87 Fusión Tapas

Stedet ligger på Calle Vendeja i Soho-kvarteret mellem Alameda og havnen og har atten pladser. Karakteren er 4,7 på Google efter godt 530 anmeldelser. Kortet er fusion — asiatiske greb lagt oven på spanske retter — og gennemsnitsregningen ligger omkring femten euro. Med så få pladser er bordbestilling reelt en forudsætning.

Maden og menuen på 87 Fusión Tapas

Kortet er tapas, men ikke de sædvanlige.

Retterne bygger på spanske udgangspunkter, som er lagt om. Croquetter med svampe og trøffel, tacos med hvid chorizo, ris med iberisk svin og en udgave af patatas bravas med japansk drejning står side om side med friturestegt fisk i den klassiske form.

Gennemsnitsprisen ligger omkring femten euro per person.

Vegetariske, veganske og glutenfri retter oplyses ikke.

Der er et forbehold, gæsterne nævner: det kort, der ligger på nettet, svarer ikke altid til det, der serveres i lokalet. Spørg efter dagens kort frem for at planlægge efter skærmen.

Atten pladser og hvad det betyder

Størrelsen er stedets vigtigste egenskab, både for og imod.

Fordelen er opmærksomheden. Personalet beskrives som imødekommende, og servicen som usædvanlig — det er lettere at levere, når der er atten gæster i alt.

Ulempen er pladsen. Flere gæster nævner, at lokalet er trangt, og at indretningen gør det svært at sidde godt, hvis man er flere.

Konsekvensen er, at man skal bestille bord. Et sted med atten pladser og fem hundrede anmeldelser er fuldt de fleste aftener, og der er ikke plads til at vente indenfor.

Stedet fungerer bedst for to personer, der spiser sig gennem kortet med flere små retter. Det fungerer dårligere for en gruppe.

Soho, kvarteret med gavlmalerierne

Kvarteret omkring restauranten hedder Soho og har fået sit nuværende udseende inden for det seneste årti.

Området mellem Alameda og havnen var længe et nedslidt kvarter, som byen kørte forbi. Fra begyndelsen af 2010-erne satte kommunen en plan i gang under navnet Soho Barrio de las Artes, delvist finansieret med europæiske midler, hvor gadekunst blev brugt som redskab til at ændre kvarterets ry.

Under programmet MAUS blev en række internationale kunstnere inviteret til at male gavle. Amerikanske Shepard Fairey, kendt som Obey, og britiske D*Face lavede hver et værk på omkring femten gange fyrre meter på en gavl bag samtidskunstmuseet. Obeys hedder Fred og frihed. Andre kunstnere kom fra Sydafrika, Kina, Belgien og Storbritannien, og det madrilenske kollektiv Boa Mistura deltog sammen med lokale malere.

Værkerne står der endnu, og kvarteret er siden fyldt med restauranter, gallerier og teatre. Det kan gås igennem på en halv time, og gavlene er gratis at se.

Trøffel på et tapaskort

Trøffel står på kortet her som i stadig flere spanske køkkener, og det er værd at vide, hvad ordet dækker.

Ægte trøffel er en underjordisk svamp, som findes med hund i bestemte områder. Den sorte vintertrøffel fra Teruel og Soria i det nordøstlige Spanien er i sæson fra december til marts, og Spanien er i dag en af verdens største producenter af den. Sommertrøflen er billigere og har langt mindre duft.

Trøffelolie er noget andet. Den fremstilles som regel ikke af trøffel, men af et syntetisk aromastof, der efterligner én enkelt af trøflens mange duftkomponenter. Det er derfor, olien lugter kraftigere og mere ensartet end selve svampen.

Ingen af delene er snyd, så længe det står, hvad der bruges. Men prisforskellen er stor, og en croqueta med trøffelolie er en anden ret end en med høvlet trøffel.

Kendetegnet er enkelt: ægte trøffel ses som tynde, marmorerede skiver og dufter forskelligt fra dag til dag. Olie dufter ens hver gang og efterlader en fedtet eftersmag.

Er retten billig, er det olie. Det er ikke nødvendigvis dårligt — det skal bare vides.

Hvor 87 Fusión Tapas ligger

Adressen er Calle Vendeja 29 i Distrito Centro, 29001 Málaga.

CAC Málaga, samtidskunstmuseet ved floden, ligger få minutters gang væk, og det samme gør Muelle Uno i den anden retning.

Der er omkring ti minutters gang til banegården.

Praktisk om besøget på 87 Fusión Tapas

Åbningstiderne offentliggøres ikke samlet. Telefonnummeret er 637 11 43 70, og der kan bestilles bord.

Stedet passer bedst til jer, der er to og gerne prøver mange små retter. Det passer mindre godt, hvis I er en gruppe eller møder op uden bord.

Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Málaga samlet for sig.