Brasas Marbella Steakhouse

Husets signaturkød står slet ikke med en pris pr. ret. T-bone, tomahawk og chuletón af moden galicisk ko sælges efter vægt til omkring femogtres euro kiloet, og huset sælger mindst ét kilo ad gangen — det er kød, man deler. Til gengæld er Brasas et af de få steder i Marbellas gamle bydel, hvor du kan bestille en paella til én person.

Maden og menuen på Brasas Marbella Steakhouse

Brasas er en steakhouse med et spansk-middelhavsk køkken ved siden af, og huset oplyser selv, at kødet modnes på stedet. Kernen på kortet er afsnittet cortes al peso, udskæringerne efter vægt: T-bone, tomahawk og chuletón af vaca gallega madurada — moden galicisk ko — til omkring femogtres euro kiloet med et minimumssalg på ét kilo, plus en chateaubriand af oksemørbrad til omkring femogtres euro for et halvt kilo. Vil du ikke dele, er der faste portioner i stedet: rib eye på 400 gram med pommes frites til omkring fyrre euro, solomillo (oksemørbrad) på 300 gram til omkring femogtredive og entrecote til lige under tredive. Stegegraden bestemmer du selv, og det er værd at sige den højt ved bordet, for det er netop dét, køkkenet bygger sin specialitet på.

Resten af kødsiden er spansk husmandskost i pænere udgave. Cochinillo al horno, ovnbagt pattegris på kartoffelmos, og pierna de cordero lechal, ovnbagt kølle af mælkelam, ligger begge omkring tredive euro. Costillas de cerdo, langtidstilberedte svineribben med barbecuesauce, koster lidt over tyve, og presa ibérica — den marmorerede nakkefilet af iberisk gris — kommer marineret med honning og pimentón de la Vera på en risotto af svampe til i underkanten af femogtyve euro. Fisk fylder mindre, men er der: pulpo a la parrilla (grillet blæksprutte) med mayonnaise af røget paprika, ovnbagt laks med sauce af ají amarillo og dagens friske fisk til omkring femogtyve euro. Der er også en Angus-burger og en lasagne af Angus-kød for dem, der ikke er kommet efter en bøf.

Tapaskortet er langt og billigere, end steakhouse-navnet lader ane. Alcachofa a la brasa, grillet artiskok med iberisk skinke, croquetas af iberisk skinke eller dagens fyld, jalapeños fyldt med flødeost, torreznos de Soria (sprødstegt flæskesvær), morcilla malagueña (blodpølse fra Málaga) og huevos rotos med iberisk skinke ligger fra omkring seks euro og op til femten for gambas pil pil. Salaterne koster alle omkring femten euro — blandt dem en med grillet gedeost og sennep-honningdressing og en med grillet avocado, korianderdressing og fetaost. Blandt de kolde retter står tartar af rød tun, carpaccio af oksemørbrad med trøffelolie og parmesan og en steak tartar med pommes frites til omkring sytten-atten euro, og delebrætterne med iberisk bellota-skinke, chorizo, lomo og manchego koster fra omkring ni til toogtyve euro.

De fire paellaer — mariscos med skaldyr, pollo med kylling, vegetales med grøntsager og mixta — koster alle omkring sytten euro og står udtrykkeligt på kortet som individuelle portioner. Det er usædvanligt på denne kyst, hvor paella næsten altid sælges pr. pande til mindst to personer, og det gør Brasas til et brugbart valg, hvis I er to med hver sit ønske eller sidder alene. Ved siden af står en trøffelrisotto af svampe med strimler af iberisk skinke til omkring seksten euro.

Kortet markerer vegetariske og glutenfri valg med hvert sit ikon. Sikre grønne valg er raviolis med spinat og ricotta i pestosauce, ovnbagte grøntsager med squash, græskar, sødkartoffel, gulerod og porre, grillet porre med romescosauce, gratinerede auberginer, gazpacho, patatas bravas og den vegetariske paella. Den vegetariske burger er lavet på Beyond Meat og serveres med de samme tilbehør som Angus-burgeren. Huset oplyser desuden selv, at det har børnemenu, at retter kan tilpasses allergikere, og at det fører halalcertificerede udskæringer, som personalet kan vise dig på kortet.

To ting på regningen er værd at kende på forhånd, fordi de står med småt på husets eget kort. Momsen er inkluderet i alle priser, men kuverten koster halvanden euro pr. person og er ikke regnet med i retpriserne, ekstra brød koster halvanden euro pr. styk, og beder du om ændringer i en ret, kan der komme et tillæg fra to og en halv euro. Der er ingen menú del día (dagens menu) på Brasas — hverken på kortet eller i gæsternes omtale — så frokost og aften bestilles fra samme carta. Til gengæld har huset faste selskabsmenuer med vand, øl, sodavand, husets hvide verdejo, husets røde rioja og kaffe inkluderet, hvor du skal regne med omkring fyrre til femogfyrre euro pr. person, og en gruppemenu til mindst otte personer, hvor brød og vand følger med.

Vinkortet er helt spansk og mere gennemarbejdet, end stedets størrelse antyder. Der er Rioja, Ribera del Duero, Toro, Rueda, Rías Baixas, Valdeorras, Jumilla, Calatayud og Campo de Borja — og et helt afsnit for D.O. Ronda og omegn med Apego fra Bodegas Las Vicentas og Cristina og Saraceno fra Bodegas Conrrad, altså vin fra bjergene godt en times kørsel op i baglandet. Flaskerne begynder omkring treogtyve euro, hvidvinene ligger mellem femogtyve og godt tredive, Ronda-rødvinene mellem tredive og femogfyrre, cava omkring femogtyve og champagne omkring femogtres, og flere vine kan fås som magnum. Cocktailkortet er klassisk — dry martini, espresso martini, cosmopolitan og bloody mary omkring ni og en halv euro, Long Island lidt over ti, vermut fra seks. Reservation anbefales, og husets onlinebooking tager op til syv personer; er I flere, skal I ringe.

Terrassen på Plaza José Palomo og resten af Marbellas gamle bydel

Brasas ligger på hjørnet af Plaza José Palomo og Calle San Juan de Dios, dér hvor casco antiguo begynder, og har både en indendørs sal med udsigt til pladsen og borde ude på selve pladsen. Det er en lille, brolagt plads snarere end en turistmagnet, og det er en del af pointen: du sidder midt i den gamle bydel uden at sidde i den travleste af dens pladser.

Afstandene er korte. Der er omkring halvandet hundrede meter til Plaza de los Naranjos og lige så langt til Alameda-parken og Avenida del Mar, som fører videre ned mod strandpromenaden. Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación ligger under to hundrede meter nordpå, og der er cirka fire hundrede meter — fem minutters gang — ned til Playa El Faro ved havnen. Det gør stedet oplagt som aftensmad efter en stranddag, og husets egen anbefaling er faktisk at gå en runde i gyderne først og komme lidt før tid.

Historien bag Brasas Marbella

Huset skriver selv, at det åbnede i hjertet af Marbellas gamle bydel for omkring ti år siden med én idé: en steakhouse, hvor kødet og den spanske madtradition mødtes i samme lokale. Det passer med sporene udefra — de ældste gæsteomtaler af stedet går tilbage til slutningen af 2010'erne og beskriver præcis det samme køkken, som står på kortet i dag: bøffer, croquetas og tortilla. Restauranten har altså ligget her siden midt i 2010'erne, og anmeldelsestallet dækker den samme forretning hele vejen igennem, ikke en tidligere drift i lokalet.

Det, der har ændret sig, er ambitionsniveauet omkring kødet. Hvor stedet tidligere blev omtalt som et hyggeligt grillsted med gode bøffer, er tørmodningen i dag husets erklærede specialitet, og det er den, der har flyttet kortet fra entrecote og rib eye til hele galiciske udskæringer solgt efter vægt. Navnet siger det samme: brasas er gløder, og undertitlen på husets eget kort er Mediterranean Grill.

Sådan opleves en aften på Brasas — det gæsterne roser og kritiserer

Brasas står til 4,4 af 5 fra 500 anmeldelser på Google, og det tal har været bemærkelsesværdigt stabilt: går man ni år tilbage i anmeldelserne, ligger niveauet i samme leje hele vejen. Der er altså hverken et fald efter et ejerskifte eller et løft efter en renovering at forklare — det er husets eget niveau.

Det, gæsterne konsekvent fremhæver, er kødet, pladsen og stemningen. Beliggenheden og terrassen nævnes i omkring hver femtende omtale og næsten altid rosende, og det samme gælder ordene om lokalets hygge. Tapasretterne og paellaen får ros på linje med bøfferne, og flere fremhæver netop kombinationen af et rigtigt kødhus og et almindeligt spansk kort i samme lokale.

Kritikken samler sig to steder, og begge dele er værd at vide på forhånd. Ventetid går igen i omkring hver fjortende omtale og fylder i en tredjedel af de dårligste anmeldelser — næsten altid på aftener, hvor huset er fuldt, og pladsen udenfor er tæt besat. Det andet er regningen: prisniveauet og det praktiske omkring betalingen fylder i mere end en tredjedel af de laveste karakterer, og en del af det handler om poster, gæsterne ikke havde regnet med. Kuverten og brødet er netop sådan et par poster, og det er også dér, kødet solgt pr. kilo kan overraske, hvis man ikke har læst, at der skal mindst ét kilo til. Kommer du udenom myldretiden og har læst kortets småt igennem, rammer du den oplevelse, de mange femstjernede beskriver.

Praktisk: reservation, parkering og hvem stedet passer til

Reservér bord, især i højsæsonen og i weekenden — huset anbefaler det selv, og pladsen er lille. Onlinebookingen tager op til syv personer ad gangen; skal I være flere, eller vil I have selskabsmenuen, skal det aftales direkte med restauranten. Kortet findes på både spansk og engelsk side om side, og gæstekredsen er gennemført international, med engelsk som det mest brugte sprog i anmeldelserne og spansk som det næstmest brugte. Der betales med Visa, Mastercard og American Express.

Den gamle bydel er stort set bilfri, så du parkerer i udkanten og går det sidste stykke. De nærmeste p-kældre er den under Plaza de los Naranjos og Alameda-parkeringen ved Avenida del Mar, begge få minutters gang fra bordet og begge til et par euro i timen. Huset oplyser selv, at der er adgang for gangbesværede og handicaptoilet, og at salen er klimatiseret, hvilket gør indendørspladserne brugbare både i julivarmen og på de kølige januaraftener, hvor terrassen ikke er sjov.

Brasas passer bedst til to grupper. Den ene er par og små selskaber, der vil have et rigtigt stykke kød uden at køre til Puerto Banús — regn med omkring femogtredive til halvtreds euro pr. person med vin, mindre hvis I holder jer til tapas og en paella. Den anden er familier og blandede selskaber, hvor ikke alle vil have bøf: børnemenuen, den veganske burger, de individuelle paellaer og det lange tapaskort gør det nemt at få alle mætte fra samme bord. Har du kun lyst til at snuse, kan du sagtens sidde ude på pladsen med et par tapas og et glas Ronda-rødvin og komme under det, en hovedret ville have kostet. Flere valg i samme bydel finder du på oversigten over restauranter i Marbella.