Casa tua Restaurant Marbella

Lammekronen med sprød skorpe af pistacie og sennep, serveret med en glace af rødvin og amarenakirsebær, har fulgt huset, siden det åbnede, og den er stadig den ret, de faste gæster bestiller uden at åbne kortet. Casa tua er et lille hus — omkring fyrre pladser indenfor og tredive på terrassen — og bordene er som regel booket dage i forvejen. Det er ikke en billig aften, og det er præcis dér, meningerne deler sig.

Maden og menuen på Casa tua

Køkkenet er italiensk med nordlig tyngde og siciliansk krydderi, og kortet er bevidst kort: seks forretter, fem pastaretter, fem hovedretter af kød og fisk og en håndfuld desserter. Til gengæld kommer dagens retter oveni, og de præsenteres mundtligt ved bordet — en vane, køkkenchef Adriano Visentin har haft, siden han i de første år fandt på dagens forslag samme morgen. Blandt forretterne er det især to, gæsterne vender tilbage til: capesante, pandestegte kammuslinger med græskarpuré, friturestegt salvie og sprød guanciale, og carpaccio di gamberi, rå marinerede kæmperejer med citrus og rosa peber, sesammayonnaise, sprøde nori-chips og frisk mango. Kortet rummer også cozze arrabbiata, muslinger i tomatbouillon med chili, hvidløg, lime og koriander, og polpettine della nonna, hjemmelavede oksekødboller i en tomatsauce krydret med nduja og toppet med pisket ricotta. Forretterne ligger fra godt tyve til henved tredive euro.

Pastaen er husets rygrad. Astice alla puttanesca er tagliolini med frisk hummer sauteret med hvidløg, cherrytomater, kapers, sorte oliven og ansjoser, og det er den ret, der oftest nævnes, når gæsterne skal pege på én tallerken. Garganelli norcina kommer med ragù af italiensk pølse, et strejf fløde, chili, trøffelolie og parmesan; lasagna alla bolognese laves i huset med skovsvampe og stracchino. Ravioli del giorno er dagens hjemmelavede ravioli og sælges til dagspris — spørg tjeneren om både fyld og pris, inden du bestiller. Husets risotto går en anden vej end den klassiske: gorgonzola-fonduta, ristede valnødder, en reduktion af amarone og et drys kakao. Pastaretterne ligger fra femogtyve til i underkanten af fyrre euro.

Blandt hovedretterne står filetto, oksefilet af irsk kød med sortpeberskorpe og parmesan-fonduta, side om side med agnello, lammekronen med pistacie- og sennepsskorpe. Fisken kommer som tonno, en bøf af almadraba-tun paneret med aromatisk siciliansk rasp og serveret med en emulsion af soltørrede tomater, og som branzino, pandestegt havbarsfilet med hvidløgsrejer i en cremet spinat- og citronsauce. Almadraba er den gamle spanske netteknik, som tunen ved Cádiz-kysten fanges med om foråret, og den er værd at bemærke: det er en lokal råvare på et ellers italiensk kort. Kyllingebrystet, pollo, er fyldt med mozzarella, ristede peberfrugter og basilikumpesto og får en reduktion af marsalavin. Hovedretterne ligger fra godt tredive til omkring fyrre euro.

Vegetarer kan spise godt blandt forretterne: millefoglie di melanzane er lagdelt aubergine med frisk tomatsauce, manchego og basilikumpesto, og burrataen serveres med varme cherrytomater og en pesto af mandler og trøffel. Desserterne holder sig til det italienske og koster fra omkring ti til godt femten euro — tiramisù efter Adrianos egen opskrift, tortino di cioccolato, en varm chokoladefondant med pistacieis, karamelliseret sæsonfrugt med vaniljeis og flamberet zabaglione, og en ostetallerken med italienske og spanske oste, hjemmelavet marmelade og havrekiks. Vinlisten er overvejende italiensk og præsenteres efter region frem for efter pris: grechetto fra Umbrien og chardonnay fra Puglia blandt de hvide, rosé fra Veneto og Sicilien, og på rødvinssiden primitivo fra Puglia, montepulciano fra Abruzzo og sangiovese fra Molise. Regn med omkring tres euro pr. person for to retter uden vin, og nærmere hundrede når dessert og en flaske kommer med. Reservation er reelt nødvendig — huset booker online, og telefonen tages efter klokken halv fem om eftermiddagen.

Hvor Casa tua ligger i Marbella

Restauranten holder til på Calle Virgen del Pilar 17 i Marbella Centro, én gade bag fyret El Faro ved Paseo Marítimo. Huset beskriver selv adressen på præcis den måde, og det er den nemmeste måde at finde den på: går du ud ad promenaden til fyret og drejer ind i den første tværgade, står du ved døren. Der er få minutters gang til Playa El Faro og strandpromenaden i Marbella, og et par hundrede meter nordpå ligger Alameda-parken og Avenida del Mar med Dalí-skulpturerne. Selve gaden er en rolig sidegade uden gennemkørende trafik, hvilket er grunden til, at terrassen fungerer om aftenen. Bilen sætter du i et af de underjordiske anlæg i centrum — Avenida del Mar og Paseo Marítimo har begge parkeringshus få minutters gang væk — for gadeparkering i denne del af Marbella er begrænset og afgiftsbelagt hele året. Se flere spisesteder i byen under restauranter i Marbella og resten af byens tilbud på siden om Marbella.

Fra Milano over Miami til Marbella

Adriano Visentin er født i Milano i en familie med rødder på Sicilien, og han kom på kokkeskole som trettenårig. Som tyveårig rejste han til USA og blev der i tolv år med arbejde i New York, Californien og Miami — det er den periode, der forklarer, hvorfor kortet blander klassisk italiensk håndværk med greb som mango, nori og sesammayonnaise. I USA mødte han Catherine Guilfoyle fra Kilkenny i Irland, der havde drevet restauranter i Connecticut og Miami, siden hun forlod Irland som tyveårig. Parret boede et par år i Irland, før de på en weekendtur til Marbella fandt et lokale og slog til.

Casa tua åbnede i juni 2013 — dengang i den gamle bydel på Calle Ortiz de Molinillo, et par gader fra Plaza de los Naranjos, under en blomstrende trækrone, der nåede fra den ene side af gaden til den anden og plads til under tredive gæster. I efteråret 2020 flyttede huset til det større lokale på Calle Virgen del Pilar, og den irske del af historien er ikke pynt: parret beskriver selv stedet som italiensk mad serveret med irsk gæstfrihed, oksefileten på kortet er irsk, og en tydelig del af stamgæsterne kommer fra Irland og Storbritannien. Catherine har salen, Adriano har køkkenet, og tjenerne nævnes ved navn i påfaldende mange anmeldelser — det er den slags hus, hvor personalet husker, hvad du bestilte sidst.

Et par døre længere nede ad samme gade, på nummer 11, har parret åbnet Casa Tua Wine Bar. Den serverer italienske tapas — tagliere med salumi og modnede oste, pinsa romana, arancini, burrata og blæksprutte-carpaccio — og har vin i glas fra omkring fem euro og opefter, med både italienske, spanske, franske og argentinske flasker. Baren har åbent til klokken et om natten, altså længere end restauranten, og er tænkt som et sted at tage en drink før bordet eller blive siddende bagefter.

Oplevelsen i dag

Salen er lille og mørk i tonen med rustik italiensk indretning, og terrassen med plads til tredive er den, der bruges mest fra maj til oktober. Vinteraftener rykker gæsterne ind, hvor der er plads til omkring fyrre. Prisen for den intime stemning er, at bordene står tæt: flere gæster nævner, at tomandsbordene er små, og at man hører naboen. Servicen er til gengæld det, der roses klart mest og mest konsekvent — venlig, opmærksom og god til at forklare retterne. Et tilbagevendende forbehold hos gæsterne går den modsatte vej: nogle oplever, at retterne kommer for hurtigt efter hinanden, og at tallerkenerne ryddes, før man er færdig med at snakke. Vil du have en lang aften, så sig det ved bordet fra start.

Prisen er det, der oftest trækker ned i vurderingerne, og det er værd at vide på forhånd: både maden, vinen og dagens retter ligger i den dyre ende for Marbella centrum. Prisen på dagens retter oplyses ikke altid, når de præsenteres mundtligt, så spørg efter den. Til gengæld er portionerne store, og det er en gennemgående bemærkning fra gæsterne, at man ikke går sulten hjem. På Google har Casa tua 4,6 af 5 fra 560 anmeldelser.

Praktisk og for hvem

Der serveres kun aftensmad, alle ugens dage fra halv syv til halv tolv, og køkkenet tager sidste bestilling omkring klokken elleve. Huset har eget bookingsystem på hjemmesiden, hvor du også kan bestille en flaske prosecco eller champagne til bordet på forhånd og købe gavekort fra halvtreds euro — brugbart, hvis anledningen er en fødselsdag eller en bryllupsdag, som huset er vant til at markere. Bookingen tager imod børn under ti år, og køkkenet laver gerne en ret i børnestørrelse på bestilling. Betjeningen foregår på engelsk og italiensk, og en stor del af gæsterne er nordeuropæiske.

Casa tua passer bedst til par og små selskaber, der vil have en rolig aften med ordentligt køkkenhåndværk og ikke skeler til regningen — jubilæer, romantiske middage og aftener, hvor maden skal være omdrejningspunktet frem for udsigten. Er I mange, eller leder I efter en hurtig og billig middag i centrum, er det ikke stedet. Og skal du kun være i Marbella én aften, så book i god tid: huset er lille, og de bedste borde på terrassen går først.