Thaido Málaga | Rijsttafel Thai-Indonesian Restaurant | Halal

Restauranten ligger på Calle Duque de la Victoria i Málagas bykerne og laver thailandsk og indonesisk mad. Karakteren er 4,7 på Google efter knap 180 anmeldelser. Formen er rijsttafel — en hollandsk-indonesisk måde at servere på, som er forklaret nedenfor — og køkkenet er halal. Der er lukket mandag og tirsdag.

Maden og menuen på Thaido

Køkkenet dækker to lande, og de holdes adskilt på kortet frem for at blandes.

Den thailandske del er den, de fleste gæster kender: karryretter, nudler og salater med citrongræs, limeblade og fiskesauce.

Den indonesiske del er den sjældne. Retter som rendang, satay og sambal findes stort set ikke andre steder i Málaga.

Køkkenet er halal, hvilket betyder, at kødet er slagtet efter islamisk forskrift, og at der ikke bruges svinekød. Det er værd at vide for gæster, der har brug for det — og det forklarer også, at svinekød ikke findes på kortet.

Gæsterne beskriver smagene som autentiske og råvarerne som gode.

Et forbehold går igen: retter fra kortet har ved besøg ikke været til rådighed. Spørg efter dagens udvalg frem for at planlægge hjemmefra.

Priserne offentliggøres ikke samlet.

Rijsttafel — det hollandske ord for et indonesisk bord

Ordet står i navnet og dækker en serveringsform med en usædvanlig historie.

Rijsttafel betyder risbord på hollandsk. Formen opstod i det koloniale Nederlandsk Ostindien, hvor hollandske embedsmænd tog den javanesiske skik at servere mange små retter til ris og gjorde den til et repræsentationsmåltid — undertiden med tredive eller fyrre skåle på bordet på én gang.

Retterne kommer fra hele øgruppen og er valgt for at give kontrast: noget stærkt, noget sødt, noget syrligt, noget sprødt, noget køligt. Risen er det neutrale midtpunkt, og hver skål er tænkt som et tilbehør til den frem for som en ret i sig selv.

Formen findes i dag mest i Nederlandene, hvor den er blevet en fast del af restaurantlivet efter uafhængigheden i 1949 og den indonesisk-hollandske indvandring, der fulgte. I Indonesien selv er den sjælden — dér spises maden i den enklere form, den kom fra.

For en gæst betyder det, at man ikke bestiller én ret. Man bestiller et bord: fire til seks retter til to personer, sat sammen så de er forskellige, og så deles der.

Rådet er at lade huset sammensætte det. Personalet ved, hvilke retter der modsvarer hinanden, og et rijsttafel valgt efter, hvad der lyder bedst på kortet, bliver som regel for ensartet.

Halal i praksis

Køkkenet er halal, og det er værd at forklare, hvad det betyder, og hvad det ikke betyder.

Halal betyder tilladt. For mad indebærer det, at svinekød og blod er udelukket, at alkohol ikke indgår i tilberedningen, og at kød fra tilladte dyr er slagtet efter islamisk forskrift af en muslim, med et påkaldelsesord og med en hurtig overskæring af halsens blodkar.

I Spanien er der ingen statslig godkendelsesordning. Certificering foretages af private organer, hvoraf Junta Islámica er den mest udbredte, og et sted kan også kalde sig halal uden certifikat, hvis indkøbet lever op til kravene. Er det vigtigt, er det rimeligt at spørge, hvem der certificerer.

Alkohol til gæsterne er et særskilt spørgsmål. En del halal-restauranter serverer hverken øl eller vin; andre gør, fordi kravet gælder maden og ikke kortet. Det er værd at spørge, hvis vinen betyder noget for besøget.

For en gæst uden religiøse hensyn betyder halal i praksis to ting. Der er intet svinekød på kortet — hvilket i Spanien fjerner skinke, chorizo og en stor del af det, der ellers ville stå der. Og kortet har som regel flere fjerkræ- og lammeretter end et tilsvarende spansk sted.

Málaga har efterhånden en håndfuld halal-køkkener, hovedsagelig marokkanske, tyrkiske og pakistanske. Et thailandsk-indonesisk er sjældent.

Hvor Thaido ligger

Adressen er Calle Duque de la Victoria 5 i Distrito Centro, 29015 Málaga, i gadenettet nord for Plaza de la Constitución.

Málaga-katedralen ligger fem minutters gang væk, og Teatro Romano ligger i samme afstand mod øst.

Hele kvarteret er fodgængerzone.

Praktisk om besøget på Thaido

Der er åbent onsdag til søndag fra klokken 13 til 23. Mandag og tirsdag er der lukket. Telefonnummeret er 685 30 14 52.

Stedet passer bedst til jer, der er flere og vil dele et bord med mange retter — og til gæster, der har brug for halal. Det passer mindre godt, hvis du er alene eller har bestemt dig for en enkelt ret hjemmefra.

Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Málaga samlet for sig.