Barril del Gusto

Husets egen stjerneret er en paella med argentinsk entrecote til 32 euro — ris fra land og hav med udskåret oksekød lagt ovenpå. Den er god at kende, fordi den fortæller præcis, hvad huset er: spansk fundament, italienske indslag og en vinkælder, der får lige så meget opmærksomhed som køkkenet.

Maden og menuen på Barril del Gusto

Restauranten beskriver selv køkkenet som middelhavskøkken i forfatterstil med udgangspunkt i friske råvarer og sæson. Kortet er delt i fem afdelinger: Para empezar (forretter), Tapas, Pescados y Mariscos, Carnes og Paellas.

Blandt specialiteterne fremhæver huset selv seks retter. Gambones pil-pil er store rejer tilberedt pil-pil-stil, som huset kalder en typisk malagueño-ret, til 21 euro. Pata de pulpo braseada er braiseret blæksprutteben med sæsonens grønsager og cremet kartoffelpuré, 28,50 euro. Solomillo de ternera Angus er mørbraden fra Angus-kvæg, 39,90 euro, og entrecot de novillo argentino er entrecoten af argentinsk ungkvæg, 35,50 euro. Langosta a la parrilla er grillet hummer, 39,50 euro. Og så den nævnte paella con entrecot argentino.

Tapasafdelingen er der, hvor køkkenet leger mest. Croquetas de rabo de toro er oksehalekroketter med ibérico-skinke og parmesan, 16,50 euro. Carrillera ibérica en pan bao er braiserede iberiske grisekæber i bao-brød med pico de gallo af ananas, lime, koriander og chipotle, 12 euro. Chorizo de Ronda en almíbar er chorizo fra bjergbyen Ronda vendt i sirup af Cartojal, den sødlige Málaga-vin — en meget lokal kombination — til 10,50 euro. Flor de alcachofa er artiskok konfiteret i jomfruolivenolie på parmesancreme, 11,50 euro. Torrezno con guacamole sætter sprødstegt flæskesvær sammen med guacamole, 14 euro, og tacos de gambón en tempura kommer med pico de gallo af ananas og peberfrugt og en mousseline af chipotle, 11 euro. Patatas bravas ligger i bunden af afdelingen til 9,50 euro.

Fra havet kan nævnes tataki de atún med det, kortet kalder wakasabi (guacamole og wasabi), wakametang og pistacie, 26,50 euro; chanquetes benedict, hvor de små kystfisk møder pocheret æg, 19,50 euro; turbante de lubina på parmentier af sobrasada med rejer og citrussuppe, 29,50 euro; og bacalao tilberedt ved lav temperatur med gratineret mangomousseline, 24,50 euro. Dertil almejas al ajillo til 17,50 euro, mejillones a la marinera til 17 euro og espaguetis con marisco til 22 euro. Paellaudvalget dækker grønsager til 16 euro, kylling til 17,50 euro, fisk og skaldyr til 24,50 euro, blandet land og hav til 19,90 euro, arroz negro med blæksprutteblæk til 19,90 euro og den nævnte version med entrecote til 32 euro.

Blandt forretterne koster surtido de ibéricos 21,50 euro, ensalada de tomate corazón de toro med ventresca af tun 16,50 euro, ensalada de burratina med rucola, honningvinaigrette, halvtørret tomat og pestoskum 16,50 euro, ensalada Barril 18 euro, jamón ibérico de bellota 16,90 euro, det særlige osteudvalg 19,50 euro og parrillada de verduras 17 euro. Vi har ikke fundet en fast menú del día — huset ser ud til at køre à la carte hele dagen.

Vinen er en del af navnet og af konceptet. Restauranten fremhæver sin bodega med både spanske og internationale flasker og nævner D.O. Rioja, Ribera del Duero, Albariño og Priorat, og personalet tilbyder personlig rådgivning om, hvad der passer til retterne. Ældre omtaler beskriver desuden et system med over 30 vine i glas fra kortstyrede dispensere og et lager på flere hundrede etiketter; det system står ikke beskrevet på husets nuværende website, så vi ved ikke, om det stadig kører.

Vegetarer er godt dækket ind efter spansk målestok: parrillada de verduras, tempura af sæsonens grønsager, pimientos de padrón, flor de alcachofa, burratasalat, guacamole med burratina og nachos samt paella de verduras. Der er også en børnemenu med burger, kyllingenuggets, fiskestænger og pasta i lejet 15,50-16,50 euro. Glutenfri mad er ikke oplyst. Reservation anbefales, særligt i weekenderne.

Hvad og hvor ligger Barril del Gusto

Adressen er Plaza José Palomo 1 i Marbellas casco antiguo. Det er en lille, lukket plads i det gamle gadenet, et stenkast fra Plaza de los Naranjos — appelsintorvet — og få minutters gang fra både Iglesia de la Encarnación og bymuren. Terrassen på pladsen er stedets bedste bord. Nærmeste større parkering er anlægget ved Avenida del Mar, omkring ti minutters gang mod syd.

Historie og baggrund

Stedet åbnede i 2019. De tidligste beskrivelser tilskriver idéen Paolo, en toscansk sommelier, og hans partner Claudia, som ville lave et sted, hvor vinen stod i centrum, og hvor tapasene blandede italienske og spanske råvarer — deraf det italiensk-spanske præg, der stadig ligger i navnet og på kortet. I dag drives huset ifølge deres eget website under ledelse af Amador Hernández, en restauratør med årtiers erfaring fra Granada og Costa del Sol. Præcis hvornår skiftet skete, kan vi ikke fastslå, så vi sætter ikke et årstal på.

Det særlige ved Barril del Gusto

Det mest karakteristiske er, at køkkenet ikke vælger side. Der er lokale malagueñiske referencer i gambones pil-pil og chorizo fra Ronda, argentinsk kød på grillen, italiensk burrata og pasta, og latinamerikanske greb som pico de gallo og chipotle. Huset præsenterer desuden sit personale ved navn på websitet — salchef, tjenere, bartender og køkken — hvilket er usædvanligt i Marbellas gamle bydel og siger noget om, hvordan de opfatter sig selv.

Oplevelsen i dag

Stedet holder ifølge deres eget website åbent hver dag fra 11.30 til 23.30. Om sommeren er terrassen på pladsen omdrejningspunktet; om vinteren flyttes det meste indenfor, hvor lokalet er mindre og mere klassisk restaurantagtigt. Gæsteomtalen er delt: mange roser tapasene, kroketterne, kødet og vinrådgivningen, mens en tilbagevendende kritik går på paellaen og på svingende service, når der er travlt. Det er et gæsteindtryk og ikke noget, vi har kunnet efterprøve, men det er værd at have med, når man vælger, hvad man bestiller.

Praktisk og for hvem

Prislejet kan man regne ud fra kortet: tapas 9,50-16,50 euro, forretter og salater 13,50-21,50 euro, fisk og skaldyr 17-39,50 euro, kød 19,90-39,90 euro og paella 16-32 euro. Det er ikke et budgetsted, men heller ikke fine dining. Stedet passer bedst til par og mindre selskaber, der vil sidde længe, og til dig, der gerne bruger tid på vinkortet; med børnemenu på kortet kan familier også være med. Websitet findes på spansk, engelsk, tysk og fransk — ikke på dansk — men engelsk rækker fint. Vil du sammenligne med andre valg i byen, så se restauranter i Marbella; skal aftenen ligge i forlængelse af en dag i den gamle bydel, er seværdigheder i Marbella et naturligt udgangspunkt, og bor du tæt på, finder du overnatning blandt hoteller i Marbella.