The Medusa Oyster Shop

Østers i flere kalibre og fra flere oprindelser, og champagne til. The Medusa åbnede i Calle Santa María i november 2014 og er byens østersadresse, køkkenet er skaldyr i den fine ende, og der serveres fra halv et om eftermiddagen til halv et om natten. Søndag er lukkedag.

Maden og menuen på The Medusa

Østers er hovedsagen, og de findes i flere størrelser og fra flere oprindelser, så du kan sammenligne.

Ved siden af dem står tartar af rød tun, kokotxas af torsk — de gelatinøse kindstykker fra fiskens strube, som er en baskisk specialitet — marineret tuntataki, ceviche, kaviarretter og en ensaladilla olivier med kongerejer.

Vinen er valgt til maden med et udvalg af champagne, vin og cava. Det er den rigtige kombination: den syre og de bobler, østers kræver.

Priserne offentliggøres ikke samlet. Regn med et niveau over byens gennemsnit — det følger med varen.

Vegetariske, veganske og glutenfri retter oplyses ikke.

Østers, og hvordan du læser kortet

Et østerskort ser forvirrende ud første gang, men det består kun af tre oplysninger.

Arten er den første. Ostra plana er den europæiske fladøsters, rund og med kraftig, metallisk smag. Ostra rizada eller japonesa er den krusede stillehavsøsters, som er den, de fleste møder — mildere, sødere og med mere kød.

Kalibret er den anden. Størrelsen angives med tal, og på den krusede går skalaen typisk fra 5 til 0, hvor 0 er den største. På den flade bruges nuller: fra 000 og opefter. Et lavere tal betyder en større østers, ikke en bedre.

Oprindelsen er den tredje og den vigtigste for smagen. Østers smager af det vand, de er vokset i. Franske fra Normandiet og Bretagne er saltere og mere mineralske, galiciske er kødfulde og milde, hollandske fra Zeeland ligger midt imellem.

Sådan spises de: uden citron første gang, så du kan smage vandet. Tyg dem — de skal ikke sluges. Og drik det, der er i skallen, bagefter.

En af husets medarbejdere har vundet flere konkurrencer i østersåbning i 2018 og 2019, hvilket er en detalje, der siger noget om, hvor alvorligt stedet tager sit hovedprodukt.

Hvornår østers er bedst

Der findes en gammel regel om, at østers kun skal spises i måneder med et r i navnet. Den er værd at kende, og den er kun halvt sand i dag.

Reglen stammer fra to forhold. Østers gyder i det varme vand om sommeren, og en gydende østers er tynd, mælkeagtig og ikke særlig god. Og før køletransport var sommervarmen et reelt problem for en råvare, der spises levende.

Begge dele er mindre gældende nu. Størstedelen af de østers, der sælges, er opdrættede, og mange af dem er triploide — en avlet variant, der ikke gyder og derfor er lige god hele året. Kølekæden er heller ikke længere et problem.

Alligevel holder reglen delvist. Vilde flade østers og de bedste opdrættede fra kolde farvande er stadig fastere og mere smagfulde fra oktober til april. Fra maj til september er de mildere og mere vandede.

Det modsatte gælder i øvrigt for sardinerne på kysten her, som er bedst netop i de måneder uden r. De to råvarer bytter sæson.

Spørg, hvad der er bedst i dag. På et sted, der har flere oprindelser på kortet, er det spørgsmål altid velkomment.

Hvor The Medusa ligger

Adressen er Calle Santa María 25, gaden mellem Plaza del Obispo foran katedralen og Calle Granada. Det er så centralt som muligt i Málagas historiske bykerne.

Der er ingen parkering i nærheden. Katedralen ligger få skridt væk, og resten af seværdighederne i Málaga inden for få minutters gang.

Sådan oplever gæsterne The Medusa

Google-bedømmelsen er 4,5 baseret på 1.065 anmeldelser.

Kvaliteten af råvarerne er det, gæsterne fremhæver, og østersene og tunretterne nævnes flest gange. Stedet har siden 2014 fået status som en fast adresse i byens gastronomiske landskab.

Det er en lille, specialiseret adresse frem for en restaurant med bredt kort. Kommer du for at spise en hel middag, er kortet kortere, end du forventer. Kommer du for et dusin østers og et glas champagne, er det præcis, hvad det er bygget til.

Praktisk om besøget på The Medusa

Lukket om søndagen. Mandag til lørdag serveres der fra 12.30 til 00.30 uden pause.

Bordbestilling sker på telefon 952 21 27 03 eller på mail.

Stedet passer bedst til dig, der vil spise østers og sammenligne et par oprindelser, og til dig der vil have et glas champagne midt i den gamle bykerne. Det passer mindre godt til en billig frokost eller til et bord med børn.

Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Málaga og hotellerne i Málaga samlet hver for sig.