Mamuchis - Cocina del Mundo

Menukortet bliver båret hen til bordet. På Mamuchis står retterne med kridt på en tavle, som tjeneren stiller op ved siden af dig og går igennem linje for linje — og det er nødvendigt, for de færreste gæster kan gætte, hvad kolokithokeftedes, rendang og cochinita pibil er, før nogen forklarer det. Køkkenet i det lille lokale i Soho laver græsk, mexicansk og sydøstasiatisk mad på samme tavle, og Guía Repsol har tildelt huset et Solete.

Maden og menuen på Mamuchis

Navnet lover et verdenskøkken, og tavlen holder løftet — men den gør det med tre tydelige søjler frem for et tilfældigt udvalg. Den græske side leverer pikilia griega, husets mezze-anretning til at dele, xoriatiki (bondesalat med feta), yemistá (fyldte grøntsager), imam bayildi (bagt aubergine med tomat og løg), papoutzakia (auberginebåde med kød og bechamel), pita biftekia (græske frikadeller i pitabrød) og arnaki yiaourti, lam med yoghurt. Den mexicanske side er lige så udførlig: pozole, tamales, en trio de quesadillas, tacos med cochinita pibil eller blomkål, enfrijoladas, tostadas med tun eller med nopal og ost, aguachile med rejer og ceviche på corvina. Og så er der mole — huset skifter mellem mole poblano, mole negro og den grønne mole verde, også kaldet pipián — samt chile en nogada, den fyldte poblanochili i valnøddecreme, der ellers hører den mexicanske efterårssæson til.

Den tredje søjle er den, der overrasker mest, og den er sydøstasiatisk snarere end bare asiatisk. Tavlen fører rendang, gado gado med jordnøddesauce, roti kambing med gedekød, udang coco goreng med rejer og flere kyllingeretter, der begynder med det indonesiske ajam: ajam padang, ajam lima lemak, ajam kepak. Ved siden af står thaikøkkenet med massaman-karry, rød karry, gai pad king med ingefær, thailandsk oksesalat og suppen tom kha kai, som huset selv har oplyst så godt som altid står på kortet. Enkelte retter kommer længere østfra igen — japansk kare raisu og maguro tataki, koreansk beef japchae, dim sum — og en chilensk mechada minder om, at kortet også har rødder i Latinamerika ud over Mexico. Så vidt der er en signaturret, er det en af anderetterne: bangkok duck og den dyrere yamazoto duck går igen tavle efter tavle.

Retterne serveres som selvstændige tallerkener, ikke som tapas, men de er tænkt til at blive delt, og de fleste borde bestiller tre-fire ting til to personer. Prislejet ligger derefter: supperne omkring syv euro, de mindre retter og salaterne fra omkring tolv til seksten euro, hovedretterne mellem omkring femten og tyve, og de dyreste — andebrystet og et par af de indonesiske gryder — op mod femogtyve euro. Desserterne, som er husets egne og skifter lige så tit som resten, koster omkring otte euro; mousse i hvid og mørk chokolade, valnødder med amaretto, den græske rodomeli og en indonesisk banandessert har alle stået der. Regn med omkring tredive til fyrre euro pr. person, når I deler tre-fire retter og drikker til. Der er ingen menú del día — heller ikke til frokost, hvor huset kører samme kort som om aftenen.

To ting er værd at vide, før I bestiller. Koriander er et grundelement i både den mexicanske og den asiatiske del af kortet, og huset siger det selv rent ud, når en gæst brokker sig: kan du ikke lide koriander, så sig det, når tavlen bliver læst op, og lad tjeneren pege på de græske retter i stedet. Og hensynene er usædvanligt godt dækket for et sted af den størrelse — der er vegetariske og veganske retter på hver eneste tavle, glutenfri muligheder, og Guía Repsol noterer også halal-muligheder. Vegetarer får her et rigtigt udvalg og ikke bare en salat, hvilket ikke er givet i Andalusien.

Hvor Mamuchis ligger i Soho

Adressen er Calle Casas de Campos 27, en kort, stille sidegade i den østlige del af Soho — Málagas kunstnerkvarter mellem Alameda Principal og havnen. Du genkender facaden på graffitien og det store citrontræ, der er malet på muren; den falder helt i tråd med de vægmalerier, kvarteret er kendt for. Teatro del Soho CaixaBank ligger få skridt væk om hjørnet på Calle Córdoba, og længere nede ad samme gade, i nr. 2, har restaurantgruppen bag Gastrobar Tercer Acto en adresse — de to huse har intet med hinanden at gøre ud over gadenavnet, men det siger noget om, hvor tæt spisestederne ligger her.

Derfra er der cirka syv minutters gang vestpå til CAC Málaga, kvarterets kunstmuseum, og et par hundrede meter nordpå til Alameda Principal med bybusser og metroen. Havnepromenaden og Muelle Uno ligger godt en halv kilometer mod øst, og Playa de La Malagueta er godt en kilometers gang. Ligger du på et af hotellerne i Soho, er Mamuchis blandt de nærmeste steder, hvor maden ikke er endnu en runde tapas.

Historien bag Mamuchis

Huset åbnede i august 2014 og drives af parret Leticia Briasco og Marcel. Leticia har over for Sohos egen erhvervsforening forklaret, hvorfor valget faldt på netop dette kvarter: Soho var dengang endnu ikke mættet af barer og restauranter som resten af centrum, og den kulturelle profil ville efter hendes vurdering trække gæster, der havde rejst og kendte andre køkkener end det andalusiske. Det er præcis den gæst, tavlen er skrevet til.

Kortet er i praksis et rejsedagbogsudtræk. Parret har selv beskrevet husets køkken som sund mad fra hele verden, og listen over de køkkener, de trækker på, er lang: græsk og øvrigt middelhavsmad, mexicansk, thailandsk, kinesisk, japansk, indisk og pakistansk, mellemøstlig, marokkansk, caribisk og italiensk. Indretningen følger med — lokalet er fyldt med små ting og souvenirs hjembragt fra rejserne, møblerne er samlet sammen og genbrugt, og der står en gyngestol i spisesalen. Selve navnet spiller på et kælenavn i retning af noget moderligt og hjemligt, og det er også den følelse, gæsterne beskriver: at spise hjemme hos nogen frem for på en restaurant.

Huset svarer selv på anmeldelser, og svarene er værd at læse, fordi de er husets egen stemme: det er dér, køkkenet har bekræftet, at kortet bevidst bliver skiftet ud, så faste gæster kan nå at prøve nyt. Man skal derfor ikke regne med at kunne genbestille den samme ret måneder senere — nogle klassikere bliver hængende, resten roterer.

Oplevelsen i dag

Lokalet er lille, farverigt og temmelig fyldt med ting, og køkkenet bag er endnu mindre — flere gæster har undret sig over, hvordan så mange forskellige retter kan komme ud af så få kvadratmeter. Der står en håndfuld borde ude på gaden, og terrassen er den bedste plads i de måneder, hvor aftenerne er lune. Stedet er indrettet med adgang for kørestolsbrugere, og der er både højstole og puslebord, så børnefamilier er reelt velkomne — men der er ikke noget selvstændigt børnekort, så små gæster skal enten dele de voksnes retter eller være til stærke smage.

Betjeningen er den ting, der går igen tydeligst i gæsternes omtaler, og den hænger sammen med tavlen: når kortet skal læses op og forklares, bliver personalet nødt til at tale med hvert bord, og det bliver i praksis en anbefaling frem for en ordremodtagelse. Engelsk er ikke noget problem, og flere gæster har bemærket, at personalet skifter mellem flere sprog. Til gengæld går den tilbagevendende kritik på forholdet mellem portion og pris: retterne er ikke store, de er prissat pr. tallerken, og en aften her koster mere end en runde tapas i nabogaden. Ved du det på forhånd, er det sjældent en overraskelse, der ødelægger aftenen.

På Google har Mamuchis 4,5 af 5 fra 946 anmeldelser. Gæstegrundlaget er tydeligvis lokalt forankret: blandt de anmeldere på TripAdvisor, der oplyser hjemby, er spanierne i klart flertal, og briterne udgør den største udenlandske gruppe. Lukkedagene peger samme vej — et sted i centrum af Málaga, der lever af dagsturister, lukker ikke om søndagen, og det gør Mamuchis.

Praktisk om et besøg

Huset holder lukket søndag og mandag. Tirsdag er der kun aftenåbent fra 19.30, mens der onsdag til lørdag både er frokost fra 13.30 til 16 og aften fra 19.30 (fredag og lørdag fra 20) til 23. Reservation er en god idé og nærmest en nødvendighed i weekenden: der er få borde, og de bliver optaget. Frokosttiden er den roligere af de to, og den er også den bedste, hvis du vil have tid til at gå tavlen igennem uden at føle, at der venter et bord bag dig.

Stedet passer bedst til gæster, der gerne vil prøve noget, de ikke kan sætte navn på — og til vegetarer og veganere, der er trætte af at få den samme grillede grøntsagstallerken serveret over hele kysten. Skal du bruge inspiration til resten af opholdet, finder du flere spisesteder i byen under restauranter i Málaga, og resten af vores dækning af byen ligger på Málaga.