HASTA LOS ANDARES

Bestil en øl eller et glas rødvin på HASTA LOS ANDARES, og der følger en lille tallerken skinke, pølse eller ost med, uden at du har bedt om den. Det er husets faste regel og ret usædvanligt i Málaga, hvor gratis tapas ellers er sjældne. Resten af kortet er bygget på det samme: ibérisk skinke, lufttørrede pølser og en lang række oste fra La Mancha, serveret i fire portionsstørrelser i en lille taverna i Soho-kvarteret.

Maden og menuen på HASTA LOS ANDARES

Det her er ikke en restaurant med køkken, grill og hovedretter, selv om Google kalder huset både bar and grill og vinhus. Konceptet er en taberna manchega, en kro i stil med dem i La Mancha, hvor alt er pålæg, ost og konserves, som skæres og anrettes bag disken. Kæden har bygget sine huse op uden et egentligt køkken, og det kan man mærke på kortet: der står ingen kødretter fra panden, ingen fiskeretter og ingen menú del día (dagens menu), men til gengæld henved fyrre slags ibérisk pålæg og ost, hver i flere størrelser.

Pålægsdelen begynder med jamón ibérico og den finere jamón ibérico de bellota, skinke fra sorte ibériske grise, der er fedet op på agern, og fortsætter med lomo (lufttørret svinekam), salchichón (hvid spegepølse), solomillo ibérico de bellota (lufttørret mørbrad), morcón (en tyk chorizo), morcilla ibérica (blodpølse), stærk chorizo picante og patatera, en blød pølse fra Extremadura med kartoffel i farsen. Der er også to catalanske pølser, longaniza og fuet fra Vic, og en ristet brødskive med picadillo ibérico, krydret svinefars, der kan fås med eller uden en creme af Payoyo-gedeost fra Sierra de Grazalema. Vil man prøve lidt af det hele, bestiller man et surtido, et blandet fad, enten af almindelig ibérico eller af bellota-varerne.

Ostene er husets anden halvdel og måske den, gæsterne oftest vender tilbage for. Kortet har manchego af ren fåremælk i fire udgaver: lagret (viejo), halvlagret (semicurado), lagt i olivenolie og lagt i svinefedt (en manteca), som er en gammel konserveringsmetode fra La Mancha. Dertil kommer manchego med kvædepasta (membrillo), ost med rosmarin, med chili og med brandy, Payoyo-gedeost, den asturiske blåskimmelost Cabrales, den baskiske røgede Idiazábal og som det dyreste en ost med sort trøffel (Tuber melanosporum), der koster omkring dobbelt så meget som de andre. Et blandet ostefad ligger i den billige ende. Blandt konserverne står anchoas del Cantábrico i den tykke 000-størrelse, som sælges pr. stk., og huevas de maruca, saltet og tørret rogn af lange. Kædens nyere kort fører desuden vildtpølser af hjort og vildsvin, kød konfiteret i lerkrukke (carne de orza) og pisto manchego, La Manchas grøntsagsgryde, og huset beskriver selv vildt som en af sine tre grundpiller ved siden af ibérico og ost.

Det vigtigste at forstå, før du bestiller, er portionsstørrelserne. Husets trykte kort har fire kolonner for hver vare, fra en lille smagsportion over mellemstørrelser til en hel ración eller tabla, et fuldt fad til deling. Prisen stiger tilsvarende: den mindste ostportion koster omkring fem euro, en hel ration et godt stykke over ti euro, og en hel tallerken bellota-skinke ligger højere endnu. Vil du kun have en lille smagsprøve, så peg på den mindste kolonne. Ud for hver vare står allergenerne markeret med ikoner, og kortet er tosproget på spansk og engelsk. Til pålægget følger ristet brød med tomat, og på kædens nyeste kort står det udtrykkeligt, at hele og halve rationer har pan con tomate med i prisen. Med den gratis tapa oven i købet slipper man typisk med femten til tyve euro pr. person for et par drinks og nogle halve portioner.

På drikkesiden er vinen det mest markante. Rødvinen er domineret af Ribera del Duero, og flere vine skænkes pr. glas. Kæden har sin egen husvin fra Bodegas Fernando Castro i Santa Cruz de Mudela, en vinby i La Mancha, og ellers er der øl fra fad og flaske samt vermouth. Vegetarer kan sagtens spise sig mætte i osten, mens der ikke er meget at hente for veganere.

Beliggenheden i Soho

Huset ligger på Calle Casas de Campos 10 i Soho, bydelen mellem Alameda Principal og havnen, som de seneste år er blevet Málagas kvarter for street art, gallerier og små barer. Der er kort at gå til alt i den sydlige del af centrum: samtidskunstmuseet CAC Málaga ligger få minutters gang mod sydvest, markedshallen Mercado de Atarazanas på den anden side af Alameda, og havnepromenaden Muelle Uno cirka ti minutter mod øst. Katedralen og den gamle bydel nås også til fods på under et kvarter. Teatro del Soho ligger i samme kvarter, og huset var allerede på plads, da teatret åbnede i december 2019. Mange besøgende kommer derfor før eller efter en forestilling.

Historien bag Hasta los Andares

Navnet kommer fra det spanske ordsprog del cerdo, hasta los andares, der betyder, at man bruger alt af grisen, selv gangarten, altså trætterne. Det er et passende navn til et hus, der lever af ibériske grise fra hoved til hale, og husets indretning spiller videre på La Mancha, blandt andet med citater fra Don Quijote på væggene.

Kæden startede i Ciudad Real. Antonio Violero Abad fra Campo de Criptana åbnede i 2008 en butik med ibériske varer, Centro Ibérico, og to år senere den første taverna under navnet Hasta los Andares, lige over for butikken. I dag drives kæden af ham og tre af hans sønner, og ud over Ciudad Real og Málaga har den huse i Madrid ved Retiro-parken og i Barcelona tæt ved Sagrada Família. Málaga er kædens eneste adresse i Andalusien, og det kan ses på kortet, hvor Payoyo-osten fra Cádiz-bjergene står side om side med La Manchas oste. I Málaga er huset både taverna og butik, så du kan købe skinken og osten med hjem.

Oplevelsen i dag

Lokalet er lille, og vinflaskerne står på hylder med håndskrevne skilte om drue, område og pris pr. glas og flaske. Uden for er der en terrasse på gaden, og den er opvarmet, så den kan bruges også på kølige vinteraftener. Huset har åbent fra frokosttid til efter midnat og holder lukket om tirsdagen.

Gæsterne fremhæver gennemgående kvaliteten af skinke og ost, den gratis tapa og et venligt personale, og ostefadet og brødet med tomat går igen i de positive anmeldelser. De kritiske anmeldelser handler oftest om prisen, sammenlignet med hvad de samme varer koster i markedshallen, og om misforståelser omkring portionsstørrelsen, hvor en gæst har fået et helt fad i stedet for en lille portion. Enkelte spanske gæster har også følt sig mindre velkomne, når de kun ville have en drink ved et bord, som personalet gerne så brugt til spisning. Google-tallet er 4,4 af 5 fra 551 anmeldelser.

Praktisk og for hvem

HASTA LOS ANDARES passer bedst til en tapeo, en aften hvor man går fra bar til bar, eller til et glas vin og lidt ost før teatret. Det er ikke stedet til en lang middag med forret, hovedret og dessert, og børnefamilier med kræsne børn finder ikke meget på kortet. Til gengæld er det et godt sted at få en fornemmelse af, hvad forskellen på almindelig ibérico og bellota er, fordi du kan bestille de to side om side i små portioner.

Vil du have en plads på terrassen fredag og lørdag aften, er det en god idé at reservere, og huset tager imod bordbestilling på telefon. Husets butik gør det også til et praktisk stop på vej til lufthavnen eller toget, hvis du vil have skinke eller en manchego med i kufferten. Soho er bedst at nå til fods fra centrum eller fra Muelle Uno. Se flere restauranter i Málaga eller læs mere om Málaga by.