Restaurante Italiano Da Saveria

Pizza Sorpresa hedder den, koster 16,50 euro, og hvad der ligger på den, får du først at vide, når den kommer ud af ovnen — kokken skifter de hemmelige ingredienser hver dag. Resten af kortet er til gengæld helt konkret: pasta rullet i huset, en antipasto med calabrisk spianata og capocollo til 26 euro, og fire hjemmelavede desserter, hvoraf den ene også skifter dagligt.

Maden og menuen på Da Saveria

2026-kortet kalder selv køkkenet cocina italo calabrese, og hjemmesiden skriver cocina típica calabresa e mediterránea. Calabrien — støvlens tå, det fattigste og stærkest krydrede af de sydlige køkkener — sætter sig i flere af retterne, og det er den vinkel, der adskiller stedet fra de øvrige italienere i Málaga.

Det tydeligste eksempel står blandt forretterne: Antipasto Calabrese til 26 euro, en fadanretning med spianata picante, capocollo, pecorino, provolone, soltørrede tomater, auberginer i olivenolie og hvidløg og sorte oliven. Ellers findes burrata med parmaskinke til 16 euro, caprese med bøffelmozzarella til 14, parmigiana af aubergine med provolone og tomatsauce til 14, peperonata — tomat, løg, peberfrugt, squash og aubergine — til 11,50, en osteanretning til 16,50 og en anretning af blandede italienske pålæg til 18 euro. To piadina, den flade romagnolske brødret, koster 13,50 euro, én med parmaskinke, rucola og provolone, én med tomat, rucola og røget scamorza. Vil man kun have lidt, er der tapas med pistaciemortadella til 6,50 og med soltørrede tomater til 5,50 euro.

Pastaen er husets kerne, og den friske tagliatella er der, man begynder. Bolognese koster 14 euro, calabrese med hakket svinekød, blandede svampe og fløde 15, frutti di mare med muslinger, venusmuslinger, rejer og blæksprutte 18,50, og alla zucca med græskar, speck og fløde 14 euro. Den fyldte friske pasta tæller raviolacci med porcini og ricotta til 16 euro og cappelli fyldt med aubergine og scamorza til 16 — begge kan fås med tomat, pesto eller fløde. Gnocchi al pomodoro koster 14,50. Af tørret pasta er der spaghetti Fiamma Calabrese med frisk tomat og calabrisk chili til 14,50 euro, spaghetti alla carbonara lavet med pecorino og italiensk guanciale til 16, og spaghetti alle vongole til 15,50.

Af hovedretter fra grillen er der involtino di carne — en rullet og grillet oksefilet, serveret på frisk salat med olie, hvidløg, persille og citron — til 16,50 euro, bistecca ai ferri til 19, cotoletta di pollo til 16, grillede gamberoni til 18 og grillet sværdfisk til 19 euro.

Pizzakortet tæller tretten faste plus dagens overraskelse. Husets egen, Pizza da Saveria, har rucola, pancetta og mozzarella og koster 15,50 euro. Calabrese med salsiccia og svampe koster 14,50, Rustica med parmaskinke, parmesanflager og rucola 15,50, Boscaiola med speck, scamorza og svampe 15,50, Biancaneve med ricotta, speck og cherrytomat 15,50, Bomba med stærk salami 14,50, Napoletana med ansjoser og grønne og sorte oliven 14,50 og Quattro Stagioni 15. Margherita er billigst til 12 euro, vegetariana koster 14. Ekstra fyld lægges til med 1 euro pr. ingrediens.

Desserterne er hjemmelavede: tiramisú med mascarpone, savoiardi, kaffe og bitter kakao til 7,50 euro, profiteroles med fløde og chokolade til 7, cannoli siciliani med ricotta og chokoladepraliner til 7,50 og dolce del giorno, dagens dessert, til 7,50. Grappa koster 4,50 euro glasset, limoncello 3,50.

Vinkortet er italiensk med spansk bagtrop. Blandt italienerne finder du Frascati, Trebbiano d'Abruzzo, Lambrusco rosado, Primitivo, Montepulciano d'Abruzzo, Nero d'Avola og — passende for stedet — en Cirò fra Calabrien til 26 euro flasken. Glas fra 4 euro, flasker fra 17. Prosecco koster 25 euro. På den spanske side er der Rueda, Verdejo, Ribera del Duero og Rioja mellem 18,50 og 24,50 euro. Peroni, Moretti og Nastro Azzurro står i 5 euro flasken. Brød, stærk sauce eller revet ost lægges til med 1 euro pr. person.

Der er ingen menú del día på kortet, og der er ingen selvstændig børnemenu. Vegetarer har til gengæld reelle valg: peperonata, caprese, parmigiana, gnocchi al pomodoro, pizza vegetariana, margherita og funghi. Menukortet markerer allergener med ikoner, og restauranten oplyser, at der findes allergioplysninger efter EU-forordning 1169/2011 — spørg efter dem. Stedet er lille og har begrænsede åbningstider, så bordbestilling er ikke en formalitet, men en god idé. Maden kan også bestilles med hjem.

Hvad og hvor ligger Da Saveria

Adressen er Calle Ancha del Carmen 30 i El Perchel, lige over for Iglesia del Carmen, på den vestlige side af floden Guadalmedina. Det er få minutters gang fra banegården Málaga María Zambrano og fra Soho-kvarteret med Centre Pompidou, og cirka et kvarters gang fra katedralen. Gaden er rolig — man går ikke forbi tilfældigt, man kommer for at spise her.

Historie og baggrund

Restauranten åbnede sin virksomhed i februar 2016; det står både på restaurantens egen side og hos turistkontorets portal Visita Costa del Sol. Navnet er ejerens: Saveria Guarnaccio, der kom til Málaga fra Calabrien. Ifølge guideportalen My Guide Málaga begyndte det som en takeaway i samme lokale, og responsen var stor nok til, at det blev lavet om til en egentlig restaurant. Vi har ikke kunnet bekræfte den detalje andre steder, så den står med det forbehold. Stedet drives som familieforetagende.

Det særlige ved Da Saveria

Málaga har ikke mangel på italienske restauranter, men de fleste henter deres identitet i Napoli eller i et generelt norditaliensk repertoire. Da Saveria henter sin i Calabrien, og det kan smages: chilien i Fiamma Calabrese, spianata picante i antipastoen, salsiccia på pizzaen, en Cirò på vinkortet. Det er et køkken, der er mere direkte og mindre poleret end det, man normalt får serveret som italiensk i Sydspanien.

Den anden ting er håndarbejdet. Pastaen laves frisk, det samme gør gnocchi, pizzadejen og alle desserter, og retterne sammensættes til den enkelte bestilling — de fyldte pastaer kan for eksempel fås i tre forskellige saucer.

Oplevelsen i dag

Lokalet er lille og hjemligt frem for designet — My Guide Málaga beskriver det som lyst og muntert med ternede duge — og maden er efter samme portals beskrivelse hjemmelavet italiensk husmandskost snarere end restaurantproduktion. Gæsternes anmeldelser på Google trækker i samme retning og fremhæver især betjeningen, men det er anmeldelser, og vi lader dem ikke bære mere end det.

Prisniveauet ligger over det, man typisk møder på en pizzeria i Málaga: pizzaerne begynder ved 12 euro og pastaen ved 14, mens en margherita hos byens napolitanske pizzeriaer kan fås fra 8,50. Regnet ud fra kortets egne priser lander en aften med forret, hovedret og et glas vin omkring 30 euro pr. person — det er vores beregning, ikke restaurantens oplysning.

Praktisk og for hvem

Åbningstiderne er begrænsede og værd at læse to gange: lukket mandag og søndag, tirsdag kun om aftenen fra 20.30 til 23, onsdag og torsdag fra 13 til 16 og igen 20.30 til 23, fredag og lørdag fra 13 til 16 og 20.30 til 23.30. Der kan reserveres via restaurantens hjemmeside eller på WhatsApp.

Stedet passer bedst til par og mindre selskaber, der vil spise ordentligt uden ståhej, og det er en oplagt løsning, hvis I ankommer til eller rejser fra María Zambrano-stationen og har et par timer. For danske gæster er den praktiske pointe, at det ligger uden for det tætteste turistområde: du sidder tættere på lokale end på cruise-passagerer, og bordene er færre, så mød hellere op med en reservation end uden.

Flere spisemuligheder i byen finder du under restauranter i Málaga, og skal besøget kombineres med museerne i Soho og den gamle bydel, er der et overblik under seværdigheder i Málaga. Leder du efter et sted at bo i nærheden, kan du se hoteller i Málaga.