kendte gæster gennem årene — blandt de navngivne er Fernando Alonso, Miguel Indurain, Fabio Capello, Raúl, Carlos Sobera og Chiquetete. Huset skriver selv, at det ikke er personerne på plakaten, der betyder noget, men menneskene, og den tone passer godt til stedet: papirdug, hurtig servering og fisk, der afregnes efter vægt.

Terrassen og salene i dag

Om sommeren breder terrassens borde sig ud over den lille plads, og det er den, alle vil have. Til gengæld har huset plads til knap 300 gæster, så der er også spisesale indenfor, som mange overser. Om vinteren er det omvendt: der er plads, og det er stadig de samme fisk. Diario Siglo XXI beskriver klientellet som lige dele trofaste lokale og tilrejsende — det er ikke et sted, der har lagt sig fast på den ene gruppe.

Praktisk om et besøg på Bar Altamirano

Der er åbent tirsdag til søndag fra 13 til 16 og igen fra 19 til 23, og lukket om mandagen. Telefonen er +34 952 82 49 32. Diario Siglo XXI angiver et gennemsnit på 25 til 30 euro pr. person, men skaldyr afregnes efter vægt og dagspris, så et bord med carabineros eller hummer løber let højere. Vil du holde det nede, er friturerne, boquerones, chipirones og salaterne den fornuftige vej.

For danskere er det et af de steder i Marbella, hvor du får fisken behandlet som i resten af Málaga-provinsen — friturestegt eller på pladen, uden sauce, med citron ved siden af. Skal du bruge et navn på kortet at pege på, så bed om fritura malagueña og et par conchas finas, og lad tjeneren fortælle, hvad der kom ind i dag. Flere spisesteder i samme bydel finder du under Restauranter i Marbella.