La Viña Bonita

Den tapa, der vandt El Perchels allerførste tapasrute i 2022, er en lasagne uden pasta: lag på lag af marinerede boquerones og gedeost med en sirupsagtig reduktion af Pedro Ximénez. Den står stadig på kortet hos La Viña Bonita, en lille vinoteca i Málaga, hvor køkkenet fylder lige så meget som vinreolen, og som står til 4,9 af 5 på Google fra 405 anmeldelser.

Maden og menuen på La Viña Bonita

La Viña Bonita er ikke en vinbar med lidt pålæg ved siden af, men en vinoteca med et rigtigt køkken, der serverer frokost og aftensmad. Kortet er bygget til deling, findes både på spansk og engelsk, og det bevæger sig fra Málagas klassiske småretter over tartarer og tostadas til et par gryderetter med ged, som man sjældent møder på kortene i centrum.

Kortet åbner med husets oprindelige fag: skinke, pølser og ost. Der er jamón ibérico de cebo fra kornfodrede iberiske grise og jamón ibérico de bellota fra grise, der har gået på agern, et surtido ibérico med lomo, chorizo og salchichón, og et bræt med spanske oste, der serveres med moscatelrosiner og ristede mandler. Brætterne ligger omkring tyve euro, bellota-skinken lidt over. Husets eget surtido, ibérico og oste sammen med en hel flaske DO-vin fra Sierras de Málaga, Ribera del Duero, Rioja eller Rueda, koster omkring femogfyrre euro og er den nemmeste måde at prøve både køkken og vinkort på én gang.

Blandt tapas og forretter står de lokale klassikere. Et spyd med boquerones en vinagre, eddikemarinerede ansjoser, fås med eller uden ost og er markeret som lokal specialitet. Der er kantabrisk ansjos på brød med tomat, sardin på guacamole, tortilla med peberfrugtmarmelade og ensaladilla rusa, den spanske kartoffelsalat med mayonnaise, enten klassisk eller med salchichón og som tapa, halv eller hel portion. Her står også den prisvindende lasagne med boquerones og gedeost.

Til deling er der chicharrones på Cádiz-vis, tynde skiver sprødstegt svinebryst, og pastela, den marokkanske tærte med kylling i tynd dej. Fideos negros er tynde, ristede nudler farvet sorte med blæksprutteblæk og serveret med kongerejer og en alioli smagt til med rejernes rogn og indmad, det spanierne kalder coral. Hertil smeltet provolone og albondigón, en stor frikadelle i mandelsauce. De varme delretter som albondigón og provolone ligger omkring otte til ni euro.

Under husets specialiteter ligger de retter, gæsterne oftest nævner ved navn. Tartar de salchichón er Málagas krydrede spegepølse hakket og anrettet som en tartar, og kortet kalder den selv en lokal specialitet. Tartar de salmón kommer med avocado og mango, koster omkring tyve euro, og laksen er mærket som tidligere frossen, sådan som spanske kort skal oplyse ved rå fisk. Derudover er der steak tartare, laks på en sprød olivenolie-torta med guacamole og sød chili, kogt blæksprutte med hummus af grillet peberfrugt og to retter med ged: en gryderet af chivo, som kortet også kalder lokal specialitet, og asaduras, stegt indmad af gedekid.

Tostadas, ristet brød med pålæg, er en sektion for sig: ibérico-skinke på tomat eller guacamole, marineret svinekam med karamelliserede løg og lagret flødeost, rejer med alioli, røget laks med flødeost og stenbiderrogn, røget torsk med piquillo-peber på guacamole og en mousse af foie gras med gedeost.

Kortet har ingen egentlig vegetarafdeling, men ostebrættet, provolonen og tortillaen er kødfri. Flere gæster fortæller, at køkkenet kan lave mad til cøliakere, så sig det, når du bestiller. Brød afregnes særskilt med en euro, og priserne er inklusive moms. Lokalet er lille, og huset tager imod bordbestilling, så ring i forvejen, hvis I er flere end to eller vil sikre jer et bord om aftenen.

Vinkortet og vermutten

Vinkortet er grunden til ordet vinoteca i navnet. Det er et illustreret kort, hvor hver flaske er afbildet med sin pris, og mange af dem også med en glaspris, og en stor del kommer fra Málaga-provinsen. Fra Sierras de Málaga står Lagar de Cabrera både som rødvin af syrah og den lokale romé-drue og som hvid moscatel, rosé fra Los Frutales og rødvinen Seis + Seis. Fra Ronda står Badman og Lunares, og under Málaga-betegnelsen chardonnayen Cloe, den mousserende moscatel Botani og de søde vine Zumbral, Pajarete og Viña Axarquía. Vermut har sin egen række, med Dimobe og Krauel fra Málagas bjerge ved siden af Amillo fra Jerez og Robles fra Montilla. Resten af kortet er Spaniens kendte områder, Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rías Baixas, Bierzo og Toro, med en manzanilla fra Sanlúcar og cava til det mousserende.

Et glas koster fra omkring tre euro for de enkleste vine og de søde Málaga-vine op til fem og en halv for Ribera og Rioja i den tunge ende, Emilio Moro og Muga. Spørg derfor, hvilken vin der skænkes, hvis du bare bestiller et glas rødt. Flaskerne starter omkring femten euro, de store Ribera-navne ligger omkring halvtreds, og øverst står Valbuena 5 años fra Vega Sicilia til over 150 euro. Gæsterne beskriver gennemgående, at personalet gerne vejleder i vinvalget og lader dig smage på et par vine, før du bestemmer dig.

Hvor ligger La Viña Bonita i El Perchel

Adressen er Calle Ancha del Carmen 1 i El Perchel, det gamle kvarter lige vest for floden Guadalmedina. Det hører til Málagas centrumdistrikt, men ligger uden for turiststrømmen i den gamle bydel, og huset kalder selv sin del af kvarteret Perchel Sur. Fra Alameda Principal og broerne over floden er der få minutters gang, og på den anden side af floden ligger Soho med kunstmuseet CAC Málaga et par hundrede meter væk. I samme kvarter ligger markedshallen Mercado del Carmen, hvor Mercado del Carmen - Cafetería Bar - Pescaíto Frito serverer stegt fisk til frokost, og til den store markedshal Mercado de Atarazanas i den gamle bydel er der under ti minutters gang. Banegården María Zambrano ligger omkring ti minutter til fods mod vest.

For en turist, der bor i den gamle bydel, ligger stedet lidt uden for centrum, og det er netop derfor, det fungerer som kvarterets egen vinbar: flere spanske anmeldere skriver, at de bor lige om hjørnet, og kalder det deres faste sted i El Perchel.

Fra vinbutik til prisvindende tapas

Navnet bærer stadig undertitlen Vinos & productos selectos, og husets ældste skilte og kort viser, hvor det begyndte: som en forretning for skinke, ibéricopølser, ost, konserves, røget fisk, olivenolie, vin, vermut og spiritus, med vinsmagninger og degustationer i lokalet. Det forklarer, hvorfor Google stadig fører huset som både vinbar og spiritusbutik. Siden er køkkenet vokset til det, der i dag bærer stedet, og vinkortet er blevet langt bredere end de første sider med en håndfuld spanske flasker.

I 2022 holdt Asemco, kvarterets forening af erhvervsdrivende og handlende, sin første Ruta de la Tapa Perchelera, hvor barerne i El Perchel i nogle uger sidst på vinteren serverede en tapa med en drink til fast lav pris, og gæsterne stemte om den bedste. Vinderen var La Viña Bonitas lasagne af boquerones og gedeost med Pedro Ximénez-reduktion, og foreningen fremhævede den bagefter i sit eget trykte materiale med retten og husets navn. Huset har været med i ruten siden, og det oplyser selv, at det vandt igen ved udgaven i 2024.

Det er en lille forretning med under ti ansatte, og den personlige betjening er det, gæsterne skriver mest om. Ejeren beskrives som en vært, der selv forklarer kortet ved bordet, og tjenerne anbefaler retter og vine frem for blot at tage imod bestillingen.

Oplevelsen på La Viña Bonita i dag

Lokalet er lille og hyggeligt indrettet, og stemningen er afslappet snarere end højtidelig. Det, der går igen hos gæsterne, er betjeningen: varm, opmærksom og med tid til at forklare. Dernæst kommer maden, hvor fideos negros, tartar de salchichón og laksetartaren nævnes oftest, og portionerne beskrives som generøse. Prisen i forhold til kvaliteten kaldes rimelig af de fleste. De få kritiske røster handler om en glaspris, der overraskede, og om en stille aften, hvor personalet var mere optaget af baren end af de få borde. En gæst bemærker desuden, at køkkenet lukker tidligt efter spansk målestok, så kommer du først halv ti, kan det føles lidt hektisk mod slutningen.

Regningen har sin egen lille signatur: under retterne står fire symbolske rabatter på fem cent, for din empati, for at vælge os, for dit selskab og for at anbefale os. Nederst beder huset gæsten sige det til personalet, hvis noget ikke faldt i smag, og om at skrive en anmeldelse, hvis det gjorde.

Gæsterne er en blanding af Málagas egne folk, både naboer i El Perchel og folk fra resten af byen, der tager turen for vinen, og rejsende, der bor i Soho og centrum. Huset holder lukket om søndagen, hvilket er typisk for et sted, der lever af byens egne gæster frem for af dagsturister, og det engelske kort viser, at de udenlandske gæster også er ventet.

Praktisk: tider, priser og for hvem

Køkkenet serverer frokost fra klokken 13 til 16 og aftensmad til klokken 23, og søndag er lukket. Regn med omkring tyve til tredive euro pr. person for et par delretter og et glas vin, mere hvis I går efter skinkebrættet eller en flaske fra den øverste del af vinkortet. Lokalet er lille, så bestil bord, især til aftenen.

La Viña Bonita passer bedst til par og små selskaber, der vil spise flere små retter og lære Málagas egne vine at kende, fra de tørre røde fra Sierras de Málaga og Ronda til de søde moscatelvine og den lokale vermut. Det er også et godt sted at slutte et besøg i Soho eller på CAC Málaga af, før man går tilbage over floden. Vil du se flere spisesteder i byen, finder du dem under restauranter i Málaga, og resten af byen på vores side om Málaga.