El Patio de Marbella Club

El Patio er Marbella Clubs indre gårdhave, og køkkenet dér stiller pizza fra brændefyret ovn ved siden af babaghanoush, muhammara og fattoush. Billigt er det ikke: pizzaerne begynder omkring tredive euro, og brød med en lille appetizer koster seks euro pr. person oven i regningen. Til gengæld er det et af ganske få steder på Den Gyldne Mil, hvor du kan blive siddende under jasminrankerne fra morgenkaffen til DJ'en sætter i gang om aftenen.

Maden og menuen på El Patio

Køkkenet er middelhavsmad med to tydelige halvdele. Den ene er italiensk: burrata med grillet frugt, jamón ibérico de bellota og pinjekerner, parmigiana med parmesanfondue, linguine med carabineros (de store røde dybhavsrejer) og en milanesa de ternera på 600 gram, som er tænkt til at deles. Den anden er østlig middelhavsmad med tyrkiske og levantinske rødder: babaghanoush (grillet auberginecreme) med granatæble og za'atar, muhammara af ristede røde peberfrugter og valnødder, fattoush, tabulé rojo og en sabich pita med grillet aubergine og et æg kogt i Earl Grey-te. De to spor løber gennem alle husets kort og er ikke en tilfældighed — det er sådan restauranten blev sat op, og det er sådan den stadig laver mad.

Grillen bærer aftenkortet. Wagyu serveres i to udskæringer på 200 gram, marucha med chimichurri og aguja med gule peberfrugter og grillede hvidløgsskud, begge omkring halvtreds euro. Ved siden af står lammekoteletter med hummus, pistacie og ezme af ovnbagte tomater, blæksprutte med rosenharissa og labneh, tigerrejer fra brændeovnen og en hel økologisk kylling til deling til omkring halvfems euro. Dagens hele fisk er husets dyreste ret og ligger knap hundrede og halvtreds euro. Vil du spise lettere, er der en hel sektion kun med grøntsager — hel artiskok med chimichurri, ristet blomkål i midterskive, kikærter med fennikel og syltet citron, grillede porrer med romesco, ovnbagte kartofler med grøn urtesauce — og de fleste af dem ligger mellem tyve og femogtredive euro. Den billigste ret på hele kortet er en ren urtesalat af koriander, mynte, estragon, dild og persille med citrusdressing til lige under tyve euro.

Otte pizzaer fra brændeovnen har hver sit navn og er blevet husets folkelige side. EL BOSS er den enkle med konfiteret tomat og mozzarella, EL CONDE har ansjoser, kapers og sorte oliven, EL GUIRI kommer med tigerrejer og rejealioli, og LA SIMO med mortadella og pistaciepesto. De almindelige ligger fra omkring tredive til lige under fyrre euro, mens LA MARI med babyartiskokker og jamón ibérico koster omkring tres, og EL PADILLA med trøffelcreme, karljohansvampe og frisk trøffel omkring femoghalvfjerds. Til frokost findes desuden husets egen hamburger til lige under fyrre euro, en salt beef af wagyu på surdejsbrød og en club sandwich med gurkemejemarineret kylling.

Eftermiddagen har sit eget lille kort, som huset kalder tardeo. Det er den billigste indgang til stedet: kroketter af Kalamata-oliven og labneh eller husets pommes frites til omkring et dusin euro, plus pizzaerne og de kolde retter. Morgenmadskortet — shakshuka, grønne æg med spinat og labneh, Marbella Club-røget laks med pocheret æg, avocado på surdej, açaí-bowl — er kun fremme i højsommeren, fra begyndelsen af juli til udgangen af august; resten af året serverer hotellet morgenmaden et andet sted i huset. Desserterne ligger fra omkring atten til femogtyve euro og rummer et par usædvanlige: tahini-is med Kalamata-oliven, olivenolie og sesamkrokant, pistaciebaklava med kanelis og en posset de limón med cabello de ángel (syltet græskartråde).

Drikkevarerne er et kapitel for sig. Signaturcocktails koster otteogtyve euro, huset har en alkoholfri serie til atten, og et par store cocktails kan deles to om. Vinkortet har en helt egen Ronda-sektion med lokale flasker fra bjergene bag Marbella, glas fra omkring sytten euro og flasker fra godt fyrre; der er også alkoholfri vin på glas. Er du ude efter noget større, kan tjeneren hente vinkortet fra husets grillrestaurant.

To ting skal du regne med, før du bestiller: brød og appetizer koster seks euro pr. person og står som en fast linje på både frokost- og aftenkortet, og der er ingen menú del día — ingen af husets seks kort har en. Alle kort er forsynet med allergenikoner for fisk, gluten, laktose, æg, sulfitter, sesam, bløddyr, sennep, nødder og skaldyr, og morgenmads- og dessertkortet markerer desuden vegansk, glutenfrit og laktosefrit. Huset skriver selv, at al fisk kommer fra bæredygtigt fiskeri, at de fleste råvarer er lokale, og at man skal spørge tjeneren om de glutenfri udgaver af retterne. Bordbestilling anbefales; El Patio har sin egen bookingkalender, og hotellet tager også reservationer på restaurantlinjen.

Gårdhaven på Den Gyldne Mil

El Patio ligger inde i Marbella Club på Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, altså midt på Den Gyldne Mil mellem Marbella centrum og Puerto Banús. Restauranten er bygget op om en fontæne i hotellets gårdhave: bordene står udenfor mellem blomstrende bede og jasminranker, og indenfor er der en spisesal indrettet som et drivhus og en rund bar, hvis buer er en henvisning til Plaza de España i Sevilla. Der er ingen havudsigt — det er en indadvendt have, og det er hele pointen. Havet ligger få minutters gang væk gennem anlægget, hvor hotellet har sin egen strand ved Marbella Club, Playa Casablanca.

Ét spisested blandt ti på Marbella Club

Hotellet driver en halv snes spisesteder og barer, og det er værd at holde dem fra hinanden, når man søger. El Patio er gårdhaven, der er åben hele dagen. Beach Club de Marbella Club er stranddriften med den berømte palapa, MC Beach er hotellets fortolkning af en malagueñisk chiringuito med espeto og sangría, El Grill er aftenens grillrestaurant med sølvtøj og stearinlys, Rudi's er baren, og dertil kommer Summer Bar, Garden Pool, bageriet El Obrador, vinbiblioteket La Bodega og El Olivar. El Patio har sit eget kort, sine egne åbningstider, sin egen bookingkalender og sin egen side hos hotellet — det er altså én afgrænset restaurant og ikke en madhal med flere drifter.

Et spørgsmål, mange stiller sig foran en hotelport af den kaliber, er, om man overhovedet må komme ind uden at bo der. Det må man. Hotellets eget ordensreglement fastslår, at huset er et offentligt tilgængeligt etablissement, og det peger kun ét sted ud som forbeholdt hotellets egne gæster: restauranten El Olivar, hvor eksterne gæster ikke lukkes ind. El Patio er ikke omfattet, hotellet beskriver selv stedet som lige så værdsat af marbellíer som af husets faste gæster, og restauranten kan bookes online af hvem som helst. Påklædningen er afslappet: badetøj er forbudt i alle husets restauranter, og i grillrestauranten og i Rudi's er også shorts, sportstøj og undertrøjer bandlyst — men den stramme regel gælder ikke El Patio. Et overstykke, der dækker overkroppen, er dog krav overalt undtagen ved pool og strand.

Historien bag huset

Marbella Club begyndte som familien Hohenlohes private tilflugtssted. I 1947 købte prins Alfonso von Hohenlohe landejendommen Santa Margarita med dens figentræer og fyrreskov, og i 1954 åbnede stedet som hotel med tyve værelser, en spisesal og en bar i den gamle gård. Hans fætter grev Rudi kom til som vicedirektør i 1957 — baren Rudi's bærer stadig hans navn. I 1962 blev Champagne Room bygget, i 1977 åbnede José Banús sin lystbådehavn nogle kilometer længere vestpå, og i 1980'erne kom hotellet med i både Relais & Châteaux og Leading Hotels of the World. Michelin-guiden tildeler i dag hotellet to nøgler for opholdet; det er hotellets udmærkelse og ikke restaurantens.

Selve El Patio i sin nuværende form er langt yngre. Hotellet annoncerede restauranten i efteråret 2020, og den åbnede i sommeren 2021 med et køkken sat op af den calabrisk fødte køkkenchef Armando Codispoti sammen med den tyrkiske kok Esra Muslu, der kom fra Ottolenghi og Soho House i Istanbul, mens cocktailkortet blev tegnet af Marc Álvarez. Det er den kombination, der forklarer, hvorfor en italiensk brændeovn og en libanesisk brødsalat står side om side på samme carta den dag i dag.

Sådan opleves stedet — og hvorfor karakteren er, som den er

El Patio har 4,4 af 5 på Google fra 404 anmeldelser, og det tal dækker over et publikum, der er delt i to skarpt adskilte lejre. Roserne handler næsten altid om to ting: betjeningen, hvor gæsterne gang på gang nævner enkelte tjenere ved navn, og selve haven, som går igen som stedets stærkeste kort — fontænen, planterne og den bløde belysning om aftenen. Kritikken handler til gengæld næsten aldrig om madlavningen. Den handler om, hvad regningen står på i forhold til, hvad der kommer ind på bordet, og den er hård, når den kommer. Prisniveauet går igen i omtrent hver fjerde anmeldelse, og blandt de utilfredse er tonen kontant.

Spørgsmålet er altså ikke, om køkkenet duer, men om man synes, det er pengene værd, når man sidder i den mest legendariske hotelhave på kysten. To mindre mønstre går desuden igen og er værd at kende på forhånd: musikken kan være for høj om aftenen, når der er DJ, og ventetiden kan trække ud, når haven er fuld. Går du efter maden og roen, så kom til frokost eller til tardeo om eftermiddagen. Går du efter stemningen, er det aftenen fra torsdag til lørdag, du skal booke.

Praktisk og for hvem

Baren er åben fra klokken 11.00 til 00.30. Frokost serveres 12.30-16.00, tardeo 16.00-19.00 og middag fra 19.00 til kvart i midnat, med sidste bordbestilling i god tid før. Der er DJ fra torsdag til lørdag. Restauranten holder åbent hele året — bookingkalenderen tager imod både i november og hen over julen — men hotellet forbeholder sig at flytte tiderne efter sæson, vejr og belægning, så tjek dagens tider, hvis du kommer uden for højsæsonen.

Hotellets garage er gratis, og den er ifølge husets eget reglement åben for både hotellets gæster og offentligheden efter plads, hvilket er en sjælden luksus midt på Den Gyldne Mil. Der er reserverede pladser til gæster med nedsat mobilitet, og førerhunde har adgang overalt, mens almindelige hunde ikke må med ind i restaurationsområderne. Kortene findes på spansk og engelsk med identiske priser, og personalet arbejder på begge sprog.

Stedet passer bedst til den lange frokost, til en aftenmiddag for to, og til den eftermiddagskaffe, hvor man egentlig bare vil sidde et smukt sted. Børn kommer der, men der er ikke et selvstændigt børnekort — familier bestiller fra den almindelige carta. Prislejet skal du regne med: en pizza, et glas vin og brødet lander lige over halvtreds euro pr. person, mens tre retter med vin om aftenen let kommer over hundrede euro pr. person. Vil du sammenligne med andre muligheder i byen, har vi samlet dem på oversigten over restauranter i Marbella.