Taberna del Pintxo

Baren ligger på Calle Granada midt i Málagas gågadenet og serverer pintxos efter baskisk forbillede. Karakteren er 3,7 på Google efter godt 110 anmeldelser, hvilket er lavt for en central adresse. Formen er selvbetjening fra disken, og det er netop dér, kritikken sætter ind: de kolde pintxos står fremme, og friskheden svinger.

Maden og menuen på Taberna del Pintxo

Formen er baskisk: små retter serveret på en skive brød og holdt sammen af en træpind.

De kolde står fremme på disken, og man tager selv. De varme bestilles og laves i køkkenet.

Blandt det, gæsterne nævner, er rejer på pladen, spyd med ansjos og tærte med tun.

Der betales efter pindene. Pindenes type angiver prisklassen, og de tælles op ved kassen — derfor skal de blive liggende på tallerkenen.

Priserne offentliggøres ikke samlet.

Vegetariske, veganske og glutenfri retter oplyses ikke.

Hvad kritikken går på

Karakteren på 3,7 er lav for en bar med denne beliggenhed, og forklaringen er konkret.

Det tilbagevendende punkt er friskheden på de kolde pintxos. Brødet under dem beskrives som tørt, og de retter, der har stået længe på disken, får dårlige ord. Tortillaen nævnes af flere som gammel.

Prisen er det andet. Regningen løber hurtigt op, når man tager fra disken, og gæster beskriver at have betalt over tredive euro uden at have følt, at de fik meget for det.

Roserne handler om placeringen og om de varme retter. Terrassen ligger midt i strømmen af folk, og det er den, gæsterne kommer efter.

Rådet, der følger af det, er enkelt: bestil de varme pintxos fra køkkenet frem for at tage fra disken, og kom tidligt, hvis du vil have de kolde. En disk klokken syv om aftenen har stået siden middag.

Pintxo, tapa og forskellen

Ordet i navnet er ikke et andet ord for tapa, og forskellen er reel.

Pintxo kommer af pinchar, at stikke, og navnet peger på pinden. Formen opstod i Baskerlandet i midten af 1900-tallet: en skive brød, noget ovenpå, og en tandstikker til at holde det sammen.

Tapaen er andalusisk og er en lille portion mad — den serveres på en tallerken og ofte gratis til drikkevaren. Pintxoen betales altid og hører til brødet.

Systemet er også et andet. I San Sebastián og Bilbao står pintxoerne fremme på disken, gæsten tager selv, og pindene tælles til sidst. Det forudsætter en gennemstrømning, hvor disken tømmes flere gange på en aften.

Vanen hedder txikiteo eller poteo: man tager én pintxo og ét glas per bar og går videre til den næste. Ingen bliver siddende, og derfor står maden aldrig længe.

Uden for Baskerlandet fungerer formen mindre godt, netop fordi gennemstrømningen er lavere. Det er den mekanik, der ligger bag kritikken her.

Vil man prøve formen, som den er tænkt, er reglen at gå: én pintxo, ét glas, videre.

Calle Granada, gaden gennem den gamle by

Selve gaden er ældre end alt andet omkring den, og den forklarer, hvorfor der ligger så mange spisesteder på så lidt plads.

Calle Granada løber fra Plaza de la Constitución til Plaza de la Merced og har været byens hovedstrøg siden maurisk tid. Den fulgte vejen ud mod Granada — deraf navnet — og den er derfor krum og smal frem for lige.

I dag er den fodgængerzone og en af de mest befærdede gader i Andalusien. Der ligger barer og restauranter dør om dør på hele strækningen, og de fleste har terrasse ude i gaden.

Det har to konsekvenser for en gæst. Udvalget er enormt, og man kan gå fra sted til sted uden at gå mere end tredive meter. Og kvaliteten svinger voldsomt, fordi en adresse med den trafik kan leve af folk, der aldrig kommer igen.

Tommelfingerreglen i gaden er den samme som i enhver turistzone: se, hvem der sidder ved bordene. Er der spanske familier ved et bord klokken tre, er stedet godt. Er der kun folk med rygsække og kort, er det ikke.

De bedre adresser ligger som regel få meter inde i sidegaderne, hvor huslejen falder mærkbart.

Hvor Taberna del Pintxo ligger

Adressen er Calle Granada 33 i Distrito Centro, 29015 Málaga, i gågadenettet mellem Plaza de la Constitución og Plaza de la Merced.

Museo Picasso ligger to minutters gang væk, og Teatro Romano ligger i samme retning.

Hele kvarteret er fodgængerzone.

Praktisk om besøget på Taberna del Pintxo

Åbningstiderne offentliggøres ikke samlet.

Stedet passer bedst til dig, der vil sidde i strømmen på Calle Granada med et glas og et par varme pintxos. Det passer mindre godt, hvis du er kommet for maden — der er bedre bedømte adresser inden for hundrede meter.

Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Málaga samlet for sig.