LaGuernica Asador Málaga

Bestil entrañaen. Den argentinske nyretap koster omkring femogtyve euro for tre hundrede gram, den bliver stegt over levende trækul, og huset oplyser selv, at kødet kommer fra egen besætning. LaGuernica er ikke et sted, hvor man deler tapas — det er et sted, hvor man vælger sin udskæring og sin vin og bliver siddende.

Maden og menuen på LaGuernica Asador Málaga

Køkkenet er argentinsk parrilla med et malagueñisk lag ovenpå. Grillen er husets omdrejningspunkt, og de fire klassiske argentinske udskæringer står øverst på kortet: entraña (nyretap), lomo bajo (tyndsteg), lomo alto (højreb) og solomillo (mørbrad). De sælges i to størrelser, tre hundrede eller seks hundrede gram, og priserne går fra omkring femogtyve euro for den mindste entraña til lige under fyrre euro for en mørbrad af samme vægt — den store portion koster cirka det dobbelte. Vil man gå hele vejen, findes en T-bone af modnet simmental og en tomahawk af angus, begge af spansk oprindelse og begge solgt efter vægt til omkring femoghalvfjerds til firs euro kiloet. Uden for kødsektionen står en halv udbenet frilandskylling og secreto ibérico til omkring tyve til femogtyve euro.

Forretterne er dér, det argentinske bliver tydeligst. Empanadas laves i tre fyld — kylling, majs og criolla med oksekød skåret med kniv — og koster omkring fem euro stykket, så man kan begynde med en enkelt. Provoleta, den smeltede provolone fra grillen, findes både ren og i husets egen udgave med bacon, soltørret tomat og basilikum. Mollejas, kalvebrissel efter argentinsk manér, serveres i en portion på tre hundrede gram til godt tyve euro, og morcilla de cebolla og chorizo criollo koster nogle få euro stykket. Fra den kolde side kommer ensaladilla rusa og porra antequerana — den tykke, malagueñiske fætter til salmorejo — begge til omkring ti euro, en tallerken jamón ibérico fra Guijuelo til i underkanten af femogtyve euro, og en steak tartar, som huset selv kalder al cubismo.

Man skal ikke overse fisken, selv om huset er et asador. Tunbøf med wakame, laks med cremet sødkartoffel og gulerod, dorada a la espalda, ørred og blæksprutte ligger alle omkring femogtyve euro, og netop tunbøffen er en af de retter, gæsterne fremhæver oftest — også dem, der kom for kødets skyld. Til de mere mætte findes hjemmelavet pasta: raviolis med grøntsagsfyld og cannelloni med enten spinat og ost eller laks, alle mellem tyve og godt tyve euro. Milanesa al estilo argentino er fire hundrede gram paneret kalvekød gratineret med ost og tomatsauce, tænkt til to personer og prissat til omkring tredive euro.

To ting er værd at vide, før regningen kommer. Kuverten koster halvanden euro pr. person. Og alle kød- og fiskeretter kommer med pommes frites eller bagte kartofler; vil man have grillede grøntsager i stedet, koster det tre euro ekstra. Tilbehør bestilt for sig går fra omkring seks euro for kartofler til omkring femten euro for en parrillada af grøntsager, og saucer som peber og roquefort koster et par euro. Desserterne holder sig under ti euro og er argentinske hele vejen: chocotorta, crêpe med dulce de leche, hjemmelavet cheesecake med rødfrugtsauce, brownie med is og tiramisu.

Der er en børnemenu med makaroni i tomatsauce og kyllingefilet med kartofler, men den er prissat på niveau med husets lettere hovedretter og ikke som en billig børnetallerken. Huset oplyser glutenfri valgmuligheder, og en stor del af kortet — grillet kød, fisk og salater — lader sig i sagens natur tilpasse. Vegetarer kan spise sig mætte på salater, provoleta, pasta og grøntsager fra grillen, men der er ingen egentlig vegetarsektion. Huset skriver desuden selv, at det bruger halal-certificerede udskæringer, hvilket er sjældent på en spansk parrilla.

Vinen er den anden halvdel af konceptet. Kortet hælder mod Argentina — malbec fra Mendoza er den flaske, gæsterne oftest nævner — suppleret med spanske og internationale vine, og der er fuld bar. Der er ingen menú del día, dagens menu; køkkenet kører à la carte og holder åbent uden pause fra det lukker op ved middagstid til sidst på aftenen. Reservér bord, især fredag og lørdag aften og i højsæsonen — huset fyldes hurtigt — og det kan klares på telefon, på WhatsApp eller gennem hjemmesiden.

Hvor LaGuernica ligger i Málagas Soho

Adressen er Calle Casas de Campos 20, en sidegade i Soho — kvarteret mellem Alameda Principal og havnen, som gik fra nedslidt til at være byens galleridistrikt, efter at Antonio Banderas åbnede sit teater her. Restauranten ligger i stueetagen under en boligejendom, og gaderne omkring den er fulde af de store vægmalerier, kvarteret er kendt for.

Afstandene er korte. Der er under en halv kilometer til CAC Málaga, byens museum for samtidskunst, og cirka ti minutters gang til både Muelle Uno og Palmeral de las Sorpresas og til katedralen. Playa de la Malagueta ligger halvanden kilometer mod øst. Kvarteret er tætbebygget og delvis gågade, så kom til fods; kører du i bil, skal du regne med et af centrums parkeringshuse. Vil du sammenligne med andre argentinske grillrestauranter i centrum, ligger Pampa Grill i samme genre, og resten står på oversigten over restauranter i Málaga.

Navnet, kunsten og folkene bag LaGuernica

Navnet henviser ikke til den baskiske by, men til Picassos maleri — og Picasso blev født godt en kilometer herfra ved Plaza de la Merced. Huset har bygget hele sin identitet på den forbindelse: indretningen er en hilsen til malagueñeren, de hjemmelavede croquetas hedder Dora Maar efter hans model og fotograf, og steak tartaren serveres al cubismo.

Restauranten åbnede i 2023 og blev hurtigt en af de nye adresser i Soho, som byen selv tog til sig. Bag driften står en argentiner ved navn Ariel sammen med partnerne Esteban Rojas og Natalia Krywyj, og de fortalte i 2024 den lokale presse, at de ville udvide i nabolokalet med et galleri til malerier og skulpturer og gøre plads til bogpræsentationer, digtoplæsninger og kulturelle foredrag — kunstnere og digtere var allerede dengang blandt stamgæsterne. Vinene fra Mendoza og de argentinske forretter har været med fra begyndelsen.

Oplevelsen i dag på asadoret i Soho

Salen er stor efter centrums målestok, moderne og mørkt indrettet, og musikken skruer op i løbet af aftenen. Huset holder lokalet kølet til enogtyve grader gennem sommeren og fremhæver det selv — og det er en reel oplysning i en by, hvor juli og august gør frokost udendørs til en prøvelse. I 2025 fik stedet desuden en terrasse, så man nu kan vælge mellem den klimatiserede sal og et bord ude i gaden.

Lokalet bliver brugt flittigt til fødselsdage, firmamiddage og større selskaber; der er projektor, og huset sammensætter en gruppemenu efter aftale. Hunde er velkomne, der er højstole og legetøj til de mindste, og køkkenet arbejder videre, når andre huse i centrum holder pause mellem frokost og aften — gæster fortæller om varm mad sent på aftenen efter en kongres eller en forestilling.

Praktisk og for hvem passer LaGuernica

LaGuernica er først og fremmest en aften- og selskabsrestaurant med en tydelig ambition om kødet, og prisniveauet følger med. Regn med omkring fyrre til halvtreds euro pr. person, når to deler et par forretter, tager hver sin udskæring og drikker vin til; går I efter tomahawken eller T-bonen, bliver det mere. Til gengæld er kødportionerne store — det er et gennemgående træk i gæsternes omtale.

Vær samtidig opmærksom på to tilbagevendende kritikpunkter, det er værd at kende, før du booker. Det ene er tempoet: når huset er fuldt, bliver der ventet, og drikkevarer og forretter kan komme skævt i forhold til hovedretten. Det andet er forholdet mellem kød og tilbehør — hovedretten er stor, men det, der følger med, er beskedent, og vil man have andet end kartofler, koster det ekstra. Stedet ligger på 4,7 af 5 fra 2.910 anmeldelser på Google, og de kritiske stemmer handler netop om servicetempo og om tilbehør i forhold til prisen, ikke om kvaliteten af kødet.

Bedste tidspunkt er tidlig aften på en hverdag, hvis du vil have ro og opmærksomhed fra tjenerne, eller en sen frokost, hvis du vil have salen mere for dig selv. Familier med små børn bør sætte sig tidligt på aftenen, og større selskaber bør ringe i forvejen, så gruppemenuen kan aftales.