Puerto Cristal Restaurante

Risen kommer fra Molino Roca i Valencia, sorten hedder Dinamita, og enhver risret laves til mindst to personer med tredive minutters ventetid. Det er sjældent, en restaurant i Málaga skriver risleverandøren på kortet — og det siger noget om, hvor paellaen står i prioriteringen her.

Maden og menuen på Puerto Cristal

Køkkenet er middelhavsk med argentinsk slagside: paellas og arroces, iberiske udskæringer og modnet oksekød. Kortet er overskueligt og prissat, og det er værd at bemærke, at brød og oliven koster 1,50 € per person og altså er en post, ikke en gestus.

Risretterne er husets kerne. Der er paella med skaldyr, med kylling, blandet, med blæksprutte og langostinos, en paella Puerto Cristal med presa ibérica, svampe og asparges, og en risotto med græskar og svampe. Priserne ligger mellem 16 og 23 € per person, alle laves til mindst to, og du skal regne med en halv times ventetid — det er kortets egen oplysning og et godt tegn: en paella, der kan komme på ti minutter, er varmet op.

Forretterne dækker begge sider af huset. Fra den spanske: espárragos trigueros med svampe og bellota-skinke, pimientos de Padrón med sorte saltflager og citron, huevos rotos med bellota-skinke, gambas al pil-pil, calamares a la andaluza med limeskal, ristet hvidløgsemulsion og paprika. Fra den mere internationale: smeltet provolone med karamelliserede pærer og ristede valnødder, langostinos i panko med sweet chili, en focaccia med grillet kylling og avocado, og en tataki af rød tun på wakame med sojareduktion, citrus og ingefær. Kroketterne findes i to udgaver — grillet okse og boletus med trøffel — og de bliver nævnt oftere end noget andet i gæsternes omtaler. Forretterne ligger typisk mellem 7,50 og 16 €.

Charcuteri- og osteafdelingen står for sig: lagret fåreost, jamón ibérico de bellota, iberisk chorizo, lomo og et blandet bræt, fra 8 € for en enkelt post op til 26 € for brættet.

Fisk og skaldyr er få, men gennemarbejdede retter: doradafilet med babykartofler i smør, torsk confit med cherrytomater, svampe, asparges og rødløg, patagoniske langostinos grillet med hvidløg og persille serveret hele med skal, og vilde blækspruttearme på sødkartoffelpuré med bagt bimi. De ligger mellem 23 og 28 €.

Kødet er modnet: entrecôte af okse på 420 gram og mørbrad på 250 gram, begge modnet 30 dage, plus secreto og presa ibérica på 280 gram og en burger af modnet oksekød i briochebrød med dobbelt cheddar og bacon-marmelade. Kødretterne ligger mellem 18 og 32 €.

Tilbehør bestilles separat og koster 3-4 € — hjemmelavede krydrede fritter, sødkartoffelpuré, sauterede grøntsager, coleslaw. Desserterne er tre: crème brûlée til 6 €, ostekage til 7 € og brownie med toffee til 8 €. Alle priser er kortets egne og kan ændre sig.

Historien bag Puerto Cristal

Restauranten hedder ikke Puerto Cristal ved et tilfælde. Historien begynder for mere end halvfjerds år siden, da José Luis Fernández López fra landsbyen Estoupelo i Galicien rejste til Argentina. Efter mange års arbejde åbnede han i 1995 en restaurant i Puerto Madero i Buenos Aires og kaldte den Puerto Cristal. Hans ældste barnebarn valgte siden at føre navnet tilbage til Spanien og åbnede en Puerto Cristal i Málaga.

Det er den slags historie, mange restauranter ville have skrevet på væggen; her står den forrest i menukortet. Restauranten drives i dag af Eatology Group, som også står bag Niccia og Tatanegro-Urtelia i Málaga.

Hvor Puerto Cristal ligger

Adressen er Calle José Denis Belgrano 7 i det historiske centrum, i gadenettet omkring Plaza Uncibay. Det er den del af centrum, hvor barerne ligger tættest, men gaden selv er en sidegade og roligere end pladsen. Der er få minutters gang til Calle Larios, katedralen og Museo Picasso.

Beliggenheden gør stedet let at lægge ind i en dag i byen. Seværdighederne i Málaga ligger stort set alle inden for et kvarters gang, og strandene i Málaga begynder ved La Malagueta omkring tyve minutters gang mod øst.

Sådan oplever gæsterne Puerto Cristal

Puerto Cristal hører til de restauranter i Málaga, hvor gæsterne er mest enige, og Google-bedømmelsen på 4,7 ud af 5 fordelt på over 2.500 anmeldelser er blandt de højeste i byen for et sted af den størrelse.

Tre ting går igen. Den ene er paellaen — flere gæster kalder den den bedste, de har spist i Spanien, og det er usædvanligt at se om en restaurant i en storby frem for i Valencia. Den anden er kroketterne, særligt dem med grillet okse. Den tredje er betjeningen: tjenerne nævnes ofte ved navn, og servicen beskrives som opmærksom uden at være anmassende. Dorada, gambones og provolone med pære går også igen som retter, gæsterne fremhæver.

Der er få tilbagevendende kritikpunkter, og de handler mest om, at lokalet fyldes op og bliver larmende, når alle borde er besat. Prisniveauet bliver sjældent kritiseret — forholdet mellem mængde og pris beskrives gennemgående som rimeligt, og det er en del af forklaringen på den høje bedømmelse.

Praktisk om besøget på Puerto Cristal

Restauranten har efter egne oplysninger åbent alle dage fra kl. 13 til kl. 00.30. Det er usædvanligt for et spansk køkken at holde åbent uafbrudt hen over eftermiddagen, og det gør stedet brugbart, hvis I kommer sent fra stranden eller tidligt fra et fly.

Reservation anbefales, særligt i weekender — der bookes via husets side eller på telefon 951 12 04 77. Bestiller I ris, så husk de tredive minutter i planlægningen; det er en god idé at bestille risretten med det samme og lade forretterne dække ventetiden.

Stedet passer bedst til dig, der vil have en ordentlig paella uden at tage til kysten for den, eller som er flere om bordet med forskellige ønsker — der er både ris, fisk, modnet kød og en burger på samme kort. Vegetarer har risottoen, salaterne, pimientos de Padrón og provolonen at vælge imellem, hvilket er mere end mange steder i kvarteret, men ikke et vegetarisk kort. Flere spisesteder i samme gadenet finder du under restauranter i Málaga, og skal du overnatte i gåafstand, ligger udvalget under hoteller i Málaga.