Restaurante José, Herencia de Cocina

Den ret, gæsterne bliver ved med at tale om, er milanesa a la napolitana: en paneret og stegt kødskive med tomatsauce, skinke og smeltet ost, som man kan bestille til én eller i en portion til deling, og den er stor nok til at blive et samtaleemne i sig selv. José, Herencia de Cocina er et kvarterssted i El Perchel, hvor andalusiske tapas og argentinske klassikere står på samme kort, og hvor Google-tallet er 4,6 af 5 fra 518 anmeldelser.

Maden og menuen på José, Herencia de Cocina

Køkkenet kalder sig selv comida casera, altså hjemmelavet mad, og kortet er bygget op om retter, man kender fra et spansk eller argentinsk familiebord, snarere end om nye påfund. Tapas-delen er den, de fleste bestiller fra, og den har tre portionsstørrelser: tapa, media (en halv ration) og ración (en hel). Croquetas findes i tre udgaver: rabo de toro (oksehale), ibérico (skinke af den iberiske gris) og croquetas de berenjena med gedeost og honning. En halv portion koster omkring fem euro, en hel lige under ti. Dertil kommer ensaladilla rusa (den spanske kartoffelsalat med mayonnaise), patatas bravas med stærk sauce, berenjenas fritas (friturestegt aubergine), gambas al pil pil i hvidløgsolie, tortilla de camarón (sprøde rejepandekager fra Cádiz-kysten), gildas (små spyd, klassisk med oliven, ansjos og syltet chili, i flere varianter), choricitos picantes kogt i hvidvin og carrillada, grisekæber braiseret i rødvin. De fleste tapas ligger mellem tre og syv euro.

Den argentinske arv ses tydeligst i empanada argentina, en bagt dejlomme med kødfyld. Kortet markerer den med en stjerne som en af husets specialiteter, og der er flere fyld at vælge imellem, så spørg, hvad der er i dag. En empanada koster lige under fem euro. Provoleta, en grillet skive provolone-ost, og entraña con chimichurri, mellemgulvsbøf med den argentinske urte- og eddikesauce, hører til samme familie. Entrañaen koster omkring tyve euro.

Blandt hovedretterne er milanesa napolitana den store post. Den koster omkring femogtyve euro for én person og lige under otteogtredive i den store udgave til deling, og det er den udgave, kortet fremhæver. Ved siden af står flamenquín, Córdobas rullede og panerede svinekød med skinke, serveret med pommes frites, til omkring fjorten euro, carrillada al vino tinto som hovedret, grillet kyllingebryst, costillitas de cerdo (svineribben i barbecuesauce) og en burger med skinke, ost og æg. Fra havet er der calamares fritos og boquerones fritos (friturestegt blæksprutte og ansjoser) til omkring fjorten euro og pulpo a la gallega, blæksprutte på galicisk vis med paprika og olivenolie, til lige under tredive. Vil man smage lidt af det hele, er der to planker til deling: tabla José med pølser, skinke, oste og marmelade og tabla de mar med calamares, boquerones og puntillas (små friturestegte blæksprutter).

Kortet har også et lille italiensk hjørne med gnocchi og pappardelle med trøffelsauce til omkring elleve og fjorten euro samt salater, bl.a. en carpaccio af lokale tomater med burrata. Desserten, man skal lægge mærke til, er panqueque con dulce de leche, den argentinske pandekage med karamelcreme. Brødet skal du kende til inden: første omgang er gratis, hver ny omgang koster en euro.

Ud over kortet laver køkkenet dagens forslag, og ved frokost på hverdage er der en menú del día, altså en dagens menu. Den består typisk af forret, hovedret, en drik og dessert eller kaffe og ligger langt under kortets priser. Er den den, du kommer efter, så gå ved frokosttid og kig på tavlen. Hvis du spiser à la carte, skal du regne med omkring tyve til tredive euro pr. person for et par tapas, en hovedret til deling og et glas vin.

Vinkortet er kort og nede på jorden. Husets vin koster omkring tre og en halv euro glasset, og flaskerne ligger fra omkring femten til femogtyve euro. Man kan få rioja og ribera, albariño fra La Trucha og argentinsk malbec fra Mendoza fra Veralma. Der er også vermouth fra hanen, tinto de verano og øl fra Estrella. Kortet har en tydelig vegetarisk del (aubergine-kroketterne, bravas, provoletaen, osteretterne og tomatcarpaccioen), men ingen glutenfri mærkning, kun en generel opfordring til at sige til ved allergi. Er du cøliaki-patient, så ring og spørg på forhånd. Du kan bestille bord via husets hjemmeside.

Hvor ligger José i Málaga?

Huset ligger på hjørnet af Calle Medellín og Calle Peregrino i El Perchel, det gamle fiskerkvarter på vestsiden af floden Guadalmedina, lige ved Calle Cuarteles. Det er ikke i den historiske bykerne, men centrum er tæt på: over broen ligger kunstcentret CAC Málaga og Soho-kvarteret, og til markedshallen Mercado de Atarazanas er der omkring ti minutters gang. Til El Corte Inglés på Avenida de Andalucía og til banegården María Zambrano er der også kort. Netop derfor er huset populært hos folk, der arbejder i kontorerne og butikkerne omkring, og hos dem, der vil væk fra den mest turistede del af byen.

Historien bag José, Herencia de Cocina

Navnet betyder "José, køkkenarv", og José er ingen kok. Ifølge Diario Sur er det en hyldest til de to grundlæggeres bedstefædre, som begge hed José. Grundlæggerne, Rodrigo og Luciana, er argentinere, der har arbejdet med software og har boet i Mexico, Canada, Tyskland og Japan. De havde tænkt sig at slå sig ned i Madrid, men endte i Málaga og åbnede restauranten i oktober 2022. Arven i navnet er altså madlavningen fra bedstemødres og mødres køkkener, og husets eget ord for stilen er "cocina heredada", nedarvet mad.

Lokalet har selv en historie. På samme adresse lå El Ermitaño, en restaurant, der var kendt i kvarteret i 1970'erne og 80'erne, og som siden forfaldt gennem flere ejere. Parret satte stedet i stand som en bodegón, altså et gammeldags spisehus. I starten var kortet mest argentinsk, men ifølge husets egne udtalelser til avisen flyttede det sig mod mere lokal og traditionel mad, fordi stamgæsterne bad om det. Det forklarer, at flamenquín og ensaladilla står side om side med empanadas og chimichurri. I 2024 fortalte Diario Sur, at køkkenet blev ledet af en kok med uruguayansk familiebaggrund, og i dag præsenterer huset Nicolás Gimenez som sin kok på hjemmesiden. Grundlæggerne har også planer om vinsmagninger og om at kombinere kunst og vin.

Stemningen og gæsternes oplevelse

Rummet har en tavernas karakter, og det første, man ser, er en stor bardisk i mursten. På væggene hænger værker i Banksys ånd og et stort vægmaleri i Picassos stil. Huset har plads til godt halvtreds gæster, og hunde er velkomne.

I de godt 300 anmeldelser, gæsterne har skrevet på Google, går de samme ting igen. Kroketterne nævnes oftest, og auberginekroketterne med gedeost og honning og oksehale-kroketterne får særlig ros. Derefter kommer milanesaen, som gæsterne fremhæver for sin størrelse, empanadas, entraña og ensaladilla. Den anden gennemgående ting er servicen: rigtig mange skriver om et venligt og personligt personale og en vært, der gerne anbefaler vin. Nogle beskriver, at han åbner et par flasker til smagning, før man vælger. Kritikken kommer fra et mindretal og handler mest om service: lang ventetid, når der kun er én på gulvet, eller at man føler sig overset. Et par stykker nævner også enkeltretter, der var for fedtede eller for salte. Nyere anmeldelser nævner desuden uruguayanske og argentinske retter, der ikke står på det trykte kort, bl.a. chivito og choripán. De hører til dagens forslag, så spørg, hvad køkkenet har.

Gæsterne er en blanding af naboer, folk fra kontorerne omkring og rejsende, der har fundet stedet på vej fra hotellet. Ifølge husets egne tal til Diario Sur var omkring 70 procent af gæsterne lokale det første år.

Praktisk: åbningstider, reservation og for hvem

Huset har ifølge sin egen hjemmeside åbent tirsdag til lørdag fra 13.00 til 16.30 og fra 20.00 til 23.00. Søndag og mandag er der lukket. Du kan bestille bord gennem formularen på hjemmesiden, men det er et kvarterssted, hvor der ofte også er plads, hvis du bare kommer forbi. Huset kører også levering. Parkering i El Perchel er besværlig, så tag hellere bussen eller gå fra centrum over en af broerne over Guadalmedina.

José, Herencia de Cocina passer til dig, der gerne vil have ordentlig hjemmelavet mad til en fornuftig pris lidt uden for turiststrømmen: en frokost på dagens menu, en aften med kroketter og en milanesa, der skal deles, eller et måltid med familien, hvor der er noget til både de kødglade og vegetarerne. Er du ude efter fine skaldyr eller smagsmenuer, skal du et andet sted hen. Se flere restauranter i Málaga, eller find mere at lave i Málaga by.